Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Bijela riba, također poznata kao nelma, član je potporodice bijelih riba i smatra se jednom od najukusnijih vrsta. Titulu "kraljevske ribe" s razlogom je zaslužila svojim izvrsnim okusom i teksturom. U povijesnim tekstovima o plemićkim večerama često se spominje činjenica da je nelma bila poslužena na stolu. No, za potpuno razumijevanje o kakvoj se ribi radi, vrijedi saznati više o načinu života i blagotvornim svojstvima bijelice.

O ribi

Ljudi koji žive na tom području vjeruju da je bijela riba dobila ime po rijeci Belaya. Nekada se ova vrsta ribe ovdje okupljala radi razmnožavanja, no zbog onečišćenja vode uzrokovanog industrijalizacijom smatralo se da je ulov takve ribe vrlo rijedak.Nakon što su izgrađene brane na rijekama Volgi i Kami, nelma nije mogla doći do svojih tradicionalnih mrijestilišta.

Izgled

Ova velika grabežljiva riba, koja obično teži 15-20 kilograma, ima oblik poput štuke i spljoštenih strana. Leđa su joj obično tamnije boje od trbuha, koji je obično srebrne boje. Gornja čeljust strši prema naprijed i zakrivljena je prema gore, a tijelo je prekriveno velikim ljuskama čija nijansa varira od tamnozelene do svijetlosmeđe, ovisno o području u kojem se riba nalazi.

Dijeta

Ovo su grabežljiva stvorenja čija se prehrana uglavnom sastoji od ribe kao što su papaline, plotice i glavoči. Utvrđeno je da čak i mladice stare mjesec dana jedu drugu ribu. Mogu se hraniti i beskralježnjacima.

Međutim, zbog nižih sanitarnih standarda za brodove koji su prolazili kanalom Volga-Don krajem 20. stoljeća, strana vrsta pod Mnemiopsis leidyi unesena je u Kaspijsko more.Bez prirodnih grabežljivaca koji bi kontrolirali rast populacije, brzo je smanjio izvor hrane za papaline i posljedično uzrokovao nagli pad u broju bijelih riba koje su se pomicale dalje u hranidbenom lancu.

Habitat

Bijeli losos je vrsta ribe koja većinu svog života provodi u obalnim vodama mora, a razmnožava se u slatkovodnim rijekama, koje se mogu nalaziti i daleko u unutrašnjosti. Stanište bijele ribe nalazi se u sjevernim regijama Kaspijskog jezera. Kada dođe vrijeme mriještenja, riba dugo odlazi uzvodno u Volgu. Samo nekoliko jedinki stiže do regije Ural.

Prije spolne zrelosti u dobi od 5-6 godina, ova vrsta ostaje u morima i ulazi u slatke vode tek kada počne sezona mrijesta.

Mriješćenje i razmnožavanje

Bijelica je neobična u svom ponašanju mriještenja tijekom hladnijih mjeseci. Čim temperatura u rijekama padne na 8°, velike skupine riba plivaju uzvodno. To se obično događa u rujnu ili listopadu, a starije ribe prve kreću na svoje putovanje.

U prošlosti, kada su se mrijestilišta nalazila u gornjim tokovima Volge i Kame, trebalo im je i do pet mjeseci da stignu do odredišta; većina njihovih zaliha masti potrošena je tijekom ovog napornog putovanja. Sada kada je izgrađena brana na Volgi, nelme mogu doći samo do Volgograda. Izležući se samo tri mjeseca kasnije, mladunci imaju tendenciju da se brzo presele u slanije vode mora.

Ženke ove vrste imaju životni vijek oko deset godina i pare se samo dva ili tri puta tijekom cijelog razdoblja. Trenutno je bjelica uvrštena u Crvenu knjigu kao ugrožena vrsta, a nastoji se očuvati umjetnom reprodukcijom u ribogojilištima.

Sorte

Bijeli losos je vrsta ribe koja pripada potporodici bijele ribe iz porodice lososa. Njegove dvije varijante su sama bijela riba i Stenodus leucichthys nelma, koja živi u sjevernim vodama Arktičkog oceana.

