Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Vomer je neobično stvorenje morske faune koje zaslužuje pažnju ljubitelja egzotike i ribljih gurmana. Ovaj vodeni stanovnik nije samo atraktivan zbog svog izgleda, već ima i puno korisnih svojstava koja ga čine popularnim u mnogim kuhinjama svijeta. Iako nije toliko poznat kao druge morske sorte, vomer je privukao pozornost kuhara koji su tražili neobične sastojke za pripremu svojih jela.

Opis ribe

Boja i veličina vomera razlikuju se ovisno o podvrsti. Boja im varira od srebrnaste do zlatne sa zelenkastom.Ove ribe mogu doseći maksimalnu duljinu od devedeset centimetara, iako je češća informacija da njihova duljina ne prelazi četrdeset centimetara. Odrasla osoba obično teži oko kilogram.

Nekoliko zabavnih činjenica o selenu:

    Neka istraživanja sugeriraju da ribe vomer komuniciraju jedna s drugom unutar grupe ispuštanjem tihog gunđanja. Također mogu ispuštati glasnije zvukove kako bi uplašili potencijalne predatore.
  1. Zbog njihove sposobnosti da se stope s okolinom pod kutom od 45 stupnjeva, teško ih je identificirati.
  2. Vomerova kralježnica je jedinstvena zbog svog zakrivljenog oblika, proteže se od prsne peraje do samog vrha.
  3. Kad se selen uhvati noću, utvrđeno je da ima luminescentni sjaj i oblik poput mjeseca, što dokazuju fotografije mornara koji su ga uspjeli uloviti.

Kako ona izgleda

Tijelo ribe vomer je pljosnato, pa ga je teško vidjeti kada gledate ravno naprijed. Donja čeljust lagano strši, dajući vomeru pomalo ljutit izgled. Oko glasa je srebrni rub, a organi vida nalaze se s obje strane tijela. To vam omogućuje da se uspješno sakrijete od grabežljivaca, jer tamo gdje je vomer, ima ih puno.

Leđa su zakrivljena sa sitnim, oštrim perajama. Donji dio tijela je zakrivljen pod širokim kutom s dugim, uskim perajama. Rep je malen i proziran, razlikuje se po dvije peraje u obliku slova V. Nedostaju vage.

Habitat

Ribe Vomera imaju strukturu sličnu onoj dubokomorskih stvorenja, ali ne idu dublje od šezdeset centimetara. Preferiraju muljevitu i pjeskovitu podlogu pacifičkih i atlantskih voda. Prisutni su i u zapadnoeuropskom dijelu atlantske obale.Mladi se kreću uzvodno do slatkovodnih sustava estuarija gdje imaju više hrane.

Stil života

Selena (drugo ime vomera) žive u čoporima. Jato ide u lov noću. Njihova srebrnasta boja i spljošteno tijelo reflektiraju svjetlost, čineći ih gotovo nevidljivima za plijen - male ribe i mlađ. Manji članovi jata skloni su loviti račiće i rakove. Povremeno traže morske crve, kopajući po pješčanom dnu oceana. Veći primjerci koriste svoje kompaktne, ali moćne zube kako bi razbili školjke prije nego što ih pojedu.

Vomer je smislio pametnu taktiku za hvatanje plijena koja ga čini gotovo nevidljivim. Baca se pod kutom od 45 stupnjeva, što sprječava potencijalne žrtve da primijete približavanje predatora i osigurava da su napadi selenom uvijek uspješni.

Ribe Vomera razmnožavaju se ljeti tipičnim parenjem - mužjak oplodi jajašca ženke.Međutim, svi rođaci šnjura potpuno su nemarni roditelji. Polažu jajašca izravno u vodu, a zatim otplivaju, ostavljajući bezbrojna jajašca sama sebi. To je čini ranjivom na predatore, budući da nema tko zaštititi buduće potomke.

Zbog teških životnih uvjeta novorođeni roditelji ostavljaju svoja jaja. Dakle, samo jedno od pet tisuća jaja živi i izleže se iz njega.

