Zeleni grašak tradicionalni je sastojak salata, juha, grickalica ili preliva. Proizvod možete kupiti u trgovini ili ga sami nabaviti. U isto vrijeme, domaće dobrote odlikuju se korisnošću, prirodnošću i ugodnim ukusom. Priprema zelenog graška za zimu jednostavno je slijedeći recepte u nastavku.

Jeste li znali da je grašak bila prava delicija sve do 18. stoljeća?

Korisna svojstva i kontraindikacije zelenog graška

Zeleno povrće poznato je po svojim korisnim svojstvima od davnina, kao sredstvo za borbu protiv raznih bolesti.

Biljni proizvod je skladište lako probavljivih proteina, neophodnih za pravilno funkcioniranje probavnog trakta i izgradnju stanica. Grašak je koristan u sadržaju lizina koji je odgovoran za rad kardiovaskularnog sustava. Grašak je zasićen selenom, koji unutarnje organe čisti od djelovanja toksina i kancerogena.

Sastav graška uključuje elemente u tragovima: magnezij, fosfor, kalij, magnezij, željezo, jod koji osiguravaju puno funkcioniranje ljudskog tijela. Prisutnošću vitamina C, PP, grupe B, povrće zauzima vodeće mjesto.

Treba napomenuti i niskokalorični proizvod. U 100 grama graška, 248 kalorija.

Ali da biste jeli grašak za starije, trudne djevojke ili osobe s gihtom, trebate u ograničenim količinama. Kultura graha povećava razinu mokraćne kiseline u tijelu, koja se nakuplja u zglobovima, bubrezima i organima. Grašak može uzrokovati pojačano stvaranje plinova u sirovom obliku, pa čak i nakon toplinske obrade.

Zanimljiva činjenica. 1984. godine postavljen je rekord u jedenju graška. Janet Harris pojela je 7175 graha zelenog u 60 minuta.

Pripremamo glavne sastojke

Berba zelenog graška za zimu jednostavna je ako uzmemo u obzir nekoliko točaka:

  1. Odaberite mlade mahune svijetle zelene boje s mekim i sočnim graškom iznutra. Prikladne sorte za konzerviranje su:
  • a;
  • Povrće čudo;
  • vjera;
  • ding;
  • Geoff.

Zbog viška škroba u prezrelim zrnima, tijekom konzerviranja nastaje zamućeni talog, a kada se smrzne, jelo će dobiti neugodan okus.

  1. Pravilno pripremite žitarice. Poredajte mahune, odvojite zrna. Oštećeni grašak izbacite, ostatak prebacite u zdjelu, isperite i osušite na papirnatim ručnicima.

Izmjerite količinu svih sastojaka navedenih u receptu.

Korisni savjeti

Zeleni grašak za buduću upotrebu lako je pripremiti bez napora ako:

  • mahune uklonite 8. dan nakon cvatnje graška;
  • koristite povrće na dan berbe. Grah brzo gubi vrijedna svojstva i puni se škrobom;
  • kuhati samo u sterilnim uvjetima kako biste izbjegli razvoj botulizma.

Kako pripremiti grašak za cijelu zimu kod kuće

Mnogo je načina za pripremu zelenog graška za zimu, uz očuvanje prednosti proizvoda. Mladi grašak suši se i koristi za juhe, pire krumpir ili druga jela. A od već osušenog proizvoda priprema se brašno. Sočan i svježi grah može se smrznuti, kako u mahunama, tako i u pojedinim grašakima. Osim toga, mahunarke se mogu lako soliti, ukiseljeno i konzervirati čak i bez sterilizacije.

konzerviranje

Zeleni grašak, bez kojeg nije moguća nijedna Nova godina, prigodno se za zimu priprema na jednostavan način - stavite ih u sterilne staklenke, prelijte kipućim slanom vodom i uvaljajte ih.

Zanimljivo je znati. Grašak - prvo povrće konzervirano u staklenki.

Konzerviranje na klasičan način

Klasičan recept sa sterilizacijom testiran godinama i milijunima domaćica. Berba žita je bolja tijekom obilne žetve - početkom srpnja.

sastojci:

  1. Zeleni grašak - 600 grama.
  2. Voda - 1 litra.
  3. Sol - 50 grama.
  4. Šećer - 50 grama.
  5. Limunska kiselina - 2 grama.

