Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Halibut je jedna od najpopularnijih riba na svijetu, a nalazi se u Atlantskom i Tihom oceanu. Odlikuje se mekim mesom, bogatim proteinima, zdravim masnim kiselinama, vitaminima i mineralima. U svjetskim kulinarskim tradicijama, iverak se koristi u raznim jelima, bilo da se radi o prženoj ribi, juhama, pitama ili salatama. No osim okusa, smatra se i predmetom znanstvenih istraživanja, uključujući i područje uzgoja i akvakulture.
Opis ribe
Halibut je uobičajeno ime za pet vrsta riba koje su povezane s obitelji iveraka.Nalaze se u hladnim vodama Atlantika. Ova velika vodena stvorenja vrlo su tražena za komercijalni ribolov, a njihov prepoznatljiv izgled i ponašanje čine ih važnim elementom vodenog ekosustava.
Halibuti, koji izgledaju kao iverci, obično ostaju nepomični na dnu oceana, a samo im se oči vide iznad pijeska ili mulja. U stanju su naizmjenično rotirati oči, a kada prate plijen, ukoče se dok im nešto ne priđe preblizu, a zatim brzo pojure na žrtvu.
Ove su ribe pljosnate osjetljive na velike predatore poput kitova, ali ljudi su najveća prijetnja.
Izgled
Halibuti, koje Britanci zovu halibuts, imaju spljošten oblik i pomiču se bočno, s jednom stranom okrenutom prema dolje, a drugom prema gore. Gornji dio ribe obično je sive, smeđe ili crne boje i obično je prošaran mrljama i točkicama koje joj pomažu da se stopi s pješčanim ili muljevitim dnom oceana.U međuvremenu, donja strana ribe obično je bijele boje. Boja ovih riba ne ovisi o tome u kojim vodama se nalaze.
Kod halibuta, oba oka obično se nalaze na gornjoj, tamnoj strani tijela. Leđna peraja proteže se od očiju do kraja repa, a usta su na ili iznad sredine jednog oka i gotovo su simetričnog oblika. Njezine su ljuske vrlo sitne i urasle u kožu, što ribu čini glatkom na dodir. Rep ribe je širok, simetričan, gotovo bez vilice. Bočna linija snažno zakrivljena.
Ljevooki iverak je rijetkost, ova se osobina nalazi samo kod jedne od dvadeset tisuća jedinki. Oči se nalaze na lijevoj strani tijela ribe. Pritom je dio pigmentiran tamnom bojom, dok je desna strana blijeda, gotovo bijela. Kada plivaju, njihova blijeda strana je okrenuta prema dolje.
Atlantski iverak može doseći dva metra duljine i težiti do dvjesto pedeset kilograma, dok je pacifička vrsta mnogo manja - ne prelazi težinu od 200-215 kilograma.Ženke ove vrste imaju tendenciju da se brže razvijaju i postaju veće od mužjaka, koji rijetko dosežu više od stotinu centimetara.
Zanimljivo! Njemački je ribar 2014. godine upecao nevjerojatnu ribu – rekordnog atlantskog iverka koji je bio prevelik da stane na brod. Težio je dvjesto četrdeset kilograma, nadmašivši dosadašnji rekord od dvjesto petnaest kilograma. Najveći pacifički iverak ulovljen je uz obalu Aljaske i težio je dvjesto osam kilograma.
Habitat
Atlantska vrsta nalazi se u vodama sjevernog Atlantika, dok se pacifička vrsta nalazi u vodama sjevernog Pacifika. Žive na raznim vrstama morskog dna i mogu se kretati kroz vodeni stup kako bi pronašli hranu. Njihovo stanište varira od dubina od 5 metara do tri stotine metara, ali su također primijećeni na dubinama do jednog kilometra.
Hrana za ribe
U prvoj godini života iverak jede plankton.Kako sazrijevaju, mladi iverci (od jedne do tri godine) hrane se škampima, rakovima i sitnim ribama. Veći iverak se hrani haringom, polkom i grgečem, kao i raznim mekušcima i drugim morskim životom. Hobotnice također izgledaju privlačno iverku, iako ih je teško uhvatiti.
Reprodukcija
Muški članovi obitelji Kambalov obično su spremni za mrijest s osam godina, dok većina ženki spolno sazrije s dvanaest godina. Mrijest iveraka obično se događa od studenog do ožujka na dubinama od šest metara do pola kilometra.
Ovisno o njihovoj dužini i težini, ženke proizvode od nekoliko desetaka tisuća do nekoliko milijuna jajašaca. Nakon otprilike dva tjedna, jajašca se izlegu i mladi se nose zajedno s oceanskim strujama sve dok ne stignu do plitkih obalnih voda gdje imaju plodište.
