Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
U istočnim se zemljama na stolu poslužuje predjelo graha šparoga zvano tursha. Začinjeno soljenje ima nevjerojatan okus, kako ga vole odrasli i djeca. Povrće koje čini njegov sastav nije kiselo, već fermentirano i savršeno se kombinira. Orijentalne žene pripremaju grickalicu ili iz jednog zrna ili joj dodaju rajčicu, papriku, patlidžan. Različiti narodi imaju svoje recepte za konzerviranje, odreske možete sami fermentirati za zimu, kulinarski postupak nije osobito težak. Sakupiti sastojke nije problem.
Značajke maskare
U grickalici od graha nalazi se puno korisnih sastojaka. Obično se kuha i odmah se konzumira, ali plosnati zeleni grah također je prikladan za valjanje zimi. Okus ture pomalo je nalik patlidžanima u marinadi. Bez ovog jela stanovnici Armenije i Azerbejdžana, Irana i Turske ne mogu zamisliti trpezarijski stol. Kada se pojavio u Kaliforniji i Adygei, gotovo niko ne zna. Jesu li trgovci donijeli recept za grickalice ili je puretina dospjela na njihov teritorij tijekom stalnih ratova, sada nitko neće reći.
Značajka klasičnog armenskog jela je da je povrće kiselo bez korištenja octa, ali samo uz začine, sol, češnjak .
U grah šparoge domaćice dodaju se različiti biljni proizvodi, zahvaljujući kojima čorba stječe originalan i bogat okus.
Koji će sastojci biti potrebni
Za pripremu orijentalnog jela možete koristiti bundevu i mrkvu, luk i patlidžan, rajčicu i tikvice, papriku i kupus, ali glavna komponenta je zeleni grah - smrznuti ili svježi. Začinite predjelo sa začinima. U mnogim receptima nalazi se cilantro, češnjak, bosiljak. Za početak su potrebne sol i voda.
Zimske metode berbe
Za puretinu se biraju različiti sastojci. Takva su jela u kuhinjama azijskih i europskih naroda. Neki više vole predjelo s patlidžanom, drugi se zaustavljaju na kombinaciji graha i papra. Svatko može kombinirati povrće koje najviše voli za žetvu. Ali u svim receptima su blanširani i fermentirani.
Na armenskom
Kavkaske domaćice stavljaju puno zelja i začina, patlidžana i rajčice, krastavce i celer u gulaš. Ali nijedna inačica jela nije potpuna bez mladog graha šparoga.
Armenska ćuretina je manje začinjena, ima slatkast okus, jer je slanik napravljen bez octa. Da biste ga pripremili, uzmite kilogram:
- rajčice;
- paprika;
- patlidžan;
- zelene mahune.
Grah za grickalice pogodan je samo za mlade, u kojima nema tvrdih vena. Opraju ga, uklone krajeve, blanširaju. Beli papar umočen je u vruću vodu doslovno 30 sekundi, a zatim izrezan na trakice. Plave se režu duž plodova, kuhaju u kipućoj vodi oko 10 minuta, nakon što se ohlade, zdrobe u obliku malih kockica.
Češnjak procijedite na rerni, pomiješajte s ljutom paprikom. Povrće je slojevito u tavi u sloju. Patlidžan se stavlja na dno, nakon čega slijede ostatak proizvoda, svaki red se prelije oštrom masom od češnjaka. Turševo predjelo prelije se hladnom slanom vodom. Iznad staviti ugnjetavanje. Kako bi jelo držali cijelu zimu, sadržaj tave dobro se pakira u staklenu posudu i sterilizira 20 minuta.
Na korejskom
Za razliku od armenske puretine, u ovoj mogućnosti kuhanja nalazi se vinski ocat. Da biste uzeli recept, uzmite sljedeće sastojke:
- mahune graha - 500 g;
- suncokretovo ulje - 2, 5 šalice;
- patlidžan - 1 kg;
- mrkva i rajčica - 8-10 komada svaki;
- 4 krastavca i 3 luka;
- češnjak i začini;
- ljuta paprika.
Za one koji ne znaju u kojem redoslijedu su sastojci pripremljeni, sve je opisano u receptu korak po korak:
- Zreli patlidžan se opere, oslobodi od stabljike.
- Povrće kuhajte 20 minuta, ohladite. Stavljaju teret na njih tako da tekućina izlazi.
- Rajčice i krastavci izrezati na kockice, nasjeckati luk. Sve komponente se pomiješaju, doda se ljuta paprika, proviri kroz mlin za meso.
- Patlidžani se stavljaju na dno tave, a povrće začina dobiva se trljanjem rizoma peršina i peršina s češnjakom.
- Preostalo povrće rasporedite.
