Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kiseli češnjak je nevjerojatno ukusno jelo. Njegove prednosti su zahvaljujući antiseptičkim svojstvima proizvoda i visokom sadržaju vitamina A, B, C, D, E. Zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije, u jelu se čuva više korisnih tvari. Sukladnost s tehnologijom kuhanja omogućuje vam da kod kuće dobijete vrlo ukusnu užinu.
Recept za cijele glave
Recepti od kiselog tijesta vrlo su jednostavni za pripremu i ne zahtijevaju puno sastojaka. Prednost kvasca cijelog češnjaka je prirodnost proizvoda i njegova estetska ljepota.
sastojci:
- 1 kilogram cijelog češnjaka;
- 600 mililitara vode;
- 30 mililitara 6% octene kiseline;
- 30 grama soli.
Svježe ubrane glave koriste se za izradu kiselog češnjaka.
- Glave bez odvajanja su oguljene. Gotov proizvod se prelije hladnom vodom i ostavi da se natapa 6-8 sati.
- Unaprijed pripremljene banke. Natopljene glave čvrsto su spremljene u spremnik.
- Za pripremu slane otopine, sol i ocat dodaju se u 600 ml vode. Marinada se dovede do vrenja.
- Posude se prelijeju ohlađenom marinadom i prekriju čistim limom ili gazom. Soljenje se uklanja na hladnom mjestu 10-14 dana. Povremeno se provjerava i dodaje se marinada.
Spremne limenke s kiselim glavicama češnjaka prekrivene su plastičnim poklopcima. Češnjak za zimu čisti se u hladnjaku ili podrumu.
Recept za aromatične biljke
Kiseli češnjak nije samo zdravo, već i ukusno jelo. Recepti začina dodaju poseban aromatičan okus kiselom tijestu.
sastojci:
- 1 kilogram mladog češnjaka;
- 2 žlice soli;
- 1 litra vode;
- 1 mahune ljute paprike;
- 2-3 lista hrena;
- 8-10 graška paprika;
- 6-8 lovorovih lišća;
- kopar, ribizla, trešnjev list po ukusu.
Navedeni proizvodi idu za 8-10 obroka. Svježa hrana koristi se za kuhanje.
- Pripremite marinadu. U litru vode dodajte 2 žlice soli i dovedete brasno do vrenja. Slaninu pripremamo bez octa.
- Pripremamo proizvode. Operimo glave pod tekućom vodom. Luk u potpunosti uklanjamo. Klinke dijelimo među sobom.
- U unaprijed pripremljene staklenke ravnomjerno rasporedite češanj češnjaka. U svaku staklenku dodamo krišku ljute paprike, slatkog graška, lavrushke, ribizle i višnje. Začini su ravnomjerno raspoređeni po bankama.
- Banke se napune hladnom marinadom i stave na hladno mjesto. Kiseli češnjak 3 tjedna. Kroz cijelo razdoblje provjeravamo slanu sol i dodajemo je prema potrebi.
Ako se češnjak treba sačuvati, nakon 3 tjedna stari slani kolač se isuši. Banke se prelijeju novom brasnom, pripremljenom prema prethodnom receptu. Zaštita se namotava metalnim kapicama i odlaže na odlaganje. Treba napomenuti da se u fermentiranom obliku jelo čuva bez predenja nekoliko mjeseci.
Tajne uspješne i ukusne kiselog tijesta
Svi kulinarski stručnjaci znaju da je jelo uspješno na armenskom jeziku samo ako slijedite neka pravila.
- Izbor glava. Za starter kulturu prikladni su samo veliki, jaki češnjak.
- Metoda kvasca. Ako je usjev samo ubran, ljuska nema vremena da se osuši, glave treba fermentirati cijele. Kada koristite stare glave, ljuska se uklanja na donji sloj. Lobule su podijeljene među sobom.
- Nasjeckani kvas. Ljubitelji starter kulture preporučene na tržištu dodaju ljutu papriku u marinadu.
- Postupak soljenja. Fermentacija je praćena fermentacijskim postupkom. Slanica djelomično izlijeva iz limenke, pa zahtijeva redovitu inspekciju. Ako nema dovoljno tekućine, u staklenku dodajte svježi sol. Recept za kiselo tijesto ne dopušta dodavanje čiste vode. Kvari konačni okus jela.
- Kiselog ukusa. Kiseliji okus i specifičan miris dobivaju se ako slanici dodate žlicu 6% octene kiseline.
Blaži okus jela dobiva se ako klinčiće fermentirate repe. Sok od cikle im daje ružičasti ton. Ovisno o preferencijama ukusa, češnjak se fermentira pomoću lukova krastavca, soka od cikle, raženog brašna. Brašno promiče brži rast bakterija mliječne kiseline koje osiguravaju proces fermentacije. U ovom je receptu rast trulih bakterija gotovo nemoguć. Suzbijaju ih gljive mliječne kiseline.
Posljedično, proizvod se duže čuva bez dodatne obrade.
Gornji recepti s kiselim tijestom odlični su ne samo za glave češnjaka, već i za svježe pucače.