Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Salata od krastavaca nazvana "Nezhinsky" ima izvrstan okus. Za njega nije potrebno koristiti glatke i lijepe plodove: kovrče koje su obrastale i čak malo pokvarene učinit će, samo će ih trebati rezati. Prema nekim verzijama, ova je salata izmišljena u Nižinu, što je dobila i zbog svog imena, ali sada je popularna u cijeloj zemlji.
Postoji nekoliko dokazanih recepata, uključujući i bez sterilizacije, prema kojima iskusne domaćice prave krastavce "Nezhinsky". Krastavci namotani u limenke pomoću bilo koje od ovdje navedenih metoda dobro se čuvaju u podrumu, hladnjaku, pa čak i u sobi ispod kreveta: otopina ne postane zamućena, poklopci ne nabreknu i ne lete s limenki. Očuvana je boja, okus i blagodati krastavaca.
Salata s autoklavom
Ova vrsta salate izrađuje se sterilnim limenkama u autoklavu.
Prvo pripremite sastojke:
- 2 kg krastavca srednje veličine;
- 1 kg bijelog ili crvenog luka;
- 165 ml ulja (bilo koje povrće je prikladno);
- 3 žlice 80% esencije blagovaonice;
- 50 g kamene soli (jodirana nije prikladna);
- 10-15 listova peršina (brzinom 2-3 kom. Po 1 staklenku);
- 10 kom Grašak, paprika.
Ponytails se reže od krastavaca, oguliti se oguliti od lukovice i dno ukloniti, a zatim povrće izrezati na slojeve debljine 2 mm. U tu svrhu možete koristiti procesor za hranu - smanjuje vrijeme rezanja. Čitav krastavac nasjeckati ili unaprijed izrezati na 2-4 kriške.
Pripremljeno povrće prelije se solju i ostavi na sobnoj temperaturi 1 sat. Za to vrijeme limenke se isperu i osuše, pripreme se limene poklopce. Ocat dobiven razrjeđivanjem esencije vodom i biljnim uljem dodaje se mješavini krastavaca i luka. Sve dobro izmiješati.
Na dno svake staklenke stavite nekoliko graška papra i 7-10 lovorovih listova. Salatu napunite do samog vrha tako da gotovo ne bude zraka između nje i poklopca. Zaveži se. Banke se stavljaju u autoklav, napunite kasetu vodom, zatvorite uređaj i uključite. Sterilizacija se odvija na 1000 stupnjeva 15 minuta, nakon čega se autoklav isključi, ostavi neko vrijeme, tako da temperatura padne na 800 stupnjeva.
Iscijedite vodu i pričekajte da se limenke potpuno ohlade, nakon čega se odnose u podrum ili na drugo mjesto gdje se obično spremaju zimnice.
Klasičan recept
Prema ovom receptu, Nežinski krastavci za zimu vole kuhati domaćice koje se sjećaju konzervirane hrane sovjetske ere. Bili su prilično ukusni, pa čak i dosadno pakiranje nije pokvarilo dojam, zbog čega žene i dalje valjaju salate od krastavaca koristeći klasičnu metodu.
Za 4, 5 kg salate trebat će vam:
- 3 kg sitnog voća s mekom kožom;
- 1 kg luka od repa;
- nekoliko grana peršina;
- 1 hrpa kopra;
- 5 žlica. žlice granuliranog šećera;
- 250 g biljnog ulja (bolje je uzeti nerafinirano);
- 5 komada papra;
- 2 žlice. žlice octene kiseline.
Redoslijed kuhanja
Krastavci se operu, preliju hladnom vodom i ostave 2 sata, zatim se izvade, osuše, odrežu dno i repovi. Izrežite na krugove debljine 0, 5-1 cm, stavite u veliku staklenu ili keramičku posudu. Dodajte sitno sjeckani zelje i luk, narezane na uredne tanke kolutove. Peppercorns, esencija razrijeđena vodom, ulje se dodaje u istu posudu, sve se dobro izmiješa. Povrće se ostavlja u posudi ispod poklopca 30 minuta da se dobije sok. Staklene posude odmah se steriliziraju. To se može učiniti na tradicionalan način - iznad kotlića ili u pećnici ako se zagrijava ne više od 170 stupnjeva.
Važno: tijekom sterilizacije pećnica se ne smije otvoriti, u protivnom će se čaša raspasti zbog naglog hlađenja.
Staklene posude postavite vrat i pripremite hladnu kipuću vodu. Povrćna masa je položena prilično čvrsto, ali ne tamponirana, zatim se dodaje toliko kipuće vode u svaki spremnik da voda ne dosegne sužavanje po debljini kažiprsta. Odmah prekrijte zagrijanim limenim poklopcima i inkubirajte 20 minuta.