Malkova spašava njihova prozirnost i sposobnost brzog izbjegavanja opasnosti. Od rođenja se moraju aklimatizirati na surovost života na moru. Upravo te adaptivne sposobnosti održavaju populaciju vomera. Nažalost, nisu naučili kako se sakriti od grabežljivaca poput ljudi, koji su sposobni prouzročiti više štete od bilo koje morske prijetnje.

Ribari uglavnom ciljaju najveću ribu, zbog čega jata ostaju nezaštićena, dovodeći svoje živote u opasnost. Neke zemlje koje su doživjele pad izdale su zabrane njihovog ulova, kao i ograničenja koliko ih se smije uloviti svake godine.Međutim, još uvijek nisu dobili zaštićeni status.

Teško je dobiti točan broj riba u velikim skupinama zbog nedostatka pouzdane metode. Pauza za ribolov omogućuje ribljim mladuncima da rastu i razmnožavaju se, pomažući populaciji da ostane jaka u divljini.

Nedavno je uzgoj bljuvača za komercijalnu upotrebu postao uobičajen. To, naravno, utječe na to koliko ih je ostalo u prirodi. U svom prirodnom staništu mogu živjeti i do sedam godina.

Vomer nije tipična riba. Može se naći ili na policama ribarnica, kao egzotični uvoz, ili u akvarijima ljubitelja egzotike.

Korisna i štetna svojstva

Vomer riba (ponekad se pogrešno naziva boomer) sadrži proteine, masti, vitamine i minerale koji je čine korisnom za ljudsku prehranu. 100 grama svježe vomer ribe sadrži približno 18 grama proteina, 4 grama masti i 93 kilokalorije.Također su uključeni vitamini kao što su A, D, E, C i skupina B, kao i minerali, uključujući fosfor, kalcij, magnezij i jod.

Unatoč maloj količini masti u vomeru, ono sadrži zdrave Omega-3 masne kiseline koje igraju važnu ulogu u održavanju zdravlja srca i krvožilnog sustava. Protein koji se nalazi u mesu vrlo je probavljiv i koristi se za izgradnju tkiva i "popravak" stanica u tijelu. Osim toga, minerali i vitamini sadržani u vomeru neophodni su za održavanje zdravih kostiju, zuba, živčanog i imunološkog sustava.

Kao i kod svakog drugog proizvoda, korištenje vomera može imati svoje rizike i ograničenja. Dakle, vrijedi zapamtiti:

    Alergijske reakcije. Neki ljudi su alergični na vomer ribu i druge plodove mora. Kada koristite selen, trebali biste pratiti reakciju svog tijela.
  1. Nakupljanje opasnih tvari u mesu. Vomer može sadržavati spojeve žive koji smanjuju apsorpciju hranjivih tvari u tijelu i čak mogu dovesti do trovanja. Stoga se ne preporučuje konzumacija vomer ribe u velikim količinama.

Općenito, vomer riba se smatra zdravom i hranjivom namirnicom, ali njezina konzumacija treba biti umjerena i svjesna, posebno za osobe sklone alergijama te žene tijekom trudnoće i dojenja.

Popularne vrste

Prema klasifikaciji, postoji nekoliko zasebnih varijanti vomera. Mladunci pacifičke i atlantske vrste imaju drugačiju strukturu leđne peraje i nemaju ljuske.

    Peruansku varijantu lako je pronaći u vodama s obale istočnog Tihog oceana, najveća veličina doseže četrdeset centimetara.
  1. Afričke vrste žive u vodama od Perua do Južne Afrike i karakterizira ih standardna veličina.
  2. Brevoorti plivaju u pacifičkim vodama, dosežući duljinu od četrdeset centimetara.
  3. Meksički vomer živi duž obale Meksika do Kolumbije, dok odrasli ne narastu više od trideset tri centimetra.
  4. Karibski vomer pliva između obala Meksika i Brazila i smatra se najmanjim pripadnikom svoje vrste s maksimalnom duljinom od dva centimetra.
  5. Zapadnoatlantske mjehuriće ponekad se pogrešno smatraju ribicama sunčanicama zbog njihove velike veličine u usporedbi s drugim članovima obitelji. Dostižu dužinu od šezdeset centimetara i prosječnu težinu od četiri i pol kilograma.
  6. Uobičajeni predstavnik vrste živi u kanadskim atlantskim vodama i teži oko dva kilograma u odrasloj dobi s duljinom do pedeset centimetara.

