Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Tuna je jedna od najpoznatijih i najpopularnijih riba koje se koriste u prehrani diljem svijeta. Pripada obitelji skuše i od velikog je gospodarskog značaja u ribarstvu i prerađivačkoj industriji. Tuna je poznata po svojim mesnatim, sočnim i proteinskim filetima koji se kuhaju na različite načine, uključujući pečenje na žaru, kuhanje, prženje, pečenje ili za sushi.

Opis ribe

Tuna je velika morska grabežljiva riba koja pripada obitelji Scombriev. Ima vitko, glatko i izduženo tijelo koje može doseći duljinu do 3 metra i težiti više od 600 kg.Boja tune varira od tamno plave do zelenkasto sive na leđima, dok su bokovi i trbuh bijeli. Razlikuje se od ostalih riba po izduženom obliku tijela, što joj omogućuje da razvije vrlo velike brzine i da pliva daleko.

Glava tune je velika, s velikim očima i oštrim ustima s brojnim zubima. Prednja strana glave prekrivena je malim ljuskama koje pomažu tuni da se kreće u vodi. Leđna peraja nalazi se gotovo na sredini tijela i vrlo je dugačka, a masna peraja pomaže ribi u održavanju ravnoteže u vodi. Od ostalih riba razlikuje se i po izvrsnoj muskulaturi, što je čini popularnom metom za sportski ribolov.

Nalazi se u svim tropskim i umjerenim geografskim širinama. Ovo je grabežljiva riba koja migrira na velike udaljenosti u potrazi za hranom i pogodnim uvjetima za mriješćenje. Neka od najpopularnijih odredišta za ribolov tune uključuju Indijski ocean, Tihi ocean i Atlantik. Tuna može živjeti i blizu obale i u otvorenom oceanu na dubinama do 500 metara.

Povijesna pozadina

Prije dvije tisuće godina Feničani su lovili tunu koja živi u Sredozemnom moru. Stari Grci, promatrajući ih, ovoj su ribi dali ime thynō, što u prijevodu znači "bačeno" . Aristotel je pisao o ovoj vrsti ribe u svojoj Povijesti životinja, a Plinije je sugerirao da je jelo od tunjevine dobro za one koji pate od čira.

Mišljenja o tuni su vrlo različita. U doba feudalnog Japana govorilo se da ga čak i mačke preziru. Vjerojatno je jedan od čimbenika odbijanja bila opasnost od trovanja hranom. Toplokrvne ribe brzo su se kvarile, pa su se prije izuma hlađenja obično bacale.

A sada Japanci smatraju plavoperajnu tunu najvrednijom ribom na svijetu i odnose se prema njoj s istim poštovanjem kao što Francuzi tretiraju jela s tartufima. Sredinom prošlog stoljeća godišnji ulov tune bio je na razini od milijun tona, no od izuma plivarica ta je brojka narasla na 4 milijuna tona.Nažalost, to je dovelo neke vrste tuna do izumiranja.

Korisna svojstva

Tuna uključuje nekoliko vrsta. Najpoznatiji su:

    Crna.
  1. Crveno.
  2. Plavo.
  3. Žutorepi.

Svi se malo razlikuju po izgledu i staništu, ali korisna svojstva su im slična.

100 grama tunjevine sadrži sljedeće nutrijente:

  • bjelančevine - 29 g;
  • masti - 6 g;
  • ugljikohidrati - 0g;
  • kolesterol - 48 mg;
  • natrij - 44mg;
  • cink - 0,7 mg;
  • vitamin A - 68 mg;
  • vitamin C - 0mg;
  • vitamin B6 - 0,5mg;
  • vitamin B12 - 10,7mcg;
  • vitamin d - 5mg;
  • vitamin E - 0,4 mg;
  • kalcij - 13 mg;
  • mangan - 0,1 mg;
  • niacin 10mg;
  • selen - 36mcg;
  • fosfor - 250mg;
  • kalij - 310mg;
  • magnezij - 60mg;
  • željezo - 1,3mg.

100 grama ribe sadrži oko 184 kalorije. Također je bogata omega-3 masnim kiselinama koje se smatraju vrlo korisnima za zdravlje kardiovaskularnog sustava i mozga. Omega-3 masne kiseline pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi, poboljšavaju protok krvi i smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, utječu na rad mozga, povećavaju razinu koncentracije i pamćenja.

Ovo je jedinstvena riba koja ima sposobnost održavanja topline u glavnim dijelovima svog tijela. Škrge su mu 30 puta veće od škrga drugih vodenih stvorenja.

Najbolja vrsta za konzumaciju je mlada sa svijetlim mesom, jer nije stigla nakupiti živu u tijelu, a meso joj je još uvijek mekano i nježno.

Tunjevina ima mnoge zdravstvene prednosti.

