Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Dužičasta pastrva jedna je od vrsta iz porodice lososovih riba, koja je ime dobila po svijetloj boji tijela. Ova riba se smatra popularnom metom za ribolovce. Ne samo da ima ukusno meso, već je i vrijedan za akvakulturu. Posljednjih godina pastrva je postala predmetom interesa ekoturizma i ribolova, što je dovelo do razvoja uzgajališta specijaliziranih za uzgoj ove ribe.

Koja je ovo vrsta ribe

Dužična pastrva živi u čistoj vodi, što znači da njeno meso ne sadrži nikakve opasne sastojke, što je čini sigurnom za jelo. Jedino ograničenje je da je alergični na crvenu ribu ne smiju konzumirati.

Izgledom mykizha izgleda kao obična morska pastrva, jer još uvijek pripada obitelji crvenih riba. Međutim, što se tiče okusa, njegovo meso ima karakterističan okus koji je negdje između okusa lososa i slatkovodnih vrsta. Boja filea je obično svjetlija od one morske sorte, a ponekad čak i potpuno bez crvenkastih nijansi.

Izgled i težina

Mikizha izgleda poput obične morske pastrve, samo je manja i sa preljevnim svjetlucavim stranama. Meso nije toliko crveno, nego je obično blijedoružičasto ili čak svijetlonarančasto. Prosječna težina trupa u pravilu je jedan do dva kilograma, iako su moguća određena odstupanja. Ako potrošač traži najkvalitetniju ribu, onda je sorta Kamčatka uzgojena u svom prirodnom staništu najbolja opcija.

Riba uzgojena u neprirodnim uvjetima, po okusu i korisnosti nije puno gora od ribe ulovljene u prirodi. Mikizha živi u rijekama, pa se zove riječna pastrva i može se zamijeniti s malom ribom koja izgleda poput gagla.

Dužičasta i mala riječna pastrva često se miješaju jedna s drugom jer obje žive u rijekama, što otežava njihovo razlikovanje kad dosegnu određenu fazu zrelosti.

Kada recept zahtijeva riječnu pastrvu, dopuštena je bilo koja od tri vrste (dugasta, jezerska ili potočna) jer imaju sličan okus. Međutim, ako recept zahtijeva veću ribu, onda treba koristiti samo kalifornijsku pastrvu.

Habitat

Mikizhi obično žive u čistim, brzim vodama s visokim sadržajem kisika. U divljini se nalaze na Kamčatki i poluotoku Aljaska, kao i na južnoameričkom kontinentu. Uspješno se uzgajaju u svim regijama i često se puštaju u ribnjake za rekreacijske ribolovce.

Što jede

Okus kuhane kalifornijske pastrve ovisi o tome što jede, a to su male ribe, rakovi, kukci i jaja drugih riba. Dužičasta pastrva je mesožderka i hrani se isključivo živim organizmima koji se nalaze u njihovom staništu.

O mesu pastrve

Mikizha je crvena riba, ali njezino je meso obično blijedoružičasto ili gotovo bijelo s laganom kremastom nijansom. Ova nijansa varira ovisno o staništu i vrsti hrane koju jede. Ponekad se može dobiti primjerak čije je meso svijetlonarančaste i svijetloružičaste boje, ali nikada nije tako jarke boje kao kod morske sorte ili lososa. Najčešće nijanse ove vrste su blijedo ružičasta i svijetlo narančasta.

Dužična pastrva ima okus više poput lososa nego druge riječne ribe. Nevjerojatno je ukusna i blago posoljena i slana, kao i kuhana s povrćem i začinima. Okus mu nije tako jak kao losos, ali ipak ima okus riječne ribe.

Najbolji okus pokazuje svježe ulovljena mykizha, od koje se prave ukusna jela. Jede se i sirov, pa ga prilikom kuhanja ne smijete dugo izlagati temperaturama - bolje je da pulpa ostane malo nedovoljno kuhana.

Anatomija kalifornijske pastrve identična je onoj lososa ili morske pastrve, ali su kosti manje, što zahtijeva precizan pristup prilikom klanja ribe. Kod malih je primjeraka meso nježno, a hrbat se može odvojiti bez puno truda, zajedno s pripadajućim kostima. S velikom ribom treba postupati na isti način kao i s lososom. Preostale kosti lako je napipati i ukloniti pincetom.