Kako kuhati ribu

Vomera se priprema na različite načine, primjerice na roštilju, čime se otkriva sva raskoš okusa. Ova riba s konveksnim čelom također se peče u pećnici, pirja i kuha. Međutim, pušenje ostaje najpopularnija metoda.

Vomeri uzgojeni u zatočeništvu ne narastu tako veliki kao oni pronađeni u divljini, ali koštaju manje zbog svoje manje veličine.Ekvadorci imaju sreće jer love selen, koji nije samo velik, već je i bogat proteinima. Peruanci obično jedu pečenu vomer ribu.

Ukusan recept za pečeni vomer na jastuku od povrća. Sastojci:

    1 kg ribljeg vomera.
  1. 2 mrkve.
  2. 2 mašne.
  3. 2 paprike.
  4. 2 rajčice.
  5. 4 režnja češnjaka.
  6. 50 ml maslinovog ulja.
  7. 1 limun.
  8. 2 grančice ružmarina.
  9. Sol i papar po ukusu.

Upute korak po korak:

    Prvi korak je ispiranje ribe pod hladnom vodom, uklanjanje ljuski, utrobe i glave. Zatim odrežite rep i odvojite filete od kostiju.
  1. Povrće ogulite i narežite na velike komade. Sitno nasjeckajte češnjak.
  2. File posoliti i popapriti, staviti u hladnjak na 15 minuta da se prožmu začinima.
  3. Uzmite veliki lim za pečenje i pokrijte ga folijom ili papirom za pečenje. Stavite povrće na dno pleha, dodajte ružmarin i češnjak.
  4. Povrće ravnomjerno rasporedite po plehu, na njega stavite fil, preko toga stavite kriške limuna.
  5. Sve prelijte maslinovim uljem i začinite solju i paprom po želji.
  6. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 30-40 minuta dok riba ne postane zlatna i mekana na dodir.

Mišljenje stručnjaka

Pečenu selenu poslužite na podlozi od povrća vruću, možete dodati svježe začinsko bilje i prilog od kuhane riže.

Kad se toplo dimi

Dimljenje je drevni način kuhanja ribe, koji vam omogućuje dugotrajno očuvanje okusa i mirisa. Evo recepta za vruće dimljenje ovog morskog života:

Sastojci:

    1-2 ribe vomera (ovisno o veličini).
  1. 1 žlica soli.
  2. 1 žlica smeđeg šećera.
  3. 1 žličica crvenog ili crnog papra.
  4. Iglice bora (ili posebni drveni čips za dimljenje).

Kako kuhati:

    Uklonite ljuske i iznutrice ribi vomer, ostavite samo meso.
  1. U velikoj zdjeli pomiješajte sol, smeđi šećer i papar.
  2. Umočite ribu u mješavinu soli i začina, ravnomjerno je premažite sa svih strana.
  3. Ostavite ribu 30-40 minuta da upije mirise začina.
  4. Uključite pušnicu i napunite je iglama (ili strugotinama). Pričekajte da se upali i počne dimiti.
  5. Stavite ribu na rešetku za dimljenje i zatvorite poklopac.
  6. Dimljenje vomer ribe na 80-100 stupnjeva Celzijusa 1-2 sata, ovisno o veličini ribe. Na ovoj temperaturi, trup bi trebao biti spreman i biti zasićen aromom borovih iglica.
  7. Gotovu ribu poslužite toplu ili hladnu, s limunom i začinskim biljem.

Kad je hladno

Vruće i hladno dimljenje dva su različita načina kuhanja ribe. Glavna razlika između njih je temperatura i trajanje procesa.