Mladi iverka u početku imaju oči sa svake strane glave, ali s vremenom, kada dostignu duljinu od oko tri centimetra, jedno oko se "pomakne" na desnu stranu, dok lijevo postaje blijedo. Do dobi od šest mjeseci, mlade ribe obično se talože na dnu u plitkim obalnim vodama.
Sorte
Postoji pet vrsta iverka:
- Atlantsko bijelo. Vrsta uvrštena u Crvenu knjigu zbog male populacije. Nalazi se na stjenovitom, pješčanom ili muljevitom dnu oceana na dubinama od pedeset metara do dva kilometra. To je jedna od najvećih koštunjavih riba na svijetu i poznato je da migrira na velike udaljenosti.
- Pacifik. Ovu ribu, koja se smatra drugom po veličini u svojoj vrsti, lako je pronaći u sjevernom dijelu pacifičkih voda. Populacija ove vrste se pomno prati i nije ugrožena.
- azijski.Maksimalna veličina doseže jedan metar. Ova se riba ne smatra ugroženom vrstom te se i dalje komercijalno iskorištava. Ova pridnena riba ne putuje na velike udaljenosti; može težiti od jednog do tri kilograma. Njegova prehrana uglavnom se sastoji od polloka. Nažalost, ova vrsta ponekad sadrži parazite koji uzrokuju da meso postane mekano tijekom kuhanja, smanjujući njegovu hranjivu vrijednost i izgled.
- Američki. Mrijest ove vrste odvija se od prosinca do veljače. Životni vijek mu je do dvadeset sedam godina, a duljina može doseći 70-90 cm.
- Grenland ili plavokožac. Ovo je grabežljiva riba koja živi na dubini od pet stotina metara do jednog kilometra. Više voli niske temperature. Razlikuje se odsutnošću migracije lijevog oka, koje ostaje na kralježnici i ne pomiče se u desnu stranu.
S kime se brka halibut
Halibut se ponekad miješa s doryjem i iverkom, ali ove se ribe mogu razlikovati po nekim karakterističnim značajkama:
- Dory. Ova riba nije iverak, unatoč sličnom izgledu. Doryju su oči na suprotnim stranama glave, a pliva okomito kao i sve ostale ribe. U isto vrijeme, prehrana ove ribe gotovo je ista kao ishrana iverka.
- Iverak. Halibuti obično imaju rašljaste repove sa šiljastim krajevima, dok iverci imaju zaobljene repove. Oči iverka mogu se nalaziti na bilo kojoj strani tijela. Dakle, ako u trgovini vidite ribu s očima smještenim na lijevoj strani, najvjerojatnije se radi o iverku, a ne o iverku koji obično "gleda" udesno.
Korisna svojstva
Kemijski sastav iverka malo varira ovisno o tome gdje je ulovljen i gdje se hrani. Međutim, općenito 100 grama filea sadrži:
- Proteini - 18 grama.
- Masti - 2 grama.
- Ugljikohidrati - 0 grama.
- Kalorije - oko 90 kcal.
- Voda - oko 79 grama.
Fileti iverka također su izvor važnih nutrijenata kao što su vitamini B12, D, E, kao i minerala uključujući selen, jod, fosfor i magnezij.
Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u iverku imaju pozitivne učinke na kardiovaskularni sustav, poput smanjenja rizika od krvnih ugrušaka u arterijama koji dovode do srčanog udara.
Halibut je dobar izvor vitamina B12, vitamina B6 i folne kiseline, koji pomažu u snižavanju razine neproteinogene aminokiseline, tvari koja može oštetiti stijenke arterija. Također je vrlo dobar izvor magnezija, koji djeluje kao prirodni blokator kalcijevih kanala za povećanje protoka krvi.
Konzumiranje iverka poboljšava svojstva vodljivosti srčanih stanica i pomaže u zaštiti od smrtonosnih srčanih aritmija dok snižava krvni tlak. Također može spriječiti artritis i potaknuti zdravu funkciju mozga.
Konzumacija masne ribe također se pokazala učinkovitom u smanjenju rizika od razvoja najopasnijeg oblika raka bubrega.
Pruža značajnu zaštitu protiv ranog i kasnog propadanja makule povezanog sa starenjem i sprječava razvoj sindroma suhog oka. Osim toga, selen koji sadrži veliki je antioksidans, što je vrlo važno za zdravlje jetre. Također štiti od raka jajnika i probavnog trakta.
Što je opasno
Trudnice i žene u reproduktivnoj dobi koje žele zatrudnjeti trebale bi izbjegavati jesti previše iverka ili drugih morskih plodova jer su oni ponekad kontaminirani živom.
