Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Prednosti konzumacije plodova mora već su dugo poznate, pa je ulov različitih vrsta riba vrlo popularan. Međutim, ne znaju svi iskusni ribari kakva je riba coho, gdje se može naći i koja se jela od nje pripremaju. Coho losos je velika riba iz porodice lososa. Ističe se po svojim prelijevim srebrnastim ljuskama, otuda i nazivi "srebrni losos" u Americi i "bijela riba" u Hrvatskoj.
O ribama
Tijelo mu je široko u blizini leđne peraje i sužava se prema glavi i repu. Potonji je kraći od ostalih lososa. U ustima se nalaze mali, ali šiljati zubi. Tijelo mu je srebrnasto bijelo sa zbijenim ljuskama, a peraje su sive.
Rusi coho lososa zovu "bijela riba" zbog njegove srebrne boje, iako njegovo meso nije jarko crveno kao kod ostalih lososa. Treba napomenuti da je i ukusan i zdrav. Crvenu boju mesu daje astaksantin. Boja filea se mijenja tijekom procesa kuhanja, postaje manje intenzivna kada se zagrijava ili konzervira, a postaje tamnija kada se suši ili dimi.
Coho losos je riba od industrijske važnosti. U stanju je doseći impresivne veličine s duljinom do jednog metra i težinom do petnaest kilograma. Maksimalna veličina je postavljena na sto osam centimetara i šesnaest kilograma. A prosječna veličina je između 50-70 cm i četiri do pet kilograma.
Ova vrsta uglavnom živi u sjevernim regijama pacifičkih voda. Najveća populacija pronađena je uz obalu Sjeverne Amerike. Ima ga u blizini Kamčatke.
U Čileu je uzgoj ove ribe u inkubatorima uobičajen, a neki primjerci tamo padnu u rijeke.Postoji nekoliko podvrsta koje se zadržavaju blizu ušća s niskom slanošću, dok druge migriraju do 1000 kilometara. Ova vrsta je tolerantna na visoke temperature u usporedbi s drugim salmonidima - preferirani raspon temperature je 5-16°C. Budući da je u otvorenim vodama, ne pada ispod 0,25 km; njegova omiljena dubina je sedam do deset metara.
Coho coho prolazi kroz životni ciklus poznat kao anadromni, tijekom kojeg se seli iz oceana u slatkovodne rijeke kako bi se mrijestio. Svoje živote započinju u slatkovodnoj vodi, tamo žive trećinu svog života, prije nego što odu u more, gdje se hrane i rastu drugu trećinu svog života. Zadnju trećinu vraćaju se u svoje rodno mjesto kako bi se razmnožavali i umirali.
Ovaj predator jede plankton kao mladicu, a zatim lovi male ribe. U oceanu, coho losos, prije početka doba mrijesta, gostit će se lignjama, malim ribama i rakovima.Tijekom sezone parenja ženke ne love i ne jedu gotovo ništa, ali ponekad konzumiraju jaja i insekte koji im se slučajno nađu na putu.
U početku coho živi u rijekama i jezerima blizu mrijestilišta. Nakon jedne ili dvije godine seli se u ocean i postaje spolno zrela do treće ili četvrte godine života. U to vrijeme ribe provode oko polovice svog života u brzim slatkovodnim rijekama. Nakon mrijesta i oplodnje, sve ribe ugibaju jer su potrošile puno energije putujući do mrijestilišta, ne mogavši povratiti snagu.
Mlade ribe često su osjetljive na različite predatore, uključujući velike članove vlastite vrste. Izgradnja gradova u blizini rijeka uzrokuje uništavanje ribljih staništa i dovodi do njihovog brojnog pomora. Poljoprivreda i krčenje šuma zagađuju izvore čiste vode, uništavaju dugovječne ekosustave i otežavaju razmnožavanje riba.
