Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ječam je jedna od najstarijih žitarica koja ima mnogo vrijednih svojstava. Može se uzgajati u različitim uvjetima - u stepama i planinama, u uvjetima visoke vlažnosti ili suhoće. Ječam se smatra najranijim usjevom, jer se može uzgajati čak iu oštrim klimatskim uvjetima. Međutim, ne znaju svi što se pravi od ječma, koje se žitarice dobivaju od žitarica, kao i njihove vrste i nazive.

Opis žitarica

Ječam se odnosi na cijeli niz žitarica. Međutim, obični ječam se obično uzgaja u prehrambene svrhe.Ostali predstavnici ovog roda uzgajaju se vrlo rijetko. Uglavnom rastu u divljini. Ječam može biti jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja trava.

Kao i pšenica, ova biljka se smatra jednom od prvih žitarica koje je čovjek počeo uzgajati i jesti. To se dogodilo na Bliskom istoku prije najmanje 10.000 godina. Ovu kulturu karakterizira vrlo široko stanište. Rasprostranjen je od Krete i sjeverne Afrike do Tibeta.

Prema arheološkim nalazima, ječam je kao žitarica bio rasprostranjen ne samo u azijskim zemljama, već iu staroj Grčkoj, Rimu i Egiptu. Također, ovaj usjev se uzgajao u sjevernim regijama. Konkretno, upoznala se u Finskoj i Norveškoj.

Okus

Sam ječam se obično ne jede. Od ove žitarice rade se biserni ječam i ječmena prekrupa. Imaju sličan okus, ali imaju neke razlike. Činjenica je da ječmena krupica sadrži manje vlakana, što utječe na njezin okus.

Oba proizvoda imaju relativno neutralan okus. Kuhaju se u vodi ili mlijeku uz dodatak soli ili šećera. Zahvaljujući tome, moguće je dobiti potpuno različite priloge - odličan dodatak mesnim jelima ili slatkoj kaši. Ječam i ječmena kaša prilično su delikatni proizvodi koji nejasno podsjećaju na zobene pahuljice i proso. Ječam karakteriziraju male orašaste note u okusu, a ječmena kaša je nježnija.

Vitamini, elementi u tragovima i druge kemikalije

Zrna ječma sadrže mnoge vrijedne sastojke:

  • 16% proteina;
  • 75% ugljikohidrata;
  • 3-5% biljne masti;
  • 10% vlakana.

Ova žitarica sadrži puno vitamina B, A, E, D. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj 100 grama cjelovitih žitarica je približno 288 kilokalorija. To odgovara 18% dnevnih potreba za odrasle.Uzimajući u obzir regionalne karakteristike, tlo i uvjete, ječam također može sadržavati različite elemente u tragovima. To uključuje cink, kalij, željezo.

Kakva se žitarica dobiva od ječma

U kulinarstvu je uobičajeno koristiti cijela zrna ječma. Da biste to učinili, potrebno ga je oguliti, ocijediti i skuhati. Međutim, puno je korisnije jesti žitarice koje su pretvorene u žitarice. Ovaj proizvod je napravljen od rafiniranih i zdrobljenih žitarica. U isto vrijeme, od ječma se prave različite vrste žitarica.

Ječam

Najpoznatiji ječam je ječam. Da biste dobili ovaj proizvod iz kernela, trebate učiniti sljedeće:

    Sjemenke staklastih ili polustaklastih sorti pažljivo ogulite od ljuske. Sadrže maksimalnu količinu proteina.
  1. Zdrobite zrna tako da ostanu samo jezgre. Zapravo, endosperm se dobiva s minimalnim brojem ljuski.
  2. Brusite zrna zajedno. Zahvaljujući tome, bit će moguće dobiti glatke, zaobljene granule koje se razlikuju bijelom ili žutom bojom.

Mišljenje stručnjaka

Proizvod se mora prosijati kroz sito. Najviše se cijene žitarice čija su zrna duga 1,5-2,5 milimetara. Što su veći fragmenti, to je proizvod jeftiniji.

Ječmena kaša se smatra tradicionalnim ruskim jelom. Još tridesetih godina prošlog stoljeća u Sovjetskom Savezu pokrenuli su industrijsku proizvodnju jeftinih žitarica koje se dugo skladište. Zato se ječam često koristio u vojnim jedinicama, školama i drugim ustanovama.

