Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kiseli kupus, konzerviran bez soli, ukusan je i zdrav proizvod koji se lako priprema samostalno. Izvor je vitamina C, mikro i makro elemenata, enzima i laktobacila, neophodnih za normalno funkcioniranje tijela. U prisustvu soli, korisne tvari i bakterije se uništavaju i umiru, pa je za održavanje zdravlja korisnije konzumirati fermentirano povrće bez dodavanja ove komponente.

Suptilnosti kuhanja kiselog kupusa bez soli

Da biste dobili koristan i kvalitetan proizvod koji se može dugo čuvati, morate pravilno pripremiti sastojke i spremnike.

Kako odabrati i pripremiti proizvode

Pri odabiru kupusa prednost treba dati zimskim sortama s bijelim debelim lišćem. Takvo povrće ima puno šećera. U ovom će slučaju gotov proizvod postati hrskav i gust, a šećer će pridonijeti boljoj fermentaciji.

Povrće treba biti zrelo, čisto, snažno, sočno, bez znakova bolesti i truleži, a ne utjecati na štetočine. Prije kuhanja moraju se oprati i odrezati sva oštećena područja. Ogulite mrkvu, uklonite gornje lišće s glava kupusa. Povrće se nakon pranja dobro osuši.

Pravila za pripremu kontejnera

Kao spremnici za skladištenje koriste se stakleni spremnici s tijesnim poklopcima. Proizvod možete kuhati u emajliranim ili glinenim posudama.

Ne koristite aluminijske posude - ovaj materijal se brzo oksidira, a proizvod stječe metalni okus, rok trajanja mu je smanjen.

Staklene staklenke moraju se temeljito oprati soda, posipati kipućom vodom i osušiti. Učinite isto s noževima, emajliranim kantama, zdjelama i drugim priborom koji se koristi u procesu kuhanja.

Kako kuhati kiseli kupus bez soli kod kuće

Postoji nekoliko recepata za pravljenje kiselog kupusa. Svi su prilično jednostavni i mogu se koristiti kod kuće.

Jednostavan recept

Da biste pripremili jelo prema najjednostavnijem receptu, trebat ćete uzeti:

  • bijeli kupus - 0, 5 glava;
  • mrkva - 1 kom .;
  • kuhana voda.

Faze kuhanja:

  1. Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupno rešetku, stavite u veliku zdjelu i miješajte, pritiskajući rukama tako da se sok istice iz kupusa.
  2. Povrće se prebacuje u staklenku i prelije hladnom vodom. Voda bi trebala potpuno prekriti sadržaj, ali nemojte je sipati do vrha - u procesu fermentacije volumen tekućine će se udvostručiti.
  3. Povrće se prekriva s par cijelih listova kupusa, zatrpa se i stavi pod ugnjetavanje.
  4. Čitava struktura prekrivena je gazom ili poklopcem tako da ulazi zrak. Staklenku se ostavi nekoliko dana na sobnoj temperaturi (oko 20 ° C) na dobro prozračenom tamnom mjestu.

1-2 puta dnevno promiješajte povrće i odredite spremnost za okus. Kad proizvod postane hrskav i slatko-kiselog okusa, brasno se ulije u zasebnu staklenku, a povrće prenese u hladnjak. Slaninu se može jesti, a koristi se i za ukiseljenje sljedećih serija povrća.

Bez soli i šećera

Za pripremu jela prema ovom receptu trebat ćete uzeti:

  • bijeli kupus - 1 glava;
  • voda - 1 šalica.

Faze kuhanja:

  1. Kupus nasjeckajte i stavite u staklenku, dobro ga narežite.
  2. Vrh je napunjen vodom.
  3. Staklenka se pokrije i ostavi na sobnoj temperaturi 3 dana.
  4. Gotov proizvod čisti se u hladnjaku.

Bez soli i vode

Za ovaj recept trebat će vam:

  • bijeli kupus - 3 kg;
  • mrkva - 0, 5 kg.

Faze kuhanja:

  1. Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupno rešetku, pomiješajte, stavite u kantu ili posudu, dobro operite i stavite ugnjetavanje na vrh.
  2. Osip mora imati veliku težinu da bi se iz kupusa pustilo što više soka.
  3. Kad je cijelo povrće prekriveno sokom, ugnjetavanje se zamjenjuje lakšim.

Nakon 1-2 dana ugnjetavanje se uklanja i radni komad se premješta u limenke, koje se čuvaju u hladnjaku.

Bez soli i začina

Za pripremu ovog jela potrebno je uzeti:

  • bijeli kupus - 4, 5 kg;
  • sjemenke kopra - 2 žlice. l .;
  • sjeme kumine - 2 žlice. l .;
  • sjemenke celera - 2 žlice. l .;
  • zdrobljeni grašak - 2 žlice. l.

Faze kuhanja:

  1. Kupus nasjeckajte i pomiješajte sa začinima.
  2. 1/6 proizvoda se ostavi na stranu i brani dok se sok ne ispušta, a zatim se premjesti natrag u veliku količinu.
  3. Povrće se prebacuje u staklene staklenke, zatvara i stavlja ugnjetavanje. Sok bi trebao potpuno prekriti sadržaj. Ako se to ne dogodi, dodajte vodu.

Nakon 4-5 dana, proizvod se stavlja u hladnjak na daljnje čuvanje.

Kako pohraniti gotov proizvod

Gotov proizvod lako se propada, pa ga je potrebno čuvati samo u hladnjaku, podrumu ili podrumu na temperaturi od 0 … + 6 ° C bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Vlažnost bi trebala biti oko 70%.

Odmah nakon pripreme proizvod možda neće dugo biti na sobnoj temperaturi. U tom slučaju s vremenom postaje kiseliji.

U hladnjaku se kiseli kupus, kuhan bez dodavanja vode, čuva ne više od tjedan dana, a kuha se slanom vodom - ne više od 5 dana. Da biste povećali rok trajanja, proizvod možete zamrznuti pakiranjem u plastične vrećice.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: