Svaka obitelj zna i zna kuhati ukiseljeno povrće. Gospodarice razmjenjuju recepte, odabiru najprikladnije za svoju obitelj. Od davnina blagdanski stol bio je prepun raznih krastavaca i marinada. Među njima, krastavci kiseli limunskom kiselinom ili ocatom, soljeni u bačvi, uvijek su zauzimali važno mjesto. Povijest pripreme ove užine seže nekoliko stotina godina. Za to se vrijeme nakupilo mnogo recepata i savjeta kako nabaviti najukusnije krastavce za zimu.
Značajke pripreme krastavaca limunskom kiselinom
Čuvanje octa je češće jer su predstavnici stare generacije domaćica gotovo uvijek pripremali ovaj način. Sada postoji mnogo recepata koji opisuju pripremu marinade s limunskom kiselinom, aspirinom, limunovim sokom, umjesto da koristite ocat. Ako želite, možete ih isprobati. Nema smisla raspravljati se o opasnostima ili koristima konzervansa. Svatko preferira ono što će više ugoditi.
Odabir i priprema glavnih sastojaka
Da biste dobili ukusne kisele krastavce koji mogu izdržati rok trajanja i ne propadati, morate pažljivo odabrati plodove za konzerviranje. Oni bi trebali biti istog usjeva, približno iste veličine.
Možete odabrati manje krastavce (duge oko 7-8 centimetara i promjera 2 centimetra) kako biste dobili hrskavo povrće. Ako uzmete voće duljine do 13 centimetara i većeg promjera, dobit ćete sočan međuobrok.
Odabirom potrebnog broja krastavaca, provjerite njihovu cjelovitost, uklonite pukotine na kore i uklonite dlačice na prištićima. Za čišćenje povrća možete koristiti obične pamučne rukavice. Namočite pravu količinu voća u hladnoj vodi 2-3 sata, ili još bolje - noću. Da biste dobili hrskave krastavce, bolje ih je držati u vrlo hladnoj vodi, mijenjajući nekoliko puta. Ako voće leži u vodi, uklonite repove sa obje strane kako biste bolje ocijedili.
Dok se krastavci natapaju u vodi, morate pripremiti ostale sastojke, prema receptu. Posuđe u koje će se povrće valjati, isprati sodom ili sapunom i sterilizirati na pari. Pripreme za zimu možete napraviti u takvim bankama koje će se povoljno smjestiti u podrum, a nakon otvaranja nećete je morati dugo čuvati u hladnjaku. Jedinica, jedna i pol ili tri litre spremnici će uspjeti.
Načini očuvanja kod kuće
Recepti za kisele krastavce vrlo su slični. Domaće metode konzerviranja mogu se razlikovati u prisutnosti bilja i začina koje domaćica stavlja s povrćem. Za dodavanje okusa ponekad se dodaju timijan, ribizla, perad, češnjak, miris.
Jednostavan recept za staklenku od 3 litre za zimu
Ovaj recept odabiru oni koji prvi put pokušaju kiseli krastavce s dodatkom limunske kiseline. Za kisele krastavce trebat će vam:
- 4 lišća lovora;
- 1 grašak crnog papra;
- 3 grane kopra;
- slatka paprika;
- krastavci
- 60 grama soli;
- limunska kiselina;
- 3 češnja češnjaka;
- voda.
Prvo stavite lavrushku, cijelu papriku, kopar. Hrskavi krastavci su gusto pakirani okomito na vrh, gornji red se može položiti vodoravno, glavna stvar je da leže blizu jedan drugom. Dalje - napunite kipućom vodom i inzistirajte neko vrijeme. Zatim prelijte dobivenu marinadu, posolite solju i kuhajte 2 minute.
Dalje - dodajte limunsku kiselinu, češnjak s klinčićima i prelijte brasno. Vrlo brzo zamotajte, prebacite, stavite u pokrivač ili pokrivač. Da staklene posude ne puknu tijekom dodavanja kipuće vode, možete staviti dno noža pod dno ili preliti tekućinu preko željezne žlice.
Bez sterilizacije na staklenki od 2 litre
Kako ne biste sterilizirali krastavce nakon uvijanja, morate pažljivo razmotriti pripremu posuda za kiselost. Oni se nakon pranja mogu sterilizirati nad parom ili podliti kipućom vodom i staviti u pećnicu na nisku temperaturu. Sastojci za staklenku od 2 litre slični su prethodnom receptu, koriste se samo u manjim količinama.
Napunite kipućom vodom, inzistirajte neko vrijeme, ocijedite, ponovo napunite novom vodom. Sve izlijte u tavu, prokuhajte marinadu.Svim receptima se dodaje sol, granulirani šećer i limunska kiselina!
Krastavci kiseli u staklenki od 1 litre
Konzervirani krastavci s kriškama ispasti će hrskavi i sočni. Za soljenje trebate:
- paprika;
- kopar;
- lovorov list;
- par češnja češnjaka;
- sjemenke gorčice;
- narezane krastavce;
- listići trešnje, ribizle, hrasta;
- bobice borovica.
Ulijte vruću vodu, stajati četvrt sata. U tavu ulijte brasno, prokuhajte. t Stavite tekućinu u staklenke i zatvorite.
S hrenom i hrastovom kore
S ovom metodom soljenja dobit će se vrlo mirisni i ukusni krastavci. Da biste dobili marinadu, tri puta sipajte kipuću vodu i ulijte tekućinu u tavu nakon deset minuta. U staklenku dodajte šećer, limunsku kiselinu i sol. Staklenku napunite slanom vodom i uvijte. Preokrenite umotane posude i ostavite da se ohlade.
S klinčićima
Za kisele krastavce s klinčićima stavite cijelo povrće i začine na dno, dodajući klinčiće. Potopite u kipuću vodu dva puta, 5 minuta. Nakon marinade izlijte u lonac i dovedite do vrenja. Napunite slanom vodom i učvrstite.
S mrkvom
sastojci:
- mrkva;
- slatka paprika i "lagana";
- papra;
- kopar;
- češnjak;
- lišće ribizle.
Da biste napravili kiseli krastavac s mrkvom, potrebna vam je samo voda, sol i granulirani šećer. Povrće i začine napunite vrućom vodom, a zatim ocijedite u tavi i kuhajte oko 20 minuta. Vratite kipuću vodu natrag.
S timijanom
Za pripremu ukiseljenog povrća s timijanom trebate:
- timijan;
- lovorov list;
- hrena;
- listovi trešanja i ribizle.
Dva puta napunite vodom 5 minuta. Sve napunite kipućom vodom i zatvorite poklopac.
Uz ljutu papriku
Sastojci su standardni za svako takvo predjelo, uz dodatak ljutih paprika na ovaj popis. Prelijte kipućom vodom preko plodova dva puta četvrtine sata. Zatim izlijte tekućinu u tavu. Skuhajte brasno. Zatvorite staklenke i stegnite.
S peradom
Za zvučne mrvice krastavaca, solite ih peradom. Da biste to učinili, potrebne su vam, između ostalog, grane matičnjaka: Daljnji postupci podudaraju se s prethodnim receptom.
S bobicama ribizle
Dodajte crnu ribizlu u standardni set za začin. Dva puta uliti kipuću vodu i stajati 20 minuta. Konzerve se odmah zapečate.
Sa sjemenkama senfa
Potrebni su sastojci navedeni u prethodnim metodama konzerviranja i nešto sjemenki senfa. Sve preliti vrućom vodom da se pirja. Ulijte u banke.
S lukom i češnjakom
Bit će potrebno:
- list hrena;
- češnjak;
- glava luka;
- zeleni luk.
Prokuhajte standardnu marinadu, stavite pasteriziranu u posudu s vodom. Zatim valjajte.
Na poljskom
Klasični recept sadrži 9% ocat kao konzervans. Za kuhanje vam je potreban isti set proizvoda, samo luk i mrkva treba izrezati u krugove. Sve stavite u staklenku, koja se mora sterilizirati 7 minuta.
Koliko i kako se sprema gotov proizvod
Kisele krastavce možete čuvati i u podrumu i u stanu. Upotreba limunske kiseline pomoći će u očuvanju obrade dulje vrijeme. Rok trajanja konzerviranog voća je od jedan do dva. S industrijskom metodom proizvodnje to je 2 godine, ali bolje je koristiti domaće soljenje limunskom kiselinom na godinu dana.