Odrasle jedinke obično se ne suočavaju s mnogo prijetnji u oceanu, osim najbrže i najveće grabežljive ribe. Ptice ne love coho lososa jer ne izlaze iz vode u velikim skupinama.
Osobine mesa
Coho losos je riba s crvenim mesom. Meso mu se odlikuje intenzivnom nijansom, ali ne tako svijetlom kao kod sockeye lososa. Zanimljivost ove vrste lososa je da fileti postaju tamniji kada se sole ili dime, a svjetlije kada se kuhaju na visokim temperaturama. Okus i hranjivost ostaju isti.
Većinu svog života coho živi u slanom oceanu. Vjerojatnost da je zaražena helmintima je izuzetno mala. Osim toga, svaka se riba prije prodaje testira na virusne bolesti. Stoga je dopušteno jesti coho losos sirov i blago posoljen.
Kizhuch, vrsta dalekoistočnog crvenog lososa, sadrži malo kostiju. Kralježnica i rebra čine glavninu kostura, dok male kosti podupiru mišiće leđa. Ove se male kosti lako uklanjaju tijekom filetiranja, ostavljajući za sobom glatko meso koje se lako jede.
Okus
Ovu ribu potrošači naprosto obožavaju zbog nježnog mesa koje se smatra najukusnijom među crvenom ribom.
Coho losos je masna riba s visokim udjelom masnoće, čak i većim od udjela ružičastog lososa. Njegova je mast ravnomjerno raspoređena po mišićnom tkivu. Međutim, kako se riba približava razdoblju mrijesta, ono se nakuplja u trakama masnog tkiva unutar crijeva i u jajima.
Ljudi koji su živjeli na Kamčatki izdvajali su masnoću iz coho lososa i koristili je za liječenje raznih bolesti. Ona djeca koja su konzumirala takvu mast od djetinjstva nikad nisu razvila rahitis.
Kalorije
100 grama sirovog kamčatskog coho lososa sadrži približno 135 kalorija. No, sadržaj kalorija će se razlikovati ovisno o načinu pripreme - prženi coho losos sadrži više kalorija nego svježi ili pečeni. Također je vrijedno uzeti u obzir da sadržaj kalorija varira ovisno o dijelu ribe koji jedete - na primjer, koža i masnoća sadrže više kalorija od samog mesa.
Korisna i štetna svojstva
Coho losos ima mnogo korisnih svojstava. To je zbog uravnotežene kombinacije vitalnih hranjivih tvari. Velika količina omega-3 i omega-6 masnih kiselina koje sadrži pomaže u borbi protiv preranog starenja, smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti, pomaže u liječenju dijabetesa i aktivira procese ozdravljenja u tijelu.
- Regulirajući metabolizam masti i proteina, sprječava debljanje.
- Povoljno djeluje na hormone i imunološki sustav.
- Pomaže u održavanju zdrave kože i kose dok jača kosti.
- Ženama pomaže kod menstrualnih tegoba i simptoma PMS-a.
- Kod muškaraca povećava potenciju i također poboljšava plodnost.
Srebrni losos je zasićen korisnim vitaminima kao što su PP, D i grupa B.Osim toga, sadrži tako važne elemente u tragovima kao što su cink, jod, selen, bakar i magnezij. Ne samo da potiče zdravlje, već ima i nevjerojatan okus. Redovita uporaba coho lososa zaštitit će zdravlje i u isto vrijeme donijeti pravi užitak u gurmanskom jelu.
Coho riba je bogata proteinima, 100 grama sadrži oko 22 grama proteina. Također prisutan u sastavu:
- Masti: oko 6 grama, uključujući zasićene masne kiseline.
- Ugljikohidrati: 0 grama.
- Voda: oko 70 grama.
Što se tiče vitamina i minerala, 100 grama sadrži:
- Vitamin A: 18 mcg.
- Vitamin B12: 4 mcg.
- Vitamin D: 9 mcg.