Vruće znači kuhati ribu na visokoj temperaturi, otprilike 70 do 80 stupnjeva Celzijusa. Ovim se postupkom riba ne samo dimi, već se i kuha tako da postane mekana i sočna. Obično se vruće dimljenje provodi u roku od nekoliko sati. Hladnoća se javlja na puno nižoj temperaturi, obično u rasponu od 20 do 30 stupnjeva Celzijusa. Riba se dimi 12-48 sati. Kao rezultat, trup dobiva intenzivan miris i okus.

Kako napraviti hladno dimljeni selen:

    Vomer ribi se povade utroba, opere i osuši na ručniku. Mješavina smrvljenog lovora, papra i soli se nanosi preko ribe.
  1. Soljena vomer riba se zatim stavlja u posudu za mariniranje pet do šest dana.
  2. Nakon toga, vomeri se izvade iz mješavine soli i potapaju u vodu, a zatim objese u dobro prozračenoj prostoriji da se suše jedan dan.
  3. Na kraju se nanižu na uže i neprekidno puše na 25 stupnjeva Celzijusa u pušnici oko pet dana.

Kako čuvati

Smrznuti vomer može se čuvati u industrijskim zamrzivačima na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva Celzijusa do osam mjeseci. Tijekom ovog dugog razdoblja skladištenja, preporuča se umotati hranu u izolacijski materijal kao što je cerada ili plastična folija.

U trgovinama smrznuta vomer riba čuva se na temperaturi od -5-6 stupnjeva Celzijusa najviše dva tjedna, a u nedostatku hladnjaka ne može se čuvati duže od jednog dana.

Što se tiče dimljenih proizvoda, oni zadržavaju svoj okus u hladnjaku pet dana, a hladno dimljeni - do četrnaest dana.

Ako se ne poštuju protokoli za rukovanje robom u opskrbnom lancu, neminovno će doći do nedostataka proizvoda. Tipični uključuju:

  • dehidracija filea uzrokuje gubitak boje, krutost mesa, razgradnju masti i neugodan miris;
  • deformacija trupa zbog nepravovremenog okretanja tijekom zamrzavanja ili skladištenja na hrpe, što dovodi do odmrzavanja.

Najbolje mjesto za kupnju vomera bit će tržnice svježe ribe u obalnim gradovima. Nažalost, to nije opcija za naše područje. U trgovinama i supermarketima mogu se naći smrznuti trupovi vomer ribe. Topli i hladni dimljeni vomeri dostupni su kao prilog pivu. Cijene za svježe smrznute sirovine kreću se od 400 rubalja. po kilogramu, dok dimljeni proizvodi koštaju od 800.

Pecanje

Ribolov atlantskog vomera nije ekstenzivan, ali prevladava komercijalni ribolov pacifičkih vrsta, posebno peruanske vrste. Neobičan oblik i izgled ovih riba pobudio je interes akvarista amatera koji ih pokušavaju umjetno uzgojiti. Taj entuzijazam uzrokovao je pad broja malih atlantskih selena, posebno u vodama istočne Europe.

Vomer je potpuno siguran za ljude, a sve glasine da je otrovan pokazale su se lažnima. Zabuna je najvjerojatnije nastala zbog sličnosti njegovog naziva sa selenom, vrlo toksičnim elementom koji je po toksičnosti odmah iza arsena.

Vomer zahtijeva veliko područje za plivanje i veliki akvarij s dobrom cirkulacijom i dobrom filtracijom. Male posude nisu prikladne za držanje vomer ribe.

Osim toga, vomer je predator, rado će pojesti ribice koje stavite u isti akvarij. Također mu je potrebna posebna prehrana i određeni uvjeti koje nije lako organizirati u kućnom akvariju.

Ako se ipak odlučite držati selen kod kuće, onda nabavite prostrani akvarij u kojem će se ribica vomer osjećati ugodno, a pobrinite se i za posebnu prehranu za ovaj morski život.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Ribe