- Pripremite gljive
- Značajke soljenja gljiva kako ne bi potamnile
- Kisele gljive u receptu od staklenih staklenki
- Pravila skladištenja za čuvanje
- nalazi
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Uobičajene gljive koje rastu u šumama od srpnja do kolovoza su gljive. Imaju karakterističnu boju od žućkasto-narančaste do crvenkaste. Oni se dugo smatraju vrijednim prehrambenim proizvodom. Veoma često ih vegetarijanci jedu zbog visokog sadržaja proteina i minerala. Postoje različiti načini kako ih kuhati. U nastavku su navedeni najčešći recepti za najbolje slane gljive.
Pripremite gljive
Razmotrite detaljnije kako pripremiti primjerke prije kuhanja. Priprema gljiva s mlijekom od šafrana ključna je faza. Uostalom, oni rastu u zemlji, a crvi ih jako vole.
Gljive čistimo za soljenje
Bez obzira na način kuhanja, oni se moraju očistiti. Postupak se provodi sa svježe prikupljenim uzorcima.
Čišćenje:
- Prvo na što morate obratiti pozornost tijekom sakupljanja je je li to jestivi primjerak. Prave gljive šafrana proizvode sok od naranče na krišku, dok otrovne imaju bijeli sok. Dvaput provjerite kod kuće.
- Za uklanjanje oštrica trave i šešira, komada zemlje, mahovine i drugih nečistoća. Odaberite crve i razmažene.
- Velike gljive podijeljene u nekoliko dijelova. Male veličine za kuhanje cijele.
Namočite gljive
Mnogi su zabrinuti zbog pitanja je li potrebno namočiti gljive i kako to pravilno napraviti. Crvenokosi se smatraju najuspješnijom gljivom za očuvanje. Uostalom, otporni su i savršeno zadržavaju oblik.
Meso je malo gorko, ali im to daje posebnu pikantnost. Mnogi kuhari ne natapaju gljive, već ih samo peru prije ukiseljenja.
Sve ovisi o načinu kuhanja. Ako se kuhaju na suhi način, ne treba ih oprati. Dovoljno je obrisati vlažnom krpom. Na uobičajeni način isperite pod tekućom vodom. Dalje - odrežite oštećene dijelove i narežite na komade.
Značajke soljenja gljiva kako ne bi potamnile
Imajući gustu teksturu i bogat sastav, šampinjonske gljive savršeno se pripremaju na više načina. Pikant se može koristiti kao neovisno jelo, samo ga morate začiniti biljnim uljem i dodati luk. Dobar i pirjani krumpir s dodatkom gljiva i slično. Masa opcija i, u svakom slučaju, ove vrste gljiva u visini.
Mnogi vole slane gljive, koje je lako kuhati kod kuće. Značajka proizvoda je da ih možete okusiti samo tjedan dana nakon soljenja.
Proizvod možete spremiti konzerviranjem. Tijekom obrade često se nađe neugodan problem - šafran gljive gube svoj izvorni atraktivan izgled. Ucjenjuju. U većini slučajeva to se promatra kod soljenja, kuhanja i namakanja. Mnogi misle da je proizvod pokvaren. To su jedini predstavnici koji sadrže gust, slatkast okus, mliječni sok.
Ako su gljive tamne, to ne znači da ih ne možete konzumirati. Možda neki čimbenici nisu uzeti u obzir tijekom kuhanja.
Najpopularnija metoda kuhanja je soljenje. Uzorci mogu potamniti i tijekom obrade i nekoliko dana nakon slanja. U nedostatku neugodnog mirisa i plijesni, ne brinite.
Mogući uzroci zamračenja:
- Primjeri nisu bili u potpunosti prekriveni slanom vodom. Dodir sa zrakom dovest će do zamračenja pulpe gljiva, to je potpuno siguran fenomen. Ako ga ne želite koristiti kao neovisnu užinu, možete napraviti juhu ili ih pržiti.
- Najvjerojatnije su u košarici bile različite vrste šafran gljiva. Jela obično zagrijavaju tijekom toplinske obrade.
- Pri kiselosti se koristio veliki broj začina i začina. Na primjer, dodavanje kopra može uzrokovati promjenu boje.
- Prije obrade se pohranjuje duže vrijeme.