U 1, 5-litarsku posudu s vodom ulijte 100 g soli, papra i lovorov list. Otopina se prokuha, ohladi, sipa u tavu sa sastojcima, koja je prekrivena ručnikom, stavi teret. Tjedan dana povrće treba fermentirati u salamuri nakon čega im se dodaje suncokretovo ulje. Predjelo je začinjeno i kiselo, koristi se kao glavno jelo ili služi kao prilog.
Recept za tursku puretinu
Na bazama i tržnicama Antalije i Marmarisa, na ulicama Istanbula i Kemera, prodaju se čaše s povrćem u salamuri. Nije svaki stranac koji je došao u Tursku kupuje takav proizvod, ali, isprobavši ga, naručuje više. Lokalci jedu gulaš s prženom ribom.
Da bi jelo uspjelo, važno je pravilno pripremiti slanutak koji se pije nakon jela povrće. Izvrsna grickalica dobiva se i bez zelenog graha, Turke koriste recept koji uzima kilogram mrkve, rajčice, krastavaca, kupusa. Za takav broj osnovnih sastojaka trebat će vam:
- ocat - ½ šalice;
- žarulje - 5 komada;
- kopar;
- šećer - 40 g;
- sol - 2, 5 žlice;
- češnjak.
Povrće se temeljito opere. Krastavci se izrezuju na 2 polovice, ali prvo se namoče 3 ili 4 sata u hladnoj vodi. Oguljena mrkva nasjeckana je u obliku prstenova. Kupus je podijeljen na 8 dijelova. Svi pripremljeni sastojci moraju se staviti u sterilnu staklenku, a na vrhu staviti rajčicu. Rajčica će započeti sok ako ih probijete blizu stabljike.
Povrće prekrijte kipućom vodom, nakon 15 minuta ta voda se izlije u tavu, ulije se sol, začini, šećer.
U limenke s obratkom dodajte 2 žlice octa, vruću marinadu, valjajte limenim poklopcima i zamotajte, okrenuti posude naopako.
Adyghe način kuhanja
Iako stanovnici sjeverozapadnog dijela Kavkaza jedu govedinu, janjetinu i perad više od biljne hrane, turšu ne odbijaju. Domaćice iz Adyghe-a mogu ovo jelo kuhati vrlo ukusno, koristeći samo mrkvu i šparoge, začinjavajući povrće ljutom paprikom i češnjakom. Za marinadu uzmite 1, 5 litre vode i pola čaše soli.
Da biste sami skuhali gulaš:
- Podočnjaci za blanširanje 5-6 minuta.
- Mrkvu naribajte.
- Češnjak, a ljute paprike narežite na kolutiće.
Povrće, osim mahuna, mora biti poslano u tavu, stavite grah na vrh.
Svi sastojci se prelijeju kipućom slanom otopinom, a zatim stave teret. Nakon nekoliko dana, turneja se prenosi u banke. Adyghe žene, poput Armena, ne koriste ocat kad pripremaju takvo predjelo.
U rajčici
Rajčice se dodaju raznim jelima, služe kao jedan od glavnih sastojaka salata, borschta, kiselih krastavaca, umaka. Mnoge domaćice stavljaju rajčicu u gulaš. Daje predjelu pikantnost i kiselinu, zamjenjuje konzervans poput octa. Uz pomoć najjednostavnijeg recepta uzmite:
- sol - 15 grama;
- rajčica - 700 g;
- šparogi grah - 1 kg;
- šećer - 3 žlice.
Najprije morate isprati mahune, ukloniti krajeve u njima, izrezati na komade. Nakon toga šparoge se šalju u slanu kipuću vodu, gdje se blanširaju do 5 minuta i prebacuju u pripremljene staklenke.
Rajčice se prolaze kroz mlin za meso. U dobiveni sok ulije se šećer i malo prokuha. Vruća rajčica začinjena je mahunama koje se pali na sterilizaciju. Nakon 45 minuta, limenke se kotrljaju.
U ulju
Grah se ne može samo fermentirati ili kiseli. Neke domaćice prže povrće, a kornjača poprima potpuno drugačiji okus. Za kilogram mahuna trebat će čaša maslinovog ili suncokretovog ulja. U nju je sjeo sitno sjeckani češnjak, luk i grah.
Nakon nekoliko minuta dodajte 2 krupne rajčice i 2 kašike žlice povrća. šećer, malo soli. Gredica se prži u tavi dok rajčice ne puste sok. Svi sastojci se pirjaju na ulju na laganoj vatri još 30 minuta, nakon čega se slože u staklenke. Ako je grickalica namijenjena dugotrajnom čuvanju, pribjegavajte sterilizaciji.