Usporedba

Bijela riba, maslac i nelma imaju sličan izgled, pa ponekad zbog toga dolazi do zabune. Svi oni pripadaju obitelji lososa i imaju sličan oblik tijela i boju. Sve tri vrste nalaze se u Međutim, oni imaju neke razlike.

S nelmom

Kaspijski bijeli losos često se naziva sjevernom bijelom ribom, zbog čega ljudi misle da je riječ o istoj vrsti. Međutim, to nije sasvim točno, iako neki znanstvenici predlažu njihovo kombiniranje u jednu vrstu. Vjeruje se da se dio populacije nelme preselio u Kaspijsko jezero tijekom kasnog ledenog doba i prilagodio novom okruženju. Ovdje živi sorta koja se zove bjelica. Ali prava nelma ostala je na istom mjestu i sada se može pronaći u sjevernim vodama Arktičkog oceana.

Da biste razlikovali jednu podvrstu od druge, samo pogledajte trbuh jedinke.Bijela riba će imati jednako ujednačenu boju sa strane i trbuha, dok će donja strana nelme biti bijela. bijela riba duga je metar i pol i može težiti i do petnaest kilograma, dok nelma obično prelazi 150 cm dužine i prosječno teži 30-45 kg.

Riba leptir

Ponekad ljudi bijeli losos nazivaju uljnom ribom, pogrešno vjerujući da je to njegovo alternativno ime. Međutim, ti pojmovi zapravo nisu međusobno zamjenjivi. Prvi pripada obitelji lososa (rod nelma), dok je drugi trgovački naziv za određene vrste riba s visokim udjelom masti (do 25%).

Kemijski sastav

100 grama fileta bijele ribe sadrži sljedeće vitamine:

    Vitamin B12: 2,0 mcg.
  1. Vitamin B6: 0,2 mg.
  2. Vitamin D: 6,3 mcg.
  3. Niacin: 3,9 mg.
  4. Riboflavin: 0,09 mg.
  5. Tijamin: 0,06 mg.
  6. Folat: 2 mcg.
  7. Vitamin A: 10 mcg.

File također sadrži male količine vitamina E, K i C.

Sadrži i makronutrijente:

    Proteini: 18.8g
  1. Masti: 1,3g
  2. Ugljikohidrati: 0g
  3. Kalcij: 8 mg.
  4. Magnezij: 25 mg.
  5. Natrij: 61 mg.
  6. Fosfor: 194 mg.
  7. Kalij: 282 mg.

Bijela riba također sadrži male količine makronutrijenata kao što su klor i sumpor.

Mikroelementi koje sadrži:

    Željezo: 0,3 mg.
  1. Cink: 0,7 mg.
  2. Bakar: 0,03 mg.
  3. Mangan: 0,01 mg.
  4. Selen: 18,2 mcg.
  5. Jod: 30 mcg.

Osim toga, bijela riba sadrži male količine elemenata u tragovima poput kroma, molibdena i fluora. Međutim, vrijedi napomenuti da specifični sadržaj hranjivih tvari može neznatno varirati ovisno o mjestu na kojem je riba ulovljena i uvjetima u kojima se drži.

Esencijalne i neesencijalne aminokiseline u ribi:

    Leucin: 1,91g
  1. Lizin: 2,24g
  2. Metionin: 0,74g
  3. Fenilalanin: 0,81g
  4. Treonin: 0,89g
  5. Triptofan: 0,30g
  6. Valin: 1,23g
  7. Izoleucin: 1,08g
  8. Arginin: 1,64g
  9. Histidin: 0,64g
  10. Asparaginska kiselina: 2,42g
  11. Glutaminska kiselina: 3,09g
  12. Prolin: 0,96g
  13. Serin: 1.01g
  14. Tirozin: 0,74g
  15. Alanin: 1,28g
  16. Cistein: 0,31g
  17. Glicin: 1,07g

Esencijalne aminokiseline tijelo može sintetizirati, dok esencijalne aminokiseline moraju doći iz hrane. Bijela riba je dobar izvor visokokvalitetnih proteina koji sadrži sve esencijalne aminokiseline za zdravlje i rast.

