Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Riba zvana char je predstavnik porodice lososa koja živi u sjevernim krajevima. Pripada drevnim morskim grabežljivcima koji su živjeli na planetu prije ledenog doba. Poznat je po svojoj izdržljivosti i sposobnosti preživljavanja na vrlo niskim temperaturama. Ova riba je stekla slavu među gurmanima, izazvala kontroverze među znanstvenicima i ihtiolozima i vrlo je tražena među ribičima.

Opis vrsta i podvrsta

Loak je riba iz porodice lososa koja živi u sjevernim morima, uključujući Bijelo, Barentsovo i Laptevsko more. Ime je dobio zbog prividnog odsustva ljuski na tijelu, što je karakteristično obilježje njegovog izgleda.

Naziv "char" dolazi od riječi "naked" , što znači neobkriven ljuskama, gol. Zapravo, ona ima ljuske, ali samo sa strane i toliko je mala i tijesna da ju je nemoguće odmah primijetiti. Zanimljivo je da riba može promijeniti boju ljuski ovisno o okolišu i godišnjem dobu. U čistoj vodi poprima nijanse plave.

Izgled ovog predstavnika salmonida može varirati ovisno o podvrsti i staništu, ali općenito je riječ o velikoj ribi koja doseže duljinu do 1 metra i maksimalnu težinu do 20 kg.

Karakteristične vanjske značajke:

    Tijelo je izduženo, bočno stisnuto, klinastog oblika. Nešto poput pastrve.
  1. Glava je spljoštena, s dugim čeljustima i zubima. Oči su izbuljene i visoko podignute na čelu.
  2. Čini se da ljuskice nedostaju, ali su tu, samo vrlo male.
  3. Snažna kralježnica, izdužena rebra.
  4. Peraje su pritisnute uz tijelo, rep je skraćen.
  5. Boje tijela variraju s godinama i okolinom. Ali najčešće su mladi tamnozelene boje s ružičastim ili tamnim mrljama na leđima. S godinama, ove točke su manje uočljive, boja ribe postaje ujednačena. Trbuh je bijel, ponekad i pjegav, peraje su sivo-bijele.

Ljubavnici broje nekoliko desetaka podvrsta i od velike su važnosti u ekosustavu mora u kojima žive. Kao i mnoge druge ribe, život provode u morskim dubinama, gdje se hrane sitnom ribom i drugim morskim organizmima. Tijekom mrijesta, koji se događa zimi i u proljeće, izdižu se bliže površini i polažu jaja u vodu.

Također imaju visoku nutritivnu vrijednost i često se koriste u prehrambenoj industriji zbog svoje velike veličine i visokog sadržaja proteina u mesu.

Riba je poznata po svojoj izdržljivosti i željni je trofej za sportske ribolovce. U stanju je plivati satima bez prestanka i dugo se boriti sa štapom. Uhvaćena brzo mijenja smjer kretanja i iskače iz vode pokušavajući se osloboditi udice. Ovo je vrlo lukav i živahan grabežljivac.

Ovisno o staništima, postoje 3 glavne vrste:

    Riječni gagl - živi u slatkim vodama rijeka i jezera. Ima tamnosmeđa leđa i bijeli ili srebrni trbuh. Na bokovima i leđima mogu biti zlatne ili žućkaste oznake. Izgleda kao pastrva. Veličina doseže 60 cm, a težina do 2 kg.
  1. Morski char - živi u obalnim zonama Atlantika i Sjevernog mora. Ova sorta ima svjetlije boje, koje ponekad uključuju žutu, zelenu ili plavu.
  2. Jezero - nalazi se u planinskim rijekama i jezerima. Ima tamnozelena leđa i bijeli ili srebrni trbuh. Na tijelu mogu biti zlatne oznake. Veličina doseže najviše 40 cm duljine, a težina 1 kg.

Daleki istok

Ovo je zajednički naziv za nekoliko vrsta koje žive u vodama sjevernog Tihog oceana, od Kamčatke do Aljaske. Nalazi se posvuda na Kurilima, Sahalinu i Bajkalskom bazenu. Ovo je velika riba, duljina tijela doseže od 70 cm do 1 m, a prosječna težina je 4-5 kg, ima jedinki težine do 12 kg. Karakteristična značajka izgleda je svijetla boja sa zlatno-brončanom nijansom.

