Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Peled (također poznat kao syrok) je vrsta slatkovodne ribe koja se lovi u divljini u velikim količinama i uzgaja u akvakulturi. Meso mu je izvrsnog okusa i dobar je izvor visokokvalitetnih proteina, zajedno s korisnim mineralima koji pomažu u pravilnom funkcioniranju tijela.

Opis ribe

Peled pripada obitelji lososa. Dostiže duljinu od 40-55 cm i težinu od 2,5-5 kg. Nalazi se u rijekama, tražeći dugu hranu kao i sezonske migracije.Također se može pronaći u sjevernim jezerima i sporo tekućim dijelovima rijeka. Ova vrsta ribe brzo se prilagođava promjenjivoj temperaturi vode, ali preferira hladnije uvjete (ne više od 22°C).

Ova slatkovodna stvorenja obično ostaju u skupinama, povremeno ulazeći u blago bočatu vodu na estuarijima, ali nikad ne izlaze u more.

Izgled

Peljed izgleda stisnuto sa strane, tijelo mu je visoko, ovalnog oblika sa srebrnastim ljuskama, pripijenim jedna uz drugu. Leđa mu se strmo uzdižu iza glave i gotovo su potpuno crna. Osim toga, glava i leđna peraja prošarane su malim crnim točkama. Za razliku od ostalih vrsta lososa, peljad ima više škržnih nastavaka (49-68), a gornja čeljust mu je nešto duža od donje.

Tijekom uzgoja, boja ribe se mijenja. Leđa i glava dobivaju plavo-zelenu nijansu. Kada riba ide na mrijest, na njenim stranama se formiraju bijeli tuberkuli, kod mužjaka su izraženiji. Mještani ih zovu biserne ribe.

Hrana

U jesen i zimu peled se uglavnom hrani zooplanktonom, mekušcima i malim rakovima. Ljeti jede uglavnom ličinke i kukuljice kukaca; veliki primjerci mogu se hraniti kavijarom, mlađem plotice, smuđa i karasa.

Kada dođe do migracije ili mriještenja, riba ili ne jede ili konzumira samo malo hrane. U drugim zemljama u kojima se ova riba lovi, njen ulov se smanjuje tijekom tog razdoblja, čekajući da ponovno "napravi težinu" .

Habitat

Sireva ima u izobilju u rijekama Arktičkog oceana, od rijeka Republike Komi do hladnih Chukchi jezera. Također se može naći u izobilju u rijekama Ob i Irtiš. Osim toga, prisutan je i u Habarovskom kraju u području rijeke Amur.

Ova riba voli živjeti u rijekama i jezerima sa sporom strujom, gdje postoje dvije vrste bjelica - obična i patuljasta.Razlika u preferencijama između mladih i starih riba je u tome što mlade jedinke obično ostaju blizu ruba vode, dok će odrasle ribe same plivati u dubini.

Čim se u proljeće led otopi, peleda pliva do poplavnih područja na dnu rijeka i uz njihove pritoke u potrazi za hranom. Kada se razina vode vrati na normalu, ribe migriraju natrag u svoja uobičajena staništa.

Kako i kada razmnožavati

Početak reproduktivne sposobnosti izravno je povezan s okolišnim čimbenicima, a prije svega s količinom dostupne hrane. U pravilu, sir je sposoban za reprodukciju od četvrte godine.

Kada se u studenom u jezerima stegne led, tamo počinje mriješćenje; dok se u rijekama javlja od rujna do prosinca, kada temperatura vode ne prelazi 8 stupnjeva Celzijusa. Velike jedinke počinju svoje putovanje mrijesta ranije od malih; ove velike ribe dižu se uzvodno i nakon mrijesta imaju vremena plivati niz rijeku, dok male ostaju na mjestu mrijesta za zimu.U tom razdoblju riba se vrlo slabo lovi jer hranu svedu na minimum.

Tijekom mrijesta ženke proizvedu od 9.000 do 85.000 jajašaca promjera jednog i pol milimetra. Parovi svoja mrijestilišta stvaraju na mjestima s mješavinom šljunka i pijeska na izlazu iz podzemnih izvora, gdje se voda ne smrzava. Nakon što se led otopi, nakon otprilike pet mjeseci, ličinke od 8 mm se izlegu i troše hranjive tvari iz svoje žumanjčane vrećice nekoliko dana prije nego što pređu na hranjenje zooplanktonom.

Vrste riba

Ovisno o staništu i veličini, postoje tri vrste pelja: riječni, jezerski i patuljasti.

