Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Haringa je riba koja je odavno popularna u kulinarstvu. Bogata je ne samo okusom, već i hranjivim tvarima poput bjelančevina, masti, vitamina i minerala. Jedna od najpopularnijih vrsta haringe je haringa zalom. Odlikuje se bogatim i svijetlim okusom, koji je naglašen mesnatom strukturom i mirisom. Zahvaljujući svojim blagotvornim svojstvima i okusu postala je omiljena riba mnogih ljudi diljem svijeta.
Detalji o ribama
Zalom haringa pripada istoimenoj obitelji (Herring).Toliko je velik da mu se pri soljenju rep često savijao, po čemu je i dobio takvo ime. Ostali nazivi uključuju: "Kesslerova haringa" (po zoologu koji je prvi otkrio ribu), "crnoleđa" (zbog odgovarajuće boje leđa) i "luda haringa" (zbog bijesnog prskanja tijekom razmnožavanja).
Ova kaspijska haringa je najveća i najdeblja. Ne događa se često. Okus je čini posebno vrijednom, a poznata je i kao "kraljevska haringa" . Odlična je za kiseljenje.
Izgleda
Zalom je najveća vrsta kaspijske haringe, koja doseže pedeset centimetara u dužinu i teži do dva kilograma. Tijelo joj je glomazno, s dugim repom. Trbuh je spljošten s obje strane. Glava, prsne peraje i rep su tamni, a usta široka. Donja čeljust blago strši naprijed i ima dobro razvijene zube. Mrlja od tinte obično je prisutna iza škrga i s obje strane.U proljeće haringina leđa poprimaju tamnoljubičastu nijansu.
Povijest imena
Haringu, koja je bila prevelika da stane u posude za soljenje, morali smo presavinuti na pola, omotavajući repove. Zbog toga su ove neobično velike haringe bile poznate kao "Zalom" . Cijena takve ribe bila je viša od uobičajene, a oni koji su je prodavali nazivali su se "trgovcima na cjenkanje" .
Dijeta
Kraljevska haringa hrani se malim vodenim životom poput papalina i glavoča, kao i rakovima i kukcima. Nakon mrijesta ulazi u razdoblje intenzivne ishrane. Zauzvrat, te ribe postaju mete većih grabežljivaca poput soma i vodenih sisavaca (kao što su tuljani) ili morskih ptica poput galebova i čaplji.
Razmnožavanje i mrijest
Astrahanska haringa postaje spolno zrela u dobi od tri ili četiri godine.Obično su teški oko pola kilograma i dugi 32-36 cm. Mriješćenje se događa između svibnja i rane jeseni, s najvećom aktivnošću u lipnju, na temperaturama od 13-23 stupnja Celzijusa.
Nakon što je izgrađena Volgogradska hidroelektrana, ribe su se počele mrijestiti na području između Astrahana i Volgograda. Obično se mrijesti na mjestima gdje nema jake struje vode (na primjer, u kanalima ili potocima). Proces obično počinje rano tijekom dana kada haringa agresivno mlati i iskače iz vode. Nakon mrijesta ribe se mogu vidjeti kako plivaju u krugovima blizu površine; zato se kaspijska haringa ponekad naziva "bjesnilo" .
Ženke polažu do tri stotine tisuća jajašaca u tri uzastopne serije. Jaja su prilično velika, promjera do 3,8-4,2 mm. Ličinke se nakon izlijeganja nakupljaju uz obalu i uglavnom zauzimaju donje dijelove morskog dna. Potrebno im je 40-50 sati da se izlegu (ovisno o temperaturi vode), nakon čega se raspršuju u otvorenim vodama i na kraju stižu u južna područja Kaspijskog jezera, gdje rastu dok ne dostignu zrelost.
Pecanje na haringe
Ribolov crnog leđnjaka dopušten je špingom i štapom (za to je potrebna dozvola). Obično se za to koristi prva vrsta zupčanika. Ribič mora baciti mamac u skupinu riba i pokušati privući pozornost haringe. Osjetljivost strune nije toliko važna koliko pronalazak pravog mjesta za ribolov. Različita jata mogu plivati na različitim dubinama tijekom dana. Vjeruje se da je u lipnju dvoranu lako pronaći blizu površine.
Lov haringe je najuspješniji u satima od 10 do 14 i od 16 do zalaska sunca, iako se sumnja da riba ne prestaje migrirati kroz isto područje noću. Međutim, kreće se u duboke vode za vrijeme lošeg vremena, kao što je naoblaka ili promjene temperature.
Haringa će lako zahvatiti mamac, tako da udica obično nije potrebna. Pametno je pripaziti da udice budu oštre (preporučljivo je u ribolov ponijeti šiljilo). Bit ćete učinkoviti vezati udicu crvenim koncem.
Na brodu
Ribolov s obale je održiva opcija za ribolov haringi, ali posjedovanje čamca daje ribičima više prednosti, kao što je mogućnost korištenja ehosonda koji može otkriti koncentraciju ribe i pokazati dubinu.
Za zabacivanje bliže obali koristite kraći štap. Posjedovanje čamca olakšava praćenje jata haringi, koje mogu prijeći i do 50 kilometara dnevno dok se ne mrijeste. U svakom slučaju, najbolje je djelovati brzo kada ih uočite.
Vrti se
Sleđe često privlače bijeli ili srebrni mamci s crvenim naglaskom u blizini udice; obično se izrađuje u obliku dijamanta, duljine oko četiri centimetra. Obično ima jednu zalemljenu udicu, a za agresivni ribolov treba koristiti najlon debljine 0,2-0,4 mm.