- Vitamin E: 0,6 mg.
- Folat: 3 mcg.
- Niacin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Tijamin: 0,1 mg.
- Željezo: 0,4 mg.
- Kalij: 440 mg.
- Kalcij: 12 mg.
- Magnezij: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Natrij: 50 mg.
- Cink: 0,6 mg.
Što se tiče štete, ograničiti upotrebu coho lososa vrijedi samo ako imate pojedinačnu netoleranciju na plodove mora.
Nijanse kuhanja
Srebrni losos svestran je sastojak koji vrijedi koristiti u desecima poslastica, uključujući pečenje u foliji, riblje ražnjiće, salate i juhe. Kako biste dobili najbolji rezultat, preporuča se slijediti savjete stručnjaka:
- Prilikom pripreme crvene ribe začine treba koristiti umjereno. Kombinacija ružmarina, češnjaka i sojinog umaka dobro djeluje za dodavanje okusa bez pretrpavanja jela.
- Da bi riba tijekom prženja ostala cijela, najbolje ju je prvo uvaljati u krušne mrvice. Pržite ga ne više od 3-5 minuta sa svake strane, na srednjoj vatri.
- Marinade na bazi alkohola treba izbjegavati jer će nadjačati okus; međutim, podlijevanje vina tijekom roštiljanja je u redu.
- Za optimalnu kvalitetu stručnjaci preporučuju odmrzavanje fileta ili trupova u hladnjaku, a ne u mikrovalnoj pećnici.
Izbor ribe
Poznavatelji nude nekoliko savjeta kako bi bili sigurni da kupujete visokokvalitetne, svježe proizvode - savršene sastojke za kulinarske projekte - i da ne pogriješite.
- Važno je uzeti u obzir krljušti ove morske ribe prije kupnje; trebala bi biti glatka, sjajna i bez ikakvih nedostataka.
- Ako prstom pritisnete ribu, udubina bi se trebala ispraviti u roku od nekoliko sekundi. Ako se to ne dogodi, onda je bolje ne kupovati ovu ribu, jer je najvjerojatnije ponovno zamrznuta.
- Ako su oči zamućene, to znači da je trup već ustajao.
- Na kraju, trup je obično malo vlažan na dodir, ali ne bi trebalo biti sluzi na površini.
Kako kuhati ribu
Postoji mnogo ukusnih recepata za ovu ribu. Na primjer, K coho losos pečen u foliji s đumbirom i soja umakom. Dakle, bit će vam potrebni sljedeći sastojci:
- 1 file (cca 500 grama).
- 2 žlice soja umaka.
- 2 žlice biljnog ulja.
- 1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna.
- 1 žlica svježeg sitno nasjeckanog đumbira.
- 2 režnja češnjaka, mljevena.
- 1/2 žličice meda.
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.
- 2 lista folije.
Upute za kuhanje:
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Pomiješajte soja umak, biljno ulje, limunov sok, đumbir, češnjak, med, sol i papar u maloj posudi.
- Izrežite coho losos na dva jednaka dijela. Smjesu umaka ravnomjerno podijelite između dva fileta.
- Zamotajte svaki komad ribe u foliju, pazeći da su svi rubovi dobro zatvoreni.
- Pečenu ribu stavite na lim za pečenje i stavite peći 15-20 minuta.
- Provjerite spremnost ribe vilicom. Ako se meso lako odvaja od kosti, riba je gotova.
- Poslužite ribu toplu, ukrašenu svježim začinskim biljem i kriškom limuna.
Kasnije pohranjivanje
Coho losos, kao i ostale ribe, čuva se u zamrzivaču. Ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda nekoliko puta. Svježa riba može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana na temperaturi od 0°C do 2°C. Nema ograničenja za čuvanje smrznutog lososa u zamrzivaču na -18°C.
Dimljenu deliciju treba staviti na donju policu hladnjaka, gdje će ležati do pet dana.