Svaka domaćica želi znati kuhati uistinu ukusno jelo i održavati kvalitetu boja. Prvo - gljive nije potrebno namakati. S izuzetkom voća koje je ubrano u blizini cesta. Prethodnim namakanjem uklonite se nagomilane štetne tvari iz ploda. Iskusnim beračima gljiva savjetuje se zamijeniti ovaj postupak i gljive očistiti spužvom ili četkicom za zube.
Kada obrađujete veliku količinu proizvoda, presavijte u posudu i dodajte vodu s dodatkom soli i limunske kiseline. Stavite ugnjetavanje, možete koristiti obrnutu zdjelu ili pladanj, na to staviti težak predmet. Čuvati spremnik na hladnom, daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Važno je prije čišćenja prije soljenja prijeći na soljenje. Spremnik mora biti izrađen od stakla, drva ili obložen emajlom. Ostali materijali dovest će do reakcije i oštećenja obratka.
Kisele gljive u receptu od staklenih staklenki
Osim soljenja, koristi se kiseli krastavac. Zahvaljujući posebnoj marinadi, ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće.
Metoda vrućeg soljenja kod kuće
Kako kuhati gljive, razmotrite dalje. Da biste dobili ne samo ukusne, već i zdrave gredice, prikladna je vruća metoda soljenja. Pečene šafrane gljive ne samo da diverzificiraju svakodnevni stol, već i ukrašavaju svečani.
Možete naglasiti nevjerojatan okus gljiva koristeći sljedeću marinadu.
Popis potrebnih sastojaka po litri vode i kilogram kapusa mlijeka od šafrana:
- šećer - 1 žlica;
- sol - 1, 5 žlica;
- esencija octa - 1 žlica ili 8 žlica 9% stolnog octa;
- češnjak - 6 režnja;
- 8 graška crnog i papra;
- 2 osušena klinčića;
- 1 žličica mljevenog cimeta;
- hrpa kopra i lovorov list.
Priprema gljiva:
- Pregledajte svaku gljivu, uklonite onečišćenja i oštećena područja.
- Isperite pod vodom ili obrišite vlažnom krpom.
- Preklopite u lonac s vodom i stavite na štednjak na srednje topline. Nakon vrenja smanjite vatru, dodajte sol i kuhajte pola sata. Uklonite svaku pjenu tijekom kuhanja žlicom na žaru.
- Baci ga u drugar. Ne koristite rezultirajuću juhu. Isperite vodom, uz stalno miješanje.
Dalje, morate pripremiti spremnik. Za berbu za zimu, bolje je uzeti limenke od 500 mililitara. Svako temeljito isperite kuhinjskom spužvom i posebnim deterdžentom. Uzmite potreban broj čepova i sterilizirajte je bankama.
To se radi na više načina:
- Ulijte vodu u posudu s visokim stranama i dovedite do vrenja. Postepeno uronite posudu za staklenku u posudu. Ako prostor dopušta, moguće je sterilizirati nekoliko limenki. Razina vode trebala bi biti iznad limenke. Samo se u tom slučaju može postići pozitivan učinak. Kuhajte 10 minuta.
- Da biste izvršili, potrebna vam je posuda za umake i poseban uređaj za steriliziranje limenki. Staklenku okrenite i stavite u otvor za sterilizaciju na 5 minuta. Rastuća para odmah će ući u spremnik i ukloniti će sve postojeće mikrobe.
- Stavite limenke u prethodno zagrijanu pećnicu i držite tamo 10 minuta.
- Koristite mikrovalnu. Vrijeme sterilizacije je 3 minute.
- Poklope kuhajte u kipućoj vodi.
Potrebna količina marinade može se odrediti stvarnom težinom gljiva. Kod kiselog ukusa potrebno je koristiti konzervans, u ovom slučaju to je ocat.
Priprema marinade
Ulijte potrebnu količinu vode u tavu, dodajte sve sastojke osim octa i dovedite do vrenja. Kuhajte 10 minuta. Marinadu treba napraviti malo slaniju.
Faze kiselosti:
- Ulijte gljive u brasno i kuhajte četvrt sata.
- Ulijte ocat i opet sve prokuhajte.
- Polako stavite u pripremljene staklenke. Žurba može uzrokovati pucanje staklenke.
- Vrh s ostatkom brasna na stranu.
- Razvaljajte s steriliziranim poklopcima.
- Preklopite poklopac. Stavite limenke s poklopcima i dobro ih zamotajte pokrivačem. Pričekajte potpuno hlađenje.
- Okrenite limenke i provjerite je li pluta tijesna i nepropusna. Na mjestu gdje je staklenka ne smije biti vlažnih mjesta.