Da biste pronašli skupinu haringi, morate odrediti koliko duboko plivaju.Važno je početi brojati čim udica dotakne vodu; ako nema ugriza, onda povećavajte brojanje kako mamac tone dublje. Ako uspijete točno pogoditi s dubinom, haringa će vrlo aktivno krenuti na mamac, nalik na prženje.
Mišljenje stručnjaka
Za dodatnu težinu dodajte sudoper težak četrdeset grama. Ako je skupina riba blizu površine vode, tada korištenje castmastera također daje dobre rezultate.O tiraninu
Ova tehnika ribolova se obično izvodi iz čamca sa štapom dužine do tri metra. Preporučljivo je ne koristiti metalne zavojnice zbog sadržaja soli u vodi. Ribolovna linija bi trebala biti prilično debela, od 0,4 do 0,7 mm. Na glavnu strunu pričvršćena je tanka struna koja završava udubljenjem težine 45-160 g (ovisno o jačini struje). Nekoliko uzica nanizano je na tanki dio. Razmak između ovih povodaca je oko 13 cm.
Učinkovitije je koristiti sjajne aplikacije jer haringa lakše grize. Za vidljivost, na udice treba pričvrstiti niti, obično crvene ili žuto-zelene. Također biste trebali pričvrstiti razne naprave za namamljivanje ribe.
Kad lovite ribu, morate čvrsto povući strunu i pričekati da padne na dno, zatim je podići oko metar i brzo zamahnuti štapom. Ako nakon nekoliko pokušaja ne dođe do ugriza, pomoći će promjena dubine. Čim tijekom pecanja osjetite zagriz, pričekajte još jedan prije nego što polako namotate strunu.
Drugi načini
Nabavite silikonske račiće (bijele, blijedoružičaste ili svijetlozelene). Pribor ne smije biti pretežak kako bi mamac polako tonuo.
Također uhvaćen elastičnom trakom. Lov na gumicu učinkovita je metoda, pogotovo kada su u uvalama prisutne skupine riba. Mamac je lako napraviti kod kuće ili kupiti u trgovini.
Glavna struna ima promjer od 0,3-0,5 mm, a duljina svakog segmenta je obično pedeset metara plus deset za elastiku. Glavna struna mora biti jaka kako ne bi ozlijedila ruke i sposobna izvlačiti udubljenja koja se mogu zakačiti za travu ili druge prepreke.Kad god je moguće, birajte područja s relativno čistim morskim dnom kada pecate gumicom.
O ribljem mesu
Meso haringe je mekano, s puno masti. Zolom haringa vrijedan je izvor hranjivih tvari poput proteina, masti i elemenata u tragovima. 100 grama mesa kaspijske haringe sadrži oko 20 grama proteina i više od 12 grama masti, uključujući omega-3 masne kiseline.
Također, meso haringe sadrži vitamine A, D, E i B skupine, kao i elemente u tragovima poput željeza, kalcija, fosfora i joda. Redovito jedenje haringe ojačat će vaš imunološki sustav, podržati zdravlje kostiju i srca te poboljšati probavu.
Blackback se soli, marinira, ponekad dimi i prži. Najčešća ukiseljena i slana haringa.
Kako to kuhati
Haringu je dopušteno soliti cijelu, ili je narezati na komade (što će znatno ubrzati proces soljenja). Da biste dobili najbolji okus, vrijedi koristiti svježu haringu. Ako solite cijelu haringu, izvadite joj škrge, inače će biti gorak.
Suho soljenje
Sastojci:
- 2 srednje haringe.
- 1/2 šalice soli.
- 1/2 šalice šećera.
- 1 žličica crnog papra.
- 1 žličica korijandera.
Upute:
- Pomiješajte sol, šećer, papar i korijander zajedno u zdjeli.
- Operite haringe i izvadite utrobu, ostavite rep i glavu.
- Stavite svaku haringu u plastičnu vrećicu.
- Svaku haringu pospite mješavinom soli i začina iz zdjele.
- Čvrsto zatvorite vrećicu i uklonite zrak iz nje.
- Stavite vrećice haringe u hladnjak na 24 sata.
- Okrenite vrećice s haringama i vratite ih u hladnjak na još 24 sata.
- Nakon 48 sati suhog soljenja, vaša će haringa biti spremna. Izvadite haringu iz vrećice, uklonite rep i glavu i narežite na komade.
- Poslužite haringu s krumpirom, repom, mrkvom, svježim krastavcima ili bilo kojim drugim povrćem po izboru.
Ambasador haringe u komadima
Sastojci:
- 500 grama kaspijske haringe, oguljene i narezane na komade.
- 1 žlica krupne morske soli.
- 1 žlica šećera.
- 2 žlice bijelog vinskog octa.
- 1 žličica crnog papra.
Upute:
- U velikoj zdjeli pomiješajte sol, šećer, papar i vinski ocat dok ne dobijete gustu pastu.
- Stavite komade haringe u zdjelu tjestenine i dobro promiješajte tako da svaki komad bude obložen sa svih strana.
- Raširite haringu na čistu dasku ili tanjur, prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 24-48 sati.
- Kada je haringa gotova, isperite je hladnom vodom da uklonite sol i kiselinu. Suhu haringu možete čuvati u hladnjaku u posudi s poklopcem do 1 tjedan.