Kamčatski

Naseljava vode Tihog oceana uz obalu Kamčatke i na susjednim otocima, uz obale Beringovog, Ohotskog i Čukotskog mora. Dostiže duljinu od 70 cm i težinu do 12 kg. Boja leđa je tamno zelena, riba je sva prošarana bijelim mrljama. Tijekom mrijesta mijenja boju. Meso ima nježan okus s laganom slatkoćom, ali upravo se u ovoj ribi najčešće nalaze paraziti, o čemu treba voditi računa. Dozvoljen je lov tijekom cijele godine.

Boganidsky

Naseljava rijeke i jezera Sibira i Dalekog istoka. Nije pronađeno u srednjim geografskim širinama. Dostiže duljinu do 60 cm i težinu do 2,5 kg. Očekivano trajanje života - 16 godina. Izgleda neugledno - ima tamno siva leđa i srebrnastu, s bijelom brazdom, trbušnu i analnu peraju. Ribolov je zabranjen zakonom.

Arktik

Arktički gar, poznat i kao arktički losos, živi u hladnim vodama Arktika. Ovaj predator migrira iz rijeka u mora zbog sezonskih promjena temperature vode i svjetla, kao iu potrazi za hranom i mjestima za mriješćenje. Prelazi u hladnije vode ljeti i toplija, manje osvijetljena područja zimi.

Ovo je najveća sorta, doseže duljinu do 95 cm i težinu od 15 kg. Boja tijela se mijenja od svijetlo zelene do smeđe sa srebrnastim odsjajem (tijekom seobe). Karakteristična značajka su crvene mrlje na leđima i bokovima. Živi do 13 godina.Hrani se sitnom ribom, rakovima i drugim morskim životinjama koje se nalaze u njegovom arealu. Također, ne smeta vam jesti kavijar od lososa.

Brkati

Brkati je mala slatkovodna riba iz porodice vijuna. Nema to veze s lososom. Živi u rijekama, jezerima i potocima u Europi i sjevernoj Aziji. Riba je mala - duga do 15 cm i do 30 g. Živi oko 6 godina. Izvana, brkati čar ima kratko i široko tijelo sa snažnom glavom i širokim ustima. Tijelo je prekriveno debelom kožom s gustim ljuskama i sluzi. Boja smeđa do zelena. Mužjaci imaju 6 brkova na glavi, po čemu je ova riba i dobila ime. Meso joj je bez izraženog mirisa, žilavo je i sadrži veliki broj sitnih kostiju. To je vrsta koja živi na dnu i hrani se raznim beskralježnjacima kao što su rakovi, rakovi, mekušci i kukci.

Područje distribucije

Područje distribucije riba je veliko i pokriva vodene prostore na sjevernoj hemisferi.Nalazi se u obalnim vodama sjeverne Europe, sjeverne Azije i Sjeverne Amerike. U Europi se gar nalazi u hladnim B altičkim i Bijelim morima, kao iu Arktičkom oceanu. Čagalj živi u Arktičkom i Tihom oceanu, kao i na sjevernom Dalekom istoku i Kamčatki. U Americi char živi u sjevernom Atlantiku i na Aljasci.

Loach se prilagođava različitim uvjetima vodenih tijela, pa ga je lako sresti u rijekama, jezerima, potocima i obalnim vodama mora i oceana. Većina voli hladnu vodu.

Cijena

Meso ove ribe nećete moći kupiti u običnim supermarketima. Cijena uvelike varira ovisno o regiji i sezoni. U prosjeku, cijena po 1 kg kreće se od 300 do 1000 rubalja za svježe smrznutu lešinu i od 400 do 700 rubalja za svježe smrznutu lešinu. za hladno dimljeno truplo. Budući da riba postoji, nema potrebe za uvozom mesa - svi proizvodi nalaze se na policama domaćih ribarnica.