Prva brzo raste i postaje spolno zrela do treće godine. Mrijesti se u područjima s jakim strujama. Druga vrsta, kao što ime kaže, živi u jezerima tundra ili tajge i doseže 50 cm duljine i 2 kg tjelesne težine, s maksimalnim životnim vijekom od 13 godina.

Mišljenje stručnjaka

Treća vrsta živi u malim jezerima gdje ima manje hrane; njihova duljina obično doseže 30 cm, a težina 300-500 g.

nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost i kalorijski sadržaj 100 grama pelata ovisi o načinu kuhanja. Međutim, kada je sirov, ukupna energetska vrijednost 100 grama fileta peleta iznosi otprilike 118 kilokalorija (kcal).

Unatoč malom udjelu masnoće u pelugu, on je dobar izvor proteina i mnogih drugih korisnih nutrijenata. Ako se pelet peče na ulju ili drugim sastojcima, može se povećati njezin sadržaj kalorija. Stoga je pri kuhanju peleta važno uzeti u obzir sve sastojke i metode kuhanja kako biste kontrolirali sadržaj kalorija u jelu.

Korisna svojstva

File Peled je vrijedan izvor mnogih korisnih tvari. Bogata je proteinima, željezom, cinkom, fosforom i vitaminima B. Pročitajte više o nekima od njih:

    Proteini: Peled file je bogat visokokvalitetnim proteinima koji su glavni gradivni materijal za tkiva i mišiće. 100 grama peleta sadrži oko 20 grama proteina.
  1. Željezo: Peled je izvrstan izvor željeza, neophodnog za stvaranje krvi i imunitet. 100 grama fileta peleta sadrži oko 1,3 mg željeza.
  2. Fosfor: Peled je bogat fosforom koji je neophodan za zdrave kosti i zube, kao i za normalno funkcioniranje stanica i tkiva. 100 grama fileta peleta sadrži oko 240 mg fosfora.
  3. B vitamini: Peled sadrži puno vitamina B koji su neophodni za normalno funkcioniranje živčanog sustava i metabolizma. Na primjer, 100 grama fileta peleta sadrži oko 0,4 mg vitamina B1 (tiamin) i 0,5 mg vitamina B2 (riboflavin).
  4. Omega-3 masne kiseline: Peled sadrži visoku razinu omega-3 masnih kiselina koje su važne za zdravlje srca i krvožilnog sustava, smanjuju razinu kolesterola u krvi i sprječavaju razvoj upalnih bolesti.Omega-3 kiseline u filetima peleta nalaze se u masnom tkivu, pa je bolje odabrati ribu s visokim udjelom masnoće, da biste izvukli najveću korist od njih.

Syrok meso ima niz pozitivnih učinaka na ljudski organizam, uključujući:

  • poboljšati rad probavnog trakta, kože i sluznice;
  • regulacija krvnog tlaka;
  • održavanje optimalne acidobazne ravnoteže;
  • jačanje kostiju i zubne cakline;
  • normalizirati razinu glukoze;
  • pomoć u borbi protiv depresije;
  • ublažite grčeve u želucu i zaštitite se od toksina.

Osim toga, može usporiti proces starenja, povećati izdržljivost, boriti se protiv kroničnog umora i poboljšati kvalitetu sna. Osim toga, peled podržava zdravlje srčanog mišića i reproduktivnog sustava, koristan je za mršavljenje, kao i kod artritisa i artroze.

O pelet kavijaru

Nutritivna vrijednost ribljeg kavijara od sira može varirati ovisno o proizvođaču i načinu pripreme, no u prosjeku 100 grama kavijara od peleta sadrži:

    Kalorije: približno 250 kilokalorija (kcal).
  1. Proteini: 28g
  2. Masti: 16g (uključujući 2,4g omega-3 masnih kiselina).
  3. Ugljikohidrati: 0g
  4. Kolesterol: 115 mg.
  5. Natrij: 850 mg.
  6. Kalij: 280 mg.

Peled kavijar također sadrži antioksidanse koji mogu pomoći u zaštiti stanica od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Konzumacija ikre peleta može poboljšati zdravlje srca, mozga i očiju, kao i održati zdravu kožu i kosu.

Peled kavijar je bogat izvor proteina i zdravih Omega-3 masnih kiselina.No, sadrži i velike količine kolesterola i natrija, pa se osobama s povišenim kolesterolom ili hipertenzijom savjetuje da kavijar konzumiraju oprezno i umjereno.

Jednostavan recept koji se može koristiti za soljenje ribljeg kavijara kod kuće.

Sastojci:

    500 grama svježeg kavijara.
  1. 2 žlice soli
  2. 2 žlice šećera.
  3. Papar u zrnu po ukusu.
  4. Lovorov list (po ukusu).

