- Očistimo i namočimo zamke
- Pripremamo sve potrebne sastojke
- Pripremamo zimu
- Vrući način: Recepti
- Hladni put: recepti
- Klasičan jednostavan recept
- Kiseli recept za gljive
- Kavijar gljiva
- Nakon koliko dana mogu jesti slane zamke
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
S početkom ljeta šuma privlači obilje gljiva. Stoga se berači gljiva suočavaju s izazovom što učiniti s njima, kako ih pripremiti za zimu što ukusnije. Volnushki su vrlo popularni među stanovnicima Sibira. Cijenjeni su po svom ukusu i ugodnom mirisu. Od njih se pripremaju razna jela i pripremaju se u velikim količinama za zimu. Dobra uzbuđenja su slana, vješto pripremljena, imaju hrskavi okus i nježnu aromu. Postoji nekoliko načina i mnogo recepata o tome kako soli sol.
Očistimo i namočimo zamke
Za razliku od russule, gumna nije toliko krhka i nije toliko zagađena travom i lišćem. Ako su pažljivo izrezani iz korijena, onda ih je dovoljno razvrstati, istresući s njih šumsko leglo koje je tijekom sakupljanja palo u košaru.
Među ljudima gljiva ima nekoliko imena - tremushka, volzhanka, rubella i drugi. Ima mnogo sorti i može biti različitih boja - bijela, ružičasta, narančasta. Bolje ih je kuhati svaki razred zasebno, jer je njihov okus malo drugačiji.
Volnushki se smatraju uvjetno nejestivima, pa se u svom sirovom obliku mogu otrovati. A da bi se neke od njih pripremile za zimu, potrebne su posebne pripreme.
Pahuljice se razvrstavaju, sortiraju, crvi se uklanjaju. Ako su gljive prevelike, uklanja se donji dio stabljike, ukočen je. Zatim se namoče u vodi sa solju i limunskom kiselinom. Na 1 litru vode potrebno je oko 1 g soli i 2 g kiseline.
Pahuljice se natapaju najmanje dva dana, sve dok iz njih ne izađe sva otrovna gorčina. Svakih 5-6 sati tekućinu morate mijenjati, lagano cijedeći gljive. Ako se duže namoče, od toga će imati samo koristi.
Ali trebate paziti da stalno ne lebde iznad vode. Da biste to učinili, primjenjuju se s teretom. Nakon namakanja, volzhanka se ispere čistom vodom i nastavi s daljnjom obradom.
Pripremamo sve potrebne sastojke
Za soljenje, grmljavini treba vrlo malo. Da biste to učinili, koristite sol i začine. Odabir su prema želji i ukusu:
- Sol mora biti stijena. Jodiran za kisele krastavce nije prikladan, jer se njeni proizvodi omekšavaju.
- Hren. Možete koristiti lišće i korijen. Gljive čine hrskavim i elastičnim.
- Svježi kopar. Ako su suhe, bolje je koristiti stabljike, one ne začepljuju ljuštenje kao sjeme i lišće, koji se u suhom obliku jako trljaju. Daje nježnu aromu proizvodu.
- Peršin je amater. Gljive su mirisne, ali ne vole svi peršin.
- Listovi crnog ribiza daju krastavcima jedinstven okus.
- Listovi hrasta čine gljive otpornijima, dok lišće trešnje daje nježan okus.
- Češnjak. U maloj količini, nije suvišno ni u jednom receptu za soljenje. Moguće je napraviti slane peciva za smeće s češnjakom, ali to također nije svima. Češnjak je oguljen, a kiselom luku se dodaju cijeli češanj. Kad se bere češnjak, češnjak se melje.
- Dobra Volzhanka s lukom, đumbirom ili senfom. Broj začina priprema se prema receptima.
Začini se mogu dodati sve zajedno ili odvojeno, u cjelini ili u zdrobljenom obliku.
Pripremamo zimu
Postoje dva načina dodavanja pahuljica soli: hladna i vruća. Slane Volzhanke dobro održavaju oblik i dobre su kao zaseban zalogaj i kao dodatak drugim jelima.