Vrlo je jednostavno pripremiti grašak na klasičan način slijedeći sljedeće korake:

  1. Pripremite grašak. Otvorite mahune, sipajte grašak u tavu. Grah dobro isperite i osušite. Kuhajte grašak u kipućoj vodi do 5 minuta.
  2. Operite limenke sodom. Sterilizirati staklene posude na bilo koji prikladan način: parom, u mikrovalnoj ili u pećnici. Skuhajte i kapke.
  3. U tavi prokuhajte čistu filtriranu vodu, ulijte sol, šećer i limun.
  4. Kuhani grašak stavite u staklenke i prelijte kipućom brasnom. Pokrijte spremnik. Otklonite otvoreni grašak, jer će slanica postati mutna.
  5. Sterilizirajte zalazak sunca 3 sata i valjajte se. Zatim staklenu posudu s konzerviranim graškom stavite na ručnik, okrenuvši vrh naopako. Pokrijte limenke pokrivačem i ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Brz način bez sterilizacije

Konzerviranje zelenog graška jednostavno je na način koji ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju. Recept se izračunava za 3 kante od pola litre ili jedan spremnik od 1, 5 litre.

sastojci:

  1. Grašak - 1 kilogram.
  2. Voda - 1 litra.
  3. Limunska kiselina - 3 grama.
  4. Sol - 90 grama.
  5. Šećer - 75 grama.

Korak po korak prazan plan

U loncu zakuhajte vodu, dodajući sol i šećer. Kuhajte grah 20 minuta. U posudu izlijte limun i pržite ga 1-2 minute. Za to vrijeme pripremite dezinficirane limenke. Grašak premjestite u sterilnu posudu žlicom, ostavljajući 1-1, 5 centimetara slobodnim od vrha limenke. Napunite zdjelu graška kipućom marinadom.

Konzerve zatvorite čistim poklopcima i razvaljajte. Spremnik stavite na ručnik s poklopcem prema dolje. Zamotajte posude zagrijanim pokrivačem i ostavite 24 sata. Zatim blokadu prenesite na hladno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Jeste li znali? U Velikoj Britaniji su pripremili etiket graška. Žitarice se ne trebaju narezati na vilicu ili ih sakupljati žlicom, već gnječiti stražnjim dijelom pribora za jelo.

Konzervirane s krastavcima

Među zimskim pripravcima, popularno je i predjelo „On Olivier“ koje uključuje krastavce zajedno s graškom. Okus soljenja je slatkast. Ljubiteljima slanih okusa savjetuje se da u recept dodaju ljute paprike.

sastojci:

  1. Voda - 1 litra.
  2. Krastavci - 750 grama.
  3. Grašak (oguljen) - 250 grama.
  4. Lišće trešnje, crne ribizle - po 3 komada.
  5. Kopar (čašice) - 3 komada.
  6. Češnjak - 3 češnja.
  7. Ocat - 30 mililitara.
  8. Sol - 15 grama.
  9. Šećer - 25 grama.

Sastojci se odabiru na temelju staklenke od 1 litre.

Plan kuhanja

Da biste zimi sol grašak s krastavcima, potrebno je unaprijed pripremiti sve sastojke:

  • grašak odvojiti od mahuna i kuhati u slanoj vodi 5-7 minuta. Kuhajte stari grah 30-40 minuta. Bacajte sav grašak u fil i ohladite;
  • Krastavce isperite i potopite u hladnoj vodi najmanje 2 sata (ili ostavite preko noći);
  • izmjerite navedenu količinu masnih sastojaka, octa i pripremite mirisne listove trešnje i ribizle;
  • oguliti češanj češnjaka;
  • dezinficirati limenke i poklopce.

Nakon toga:

  1. Na dnu staklene posude položite lišće ribizle i višnje, glavice češnjaka i glave kopra. Narežite krastavce tijesno preko banaka, na vrhu prelijte grašak.
  2. Napunite limenke kipućom vodom.
  3. Vodu napunite natrag u tavu i kuhajte uz dodatak octa, soli, šećera. Spremnik ponovo napunite slanom vodom i pokrijte poklopcima.

Sterilizirajte radni komad 5 minuta i razvaljajte. Konzervirano miješano povrće za zimu spremno.

kiseli krastavac

Među metodama za branje graška za zimu posebno je dobar recept za kiseli grah. Zimsko predjelo graška koristi se u salatama, mesu, ribi, povrtnim namirnicama ili kao jednostavan zalogaj.

Kiselo u mahune

Grašak možete kiseli na različite načine. Najkorisniji recept je povrće ukiseljeno u mahunama. Tako se sačuva najveći dio vitamina i minerala sadržanih u tvrdim tkivima biljke. I same mahune, kada se sačuvaju, omekšat će se i zasićene marinadom.

sastojci:

  1. Voda - 1, 25 litara.
  2. Grašak graška - 500 grama.
  3. Limunska kiselina - 5 grama.
  4. Šećer - 25 grama.
  5. Peppercorns - 4 komada.
  6. Sol - 50 grama.
  7. Cimet - 1 štap.
  8. Ocat (3%) - 0, 4 litre.

Način kuhanja:

  1. Podočnjake isperite i potopite 2-2, 5 sati.
  2. U loncu zakuhajte vodu (0, 75 litara), dodajte limunsku kiselinu i prebacite namočen grašak. Blanširajte povrće 3 minute u kipućoj vodi.
  3. Grašak presavijte u sterilne staklenke dodajući jednake količine soli, paprike i cimeta.
  4. Preostalu vodu (0, 5 litara) stavite kuhati da se pripremi marinada. U posudu ulijte ocat i šećer. Skuhajte brasno 3 minute i napunite ih konzervama graška.
  5. Staklene posude pokriti poklopcima i poslati u duboku tavu na sterilizaciju. Dovoljno je dati radnom komadu 20-25 minuta obrade i namotati poklopce.

Spremnike okrenite naopako i ostavite da se potpuno ohlade.

Mariniranje bez sterilizacije

Za kuhanje graška, slično prodavaonici, bolje je koristiti predloženi recept bez sterilizacije. Rezultat je nježno slatko sa zelenim graškom i prozirnom marinadom.

sastojci:

  1. Grašak - 500 grama.
  2. Voda - 0, 5 litara.
  3. Sol - 10 grama.
  4. Šećer - 10 grama.
  5. Ocat - 25 mililitara.

Upute za kuhanje

Oguljeni grašak stavite u tavu i prelijte kipućom vodom. Kuhajte grah 15 minuta. Grašak izvadite žlicom i ubacite ih u ledenu tekućinu na 3 minute. Ostavite kipuću vodu za marinadu, ulijte sol, šećer i ocat. Grašak se smješta u dezinficirane banke. Posude prelijte kuhanom slanom vodom i zapecite. Spremnik okrenite naopako, zamotajte ga dekom i ohladite.

Jednostavno prazno bez sterilizacije je spremno.

Marinirajte bez octa

Pripravci pripremljeni za zimu bez octa smatraju se najkorisnijim, jer imaju blagotvoran učinak na metabolizam.

sastojci:

  1. Grašak - 5 kilograma.
  2. Sol - 15 grama.
  3. Voda - 4 litre.

Plan kuhanja

  1. Stavite zeleni grašak u krpnu vrećicu.
  2. Pripremite slanu marinadu i prokuhajte. Umočite vrećicu graha u kipuću tekućinu i kuhajte 5 minuta.
  3. Uzmi lonac hladne vode. Oštro baci vrećicu graška u otopinu leda.
  4. Ohlađeni poluproizvod rasporedite u staklenke i napunite posudama kipućom marinadom. Staklenke od pluta s poklopcima. Prebacite na hladno mjesto za čuvanje.

Zeleno zrno koje je prošlo takvu konzervaciju dopušteno je jesti osobama koje imaju gastrointestinalne probleme ili sluznicu.

Da bi se praznice duže zadržale i ne eksplodirale, potrebno je sterilizirati spremnik s graškom najmanje sat vremena.

zasushivat

Sušenje je jednostavan način spravljanja zelenog graška za zimu, omogućavajući vam maksimalno očuvanje hranjivih sastojaka i vitamina.

