- U čemu su patlidžani korisni?
- Pripremamo glavni sastojak
- Pripremamo zimu
- Načini skladištenja
- zaključak
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kiseli patlidžan za zimu jedan je od najpopularnijih proizvoda. Širok izbor recepata omogućuje vam da napravite nekoliko opcija od jednog povrća s različitim ukusom. Dana je različita formulacija pripravaka obogaćenog povrća u dodatku za ljudsko tijelo. Svaka od metoda i sastava moći će ukrasiti svečani i svakodnevni stol obitelji, ne samo zimi.
U čemu su patlidžani korisni?
Nedavno smo razmišljali o ljekovitim svojstvima povrća, ali oni sadrže puno korisnih mikroelemenata i tvari koje mogu pomoći bolesnim ljudima. Jesti "male plave" blagotvorno utječe na rad kardiovaskularnog sustava tijela, bubrega i pomaže čišćenju crijeva i jetre. Nutricionisti ljudima preporučuju jesti patlidžan kako bi uklonili višak kolesterola.
Visok sadržaj korisnih metala i minerala (bakar, željezo, mangan) poboljšava proces stvaranja i strukture krvi, normalizira rad slezene. Jela od patlidžana trebaju biti na stolu kod osoba s anemijom, sklonim pretilosti i kroničnim bubrežnim bolestima.
Pripremamo glavni sastojak
Uspjeh bilo kojeg jela od 50% ovisi o izboru proizvoda za njegovu pripremu. Ovo pitanje zahtijeva detaljnu analizu:
- Berba i prestanak plave zime bolji je u kolovozu-rujnu, kada počinje bruto berba povrća. Tako ćete uštedjeti novac pri kupnji i odabiru zrelih, s bogatim ukusom, kvalitetnim sastojcima za kiselo meso;
- obratite pažnju na stanje kore povrća. Ne smije se oštetiti, posjeći, tragove gljivica ili plijesni. Kora zrele i svježe plave boje trebala bi biti sjajna, s sjajnom površinom svijetle ili tamno ljubičaste boje;
- ne preporučujte kupnju patlidžana s velikim veličinama stabljika - to povećava otpad i rizik od kupnje povrća s živom kašom;
- svježe povrće uvijek teži više nego ubrano nekoliko dana prije prodaje;
- za radne dijelove za zimu preporučuje se korištenje malih ili srednje plavih s ovalnim ili cilindričnim oblikom;
- prezrelo povrće tijekom kuhanja razbija se u tvrde vene i nije pogodno za jelo;
- priprema povrća za rad ne zahtijeva mnogo vremena. Dovoljno je odrezati stabljiku ispod samog vrha i temeljito oprati povrće pod tekućom vodom.
Važno! Da biste uklonili gorak okus, patlidžan se stavi u kipuću slanu vodu i kuha na laganoj vatri 5-6 minuta. Meso nakon toplinske obrade postaje ukusno i nježno.
Pripremamo zimu
Najbolji, ukusni i zdravi recepti neće trebati puno vremena da ih pripremite. No tajne kuhanja ovih jela moraju se znati i slijediti.