Kod kuće gljivama možete dodati razne dodatke, soliti ih sami ili zajedno s jabukama ili kupusom.
Ne preporučuje se šmrkanje soli, zajedno s ostalim gljivama. Ako je malo gljiva, bolje je koristiti malo jelo, ali napraviti ih odvojeno. To je jedini način da cijenite ovu gljivu.
Vrući način: Recepti
Lupus eritematozus, zasoljen na vrući način, brzo postaje pogodan za hranu i posuđe se odmah napuni njima. Kad prokuhaju, gljive se kuhaju i uz daljnje soljenje više ne sjede. Uz to, ovaj je preparat sigurniji, štetne tvari iz gljivica tijekom kuhanja idu u vodu.
Da biste primijenili vruću metodu soljenja, morate natopljene gljive staviti u zdjelu i staviti na vatru. Za ovu metodu nije potrebno tako dugo namočiti gljive - dovoljan je jedan dan. Ali u ovom će slučaju biti potrebno mijenjati tekućinu više puta tijekom kuhanja i isprati zamke. Inače će gljive ostati gorke i bez okusa.
Tijekom kuhanja stvorit će se pjena, mora se ukloniti. Kad gljive sjede na dnu, trebate ih izvaditi, uliti svježi dio vode i ponovo prokuhati.
Pahuljice za takve rezance ne kuhaju se dok se potpuno ne skuhaju, već samo nekoliko puta kuhaju 15 minuta. Potom se operu i posolite kao i obično.
Možete ih soliti u bačvi, emajliranom staklenoj posudi ili u staklenki. Na dnu se stavljaju začinski listovi, zatim sloj slanih gljiva, pa opet začini. Pokrijte vrh lišćem i stavite ugnjetavanje.
Nakon nekog vremena gljive bi trebale pustiti svoj sok. Ako to nije dovoljno, trebate dodati malo prokuhane slane vode, tako da se Volzhanka potpuno prekriva, inače će se prekriti plijesnom i pokvariti.
Sastojci za najjednostavniju metodu soljenja:
- Volzhanka - 3 kg;
- sol - 100 g;
- češnjak - 1 glava;
- hren - 5-6 srednjih lišća;
- paprike - 10 graška;
- lovorov list - 2 lista.
Po želji se set začina može povećati ili smanjiti.
Soljenje drobljenja za zimu s lukom
Volzhanka se može pripremiti za zimu s velikom količinom kiselog luka. Za to se natopljene gljive kuhaju malo, oko 20 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim se filtrira i ispere. Nakon toga se šalju u marinadu i ponovo kuhaju.
Za marinadu uzmite:
- voda - 1 l;
- sol - 50 g;
- šećer - 75 g;
- ocat 6% - 100 ml;
- lovorov list - 2 komada;
- paprike - 5 graška;
- kopar - 1 srednja hrpa.
Ova marinada dovoljna je za 2 kg gljiva i 5-6 malih luka.
Gljive i luk narezan na kolutiće složeni su u redove u sterilizirane staklenke, preliveni kipućom marinadom i prekriveni sterilnim poklopcima.
Spremne limenke stavljaju se u sterilizator i steriliziraju:
- Pola litre - 30 minuta.
- Litra - 40-50 minuta.
Kante se vade i okreću. Ispada gotov zalogaj, koji je zimi dovoljno otvoriti i staviti u tanjur. Po želji možete začiniti suncokretovim uljem.
S đumbirom
Gurmanima će se svidjeti soljenje leptira s đumbirom. U mljevenom obliku dodaje se kuhanim gljivama.
Gljive, začini i đumbir slojeviti su u jelima. Svaki sloj se slani. Napunjene limenke su vezane gazom i očišćene na hladnom, tamnom mjestu.
Za 2 kg Volzhanke uzmite:
- 1 žlica. l. ribani đumbir;
- 100 g soli;
- začini po ukusu.
Zimi je takva priprema dobra, kao zasebna zalogaja.
S senfom
Također možete soliti losos s senfom. Daje gljivama dobar okus i miris, a štiti i od plijesni.