Upute:

    Pripremite svježi kavijar tako da ga očistite od naslaga i masnih žilica.
  1. Pomiješajte sol, šećer i papar u zrnu.
  2. Ravnomjerno pospite mješavinu soli i šećera po cijeloj površini kavijara, dobro umasirajte.
  3. Stavite kavijar u posudu, pritisnite ga odozgo laganim utegom (npr. daskom na koju stavite teret) i ostavite jedan dan u hladnjaku.
  4. Sljedeći dan provjerite ima li tekućine u posudi, ako ima ocijedite je. Nakon toga kavijar ponovo protisnite i ostavite u hladnjaku još jedan dan.
  5. Ponoviti postupak prešanja kavijara i cijediti tekućinu, ako je ima, 3-4 dana dok kavijar ne bude gotov.
  6. Kuhani kavijar može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna.

Važno: Posebna pažnja i higijena moraju se poštivati prilikom rukovanja sirovom ribom kako bi se izbjegla kontaminacija bakterijama i drugim štetnim mikroorganizmima.

Savjeti za ribare

Syrok je vrlo oprezna riba, pa je teško prići dovoljno blizu da je ulovite. Za uspješno hvatanje peleda potrebna vam je odgovarajuća oprema i dalekometni zabaci. Kad zagrize, udica treba biti brza, ali precizna, bez odlaganja.Usne sira su mekane, tako da se riba neće slomiti ako udica ima vremena da uđe duboko. Ribiči posebno uživaju igrati s velikom ribom jer pružaju prilično otpor.

Odabir mjesta za ribolov

Flocking peled preferira područja s jakim strujama i gustom vegetacijom u blizini obale. Morske vode nisu za sir.

Mišljenje stručnjaka

Obično ostaje u vodi na udaljenosti od oko metar od dna, povremeno izranjajući na površinu radi lova na kukce. Njegov položaj može se odrediti uočavanjem mreškanja i divergentnih prstenova na površini.

Kada je najbolje vrijeme za ribolov

Riječni sir se može pronaći i uloviti tijekom cijele godine, bez obzira na doba dana i vremenske prilike. Međutim, tijekom mrijesta ribe konzumiraju malo hrane pa je manja vjerojatnost da će biti ulovljene.

Koji mamac koristiti

Ljeti se sir lovi štapom na plovak koji ima štap dug 5 metara i lagani plovak koji drži mamac na površini. Koristite udicu 4 ili 5 s monofilamentom od 0,2 mm.

Da biste privukli ribu, mamac mora biti u pokretu. U mušičarenju se kao prirodni mamci koriste suhe tonuće mušice; skuta općenito preferira krvavice, gliste, komarce, konjske muhe, amfipode i narezane školjke.

Zimski ribolov razlikuje se po tome što se na dubini udubljenje pričvršćuje na udaljenosti od 70 cm od udice. Prije ribolova, šaka osušenih i smrznutih insekata se rasprši u rupu; dodatnih 1-2 metra leda oko rupe prekriveno je snijegom. U ovom trenutku mamac se može zabaciti blizu površine (6-10 cm od donjeg ruba leda). Ako nema griza, mamac treba držati na udaljenosti od jednog metra od dna.

Preporuke za rad s ribom

Skuta ima relativno malo kostiju, uključuju samo kralježnicu, rebra i samu glavu. To olakšava filetiranje ribe bez brige o sitnim kostima koje vam smetaju.Hrbat i glave često se koriste u juhama i umacima, dok se pulpa obično koristi u gurmanskim jelima.

Kako ga čuvati

Peled, može se držati u hladnjaku na ledu do dva dana ili zamrznuti kako bi se produžio rok trajanja do četiri mjeseca. Vađenje utrobe ribi prije zamrzavanja pomoći će da se očuva još bolje i dulje. Soljena ili vruće dimljena trupla mogu trajati do 10 dana ako se čuvaju na 0-2°C.

Kako odabrati ribu

Prilično je teško pronaći sir u običnoj trgovini. Obično se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama u blizini ribolovnih područja i online trgovinama. Cijene ovise o stanju i veličini ribe, kao i području. U regijama, svježe smrznuti trup košta od 220 rubalja, dok u glavnom gradu - do 550 rubalja. Istovremeno, sušeni i dimljeni peljuti koštaju dvostruko više.

