Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Pastrva je opći naziv za mnoge vrste salmonidnih riba kao što su atlantski i pacifički losos i čar. Ova crvena riba vrlo je tražena među sportskim ribolovcima i ribolovcima iz hobija zbog svoje rijetkosti i selektivnih staništa koja otežavaju ulov, kao i zbog izvrsnog okusa koji je čini vrijednom komercijalnom vrstom.

Kako pastrva izgleda

Ove riječne ribe dolaze u raznim vrstama, svaka ima različite karakteristike i nalazi se u različitim prirodnim staništima. U tom području može se pronaći nekoliko vrsta pastrva, uključujući jezersku, kalifornijsku i potočnu pastrvu.

Fizičke karakteristike ribe uključuju:

  • snažne građe sa spljoštenim stranama;
  • kratka njuška s brojnim zubima (ženke imaju manje);
  • male oči;
  • veće ženke od mužjaka;
  • pastrva može imati različite boje ovisno o podvrsti i životnim uvjetima, ali obično je gore zelenkasto siva ili plavkasto siva, a ispod srebrna ili bijela;
  • svijetle poprečne pruge i tamne mrlje na tijelu (osobito ružičasta pruga duž trbuha u duginoj varijanti);
  • tijelo joj je prekriveno malim ljuskama koje imaju metalni sjaj;
  • na bočnoj liniji, koja se proteže duž tijela, vidljive su male tamne točkice;
  • vrlo često pastrva ima crvenkastu nijansu na škržnim poklopcima i trbuhu.

Boja ribe može se odrediti na temelju okoliša u kojem živi. Jedinke koje žive u vodama s tresetnim dnom obično su smeđe boje, dok one koje žive u kalcificiranim vodama imaju srebrnasta leđa. Ako je hrane malo, pastrva može izgubiti pruge i mrlje zbog nedostatka hrane.

Veličina ribe varira ovisno o vrsti vode u kojoj živi; morske pastrve općenito su veće od onih u slatkoj vodi. U pravilu, većina jedinki mjeri do 28-32 cm u duljinu i teži između 230-550 grama.

Ova riba može biti mnogo veća od prosjeka. Najveća jedinka može težiti do 2,3-5,5 kg i mjeriti više od 0,6 m duljine. Štoviše, postoje ogromne potočne pastrve koje u dobi od 10-13 godina dosegnu 46 cm i čak 13 kg težine. Raznolikost duge može premašiti težinu od šest kilograma.

Službeni rekord za najveću ulovljenu pastrvu je riba teška 6,3 kg, koja je otkrivena u Estoniji. Neslužbeno su zabilježeni čak i veći primjerci; priča se da najveća jezerska pastrva teži i do 16 kg, a postoje izvještaji o jedinkama iz b altičkih rijeka koje teže ispod dvadeset kilograma. Međutim, ovo nisu službeno potvrđeni slučajevi.

Nijansa mesa pastrve može varirati od jarko crvene, mliječno krem, bijele, ružičaste, žućkaste ili crveno-narančaste. Meso većine slatkovodnih riba obično je bijelo ili blago ružičasto, dok je morska pastrva obično jarko crvena. Sve vrste imaju mekanu i kremastu teksturu fileta s karakterističnim slojem masnoće koji dodaje okus.

Ponekad se miješa s lososom, ali postoji niz kriterija po kojima je moguće točno identificirati pastrvu:

    Prvo, živi u rijekama, jezerima i slatkovodnim rezervoarima, dok se losos nalazi u morskim vodama i rijekama koje se ulijevaju u more.
  1. Drugo, ima svjetliju boju od lososa, s crvenom ili ružičastom nijansom na trbušnoj strani i tamnijim mrljama na leđima.
  2. Treće, ima mekšu i nježniju teksturu mesa, dok je meso lososa gušće i masnije.
  3. Konačno, često se uzgaja u ribnjacima i akvakulturi, dok se losos lovi u divljini ili uzgaja u morskoj akvakulturi.

Opis načina života

Pastrva je slatkovodna riba koja živi u brzim planinskim rijekama i jezerima. Način života pastrve može varirati ovisno o uvjetima staništa i starosti ribe.

Mlade pastrve žive u brzim potocima i rijekama gdje se hrane kukcima i malim beskralješnjacima. Odrasle jedinke žive u sporijim strujama, jezerima i ribnjacima gdje se mogu hraniti većom ribom, račićima i rakovima.

Pastrve su aktivne danju i noću, ali radije su aktivne noću. Ribe mogu prijeći velike udaljenosti u potrazi za hranom i udobnim mjestima za odmor.

Tijekom zime, kada se voda ohladi, pastrva postaje manje aktivna, pada u zimski san ili se seli u toplije dijelove akumulacije. U proljeće, kada temperatura vode poraste, ribe se počinju aktivno hraniti i razmnožavati.