Kalorijski sadržaj 100 grama ribljeg filea bijelog lososa je otprilike 90-110 kcal. No, imajte na umu da sadržaj kalorija može varirati ovisno o načinu pripreme, korištenju dodatnih sastojaka, pa čak i sezoni ribolova.

Korisna svojstva

File ove ribe je dijetetski proizvod, jer ga ljudsko tijelo lako probavlja. Sadrži mnogo zdravih masti, minerala i vitamina. Nutricionisti savjetuju da ga konzumirate kao dio redovite prehrane za cjelokupno zdravlje, au nekim slučajevima čak i u medicinske svrhe.Masne kiseline koje se nalaze u ribi korisne su u raznim medicinskim stanjima, posebno kada postoje problemi sa štitnjačom.

Korisno je koristiti nelmu ako osoba pati od problema s probavom. Jedenje fileta samo jednom tjedno u malim porcijama (oko 50 grama) pomoći će osloboditi tijelo od toksina i regulirati metabolizam, što je posebno važno za one koji žive u područjima s lošom kvalitetom zraka. Vitamin PP, koji se nalazi u nelmi, djeluje na smanjenje razine "lošeg" kolesterola, sprječavajući stvaranje plakova i krvnih ugrušaka.

Mišljenje stručnjaka

Za prevenciju rahitisa djeci je korisno jesti jela od bijelog lososa. Poznato je da vitamin D jača imunološki sustav, a fluor pomaže u izgradnji koštanog tkiva. Vjeruje se da Omega-3 i Omega-6 višestruko nezasićene masne kiseline sprječavaju rast malignih tumora, kao i moždani i srčani udar.

Nelma je korisna za trudnice, jer sadrži važne vitamine i minerale koji su neophodni za razvoj fetusa.Uključivanje male porcije ove ribe u prehranu jednom tjedno pomoći će kod problema sa spavanjem ili sezonske depresije, a može čak i zaštititi od Alzheimerove bolesti. Žene koje često jedu jela od nelme usporavaju proces starenja.

Kontraindikacije

Ova se riba općenito smatra sigurnom za jelo i može se uživati kao dio zdrave prehrane. Međutim, postoje neke potencijalne kontraindikacije kojih morate biti svjesni:

    Osobe koje su alergične ili intolerantne na ribu trebaju je izbjegavati jesti. Kada isprobavate novu hranu, najbolje je pojesti samo malu količinu i vidjeti kako će vaše tijelo reagirati. Moguća je individualna netolerancija na nešto što se inače ne smatra alergenom.
  1. Osobe s visokim kolesterolom i prekomjernom težinom trebaju ograničiti konzumaciju bijele ribe jer sadrži visoke razine omega-3 masnih kiselina.
  2. Osobe s oslabljenim imunološkim sustavom trebaju izbjegavati jesti sirovu ili nedovoljno kuhanu hranu zbog rizika od trovanja hranom uzrokovanog bakterijama kao što su salmonela ili listerija.
  3. Djeca ne bi smjela jesti dimljenu nelmu do pete godine, jer do tada njihov probavni sistem nije potpuno razvijen i ne može se nositi s ovom namirnicom.

Savjeti za ribare

Sezona ribolova ove ribe počinje u travnju i traje do kraja studenog. Posebno je ukusna prije mrijesta. Tijekom mrijesta nelma se ne hrani, pa postotak masti pada na dva. Iskusni ribiči smatraju da je najbolji ribolov u ranu jesen, jer se filet zamasti i riba grize na bilo koji mamac ili ješku.

Bijela riba je zbog pada populacije uvrštena u Crvenu knjigu pa je zabranjen njen ulov u bilo kojem obliku. Međutim, ne tako davno, ribiči su se upuštali u Kaspijski bazen u nadi da će pronaći dobar ulov. Čak i jedna riba može nahraniti nekoliko ljudi.

Uhvaćena je u procesu mušičarenja. Ova riba obično živi u dubljim vodama, pa su plovci i podnice idealni alati za njezin lov. Također su korišteni mamci poput glista, crva, krvavih crva.

Kuharski recepti

Postoji mnogo ukusnih načina i recepata za kuhanje bijelog lososa, koji omogućuju ne samo pripremu svečanog jela, već i očuvanje svih korisnih svojstava filea.