Odabrati svježe pelene u trgovini nije lak zadatak, ali postoji nekoliko znakova na koje treba obratiti pažnju:

    Miris: Svježa riba treba imati lagan i svjež miris mora. Ako je miris jak, oštar ili ima neugodnu nijansu, to je znak da je lešina ustajala.
  1. Oči: Trebaju biti bistre, istaknute i sjajne, bez zamućenja ili ispupčenja. Ako su tupi, udubljeni ili beživotni, onda je to loš znak.
  2. Koža: sjajna, bez suhoće ili brašnjava. Ako je koža bez sjaja, suha ili ima bijeli sloj, trebali biste odbiti kupnju.
  3. Škrge: trebaju biti crvene, vlažne i bez mirisa. Ako su sive, suhe ili imaju neugodan miris, proizvod je pokvaren.
  4. Kvaliteta mesa: file treba biti elastičan, ne lijepiti se za ruke i ne pokazivati znakove raspadanja.
  5. Datum pakiranja: Obratite pozornost na datum pakiranja. Ako je istekao rok valjanosti - opasno je po život koristiti takav proizvod.

Ako je moguće birati ribu na tržnici, najbolje je kupiti lešine koje leže na ledu na mjestima gdje se riba hladi neposredno prije prodaje. To jamči svježinu i kvalitetu proizvoda.

Kuharski recepti

Poželjno je sušiti skutu u proljeće ili jesen, kada su trupovi masniji. Počnite tako da ih posolite. Na dno emajliranog lonca ili zdjele stavite sloj soli. Pospite obilne količine bijelih kristala s obje strane svake ribe i posložite ih uzastopne redove. Pokrijte poklopcem i pritisnite nečim odozgo dok vlaga ne počne izlaziti. Ostavite skutu na hladnom mjestu 2-12 dana ovisno o veličini.

Kada je pelet čvrst, isperite trupove i ostavite ih da se namaču u posudi s hladnom vodom 4-5 sati. Ako preskočite ovaj korak, riba će biti suha, presoljena, na njoj će se pojaviti bijeli film koji će brzo oksidirati. Nakon namakanja uklonite sluz s trupova, zatim ih objesite ili raširite vani da se osuše (po potrebi u gazi), ovisno o vremenskim uvjetima i veličini ribe.

Dimljena pelud, začudo, dobra je za srce, mozak i probavni sustav. U stanju je ojačati imunološki sustav, kosti i spriječiti karijes, a također potiče metabolizam i održava mladenačku kožu i kosu.

Hladno dimljenje omogućuje vam da većina korisnih komponenti ostane nepromijenjena, a vruće dimljenje skraćuje vrijeme kuhanja, ali ubija korisne tvari. Preporuča se ne konzumirati dimljeni sir više od jednom tjedno zbog kancerogenih tvari u ribljem dimu koji mogu izazvati rak.

U pećnici

Recept za pečenje pelata u pećnici.

Evo što vam treba:

    Peled (oko 1 kg)
  1. 1 limun
  2. 2 režnja češnjaka
  3. 2-3 grančice svježeg ružmarina
  4. 2 žlice maslinovog ulja
  5. Sol i papar po ukusu

Upute:

    Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva.
  1. Pripremite ribu, operite je iznutra i izvana, odstranite glavu, rep i utrobu. Ne zaboravite ukloniti ljuske i oštre kosti.
  2. Limun narežite na tanke ploške, a češnjak sitno nasjeckajte.
  3. U ribu stavite kriške limuna, češnjaka i ružmarina.
  4. Namažite ribu maslinovim uljem i začinite solju i paprom po ukusu.
  5. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje ili aluminijsku foliju, a zatim na nju stavite ribu.
  6. Stavite pleh u pećnicu i pecite ribu oko 20-25 minuta, ovisno o veličini ribe.
  7. Spremnost ribe možete provjeriti tako da je zarežete na najdebljem mjestu. Meso treba biti bijelo i dobro pečeno.

Pelat poslužite vruće s dodatnim kriškama limuna i svježim ružmarinom na vrhu.

Peljene pele u tavi

Sastojci:

    Peled riba (oko 1 kg).
  1. 1 jaje.
  2. 1 šalica krušnih mrvica ili krušnih mrvica.
  3. 1/4 šalice brašna.
  4. 2 žlice biljnog ulja.
  5. Sol i papar po ukusu.

Upute:

    Pripremite ribu.
  1. Razbijte jaje u zdjelu i umutite ga vilicom.
  2. U drugu zdjelu dodajte krušne mrvice ili krušne mrvice.
  3. U treću posudu sipati brašno i posoliti.
  4. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte biljno ulje.
  5. Namažite ribu maslacem i začinite solju i paprom po ukusu.
  6. Svaki komad ribe prvo umočite u brašno, zatim u jaje i na kraju u prezle ili krušne mrvice. Ribu dobro premazati prezlama sa svih strana.
  7. Stavite ribu u tavu i pecite je 3-4 minute sa svake strane dok pohanje ne postane zlatno i hrskavo.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Ribe