Dužična pastrva ima relativno malo masti, tri do osam posto. Primjerci ulovljeni u divljini obično sadrže manje masnoće od primjeraka uzgojenih na farmi, pri čemu potonji imaju do osam posto masti. Ovisi o sustavu hranjenja.

Većina masnoće nalazi se unutar samog mesa i to posebno u trbušnom dijelu, dok repni dio sadrži najmanje masti. Ova vrsta masti dobra je za zdravlje, pa je ne treba potpuno izbaciti iz prehrane. Ako postoji želja za daljnjim smanjenjem njegovog postotka, vrijedi se odlučiti za jelo samo dijelova repa i fileta divlje ribe.

Ponekad kuhari kažu da je mykizha suha. Zapravo, obično se prepeče jer je opće pravilo da se riječna riba kuha dulje od morske. No, to nije potrebno, budući da mykizha u kuhanju ima karakteristike lososa, a ne riječne ribe, pa ju je dopušteno kuhati kratko, kao da je iz mora.

Svaka vrsta ribe će se osušiti ako se predugo kuha. Dužičasta pastrva je osjetljiva i ne reagira dobro na kulinarske pogreške, pa je bolje prekuhati nego prekuhati. Iako je mykizha suša od lososa ili morskih vrsta, njezina blagotvorna svojstva kompenziraju ovaj nedostatak.

Korisna i štetna svojstva

100 grama filea kalifornijske pastrve sadrži oko 20 grama proteina koji se smatra dobrom alternativom mesu. Ovaj protein se lako probavlja i nije uzalud nazvan važnim građevinskim materijalom za tjelesne stanice.Osim toga, kalifornijska pastrva bogata je zdravim omega-3 masnim kiselinama koje snižavaju razinu kolesterola i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Oni koji redovito jedu ovu ribu s povrćem izgledaju lijepo i mlado, a također doživljavaju nalet snage i elana.

Kemijski sastav

Kemijski sastav 100 grama mykizhi filea varira ovisno o mnogim čimbenicima, kao što su starost ribe, način uzgoja, način hranjenja. Međutim, općenito, 100 grama fileta riječne pastrve sadrži:

    Proteini: 20g
  1. Masti: 3-8g
  2. Ugljikohidrati: 0g
  3. Voda: oko 70

Osim toga, fileti kalifornijske pastrve su bogat izvor vitamina i minerala, uključujući:

    Vitamin B12.
  1. Vitamin D.
  2. Vitamin A.
  3. Željezo.
  4. Magnezij.
  5. Fosfor.
  6. Kalij.
  7. Selen.

Također je vrijedno napomenuti da filet sadrži značajnu količinu nezasićenih masnih kiselina, kao što su Omega-3 i Omega-6, koje imaju važnu ulogu u očuvanju ljudskog zdravlja.

Kako kuhati pastrvu

Dugina riba se priprema na razne načine:

    Prženje.
  1. Pečenje.
  2. Gašenje.
  3. Kuhanje.
  4. Ili ga ostavite sirovog (na primjer, u sushiju).

Pečena riba postaje zlatna i hrskava, a pečene gljive sočne i ukusne. Pirjana pastrva kuha se u umaku ili tekućini koja ju čini nježnom i mekom. Od kuhane ribe pripremaju se salate ili čak mogu postati samostalno jelo.

Najzdraviji način kuhanja kalifornijske pastrve je pečenje ili pirjanje jer zadržava više hranjivih tvari. U prženoj mykizhi sadržaj masti i kalorija je veći, a tu su i kancerogene tvari koje nastaju zagrijavanjem masti. Tijekom pirjanja ili pečenja masnoće se otpuštaju polako i ravnomjerno, što jelo čini korisnim za organizam.

Savjet za skladištenje

Rezanjem ohlađene pastrve na porcije i umotavanjem svakog komada u pergament, kao što se to radi u profesionalnim kuhinjama, moći će se produljiti njezin rok trajanja. Ova tehnika omogućuje soku od ribe da se upije u pergament, produžujući joj rok trajanja za nekoliko dana ako se čuva na 2-4 stupnja Celzijusa u hladnjaku.

Za smrznute gljive rok trajanja ovisi o temperaturi u zamrzivaču i načinu zamrzavanja. Kada se šokiraju, traju dulje i nakon polaganog odmrzavanja ostaju gotovo jednako svježi kao ohlađena pastrva.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Ribe