Klasičan recept za konzerviranje plave boje
Patlidžani u ovoj izvedbi kuhaju se bez punjenja, uz dodatak sjeckanog povrća:
- povrće se pere ispod slavine, stabljike se uklanjaju, oguljuju. Izrežite na tanke krugove: rajčica - 700-800 grama, luk - 600-700 grama, paprika sa zvončicama, po mogućnosti crvena s mesnatim zidovima - 800 grama, patlidžan 1500 grama;
- slani luk za ovu salatu neće morati učiniti. Narezane rajčice stavljaju se u tavu, stavljaju na malu vatru, uliju 1 žlicu suncokretovog ulja i pirjaju pod poklopcem nekoliko minuta;
- stavite preostalo povrće u tavu, sol po ukusu, dodajte šećer i papar s graškom;
- na laganoj vatri, smjesa se do vrenja i pirja, pokrivena poklopcem, na laganoj vatri 20-30 minuta;
- u pripremljene staklenke od 500 grama stavite vruću salatu i u svaku ulijte 2 žlice 9% -tnog octa;
- limenke se hermetički razvaljaju i zamotaju prekrivačem prekrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Na gruzijskom
Pripremite kisele krastavce prema određenoj shemi:
- 1 kilogram sitnih zrelih patlidžana temeljito se ispere i posije se grobovi. Uzduž cijele duljine svakog napravljen je uzdužni presjek, a povrće se stavlja u lonac slane vode. Za 1 litru vode dodajte 50 grama soli;
- kuhajte povrće na laganoj vatri 10-15 minuta, stavite. 25 grama češnjaka oguliti i nasjeckati, pomiješati s 1 žlicom soli i trljati plave unutarnje površine grušom;
- nakon hlađenja polažu se na dasku, a na vrhu se postavlja poklopac s teretom;
- na dnu steriliziranih staklenki položeno je nekoliko lovorovih lišća, sjeckani listovi celera;
- do vrha položite sloj blanširanog patlidžana i prekrijte lišćem crne ribizle;
- pripremite slanu otopinu - za to se sol otopi u vodi na 1 litru vode - 1 žlica grube soli. Dovodeći ga do vrenja i postižući potpuno otapanje soli, sipajte prosijanu slanu otopinu u banke;
- vrat čvrsto zatvorite plastičnim poklopcem ili gazom i stavite na tamno mjesto za dozrijevanje u sobi ili u podrumu;
- ako se planira valjati u limenke za zimu, stari se krastavac ispušta, a konzerve se kuhaju novim kuhanim krastavcem i čvrsto zatvaraju poklopcima. Takav proizvod može se jednostavno zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti u hladnjak ili podrum.
Cijeli fermentirani patlidžan u staklenku s češnjakom
Količina sastojaka slična je prethodnom receptu. Rad se izvodi u određenom redoslijedu:
- patlidžan se cijelom dužinom reže na pola;
- vrtno zelenilo se drobi, maksimalna duljina reza je 10 milimetara;
- češnja češnjaka oguliti i sitno nasjeckati ili protrljati na sitnoj rerni;
- bilje, češnjak i sol se miješaju;
- izrezati plavu blanširanje 5 minuta u otopini pripremljenoj u omjeru 1 litre vode i 30-40 grama soli;
- blanširano i potom ohlađeno povrće stavlja se pod ugnjetavanje 20-30 minuta da se ukloni preostala voda i napuni pripremljenom mješavinom soli, začinskog bilja i češnjaka;
- patlidžani se stavljaju na sterilizirane staklenke i u svaku se ulije 2 žlice octa;
- banke se steriliziraju u vodenoj kupelji potrebno vrijeme. Preporučuje se obraditi staklenku od ½ litre - 10-15 minuta, a staklenku od 3 litre - do pola sata;
- limenke su hermetički zatvorene poklopcima i stavljane preko noći zamotane u deku.
Patlidžan punjen povrćem
Za kuhanje trebate kuhati set proizvoda:
- svježi, mali patlidžani - 2, 5 kilograma;
- crvena paprika - 2-3 komada - ovisi o veličini;
- mrkva - 500 grama;
- sjeckani korijen peršina i celera - 80-100 grama svaki;
- nekoliko komada glava luka srednje veličine;
- oguljeni češnjak - 8-9 zuba;
- peršin, koper i celer zelene prema ukusu;
- stolna sol - 40-50 grama;
- suncokretovo ulje - 150-200 grama.
Faze kuhanja patlidžana s dodatnim korisnim punjenjem:
- Odmaknite se od ruba oprane patlidžane 20-30 milimetara, napravite prorez po cijeloj preostaloj duljini.
- Blanširajte u slanoj vodi i kuhajte pola sata.
- Beli paprike pere se ispod slavine, prereže se na pola. Sjeme i pregrade se uklanjaju i sitno kockice.
