Sezona lubenica uskoro dolazi. Ovu deliciju vole i odrasli i djeca. Glavna značajka je da se može jesti u neograničenim količinama, a ne brinuti se za figuru. Mnogi su navikli jesti bobice samo u sirovom obliku, bez prethodne obrade. Ali postoji mnogo opcija za posluživanje ove delicije. Na primjer, možete kuhati slanu lubenicu. Ovo neobično jelo vrlo je lako pripremiti. Tajne kuhanja razmotrit ćemo se dalje.

Kisele i slane lubenice, štete i koristi za tijelo

Ovo je sočna bobica koja se kuha, slana, kisela i fermentirana. Dokazano je da svježa kaša ima manje kalorija nego slana.

Sastav soljenja uključuje sljedeće korisne tvari:

  • bakar;
  • kobalt;
  • molibden;
  • klor;
  • cink;
  • sumpora.

Kalorični sadržaj prerađene pulpe iznosi 59 kilokalorija na 100 grama. Ovo je dijetalni proizvod koji je uključen u prehranu.

Bobica se sastoji od vode, pa ima diuretski učinak. Mora se uvesti u svakodnevnu prehranu za ljude koji imaju problema s mokraćnim i kardiovaskularnim sustavom.

Konzervirana bobica može ojačati tijelo. Ima stimulativan učinak na crijevnu pokretljivost. Uklanja višak štetnog kolesterola iz tijela.

Značajke soljenja lubenice

Danas je lubenica iz konzerve egzotični oblik šivanja. U stara vremena slana je u ogromnim količinama, više rajčice i krastavaca. Danas je ta metoda zaboravljena.

U Rusiji se bobica pojavila u IX stoljeću. Ali crkva je zabranila koristiti ga sirovo. Od tih vremena ljudi su počeli tražiti metode za njegovu obradu.

U banci

Soljenje se vrši u staklenkama od 3 litre. Voće se mora ubrati u maloj veličini. Idealno - bobice koje teže ne više od tri kilograma. Izrežite na male kriške tako da se stave u vrat i mogu se kompaktno slagati.

Prije čišćenja očistite staklenke i čepove uklanjanjem bakterija i mikroba.

U tavi

Odaberite staklene posude ili obložene emajlom. Nikada ne upotrebljavajte aluminijske posuđe. Zbog velikog volumena, kriške se mogu napraviti veće.

U bačvi

Prije nego što nastavite soljenje, potrebno je obraditi bačve od drva. Ovisno o volumenu, lubenice mogu biti fermentirane u cjelini. Slanica bi trebala potpuno prekriti pulpu. Dodir s zrakom može oštetiti proizvod.

U kanti

Emajlirane i plastične kante (plastične za čuvanje hrane) pogodne su za soljenje. Isperite i osušite kantu.

Izaberite prikladnu lubenicu

U početku je za soljenje potrebno odabrati pravu lubenicu. Okus i kvaliteta obratka ovisit će o tome. Jedna loše ubrana bobica može upropastiti ostatak.

Koraci za izbor lubenice:

  1. Bobica bi trebala biti dovoljno zrela. Prezrelo voće s labavim mesom dobit će neugodan okus u procesu soljenja.
  2. Za soljenje potrebno je odabrati uzorke s tankim uzgojem.
  3. Soljenje treba obaviti krajem rujna, upravo u tom razdoblju može se postići optimalna temperatura za fermentaciju.
  4. Prije kuhanja, lubenicu nasjeckajte. Pulpa treba biti ružičasta i gusta. Voće šećera najbolje je konzumirati sirove.

Pripremamo i steriliziramo posude

Prije kuhanja pripremite spremnik. Staklene staklenke moraju se sterilizirati na jedan od sljedećih načina:

  1. Kuhajte potopljeno u kipuću vodu 10 minuta.
  2. Upotrijebite poseban uređaj za parnu sterilizaciju limenki.
  3. Potopite 5 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici.
  4. Koristite mikrovalnu.

Bačve se moraju temeljito oprati, oprati kipućom vodom i osušiti, prekriti ručnikom.

Dobro operite kante i posude, držite na benzinu dok se potpuno ne osuši. Namočite paru neko vrijeme.

Osnovni recepti za branje bobica

Postoji veliki broj metoda soljenja. Razmotrimo najčešće.