Načini sušenja

Grah se suši na dva različita načina:

  1. U mahunama. Da biste to učinili, razvrstajte kroz mahune, isperite i kuhajte u filcu za kuhanje preko kipuće vode. Zatim ohladite mahunarke, razbiti na nekoliko dijelova i položiti u jednom sloju na lim za pečenje. Povrće osušite u pećnici na temperaturi od 60-70 stupnjeva.
  2. Samo grašak. U tom se slučaju mahune otvaraju i sortiraju zrno. Isperite pripremljeni grah vodom i kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Grašak odmah spustite u ledenu tekućinu i ponovo ih ulijte u kipuću vodu. Ponovno koristeći prorezanu žlicu stavite grah u hladnu vodu. Tako će zrno tijekom daljnje prerade dobiti prirodno zelenu boju. Pospite grašak na lim za pečenje u jednom sloju i pošaljite na sušenje u pećnicu na temperaturi koja ne prelazi 40 stupnjeva. Nakon sat vremena izvadite sušilicu iz pećnice i ohladite.

U nazočnosti posebnog kuhinjskog uređaja za sušenje voća i povrća, grašak se beru i za zimu, žitarice se stavljaju na poseban roštilj i postavljaju odgovarajući način rada.

Glavna stvar pri sušenju nije propustiti savršeno vrijeme za berbu - 30 dana od vremena cvatnje biljke. Žitarice će biti slatke i nježne. Tvrdi i prezreli grašak nije pogodan za sušenje jer ima neugodan gorak okus.

zamrznuti

Smrznuti grašak izvrsna je i brza alternativa svim metodama ubiranja hrane za zimu. Ova metoda oduzima najmanje vremena i truda, a mahunarke se čuvaju do 8 mjeseci.

Metode zamrzavanja povrća

Postoje tri načina za brzo zamrzavanje graha:

  1. Klasična verzija. Isperite oguljen i sortiran grašak vodom. Zrna zamočite u kipuću vodu i prebacite u ledenu tekućinu. Nakon toga, osušite grašak i tankim slojem pospite na posebnom pladnju u zamrzivaču. Smrznuta zrna trebaju se pakirati u vrećice ili posude, što označava datum zamrzavanja proizvoda.

Klasičan način zamrzavanja pogodan je čak i za prezrele mahunarke, poboljšat će okus proizvoda.

  1. Opcija ekspres. Povrće dobro operite i osušite. Izvadite grašak i napunite ih vrećama, oslobađajući zrak što je više moguće. Dajte prazninama pravokutni oblik i pošaljite ih u zamrzivač.
  2. Brzo smrzavanje. Operite mahunarke i ponovno razmislite o oštećenim ili već žutim mahunama. Mahune narežite na nekoliko komada. Prebacite nasjeckano povrće u drugar i blanširajte 3-5 minuta. Zatim podlijte mahune vodom i položite na suhe salvete. Posljednji korak je stavljanje mahuna u vrećice i stavljanje u zamrzivač.

Za pripremu prvih jela koriste se smrznuti mahune ili grašak, a da se uopće ne čeka da se otope. Ali za salate i predjela, grah se prvo mora odmrznuti na donjoj polici hladnjaka.

Zanimljiva činjenica. Najveći proizvođač zelenog graška je Britanija. Sijajući više od 40 tisuća hektara godišnje zelenim graškom, proizvodi 160 tisuća tona smrznutog proizvoda koji se prevozi širom svijeta.

O pravilima skladištenja graška

Rok trajanja i uvjeti mahunarki ovise o načinu ubiranja:

  • suhi grašak se čuva u zamračenoj prostoriji s stalnim pristupom zraka i niskoj vlažnosti. Bolje je staviti suho zrno u staklenu posudu ili krznene vrećice. Jedite tijekom cijele godine;
  • smrznuta zrnca ostave se u odjeljku za zamrzavanje, pakiraju u plastične vrećice ili plastične posude. Datum isteka proizvoda ne više od 10 mjeseci;
  • konzervirani, kiseli grašak zadržava svoja korisna svojstva 1 godinu. Ako konzervu stavite u podrum ili ostavite u hladnjaku, rok trajanja proizvoda će se povećati na 2 godine, u skladu s pravilima nabave.

Kategorija:

Recepti