Svi rade, kao u receptu s lukom, samo ga zamjenjuju sjemenkama senfa. Za recept im treba 1 žlica. l. bez vrha.
S jabukama
Za ljubitelje nečeg neobičnog, prikladan je recept za slane valove s jabukama. Sorte je bolje uzimati slatko i kiselo. Jabuke se moraju oguliti i narezati na kriške. Od začina je kumin dobar.
sastojci:
- vučne mreže - 2 kg;
- jabuke srednje veličine - 4 komada;
- sol - 100 g;
- sjeme kumine - 1 tsp;
- ocat 9% - 100 ml;
- začini po ukusu.
Sve se radi na isti način kao u prethodnom receptu. Gljive i jabuke raspoređene su u slojevima.
Hladni put: recepti
Ovom metodom soljenja nije potrebna toplinska obrada, ali treba više vremena za punjenje posuđa. Ako se sezona gljiva odgodi i nakon svakog izleta u šumu mogu se dodati svježi valovi, ova je metoda opravdana.
Gljive se natapaju kako je gore opisano. Zatim se voda ocijedi i položi u rabljena posuđa u slojevima, izmjenjujući se začinima. Veliki mlinci su postavljeni sa šeširima, a mali se jednostavno lijevaju. Svaki sloj je dobro nasoljen. Sol se ne može požaliti, prije upotrebe zamke se ponovno namoče kako bi se uklonila suvišna sol.
Kad su gljive dobro položene, stavljaju se s teretom i odlažu u smočnicu. Nakon dana, treba ih prekriti vlastitim sokom i smanjiti volumen. Nakon toga, još uvijek možete dodati posuđe na obod.
Da biste slali zamke bez toplinske obrade, morate uzeti:
- gljive - 5 kg;
- sol - 200 g;
- hren - 5-6 srednjih lišća;
- kopar - 100 g;
- češnjak - 1-2 glave;
- lovorov list - 3 lišća;
- klinčići - 5 zrna;
- crni papar - 30 g.
Slana Volzhanka koristi se kao zasebna zalogaja ili od njih pripremaju salate, juhe i druga jela.
S češnjakom
Uzbuđenja su dobra ako se u kiseli krastavčić doda puno češnjaka. Kad se zajedno solju, oni stječu oštar začinski okus i miris. Istodobno, češnjak sitno nasjeckajte blenderom ili preskočite na preše za češnjak. Volzhanka je za ovaj recept dobro natopljena najmanje 3 dana.
sastojci:
- vune - 5 kg;
- sol - 150 g;
- češnjak - 200 g;
- nasjeckani kopar i peršin - 100 g;
- paprike - 10 g.
Vrhovi su položeni u slojevima s kapicama prema dolje. Po vrhu posolite i pospite nasjeckanim začinima. Tako radite nekoliko slojeva dok gljive ne ponestanu. Zatim pokriti čistom krpom, pritisnuti teretom i očistiti na tamnom hladnom mjestu. Podrum je za to najprikladniji.
Poslužite takve valove bez namakanja. Izvađaju se iz brasna i začinju suncokretovim uljem.
S hrenom
Losos s naribanim hrenom daje poseban okus uzbuđenjem. Za njegovu pripremu koristi se hladna metoda. Gljive se pripremaju, isperu i filtriraju. Zatim položite u slojevima na dno posuđa, kao i obično, dobro nasoljeno, posuto začinima i naribanim hrenom.
sastojci:
- vučne mreže - 2 kg;
- kamena sol - 100 g;
- korijen hrena - 2-3 žlice. l .;
- začini po ukusu: papar, češnjak, kopar, peršin, listovi ribizle.
Zahvaljujući hrenu, Volzhanka postaje elastična i hrskava.
Banke u staklenkama
Volzhanke su dobro očuvane i povoljno su soljene u bankama. U takvim je slučajevima bolje mljevenje začina i uzeti male gljive kako bi se više uklopilo u staklenku. Ako su gljive krupne, bolje ih je rezati.