Sljedeći korak je sterilizacija u tavi nad vatrom. Vrlo je važno biti oprezan, jer jednim nepažljivim pokretom lako je sve pokvariti: limenka vam može puknuti ili isplivati iz ruku. Na dno širokog metalnog posuđa postavlja se drveni krug ili debela krpa, stavlja se spremnik od litre, voda se ulijeva u prostor tako da dosegne do vratova i sterilizira se 14-16 minuta. Zavijte ključ i ostavite na stolu. Neke domaćice pokrivaju posude pokrivačem za čuvanje tako da se hlade sporije, ali to nije potrebno.
Nestandardna salata
Ovaj će se recept svidjeti štedljivim domaćicama. Na njemu možete napraviti „Nežinsku“ salatu vrlo brzo, a prikladni su i krastavci: različitih veličina, ružnih i neiskvarenih. Možete prerađivati proizvode iz vlastitog vrta ili kupovati jeftino povrće na tržištu - neravni krastavci obično su jeftiniji od kalibriranog.
sastojci:
- 4 kg svježih krastavaca;
- 4 kg luka;
- 200 ml prehrambenog octa;
- 200 g suncokretovog ulja (može se zamijeniti drugim povrćem);
- 6 žlica. žlice granuliranog šećera;
- 4 žlice. žlice grube soli (jodirana se ne može koristiti);
- grašak od svećeg začina.
Oprano i osušeno voće narežemo na komade proizvoljnog oblika, nasjeckani luk u dugim trakama, posipamo u široku zdjelu, dodamo papar, sol, šećer, protresemo nekoliko puta i držimo u sobi 30 minuta da se sok ocijedi. Potom se salata stavi na štednjak, nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte 10 minuta, dodajte ocat i ulje, pomiješajte i pustite da prokuha. Za ukus i aromu stavite kopar i peršin, a ljubitelji ljutog stavljaju još 2-3 prstena ljute paprike.
U svaku staklenku možete dodati po jednu malu papriku, tada će okus ukiseljenog voća biti začinjen.
Masa se postavlja u staklenke, prekriva se poklopcima, zatvara se strojem za zavarivanje i ostavlja da se ohladi, okrećući se naopako. Konzerviranje krastavaca za trenutnu upotrebu ne zahtijeva upotrebu šava - staklenke možete zatvoriti samo plastičnim poklopcima.
Klasičan recept bez ulja
Osnova ove pripreme je luk i krastavci, ali svaka druga domaćica konzervira na svoj način, dodajući dodatne sastojke za ukus. Recept je dobar jer se može poboljšati. Za pikantnost možete koristiti češnjak, kapicu ili grašak, peršin, kopar, razne začine, mrkvu, pa čak i rajčicu.
Glavne komponente:
- 3 kg srednje velikih, glatkih plodova ukiseljene sorte;
- 1 kg luka od repa;
- 5 žlica. žlice šećera s toboganom;
- 3 žlice. žlice soli bez klizača;
- 3 žlice. žlice 9% octa.
Krastavci se čuvaju u hladnoj vodi 4 sata, što mijenjaju nekoliko puta. To je neophodno kako bi postali elastični. Zatim se suše, oguljuju i izrezuju na okrugle centimetre debljine pola centimetra. Složeno u čeličnu ili emajliranu posudu odgovarajućeg volumena.
Lukovica se oguljuje, nasjecka na tanke kolutove ili na pola prstena i također stavi u posude. Ondje se doda oprano i sitno sjeckano zelje. Potom se ulije šećer i sol, ulije se ocat, pažljivo se pomiješa da se povrće ne raspadne, i ostavi u istoj posudi 2 sata. Za to vrijeme masa će pokrenuti sok. Dok se salata infundira, staklene posude se pare i limenski poklopci kuhaju.
Salata se stavlja u posudu, pokušava se ravnomjerno rasporediti gusta masa i sok, staviti na vrh poklopca, ali dok se ne razvalja. U veliku posudu stave drveni krug ili debelu krpu, stave limenke i natoče dovoljno vode da malo ne dosegne sužavanje.
U bilješku. Tava se prvo mora staviti na štednjak: kad je već s limenkama, to je teže učiniti.
Konzerva se sterilizira 15 minuta od trenutka ključanja, zatim se konzerve izvade i odmah valjaju. Spremnik je okrenut naopako i postavljen je u tom položaju na pod ili na stol. Vrh se može prekriti pokrivačem. Nakon hlađenja odnose se na skladištenje. Salata se čuva godinu dana ili duže, ali obično se Nežinski krastavci ubrani za zimu jedu ranije.