Pastrva je grabežljiva riba i hrani se uglavnom sitnom ribom, vodenim kukcima i njihovim ličinkama, rakovima, kao i raznim algama i vegetacijom. Prehrana pastrva može varirati ovisno o starosti, staništu i uvjetima okoliša. U prirodnim uvjetima pastrva aktivno hvata plijen koristeći svoje brze reflekse i oštar vid. Odrasle pastrve vrlo su spremne jesti vlastito potomstvo.

Ikra pastrve su već u opasnosti prije nego što uopće imaju priliku sazrijeti. Ne samo da je to ukusan zalogaj za ostale ribe, već će ih i same pastrve pokušati prigristi. Od sve mlade pastrve samo 10% preživi svoju prvu godinu, a polovica njih ne preživi sljedeće godine.Odrasle pastrve često love medvjedi i tuljani, ptice grabljivice, a mnoge love i ljudi za hranu. U prosjeku samo 2,3% ovih riba preživi da bi se razmnožilo.

Pastrva je velika obitelj riba koja uključuje razne vrste poput lososa, pacifičkog lososa i rige. Bijela pastrva ima blijedo ili svijetloružičasto meso i nalazi se u Norveškoj i Sjedinjenim Državama, dok umjetno uzgojena jantarna pastrva ima jarko narančaste ljuske. Vrste pastrva mogu se razlikovati na temelju geografije (karelijska, norveška) i staništa (planina, more, jezero, rijeka ili ribnjak).

nutritivna vrijednost

Meso ribe tipa losos je mekano i kremasto, žućkaste ili ružičaste nijanse, ovisno o mjestu gdje je riba živjela. File sadrži tanak sloj masnoće koji daje mirisan miris. Pastrve se mogu kuhati na mnogo načina, kao što su pržena, dimljena, kuhana, marinirana, pirjana, kuhana na pari ili pečena.Također se može sušiti i konzumirati kao dodatak alkoholnim pićima.

Delikatesno meso često se kuha cijelo ili punjeno orašastim plodovima i voćem. Od ove vrste ribe pripremaju se mnoge bogate juhe i prva jela; također se koristi sirov u sashimi jelima, kao i poslasticama poput tartara ili japanskog sushija.

100 grama ribljeg mesa pastrve sadrži mnogo korisnih tvari, uključujući:

    Proteini: oko 20 grama.
  1. Masti: oko 7 grama, uključujući mononezasićene i polinezasićene masne kiseline.
  2. Vitamin B12: 154% RDA.
  3. Vitamin A: 9% RDA.
  4. Vitamin D: 127% RDA.
  5. Vitamin E: 3% RDA.
  6. Željezo: 3% RDA.
  7. Fosfor: 16% RDA.
  8. Kalij: 6% preporučene dnevne vrijednosti.

Riba pastrva također je bogata antioksidansima i Omega-3 masnim kiselinama koje povoljno djeluju na zdravlje srca i krvožilnog sustava, poboljšavaju rad mozga i imunološki sustav.

Energetska vrijednost pastrve varira ovisno o načinu pripreme. Sto grama kuhane kraljevske ribe sadrži 90 kilokalorija, dimljene - 129, konzervirane - 163, slane - 187 i pržene - 220.

Prednosti

Meso morske pastrve ima nekoliko zdravstvenih prednosti:

    Bogat izvor zdravih proteina potrebnih za održavanje zdravih mišića i tkiva.
  1. Sadrži esencijalne masne kiseline kao što su omega-3 koje pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi i poboljšavaju rad srca i krvožilnog sustava.
  2. Izvor je vitamina B-kompleksa, neophodnih za normalan rad živčanog sustava i proizvodnju energije u tijelu.
  3. Bogat mineralima uključujući kalcij, željezo, fosfor i selen. Neophodni su za održavanje zdravih kostiju, zuba, mišića i imunološkog sustava.
  4. Osim toga, riblje meso pastrve ima ugodan okus i može se koristiti u raznim jelima, što ga čini popularnim proizvodom u kuhinji.

Liječnici savjetuju osobama s depresijom, osteoporozom, psorijazom, alergijama, dijabetesom ili bolestima srca da redovito jedu filete pastrve. Kuhanje ribe čini je niskokaloričnom, što je čini idealnom hranom za one koji žele skinuti koji kilogram.