- Na poklopac limenke stavite godinu šavova s oznakom.
- Jedite godinu dana.
Ako u gljivama nakon otvaranja ima malo soli, dodajte sol prije upotrebe.
Hladan način
U drugoj izvedbi, gljive se mogu soliti na hladan način. Ovaj recept koristi opresiju. Idealna opcija je limenka s vodom. Ne koristite opeke, blok pjene, kamenje i druge utege. Kontakt sa slanom vodom oštetit će soljenje. Gljive se odmah stavljaju u staklenke, izmjenjuju sa solju i začinima, ili se svi sastojci miješaju u zdjeli, pa se stavljaju u staklenke.
Izračun sastojaka izražen je po kilogramu pripremljenih gljiva:
- stolna sol bez joda - 2 žlice;
- češnjak - 4 češnja;
- kopar;
- klinčići - 4 komada;
- papričice - 5 komada;
- hren - 2 lista;
- lišće hrasta i ribizle, smreke.
Način kuhanja:
- Prethodno očistite i operite sitno voće. Odvojite šešire od nogu. Veliki šeširi izrezani na nekoliko dijelova.
- Operite i osušite emajliranu posudu iznad plina da biste uklonili mikroorganizme.
- Lišće i grančice vlasišta prelijte kipućom vodom. Na dno stavite polovinu lišća, malu količinu soli, klinčiće i papar.
- Podijelite gljive na jednake dijelove i položite ih u slojeve, pospite nasjeckanim češnjakom i solju. Šeširi moraju biti postavljeni prema dnu, a noge na vrhu.
- Srednji i gornji sloj ponovo pomiču lišće i grančice.
- Pokrijte pločicom odgovarajuće veličine. Na vrh stavite spremnik vode od tri ili pet litara.
- Stavite komad u hladnjak ili podrum. Temperaturni režim je 0-5 stupnjeva.
- Nakon tri dana, provjerite količinu slane otopine. Ako gljive nisu potpuno potopljene, dodajte malu količinu hladne kuhane vode.
- Kiseli krastavac 3 tjedna. Ovo je vrijeme dovoljno da se gljive ukisle i natapaju u začinima.
- Može se čuvati u tavi, prekrivenoj gustom čistom krpom. Ili je stavite u staklene kutije ili staklenke.
- Gljive kuhane prema ovom receptu ne zahtijevaju hermetičko zatvaranje. Samo trebaju zatvoriti staklene poklopce.
- Važno je pržiti ili držati posuđe koje se koristi za skladištenje radi uklanjanja mikroba i bakterija.
Pravila skladištenja za čuvanje
Tijekom kuhanja moraju se strogo pridržavati svih normi za sterilizaciju. Zapečaćena staklenka može se čuvati na sobnoj temperaturi stavljanjem u ostavu. Važno je da u blizini nema bojlera, akumulatora, štednjaka ili peći. Toplina potiče rast mikroba i dovodi do kvarenja proizvoda.
Pa, ako postoji podrum ili podrum. Temperaturni režim u sobi trebao bi biti 0-10 stupnjeva. Važno je osigurati da je podrum suh.
Zabranjeno je čuvanje gljiva više od 2 godine. Bolje je koristiti u čistom obliku jednu godinu; važno je dati radne komade koji ostaju nakon otvaranja na termičkoj obradi: prženje, kuhanje, pirjanje. Slane šafrane gljive čuvajte u hladnoj sobi, bolje je ako tamo ne padne izravna sunčeva svjetlost. Ako je temperatura skladištenja iznad 5 stupnjeva, to će dovesti do kvarenja gljiva.
U davna vremena drvene su se kade koristile za kiselo gljive. Drvo je ekološki prihvatljiv materijal. Ako nema takve kade, staklena posuda će učiniti. Nakon soljenja, gljive čuvajte šest mjeseci. Kisele gljive čuvaju se u podrumu ili podrumu.
nalazi
Đumbir se smatra kraljevskom gljivom. I ne uzalud - Petar 1 volio je ove gljive.Sterilizacija i čvrsto stezanje najpouzdaniji su načini skladištenja. Glavni cilj jela je raznolikost zimske prehrane, obogaćivanje proteinima, mineralima i vitaminima. Postoji dobra izreka - "Jedni se dan nahrani." U ljetnim mjesecima potrebno je voditi brigu o žetvi gljiva, a u zimskim mjesecima - njihovom pravilnom skladištenju.