Klasičan način ukisanja lubenica za zimu u bankama

Popis proizvoda:

  • bobica - 1 kilogram;
  • voda - 500 mililitara;
  • ocat 6% - 30 mililitara;
  • sol - 1, 5 žličica;
  • šećer - 2 žlice.

Kuhanje slanih lubenica:

  1. Pripremite kiseli krastavac za soljenje: prokuhajte vodu, ulijte ocat, sol i šećer. Kuhajte brasno 20 minuta.
  2. Dok se marinada kuha, pripremite kašu. Isperite i obrišite ručnikom kako biste uklonili vlagu.
  3. Odaberite željenu veličinu komada, ovisno o spremniku u kojem će se obavljati soljenje.
  4. Rasporedite komade u steriliziranu posudu.
  5. Procijedite pripremljenu slanu otopinu. Vruća sipa u banke.
  6. Pokrijte i stavite posudu s kipućom vodom na 20 minuta. Pazite da voda ne dospije u staklenku.
  7. Čvrsto zapečati. Preokrenite i omotajte pokrivač dok se potpuno ne ohladi.
  8. Kad se limenke s praznim hlađama ohlade, pošaljite ih za pohranu.

Kiselo s senfom

Lubenica i senf najidealnija su kombinacija za kiselo tijesto. Zahvaljujući prirodnoj fermentaciji, bobica će ispasti ukusna i hrskava.

Sljedeći će proizvodi biti potrebni:

  • lubenica - 1 komad;
  • sol - 1 žlica;
  • šećer - 1 žlica;
  • senf - 1 žlica.

Način kuhanja:

  1. Lubenica podijeljena u krugove. Podijelite krugove na segmente. Odrežite gornji sloj zelene kore. Ostavite bijelu, ispada da je vrlo ukusna.
  2. Pomiješajte sve sastojke kako biste dobili smjesu za soljenje. Ta se smjesa izračunava na jednu posudu od tri litre.
  3. Preklopite komade, sipajući smjesu.
  4. Zatvorite čistim plastičnim poklopcima, držite na toplom tri dana. Za to vrijeme bobica će dati sok.
  5. Stavite na hladno dva dana i možete uzeti uzorak.
  6. Skladištenje je dopušteno u podrumu 4 mjeseca.

Uz kiseli kupus

Masu možete soliti i kiselom kupusom. To će omogućiti da lubenice brže fermentiraju.

sastojci:

  • lubenica - 3 kilograma;
  • kupus - 1 kilogram;
  • sol - 2 žlice;
  • mrkva - 200 grama;
  • začine i začini po ukusu.

Priprema:

  1. Grind kupusa i mrkve.
  2. Promiješajte sa solju.
  3. Za čišćenje bobica od kože i kamenja.
  4. Položite u posudu u slojevima.
  5. Vrh s kupusom.
  6. Lagano pritisnite rukom da uklonite zrak. Pošaljite u hladnjak.
  7. Jedite nakon 5 dana.

Ima kratak rok trajanja.

Cijele kisele lubenice u bačvi

Fermentacija se provodi na bilo koji način, vođena osobnim preferencijama. Tradicionalno se koristi samo sol.

Za kiselost trebate uzeti pripremljene bačve, položiti lubenice u njih i uliti slanu vodu. Stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite na toplom mjestu 2 dana. Slijedi dolje u podrum. Konzumirati nakon 20 dana.

Fermentacija u keramičkim bačvama

Soljenje u keramičkim bačvama treba izvesti na sličan način. Prikladno je pohraniti takve posude u hladnjak.

Kiselo u bačvi sa začinima

Lubenica je svestran proizvod koji se može napraviti slatko, slano i začinjeno.

Možete koristiti sljedeće začine:

  • đumbir;
  • korijandera;
  • listovi ribizle;
  • hrena;
  • češnjak;
  • paprika i čili.

Kiselo sok od lubenice

Za kuhanje trebat će vam:

  • lubenice - 5 kilograma;
  • pulpa - 2, 5 kilograma;
  • sol - 50 grama.

Priprema:

  1. Pronađite spremnik prave veličine. Bolje je koristiti plastičnu ili emajliranu kantu.
  2. Masu usitnite mikserom, iscijedite sok.
  3. Posolite i dobro promiješajte.
  4. Položite u slojeve, prelijte sokom.
  5. Po vrhu prelijte preostali sok.
  6. Potopite na temperaturi +3 jedan tjedan.