Osobine mesa

Meso lovca smatra se delikatesom nježnog okusa i blago slatkaste nijanse, tekstura mu je gusta i mekana. Jedna od značajki mesa je nizak sadržaj masti i kalorija, što ga čini privlačnim za one koji prate svoju prehranu i zdravlje. Štoviše, bogato je nezasićenim masnim kiselinama, važnim dijelom zdrave prehrane.

U prosjeku 100 grama mesa sadrži oko 120 kilokalorija. Međutim, imajte na umu da točan broj kalorija varira ovisno o veličini i načinu pripreme lešine.

Boja

Nijansi mesa ganjevine su mnoge, obično bijele ili blijedo ružičaste, ovisno o starosti ribe i njezinoj vrsti. Boja je također povezana s prehranom ribe - ako je jela škampe ili rakove koji u tijelu imaju karotenoid ostaxantin, tada meso ima bogatu ružičastu nijansu.

Meso obično ima ružičasto-bež boju, što je posljedica prisutnosti mioglobina, proteina odgovornog za prijenos kisika u mišićima ribe. Ženke često imaju bljeđe meso od muškaraca.

Međutim, kod nekih vrsta galeba meso ima druge boje. Na primjer, meso dalekoistočnog gavra je svijetlocrveno, dok je meso arktičkog gavra bijelo. Takve nijanse povezane su s prilagodbom ribe karakteristikama njezinog staništa i prehrane.

Općenito, boja mesa šare ne utječe na njegov okus i nutritivna svojstva, ali može biti važan faktor pri odabiru ribe za određena jela i kulinarske tehnike. Statistike pokazuju da potrošači radije kupuju trupove najintenzivnije ružičaste i crvene boje. Zbog toga neki proizvođači dodaju bojila ribljoj hrani kako bi promijenili njezin izgled i učinili meso svijetlim i bogatim. Ova praksa je dopuštena u nekim zemljama, ali zabranjena u drugim.

Bony

Meso ribe nije koščato kao neke druge vrste. Kosti rebra su dugačke, pa ih je lako izvaditi prije kuhanja. Preostale kosti su male i lako se odvajaju od mesa. Minimalni broj ljuski na tijelu također pojednostavljuje čišćenje i pripremu trupa. Vjeruje se da filet kamčatske sorte šara ima najmanje kostiju.

Kemijski sastav

Kemijski sastav ove riječne ribe ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su dob, spol, uvjeti uzgoja i prehrana. U prosjeku 100 grama mesa sadrži oko 18 grama proteina, 4 grama masti i nimalo ugljikohidrata.

Kolesterola ima, ali njegova količina nije velika - oko 50 mg na 100 grama proizvoda. Osim toga, meso gar sadrži nezasićene masne kiseline (0,9 g), uključujući omega-3, koje se smatraju korisnima za zdravlje kardiovaskularnog sustava.

Voda je također prisutna, otprilike 80-85% ukupne težine proizvoda. Međutim, različite metode obrade (prženje, kuhanje, pečenje) mogu se razlikovati u sadržaju vode.

Meso ima gustu teksturu, pa u većini slučajeva zadržava svoj volumen kuhanjem. Međutim, kada se dugo kuha ili peče na žaru, može izgubiti vlagu i smanjiti se u veličini. Općenito, ako pravilno kuhate lešinu, ona će zadržati svoj oblik i volumen, kao i sve hranjive tvari. Sadržaj kalorija u proizvodu je umjeren (od 120 do 140 kilokalorija na 100 g), ali dimljenje i prženje povećavaju tu brojku.

Mišićno tkivo ribe sadrži sljedeće vitamine (vrijednost na 100 grama):

    Vitamin B12: 1,91 mcg.
  1. Vitamin B6: 0,20 mg.
  2. Vitamin A: 3 mcg.
  3. Vitamin E: 0,2 mg.
  4. Vitamin B1: 0,10 mg.
  5. Vitamin B2: 0,11 mg.
  6. Niacin: 1,8 mg.
  7. Folna kiselina: 13 mcg.
  8. Pantotenska kiselina: 0,7 mg.

Obiluje vitaminom B12 koji ima važnu ulogu u stvaranju krvi i funkcioniranju živčanog sustava. Sadrži i vitamine B6, B1, B2, kao i niacin koji je važan za metabolizam.