Ljudi s postojećim problemima s bubrezima ili gihtom trebali bi smanjiti konzumaciju mesa iverka zbog sadržaja purina koji se razgrađuje u kiselinu i može dovesti do bubrežnih kamenaca.
Također, mudro je prilagoditi količinu masne hrane koju jedete ovisno o tome kako se osoba osjeća nakon što ju je prvi put pojela. Uostalom, alergijske reakcije mogu se pojaviti na bilo koju hranu.
Na kraju, važno je napomenuti da ova riba ne bi trebala biti glavni izvor proteina u prehrani.
Prijava
Riba iverak naširoko se koristi u kulinarstvu, kako u domaćoj kuhinji tako iu restoranima. Cijenjen je zbog delikatnog okusa i mekane teksture mesa.
Također, ovaj vodeni stanovnik se koristi u proizvodnji konzervirane hrane - riblji štapići, kotleti itd.
Također, iverak je popularna sportska riba, posebno u Sjevernoj Americi i Europi. Također se smatra važnom metom komercijalnog ribolova.
Kozmetologija
Kozmetičke tvrtke svjesne su dobrobiti iverka. Zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina, studije su pokazale da ovo riblje ulje ima regenerativna svojstva, pomaže u zacjeljivanju manjih posjekotina i ogrebotina, kao i pružanju glatke površine kože.
Kreme napravljene od ovog sastojka korisne su za zaštitu od iritacija i alergija, smanjenje bora, davanje elastičnosti koži, liječenje kroničnog dermatitisa i borbu protiv akni.
Recepti za iverak
Halibut se priprema na različite načine: pržen, pečen u pećnici, kuhan, dinstan.
Najkorisniji način kuhanja je pečenje u pećnici ili na roštilju. Istovremeno, riba zadržava svoja korisna svojstva i ne gubi vitamine i minerale, a jelo nije dodatno "natrpano" masnoćom, jer se za kuhanje obično koristi minimalna količina ulja. Osim toga, pečenje u pećnici ili na roštilju omogućuje očuvanje ugodnog okusa i mirisa ribe.
Također se preporuča kuhati iverak na pari ili u vlastitom soku kako bi se sačuvala maksimalna količina hranjivih tvari. Prilikom prženja ribe treba koristiti prirodna ulja kao što su maslinovo ili kokosovo ulje kako bi se izbjeglo stvaranje kancerogenih tvari tijekom obrade ribe na visokoj temperaturi.
pirjani iverak s rajčicama i kus-kusom
Pihani iverak s kus-kusom, rajčicama i maslinovim uljem odlično je jelo za večeru koje je lako napraviti kod kuće.
Sastojci:
- 4 komada iverka (oko 150g svaki).
- 1 veliki luk, narezan na kolutiće.
- 2 režnja češnjaka, mljevena.
- 4 rajčice narezane na kockice.
- 1 čaša kus-kusa.
- 1/2 šalice kipuće vode.
- 1/4 šalice maslinovog ulja.
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.
- Sok od limuna i svježi peršin za posluživanje.
Recept:
- U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte, miješajući, dok luk ne omekša i postane proziran, oko 5 minuta.
- Dodajte rajčice u tavu i kuhajte uz miješanje još 5 minuta dok ne omekšaju.
- Dodajte komad iverka u tavu, posolite i popaprite po ukusu i pecite 5 minuta sa svake strane dok riba ne porumeni.
- U međuvremenu u većoj zdjeli prelijte kus-kus kipućom vodom, dodajte prstohvat soli, promiješajte i poklopite. Ostavite 10 minuta dok kus-kus ne upije svu vodu.
- Couscous promiješajte vilicom i podijelite u zdjelice. Na vrh svake porcije stavite komad iverka i mješavinu rajčice iz tave. Pospite svježim peršinom i malo soka od limuna.
Instant recept za iverak na žaru
Pečenje na roštilju odličan je način da održite hranu svježom i date jelu okus. Evo jednostavnog recepta za iverak na žaru.
Što trebate:
- filet iverka;
- sol i papar po ukusu;
- maslinovo ulje.
Recept korak po korak:
- Zagrijte roštilj na srednju temperaturu.
- Skuhajte filete iverka tako da ih narežete na porcije i začinite solju i paprom po ukusu.
- Namažite roštilj maslinovim uljem da se riba ne lijepi.
- Stavite dijelove iverka na roštilj i pecite, okrećući svake 3-4 minute, dok riba ne postane zlatna i dobro pečena.
- Skuhani iverak skinite s roštilja i poslužite.
Ovaj način kuhanja iverka je jedan od najzdravijih, jer vam omogućuje da zadržite maksimum hranjivih tvari u ribi bez upotrebe ulja i drugih masnih sastojaka.