Na roštilju

Bijeli losos na žaru s peršinom.

Sastojci:

    File bele ribe - 4 komada.
  1. Soli po ukusu.
  2. Papar - po ukusu.
  3. Maslinovo ulje - 2 žlice.
  4. Svježi peršin - 1/4 šalice, nasjeckanog.

Upute:

    Pripremite roštilj. Ako imate plinski roštilj, zagrijte ga na srednju temperaturu. Ako imate roštilj na drveni ugljen, zapalite ugljen i pustite ga da se zagrijava 15-20 minuta, dok ne pobijeli i ne stvori čvrsti crveni jastuk od pepela.
  1. Posolite i popaprite komade ribe s obje strane.
  2. Namažite obje strane ribe maslinovim uljem.
  3. Stavite ribu na roštilj i pecite 3-4 minute sa svake strane, dok ne bude gotova. Ako su komadi ribe deblji, pečenje može potrajati malo duže.
  4. Pospite svježim peršinom po vrhu prije posluživanja.

U pećnici

Sastojci:

    File bele ribe - 4 komada (oko 150 g svaki).
  1. Kvas - 2 šalice.
  2. Kiseli krastavac - 1 šalica.
  3. Šampinjoni - 200 g, narezati na tanke ploške.
  4. Luk - 1 veliki, isječen na pola kolutića.
  5. Soli po ukusu.
  6. Papar - po ukusu.
  7. Maslinovo ulje - 2 žlice.
  8. Zele za dekoraciju.

Upute:

    Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  1. Pripremite posudu za pečenje. U posudu stavite ploške luka, zatim nasjeckane gljive.
  2. Zagrijte kvas i kisele krastavce u loncu na srednjoj vatri. Dodajte sol i papar po ukusu.
  3. Stavite komade ribe u posudu za pečenje na gljive i luk.
  4. Napunite ribu vrućim kvasom i salamurom. Prelijte maslinovim uljem.
  5. Stavite posudu za pečenje u pećnicu i pecite 25-30 minuta dok riba ne bude gotova.
  6. Poslužite sa zelenilom.

Uho bijele ribe

Sastojci:

    File bele ribe - 500g
  1. Voda - 2 litre.
  2. Poriluk - 1 komad isjecen na kolutove.
  3. Luk - 1 kom., na kockice.
  4. Krumpir - 3 kom., na kockice.
  5. Mrkva - 2 kom., na kockice.
  6. Papar u zrnu - 5-6 kom
  7. Lovorov list - 2 kom
  8. Soli po ukusu.
  9. Papar - po ukusu.
  10. Biljno ulje - 2 žlice.
  11. Zele za dekoraciju.

Upute:

    Nasjeckati luk i poriluk i popržiti ih na biljnom ulju u tavi za više kuhala na "Pečenje" ili "Prženje" dok ne porumene.
  1. U lonac dodati nasjeckani krumpir i mrkvu, pirjati 5-7 minuta uz povremeno miješanje.
  2. Dodati papar u zrnu i lovorov list, preliti sa 2 litre vode. Pustite da prokuha.
  3. Nasjeckani file bijele ribe stavite u lonac s povrćem i vodom, zakuhajte, pa smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
  4. Posolite i popaprite po ukusu, ostavite da juha kuha još 10-15 minuta.
  5. Gotovu riblju juhu rasporedite po dubokim tanjurima, ukrasite zelenilom.

Zanimljivosti

Unatoč činjenici da je bijela riba tako nazvana zbog bijelog mesa, svrstava se u crvenu ribu.

U tradicionalnim obrednim pjesmama Kupala mlade neudate žene u dobi za udaju nazivale su se bijelom ribom.

Nelma kavijar je još vredniji od fileta, žućkaste je nijanse. Nažalost, postalo ga je gotovo nemoguće nabaviti zbog činjenice da je ribolov zabranjen.

Važno je zapamtiti da trup nelme neće biti jeftin. Početkom 2022. rekordna cijena u Moskvi za cijeli trup iznosila je više od dvije tisuće rubalja po kilogramu.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Ribe