- Sitno sjeckani korijen, peršin i celer, mrkva se izrezati na trakice. Lukovice prerežemo na pola i narežemo na male kocke.
- Na vatru stavite duboku tavu, ulijte ulje i pospite nadjev. Dovedite povrće do pola pripreme, a sol po ukusu.
- Grane celera pariraju se nekoliko minuta u kipućoj vodi i dodaju punjenju.
- Nakon hlađenja, ragu od povrća čvrsto se napune plavim, polovice se vežu niti ili namočene stabljike celera.
- Punjeno povrće slažite čvrsto u staklenke, dok ih pospite nasjeckanim češnjakom.
- Pokrijte ubrusom i očistite na tamnom mjestu, sobne temperature za fermentaciju.
- Staklenke punjene ukusnim povrćem napunjene su suncokretovim uljem nakon trodnevne fermentacije i hermetički zatvorene poklopcem ili hlađene.
Armenski kiseli brzi recept
Brza metoda kuhanja omogućit će gostima da poslužuju užinu u bilo koje doba dana, glavna stvar je ne pretjerati sa solju:
- svo povrće oguljeno je od jezgre, školjki i ljuske;
- 1 kilogram patlidžana rezati po dužini, a zatim izrezati na kockice bočne veličine do 40 milimetara;
- 500 grama svježe zrele rajčice izrezano je na 4 dijela;
- 250 grama paprike bez sjemenki i izrezati na 6 jednakih segmenata;
- 500 grama luka reže se na pola prstena;
- pripremljeno povrće položiti u ravnomjernim slojevima u tavu, malo ga dodati i pirjati na laganoj vatri 2 sata;
- U povrće se dodaje 100 grama biljnog ulja i 2-3 žlice octa;
- posipajte nasjeckano bilje, 1 žlicu šećera, nasjeckano 5-6 glava češnjaka. Zelena salata odstoji još 20-30 minuta;
- vruća salata se stavlja na sterilizirane staklenke i zimi korpa.
Kiselo ukiseljeno bez sterilizacije
Takvi brzi recepti poput mnogih domaćica. Sve povrće temeljito se opere ispod slavine, izvadite jezgre, repove i ljuske od luka i češnjaka. Rad za brzo kuhanje izvodi se u određenom redoslijedu:
- 3 kilograma rajčice izrezati na 2 dijela, 1 kilogram bugarske slatke i 2 graška čili paprike očistiti od sjemenki, izrezati na nekoliko jednakih dijelova;
- 2 glavice češnjaka dijele se na zrnca i ne sjeckaju;
- pripremljene rajčice, paprike i češanj češnjaka pomičite u mlincu za meso i stavite u tavu. Možete dodati zrelu jabuku, ona će dodacima dodati izuzetan okus, ali to nije za svakoga;
- U tavu se doda 100 grama soli, dvije šalice granuliranog 200 grama i 200 grama biljnog ulja. Dovedite kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući, ulijte 50-70 grama 9% octa i kuhajte marinadu 15-20 minuta;
- narezani u krugove, debljine do 20 milimetara, patlidžani se šalju u lonac s kipućom marinadom;
- vatra se dovede do srednje veličine i povrće se kuha 20-30 minuta. Vruća salata se stavlja u pripremljene staklenke i čvrsto zatvori pod metalnim poklopcem. Zatim se preokreću i zamotaju u pleh.