Na dnu se stavljaju začini, zatim sloj gljiva, zatim sol i začini. I tako do vrha, sve dok banka ne bude puna. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite nekoliko dana. Kad gljive sjednu, dodajte sljedeću porciju. Višak soka mora se ocijediti.
Sastojci za tri litre staklenke:
- vune - 3 kg;
- sol - 100 g;
- češnjak - 3 češnja;
- lišće hrena, trešnje, hrasta i ribizle -100 g;
- peršin i kopar zelje - 50 g.
Kad valovi prestanu sjesti i staklenka se napuni, prekrijte ga najlonskim poklopcem i stavite u podrum. Možete iscijediti sav sok i umjesto njega napuniti pečeno suncokretovo ulje.
Klasičan jednostavan recept
U stara vremena uzbuđenja su se slala u drvenim bačvama. Takve gljive imale su svoj jedinstveni okus. U selima su takve tradicije preživjele i do danas.
Bačve su obično napunjene bačvama od deset litara. Za soljenje koristi se jednostavan klasični recept. Za 10 kg gljiva uzmite:
- sol - 400 g;
- lišće hrena - 10-15 srednjih listova;
- listovi hrasta - 15 komada;
- sveži začin - 30 g;
- lišće trešnje i ribizle.
Gljive se slažu sa šeširima, posipaju solju i prebacuju lišćem. Napunjena bačva prekrivena je krpom i staviti ugnjetavanje. Kad gljive puste sok i slegnu, dodajte još dok bačva nije puna. Takve gljive možete koristiti nakon 2 mjeseca.
Kiseli recept za gljive
Ako ima puno gljiva, one se mogu ne samo soliti, već i marinirati. Evo detaljnog recepta o tome kako to učiniti:
- Stavite pripremljenu volzhanku u tavu i ulijte vodu. Ne možete u potpunosti - kada se zagrijavaju, oni će pustiti svoj sok, a bit će dovoljno tekućine.
- Dodajte malo soli i octa.
- Zagrijte i kuhajte dok gljive ne sjednu na dnu i voda ne postane bistra. U tom slučaju stalno uklanjajte pjenu.
- Izvadite gljive, ocijedite i isperite, izlijte vodu.
- Zamijesite zamke natrag u tavu i ulijte vodu tako da budu potpuno prekrivene. U tom slučaju izmjerite vodu.
- U litru vode dodajte 2 žlice. l. soli i 2 žlice. l. šećer.
- Sve dovedite do vrenja, kuhajte 5 minuta i dodajte 1 šalicu octa 6% po litri vode.
- Izvadite gljive iz tave s kipućom marinadom i prelijte u sterilizirane staklenke.
- Napunjene staklenke zatvorite sterilnim poklopcima i odmah ih razvaljajte.
- Preklopite ispod pokrivača s pokrivačima dolje na dan.
- Odnesite šavove u podrum ili ormar.
Zamke za branje nije teže od kiselih krastavaca, ali na taj način one mogu stajati mnogo duže.
Kavijar gljiva
Slana Volzhanka može se koristiti za pripremu kavijara gljiva. Za to su bolje pogodne vučne kale klasične, bez raznih dodataka. Začini se mogu dodati izravno u kavijar.
Sastojci po 1 kg pripremljenih gljiva:
- 100 ml suncokretovog ulja;
- 60 ml octa;
- 2 glavice luka;
- češnjak, papar po ukusu.
Na ulju popržite luk, dodajte Volzhanku mljevenu u mlincu za meso, posolite i začinite ocatom i paprom.
Nakon koliko dana mogu jesti slane zamke
Kada možete jesti slane gljive, ovisi o tome kako su bile pripremljene. Uz hladni val možete jesti ne ranije od dva mjeseca. Kad je vruće - ovisno o tome koliko se dugo kuhalo. Ali obično su nakon tri tjedna spremni.
Jedenje slanih gljiva prije vremena strogo je zabranjeno, to može dovesti do teškog trovanja.
Zamke uopće nije teško soliti, ali potrebno je slijediti pravila žetve i skladištenja. Inače, bezopasna gljiva stvorit će mnoge probleme ne samo sakupljaču gljiva, već i cijeloj obitelji.