Recept za med

sastojci:

  • pčelinji med - 3 žlice;
  • sol - 1 žlica;
  • ocat - 60 mililitara;
  • lišće trešnje - 10 komada;

Način kuhanja:

  1. Pripremite posude i bobice.
  2. Dno limenke prekrijte listićima i položite kriškama lubenice.
  3. Zagrijte vodu i napravite marinadu.
  4. Ohladite ga i tek potom izlijte u posude.
  5. Držite na hladnom.

S češnjakom

proizvodi:

  • lubenica - 1 komad;
  • češnjak - 4 češnja;
  • ocat - 70 mililitara;
  • šećer - 70 grama;
  • sol - 45 grama.

Priprema:

  1. Izrežite na komade, ogulite.
  2. Složite u posude, pospite češnjakom i prelijte kipućom vodom.
  3. Ponovite dva puta.
  4. Prije posljednjeg izlijevanja u kipuću vodu dodajte preostale sastojke.
  5. Zaveži se.

S klinčićima

proizvodi:

  • lubenica - 1 komad;
  • ocat - 80 mililitara;
  • šećer - 2 žlice;
  • sol - 50 grama.
  • karanfil - 3 cvasti.

Priprema:

  1. Kuhajte bobice, kao što je gore navedeno.
  2. Dodajte sol i šećer u kipuću vodu i prelijte staklenke. Sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta.
  3. U svaku staklenku dodajte klinčić, ocat i uvaljajte.

Uz grožđe

proizvodi:

  • lubenica - 1 kilogram;
  • grožđe - 0, 5 kilograma;
  • voda - 700 mililitara;
  • šećer - 2 žlice;
  • sol - 1 žlica;
  • esencija octa - 1 žlica;
  • začini po ukusu.

Priprema:

  1. Stavite meso preko obala, prekriveno grožđem.
  2. Ulijte kipuću vodu i ostavite stajati 10 minuta.
  3. Ponovite postupak.
  4. Uklonite vodu i dodajte začine, ravnomjerno rasporedite marinadu i razvaljajte.

Nema sterilizacije

Na trolitarskoj staklenki trebat će vam:

  • sol - 1 žlica;
  • šećer - 3 žlice;
  • aspirin u tabletama - 2 komada;
  • limun - 2 kriške.

Tehnologija kuhanja:

  1. U limenke stavite acetilsalicilnu kiselinu, sol i šećer.
  2. Stavite nasjeckane bobice.
  3. Ulijte kipuću vodu i odmah valjajte.

Narezana lubenica

Korak po korak recept za kuhanje kiselih kriški lubenice.

proizvodi:

  • lubenica - 1 komad;
  • češnjak, kopar, papar;
  • sol - 2 žlice na litru vode.

Način kuhanja:

  1. Izrežite bobicu na komade i ogulite.
  2. Na dno stavite sve začine.
  3. Izrežite kriške lubenice u krug.
  4. Prilikom kuhanja slane otopine: 5 kilograma kaše 3 litre vode i 3 žlice soli.
  5. Izlijte u staklenke i lagano pokrijte kako bi plin mogao iscuriti.
  6. Tri dana kasnije, kad salamula postane mutna, stavite je u hladnjak.
  7. Uzorak možete uzeti nakon tri dana.

Recept za brzo soljenje

Razmotrimo najjednostavniji recept za soljenje.

sastojci:

  • lubenica - 1 komad;
  • sol - 100 grama;
  • voda - 1 litra.

Način kuhanja:

  1. Ogulite bobicu i narežite na kockice.
  2. Zaspati u staklenkama.
  3. Pripremite brasno: prokuhajte vodu i dodajte sol.
  4. Prelijte marinadom preko limenki.
  5. Ostavite na toplom tri dana.
  6. Nakon čuvanja u hladnjaku.

Pravila skladištenja

Hermetički zatvorene i sterilizirane limenke mogu se čuvati na sobnoj temperaturi daleko od grijaćih uređaja. Bolje je držati radne dijelove u dobro prozračenim i suhim prostorijama.

Slane i kisele pripravke čuvajte u podrumu ili hladnjaku pola godine. Temperatura ne smije prelaziti 5 stupnjeva.

Kategorija:

Recepti