Na korejskom
Najlakši i najukusniji način kuhanja zahtijevat će pripremu skupa sastojaka. Recept je dat za izradu 3-litre limenke kiselih krastavaca:
- 2, 5 kilograma patlidžana se u potpunosti ne reže po dužini i blanšira u slanoj vodi, a zatim se ohladi;
- 600 grama slatke paprike očistite od sjemenki i pregrada i narežete na tanke trake;
- 3 velika luka izrezati na pola prstena, 4 mrkve narezati na krugove, 5-6 češnja češnjaka umutiti u mort ili sitno nasjeckati nožem;
- ohlađeni patlidžan narežite na kockice, a sve povrće položite u slojeve u veliku tavu. Zaspite 2 žličice soli, pomiješajte;
- nasjeckano peršinovo lišće, 3 žlice šećera i 5% octa, 200 grama biljnog ulja, papar po ukusu se dodaju u tavu. Salata se temeljito miješa, prekriva ubrusom i ostavlja inzistirati 14-15 sati;
- povrće se stavlja u pripremljene staklenke i sterilizira 30 minuta u vodenoj kupelji. Nakon toga, sterilizirane staklenke su začepljene i zamotane u deku.
Takve ukusne povrtne salate pogodne su za pire krumpir i svakodnevnu pšeničnu kašu.
Uz luk i slatku papriku
Priprema takvog jela nije teško, ali trebat će vremena:
- 3-4 komada srednje veličine plave kose izrezati su na kolutove;
- oni su ravnomjerno raspoređeni u tavi u slojevima i svaki posuti solju. Tako će meso izgubiti gorčinu, a krugovi će pustiti sok;
- 2 srednja luka i 1 slatka paprika izrezana na krugove;
- pržiti luk do zlatno smeđe boje, a zatim na istom ulju pržiti papar;
- 3-5 srednje zrelih rajčica izrezati se na kolutiće i pržiti u biljnom ulju;
- iz tave izvade prstenove patlidžana koji su ispuštali sok i obriše ih papirnatim ručnikom kako bi uklonili preostali sok;
- pržiti plavu u ulju;
- nasjeckajte zelje, njegova količina ovisi o ukusu domaćice;
- prebacite povrće u slojevima u pripremljene staklenke, dodajući zelje, nasjeckani češnjak i mirisni luk u svaki sloj;
- 3-4 žličice soli razrjeđuju se u vodi, priprema se slani luk i na svaki sloj povrća ulije se nekoliko žlica. U svaku staklenku stavite nekoliko listova ribizle i stavite 2 žlice octa;
- banke se steriliziraju u vodenoj kupelji do 30 minuta i zatvaraju poklopcima.
Zimi se mogu poslužiti sendviči s krigle povrća i plave boje.
S rajčicama
Da biste pripremili 7 porcija kiselih krastavaca za zimu, morat ćete izvršiti radni ciklus:
- 14 komada paprike izrezati na trakice;
- 16-17 komada zrele rajčice izrezati se na četvrtine;
- 3 komada luka izrezati na pola prstena;
- 14 patlidžana su na nekoliko mjesta probušeni žbicom i rezani duž rubova;
- stavite rajčicu u tavu, a zatim - slojevima preostalog povrća prelijte 200 grama vode i 100 grama biljnog ulja;
- dodajte 2 žlice soli i granuliranog šećera i 1 žlicu 9% octa;
- nakon što povrće pokrene sok, tava se stavi na štednjak, a na laganoj vatri povrće se postepeno dovodi u stanje, povremeno miješajući da ne izgori;
- gotov proizvod može se samo raspasti i zatvoriti u staklene staklenke.
S kupusom
Recept za konzerviranje 8 obroka:
- 3 kilograma mladog patlidžana izrezati na kockice, blanširati u malo zasoljenoj vodi;
- 500 grama bijelog kupusa grubo se nasjecka, a 500 grama mrkve nariba se na krupnoj rerni;
- 3 komada slatke paprike s mesnatim zidovima očistite od sjemenki i repa, izrezati na trakice. 1 hrpa peršina i kopra zgnječi se na dasci, a češnjak se drobi u mort ili sitno nasjecka nožem;
- svi sastojci se stave u blanširani patlidžan, dodaju 250 grama biljnog ulja, sol i šećer po ukusu i uliju 100 grama 9% octa. Tava se zatvori poklopcem i stavi 2-3 dana u hladnjak ili u podrum;
- povrće se ravnomjerno i čvrsto položi u staklenke i sterilizira u vodenoj kupelji 20-30 minuta. Dok su spremnici vrući, valjaju se čeličnim čepovima.