    Konzumiranje ove ribe pomoći će poboljšanju vida zbog omega-3 kiselina, za koje je poznato da sprječavaju makularnu degeneraciju, čest uzrok oštećenja vida kod starijih ljudi.
  1. Tunjevina je također dobra za zdravlje srca jer pomaže u smanjenju rizika od krvnih ugrušaka i podiže "dobar" kolesterol dok istovremeno smanjuje upalu.
  2. Osim toga, poznato je da ova riba smanjuje rizik od razvoja raznih vrsta raka, poput raka debelog crijeva, usta, želuca, jednjaka i jajnika ili dojke.
  3. Također pomaže regulirati metabolizam i inzulinski odgovor, kontrolirajući tjelesnu težinu i sprječavajući pretilost ili dijabetes.
  4. Također pomaže zdravlju mozga podupirući živčane impulse i smanjujući rizik od upale dok štiti od Alzheimerove bolesti.
  5. Selen sadržan u tuni pomaže u detoksikaciji jetre, neutralizirajući štetne tvari nakupljene u njoj.
  6. Njegova redovita upotreba dovodi do dobrog raspoloženja, jer značajno smanjuje razinu stresa i povećava proizvodnju serotonina.

Šteta za ljude

Pripadnici porodice Skuša mogu akumulirati živu u tijelu, pa se ne preporuča da ih u većim količinama konzumiraju ranjive skupine stanovništva, kao što su trudnice koje pate od toksikoze, dojilje i adolescenti. Osim toga, pacifičku tunu trebaju izbjegavati osobe s bubrežnim komplikacijama i alergijama. Djeca od 12 i više godina mogu jesti do 100 grama ribe tjedno.

Nažalost, trovanje živom u početku ne pokazuje nikakve simptome, ali kasnije dovodi do problema s koordinacijom, kašnjenja u govoru, gubitka sluha i slabosti mišića uz neurološke probleme.I embriji u maternici i bebe posebno su osjetljivi na štetne učinke ovog teškog metala.

Tunjevina sadrži purine, a previše tih tvari u tijelu dovodi do gihta i urolitijaze. Konzumacija ribe također ponekad uzrokuje alergije na hranu, koje su popraćene simptomima kao što su vrtoglavica, mučnina, začepljenost nosa, suzne oči, osip na koži, otečeno grlo i otežano disanje.

Prijava

Osim tradicionalne upotrebe u kulinarstvu, dijetetičari je koriste i za pravljenje dijete za osobe koje žele normalizirati svoju težinu. Plavoperajna tuna je vrlo ukusna i hranjiva riba.

medicina

Tuna sama po sebi nije lijek, ali se preporuča koristiti za liječenje nedostatka vitamina i minerala, uključujući i sirovu, narezanu na tanke ploške.Nutricionisti savjetuju uključivanje tune u prehranu onih koji se bore s pretilošću, jer ova riba može utažiti osjećaj gladi. Toplo se preporučuje osobama koje žele izgubiti na težini ili dobiti mišiće jer ima malo masti, ali ima puno proteina, koji su ključni za naše mišiće.

Kuhanje

Tunjevina je univerzalni proizvod. Može se koristiti za pripremu raznih jela kao što su sushi, salate, predjela i juhe. Najbolji dio nalazi se u abdomenu. Ljudi često uživaju u carpacciu od tune - tankim kriškama sirovog mesa - kao predjelo, ili kuhani kao odresci ili fileti, pečeni pa čak i marinirani.

Recept za ukusnu tunu sa špagetima i tikvicama

Sastojci:

    2 fileta tune (oko 150 grama svaki).
  1. 250 grama špageta.
  2. 2 srednje tikvice.
  3. 2 režnja češnjaka.
  4. 1/4 šalice maslinovog ulja.
  5. Sol i papar po ukusu.
  6. Sok od limuna (po izboru).
  7. Svježi peršin (za dekoraciju).

Recept:

    Tunu narežite na komade srednje veličine i pospite solju i paprom po ukusu.
  1. Zagrijte 1/8 šalice maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri.
  2. Pecite komade tune u tavi 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene. Prebacite na pladanj i ostavite sa strane.
  3. Tikvice narežite na tanke okrugle ploške, a češnjak nasjeckajte.
  4. Dodajte još 1/8 šalice maslinovog ulja u tavu i pirjajte tikvice i češnjak 4-5 minuta dok ne omekšaju.
  5. Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju dok ne omekšaju.
  6. Skuhane špagete pomiješati s prženim tikvicama i češnjakom, dodati preostalo ulje i promiješati.
  7. Stavite špagete s tikvicama na tanjur i na njih stavite komadiće pržene tune.
  8. Pospite jelo svježim peršinom i, ako želite, svježim sokom od limuna.

Poslužite toplo i uživajte!

Savjet za skladištenje

Tuna je dostupna tijekom cijele godine, ali najbolji ulov obično je između kasnog proljeća i rane jeseni. Fileti trebaju biti čvrsti i čvrsti crvenkaste ili tamnocrvene boje i jedinstvenog okusa. Što je komad tunjevine deblji, to će biti sočnija kad se skuha.

Ribne konzerve također su dobar proizvod. Najviše se preporučuju sorte skipjack i albacore.

Ako nećete odmah kuhati svježu ribu, stavite filete na tanjur, pokrijte plastičnom folijom i čuvajte u hladnjaku. Za konzerviranu ribu pravila su drugačija: sadržaj prebacite u staklenu teglu s poklopcem i čuvajte u hladnjaku ne duže od 24 sata.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Ribe