Meso vena je bogato raznim mineralima: (količina na 100 grama):

    Fosfor: 260 mg.
  1. Kalij: 330 mg.
  2. Natrij: 78 mg.
  3. Magnezij: 26 mg.
  4. Kalcij: 20 mg.
  5. Željezo: 0,3 mg.
  6. Cink: 0,5 mg.
  7. Bakar: 70 mcg.
  8. Mangan: 0,05 mg.
  9. Selen: 18 mcg.

Ovi minerali su važni za zdrave kosti, mišiće, živčani sustav, kardiovaskularni sustav i druge organe i sustave u tijelu.

Korisna i štetna svojstva

Redovita konzumacija ovog proizvoda donosi brojne dobrobiti za tijelo:

    Ojačava se imunološki sustav, povećava se otpornost na razne bolesti.
  1. Poboljšava se kardiovaskularni sustav, smanjuje se rizik od tromboze, srčanog i moždanog udara zbog smanjenja količine lošeg kolesterola u tijelu.
  2. Umor mišića se brže oslobađa nakon vježbanja.
  3. Poboljšava vid, kožu, kosu i nokte.
  4. Krvne žile jačaju, a rad probavnog trakta se normalizira.
  5. Smanjene šanse za razvoj raka.

Mišljenje stručnjaka

Proizvodnja hormona i enzima postaje uravnoteženija zahvaljujući činjenici da meso sadrži veliku količinu vitamina E, antioksidansa koji pomaže u usporavanju starenja, te selena, koji može biti koristan za one koji žive u zagađenom okolišu.

Selen se obično ne nalazi u hrani, ali ugljen ima koncentraciju selena veću od 20 posto preporučene dnevne doze. Za održavanje zdravih kostiju preporučuje se redovita konzumacija ovog proizvoda. Važno je znati da nepravilan odabir i priprema ove ribe mogu biti štetni. Stoga ga treba hvatati samo iz nezagađenih izvora i kupovati od provjerenih prodavača s jamstvom kvalitete.

Potrošači bi trebali znati:

    Proizvod loše kvalitete dovodi do trovanja hranom.
  1. Riba može sadržavati parazite pa je važno pažljivo kuhati proizvod.
  2. Prženje, dimljenje i soljenje mogu smanjiti hranjivu vrijednost jela, a istovremeno povećati sadržaj kalorija i lošeg kolesterola. Za zdraviju prehranu poželjno je jesti ribu kuhanu ili kuhanu na pari.

Međutim, ako se jede u umjerenim količinama (200 grama tjedno), ova vrsta ribe ima mnoge zdravstvene prednosti.

Za trudnice i djecu

Proizvod sadrži magnezij - najvažniji element u tragovima neophodan za normalan tijek trudnoće. Uključivanjem u svoju prehranu pomoći ćete nadoknaditi bilo kakav nedostatak magnezija u tijelu. Ako žena nije alergična na losos, može sigurno uključiti jela od ribe u svoju prehranu, kako tijekom trudnoće tako i tijekom dojenja. Međutim, tijekom dojenja treba izbjegavati dimljenu, soljenu, sušenu ribu, riblje konzerve i sushi.

Meso ove vrste ribe pogodno je, pa čak i zdravo za djecu, jer ona lako probavljaju njegove proteine. Osim toga, također osigurava fosfor i kalcij, koji su važni za razvoj njihovog kostura.

B vitamini potrebni su za rast i pravilan razvoj djeteta, a omega masnoće pomažu u jačanju imunološkog sustava. Char nije tako koščat kao druge vrste, no ne preporučuje se djeci mlađoj od tri godine jer je za njih predebeo.

Za starije

Jedan od glavnih problema s kojima se stariji ljudi suočavaju su kardiovaskularne bolesti, tako da su prednosti ribe u njihovoj prehrani jasne. Kao što je ranije spomenuto, riba je ključni sastojak u prevenciji srčanog i moždanog udara.

Također može biti od pomoći u sprječavanju osteoporoze (slabljenja kostiju), što potencijalno može dovesti do prijeloma.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Ribe