Sa celerom
Ovaj se recept priprema slično kao i prethodni. Ali ne smijemo zaboraviti na pravilnu pripremu celera. Sjeckani listovi luka i celera slani su i pirjani u tavi s biljnim uljem, a zatim se u tavu dodaje sok od rajčice ili sjeckana svježa rajčica.
Kiselo plava suha soljena
Recept je jednostavan. Ova metoda omogućuje vam kuhanje zdravog povrća u vlastitom soku, bez upotrebe kiselih krastavaca i octa. Takvo kuhanje patlidžana pod ugnjetavanjem i njihova fermentacija uz dodatak kiselog ukusa dopadli su mnogim obiteljima.
Za kuhanje morat ćete pripremiti sol, uzimajući u obzir omjer - za 1 kilogram povrća trebat će vam 50-60 grama grube soli:
- izrezati patlidžane kako želite, glavna stvar je da debljina nije veća od 20-30 milimetara;
- nasjeckana plava boja stavlja se u tavu, pri polaganju prelije slojeve povrća solju pomiješanom s nasjeckanim biljem i začinima;
- čvrsto zatvorite tavu poklopcem i ostavite 10-12 sati;
- povrće proizvodi veliku količinu soka. Sada u tavu stavite okrugli tanjur, malo manjeg promjera. Pod njim je položen komad prirodne čiste tkanine;
- na krug se postavlja težak predmet. To može biti čajnik ili nekoliko vrećica soli ili boca vode. Glavna stvar je da tlak nije pretjeran ili nedovoljan;
- povremeno uklanjajte višak soka i isperite ubrus. Time se izbjegava stagnacija soka.
Nakon toga, patlidžan je prekriven poklopcem, tanjurom, idealno drvenim krugom, na koji se stavlja teret. Teret ne smije biti pretežak. Preporučeni omjer po 1 kilogramu sirovina je 100 grama tereta. Povrće kuhajte 10-15 dana, zatim ih očistite u hladnom podrumu ili limenke stavite u hladnjak. Ispada brzo, zdravo i ukusno.
Oksidirani patlidžan
Ovo je jedna od opisanih vrsta povrća za ukiseljenje, ali ovdje se sol razrjeđuje u vodi, a povrće se s njom prelije za zakiseljavanje. Da biste dodali okuse, evo recepta za punjeni kiseli kupus.
Ukusno, kiselo povrće priprema se u nekoliko faza:
- kuhajte patlidžan u slanoj vodi, prethodno ih probušite žlicom na nekoliko mjesta. Udio se koristi za slanu otopinu - 2 desertne kašike soli otopljene su u svakoj litri vode;
- mali patlidžani kuhaju se do 5 minuta, a srednji - najmanje 10 minuta;
- kuhano povrće raspoređeno na dasci, gornji poklopac drugom daskom za rezanje, na koju se postavlja ugnjetavanje. To se mora učiniti kako bi se višak vlage uklonio iz pulpe.
Poluprođeno kiselo povrće složi se u dijelove u plastične posude ili plastične vrećice i stavi u zamrzivač. Zimi uzimaju kiseli kiseli patlidžan iz zamrzivača, odmrzavaju ga, pune ga povrćem, dobivaju ukusno i zdravo jelo, a da ne troše puno vremena na njegovu pripremu.
Načini skladištenja
Ne postoje posebni zahtjevi za spremanje ukiseljenog i kiselog povrća ako se dobro zatvore u staklenim staklenkama. Takvi se proizvodi čuvaju najviše dvije godine, a zatim njihova upotreba u hrani prepun je probavnih smetnji i botulizma. Konzerve se mogu pohraniti u smočnicu stana, u kuhinji, ali ne preporučuje se postavljati ih u blizinu grijanja i kućanskih aparata.
Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.
Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.
zaključak
В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.