S patlidžanom
Svaki biljni proizvod koji se doda u gulaš daje mu originalnost, vlastiti miris. Oni koji vole ljute kisele krastavce neka pripreme povrtni međuobrok za zimu koristeći sljedeće sastojke:
- patlidžan - 10 komada;
- gorka paprika - 3 mahune;
- sol - 60 g;
- češnjak - 3 glave.
U plavom duljini 15-16 cm, stabljiku treba izvaditi i prokuhati da postane mekana. Odvod vode, povrće se stavlja pod ugnjetavanje. Vruća paprika mora se oguliti od sjemenki, izrezati na trakice, nasjeckani češnjak.
Patlidžan se podijeli u 2 polovice i na njih položi pripremljeno povrće i lovorov list. Plodovi su zatvoreni poput knjige i vezani nitima ili stabljikama celera, prebačeni u tavu u slojevima, svaki posuti peršinom i koprom. Patlidžan se prelije marinadom za čiju se pripremu uzima litra vode i 60 g soli. Pirjani se ostave pod ugnjetavanjem 4 dana, dodaju se grožđice.
Kako biste zimi pojeli grickalice, plavi se uklanjaju iz tekućine, marinada se filtrira i prokuha. Plodove je potrebno položiti u banke, preliti vrućom slanom vodom i sterilizirati oko 20 minuta.
Purana patlidžana je začinjena i ukusna, ima ugodnu začinjenu aromu, a koristi se kao predjelo, samostalno jelo ili prilog.
Nema sterilizacije
Postoji mnogo kulinarskih recepata pomoću kojih možete spremiti maksimum vitamina i aminokiselina prisutnih u povrću. Paprika se može zatvoriti za zimu, a ne može se sterilizirati. Glavna stvar je pravilno pripremiti marinadu. Kao sastojke za njega trebate uzeti:
- voda - 1, 5 l;
- sol - 150 g;
- šećer - čaša;
- suncokretovo ulje - 500 ml;
- češnjak - 3 glave;
- ocat - 0, 5 litara;
- hrpa peršina.
Četiri kilograma graha i pola paprike oguliti i oguliti 30 minuta, dodati začinsko bilje, staviti u staklenke i preliti vrućom brasnom. Nakon što smo pokrenuli poklopce, turpus se odvodi u podrum ili čuva u hladnjaku.
mariniran
Zeleni ravni grah koristi se u mnogim orijentalnim jelima koja se mogu zatvoriti za zimu. Kavkaske žene kuhaju otopinu vode i soli i pripremaju gulaš. Mahune se režu i blanširaju, dodaju se slatke i gorke paprike, češnjak, celer. Povrće se danom prelije marinadom, nakon čega se izvadi u podrum. Soljenje se ponekad prekriva filmom, a zatim se grah opere prije upotrebe. Po kilogramu mahuna uzmite:
- papar - 1 kg;
- češnjak - glava;
- sol - 100 g;
- celer - hrpa.
Tursha u marinadi ima neobičan okus, odlično se slaže s mesom. Jelo se može začiniti bilo kojim začinima.
kiseo
Mirisna i zdrava grickalica dobiva se kada je povrće soljeno bez octa. Za njegovu pripremu uzimaju se 2 žlice papra, češnjaka i soli na litru vode. Grah i mrkva kuhaju se 5 minuta, ohlade i stave u bačvu, kantu ili staklenku, polože začini i preliju hladnom slanom vodom. Povrće fermentira u nekoliko dana. Ako turpu stavite na hladno mjesto, možete ga koristiti 4 mjeseca.
stavljanje u turšiju
Strni grah, koji je prisutan i u europskoj i u azijskoj kuhinji, sadrži malu količinu kalorija, zbog čega se koristi u različitim dijetama. Mnogo je opcija za pripremu grickalica i jela s ovog proizvoda. Neke domaćice ga solju češnjakom i biljem:
- Podočnjaci su odrezani vrhovi.
- Stavite grah u kipuću vodu i blanširajte 5 minuta.
- U posudu sipajte 2 litre vode i ulijte 3 žlice soli.
- Dodajte nasjeckani češnjak i ljutu papriku.
- Ohlađena otopina prekriva mahune.
- Stavljaju ugnjetavanje, nakon jednog dana slana voda se isuši.
Za pripremu grickalica trebate 1, 5 kg graha. Ispada hrskavo i mirisno.
Načini skladištenja
Kako bi se spriječilo pogoršanje kiselih krastavaca i grickalica, potrebno je promatrati temperaturni režim. Nakon sterilizacije, paprika se čuva u hermetički zatvorenoj ambalaži na 20 ° C, kiselo povrće - 0–4. Bolje je postaviti praznine na balkon, u podrum, u podrumu.
Kiselo predjelo treba konzumirati u roku od 9 mjeseci, kada se otvori, u roku od 3 dana. Kiselo pirjanje bez octa ne smije se čuvati u hladnjaku duže od 4 mjeseca.