Spojevi sadržani u crvenoj ribi ljekovito djeluju na ljudski organizam. Među razlozima zašto biste ovu ribu svakako trebali uvrstiti u svoju prehranu su:

    Potiče eliminaciju viška kolesterola i regulira šećer u krvi, proizvodnju želučane kiseline i metabolizam vode.
  1. Pospješuje cirkulaciju krvi, podržava zdravlje srca, razgrađuje masti, pomaže u metabolizmu aminokiselina i hormona, metabolizira energiju.
  2. Sprečava ili smanjuje rizik od infarkta miokarda (srčanog udara).
  3. Povećava mentalnu budnost.
  4. Jača imunološki sustav, kao i živčani i kardiovaskularni sustav.
  5. Usporava proces starenja organizma, boreći se sa slobodnim radikalima koji mogu dovesti do nastanka malignih tumora.

Osim toga, fileti pastrve potiču bolju apsorpciju željeza, što dovodi do poboljšanja stanja kože i kose, kao i jačanja zubne cakline. Korisne tvari sadržane u njemu razgrađuju karcinogene, smanjujući razinu stresa i djelujući oporavljajuće na cjelokupno blagostanje. Konačno, ima blagotvoran učinak na reproduktivnu funkciju snižavanjem krvnog tlaka.

Mišljenje stručnjaka

Za zdravlje je dobro redovito jesti meso pastrve. Nutricionisti savjetuju ljudima da jedu ribu tri do četiri puta tjedno, s veličinom porcije od 200-300 grama dnevno.

Mane

Vrste planinske i riječne pastrve smatraju se nealergenima, pa ne uzrokuju ozbiljne štete pojedincima. Međutim, ova riba može sadržavati živu, koja je izuzetno štetna za trudnice i dojilje, jer dovodi do kontaminacije djetetova tijela i čak može dovesti do pobačaja.

Pastrve se mogu naći kako u njihovom prirodnom staništu, tako i na ribogojilištima, gdje vlasnici koriste sintetičke aditive kako bi riba brže rasla i mesu dala privlačniju boju. Alergičari trebaju biti oprezni s konzumacijom takve ribe jer umjetna bojila mogu izazvati reakciju.

Ribu ne treba konzumirati ako osoba ima bilo kakvu bolest jetre, bubrega ili probavnih organa u akutnom ili kroničnom obliku.I također, ako postoji netolerancija na njega. Osim toga, zbog niske kalorijske vrijednosti, ne smiju ga konzumirati osobe koje se bave teškim fizičkim aktivnostima, kao ni sportaši, jer u suprotnom može doći do sloma, gubitka vitalnosti i nedostatka snage. Kako bi spriječili umor, ljubitelji pastrve trebali bi je jesti u kombinaciji s povrćem, žitaricama ili mahunarkama.

Kako uloviti pastrvu

Sportske ribolovce najviše privlače sljedeće vrste pastrva: potočna, morska i jezerska. Ove ribe obično ostaju na jednom mjestu gotovo cijeli život, iako se mogu kretati u potrazi za mjestima mrijesta (rijekama). Pastrve se mrijeste kada vrijeme postane hladno, s temperaturama u rasponu između 1-6 stupnjeva Celzijevih (od listopada do veljače).

Pastrve se mogu loviti tijekom cijele godine, iako je potrebno mnogo izdržljivosti i iskustva da se namame i ulove. Zimi se njezina budnost pojačava. Unatoč činjenici da su u ovom trenutku ribe u letargičnom stanju, još uvijek brzo reagiraju na bilo koji zvuk ili radnju ribara.Osjetivši prijetnju, brzo će se povući u dubine jezera i ostati na dnu. Kako bi učinkovito lovili pastrve, ribiči trebaju loviti iz svježih rupa, jer se ne mogu naći u blizini starih rupa.

Otapanjem snijega i pojavom područja bez leda, aktivnost riba raste. U proljeće ribe ostaju u svojim "jamama za zimski san" ili migriraju u rijeke gdje je kisik dostupniji. Tijekom ljetnih mjeseci rijetko se može vidjeti u blizini obale.

Idealna mjesta za lov pastrve su vodotoci s pritokama čija temperatura vode ne prelazi 18 stupnjeva Celzijusa. Za vrućih dana obično izlaze noću kada se voda ohladi.

Mrijest ponovno počinje u jesen, au to vrijeme su stalno aktivni, hraneći se tako da povećavaju svoju težinu. U ovoj fazi dobro funkcioniraju različiti mamci, poput punoglavaca, štapova za predenje, voblera i riblje mladeži. Međutim, omiljeni mamci pastrve su ličinke, riblja jaja, rakovi i insekti.

Kako uzgajati ribe

Za prehrambenu industriju i industrijske svrhe, pastrva se uzgaja u ribogojilištima, na primjer, jezerske ili dugine sorte. Za uzgoj svake jedinke na težinu od 0,5 kg potrebno je godinu i pol dana, a veliki primjerci se drže kao matično stado za proizvodnju crvenog kavijara koji se soli za prodaju. Ne samo da izgleda sjajno, već se smatra i vrijednim proizvodom koji može poboljšati zdravlje osobe koja ga redovito koristi.

Riba dostiže pubertet za četiri godine, a jedna ženka može proizvesti i do tri tisuće jaja, što ovaj proizvod čini vrlo traženom delikatesom.

Preporuke za soljenje

Klasični recept za soljenje divlje pastrve vrlo je jednostavan i uključuje samo nekoliko sastojaka. Evo kako ga skuhati.

Sastojci:

  • pastrva (po mogućnosti svježa);
  • krupna sol;
  • šećer;
  • crni papar u zrnu;
  • lovorov list;
  • voda.

Koraci:

    Pastrvi skinite ljuske, izvadite glavu i utrobu, ostavite samo meso i rep.
  1. Pripremite rasol tako da pomiješate krupnu sol, šećer i crni papar s vodom u omjeru 1:1:1. U rasol dodati lovorov list i promiješati.
  2. Stavite pastrve u staklenu ili keramičku posudu, napunite salamurom tako da potpuno prekrije ribu.
  3. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom i ostavite u hladnjaku 24-48 sati (ovisno o debljini ribe i željenom stupnju soljenja).
  4. Nakon soljenja ribu izvadite iz salamure, isperite hladnom vodom, osušite na papirnatim ubrusima i narežite na komade ili porcije.

Soljena pastrva spremna je za jelo i poslužuje se kao predjelo ili kao sastojak raznih jela.

dobri recepti

Jednostavan recept za ribu pastrvu pečenu s povrćem.

Sastojci:

    2 pastrva.
  1. 2 krumpira.
  2. 1 veliki naklon.
  3. 1 velika rajčica.
  4. 2 režnja češnjaka.
  5. 1 limun.
  6. 3 žlice maslinovog ulja.
  7. Sol i papar po ukusu.

Upute:

    Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  1. Krumpir i luk narežite na tanke kolutiće, rajčicu na komade. Stavite povrće u veliku posudu za pečenje.
  2. Ribu prepolovite, izvadite utrobu i kosti. Stavite ribu na povrće.
  3. Izrežite limun na kriške i stavite ih na vrh ribe.
  4. Češnjak narežite na tanke ploške i rasporedite po ribi.
  5. Ribu i povrće prelijte maslinovim uljem, pospite solju i paprom.
  6. Pecite ribu u pećnici oko 20-25 minuta dok ne bude gotova.

Kada su riba i povrće gotovi, izvadite kalup iz pećnice i poslužite vruće. Ovo je vrlo jednostavno i hranjivo jelo koje će uljepšati svaki stol.

Recept za riblju pitu sa mesom pastrve.

Sastojci za tijesto:

    250 g brašna.
  1. 125 g maslaca.
  2. 1 jaje.
  3. 1/4 žličice soli.
  4. 2 žlice hladne vode.

Sastojci za punjenje:

    2 pastrve (oguljene i izrezane na male komadiće).
  1. 1 luk (na kockice).
  2. 1 stabljika celera (na kockice).
  3. 1 čaša vrhnja.
  4. 2 jaja.
  5. Sol i papar po ukusu.
  6. 1 žlica brašna.

Upute:

    Za tijesto, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i maslac dok se ne stvore velike mrvice. Dodajte jaje i hladnu vodu, pa zamijesite tijesto.
  1. Umotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
  2. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  3. U velikoj tavi pirjajte luk i celer na laganoj vatri dok ne omekšaju.
  4. Dodajte nasjeckane komade pastrve u tavu i pržite dok ne porumene.
  5. Pospite brašno preko ribe i povrća i promiješajte.
  6. U posebnoj zdjeli umutiti jaja i vrhnje, posoliti i popapriti po ukusu.
  7. Razvaljajte tijesto i stavite ga u posudu za pitu. Napunite tijesto ribljom smjesom, zatim na vrh izlijte smjesu jaja i vrhnja.
  8. Pecite pitu u pećnici 35-40 minuta dok korica ne porumeni, a nadjev se uvije i prepeče.

Pustite pitu da se ohladi 5-10 minuta, zatim narežite i poslužite.

Zanimljivosti

Đumbir, začinsko bilje i limun daju začin jelima od pastrve. Na Kavkazu se crvena riba obično poslužuje s umakom od nara. U istočnoazijskoj kuhinji koristi se za izradu sashimija, peciva, sushija, variva i juha.

Usoljena riba ide uz žestoka alkoholna pića, a dimljena uz suha vina i pivo.

Zanimljivo je da se u Japanu pastrve obično ne kuhaju dugo vremena, dok je u zapadnim zemljama običaj da se temeljito prokuhaju ili ispeku.

U Europi ga ljudi peku s orašastim plodovima i voćem, mariniraju u začinima poput octa ili limunovog soka prije pečenja na roštilju.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Ribe