Vjerojatno povezano s činjenicom da se danas ovaj proizvod smatra malo vrijednim. Zapravo, to nije točno. Kada se pravilno skuha, biserni ječam je izvrsnog okusa i donosi zdravstvene prednosti.

Osim u postsovjetskim zemljama, takve se žitarice često koriste u talijanskoj kuhinji. Orzotto se priprema od ovog proizvoda, koji je analog rižota od riže. Također ovaj proizvod vole Šveđani, Finci, Danci. Koriste ga za pripremu kašica i juha.

Ječmeni griz

Još jedna uobičajena vrsta ječmene prekrupe je ječam. Za pripremu je potrebno učiniti sljedeće:

    Očistite zrna ječma od otpadaka.
  1. Pometi zrna.
  2. Umrviti ječam u mlinu.

Budući da ječam nije podvrgnut brušenju i poliranju, ima sljedeće karakteristike:

  • razlikuje se u nepravilnom obliku;
  • ima oštre rubove;
  • potpuno uključuje cijelo zrno - ne uključuje samo endosperm, već i ljuske.

Ječmena krupica koristi se za izradu žitarica. U rjeđim slučajevima od njega se prave pudinzi i složenci. U skandinavskim zemljama žitarice se koriste za pripremu juha.

Škrob koji se nalazi u ječmenoj krupici i kuhan u pastu daje kaši grudastu teksturu i jednoličnu konzistenciju. Kako se hladi, proizvod brzo postaje tvrd i bezukusan.

Manje poznate vrste

Ječmena prekrupa i biserni ječam smatraju se najpoznatijim proizvodima koji se prave na bazi ječma. Međutim, od ove žitarice rade se i druge žitarice:

    Spljoštena ječmena krupica. U njegovoj proizvodnji žitarice ne prolaze kroz mlinsko kamenje, već kroz valjke koji se brzo okreću. Zahvaljujući tome dobivaju se žitarice koje se sastoje od ravnih zrna. Izgledom podsjeća na žitarice.
  1. " nizozemski" . Ovaj proizvod je isti ječam, ali karakteriziraju ga manje veličine. Za to su žitarice pažljivo odabrane. Za razliku od običnog bisernog ječma, "Holandac" je elitna žitarica koja se koristi u visokoj kuhinji.

Što se još može napraviti od ječma

Ječam se ne koristi samo za izradu žitarica. Od njega se prave i drugi proizvodi:

    Slad - po proizvodnji usporediv sa žitaricama. Najbolje sorte žitarica klasificiraju se kao "pivarski ječam" kada uđu u dizala. U Irskoj, SAD-u, Engleskoj ovaj se proizvod koristi za proizvodnju viskija.
  1. Kava - pravi se u obliku praha od prženih zrna. Ovo piće je slično kavi. Teško je reći da se ovaj proizvod ne može nazvati potpunom zamjenom za pravu kavu. Okusom se izrazito razlikuje. Stoga se ječmena kava obično naziva surogatima. Međutim, ovaj proizvod je prikladan za osobe kojima je iz zdravstvenih razloga kofein kontraindiciran.
  2. Sirovina za upotrebu u medicinskoj praksi i kozmetologiji - klice ječma koriste se za njegovu proizvodnju. Ovi proizvodi su prikladni za unutarnju i vanjsku upotrebu. Mogu se koristiti za liječenje i prevenciju mnogih patologija.
  3. Brašno - tijesto od ovog proizvoda se ne diže. Stoga se u najboljem slučaju od ječmenog brašna mogu dobiti samo ravne i prilično tvrde pogače. Stoga se miješa s drugim vrstama brašna - primjerice s raženim ili pšeničnim. Finci koriste ječmeno brašno za izradu tradicionalnog kruha rieska.
  4. Sirovina za izradu kvasa - zbog značajne količine ugljikohidrata u sastavu, zrna ječma dobro fermentiraju.

Velike količine niskoproteinskog ječma koriste se za ishranu stoke. Koristi se u sljedećim oblicima:

  • cijela - dok se zrna kuhaju ili preliju kipućom vodom;
  • sirovine za proizvodnju krmne smjese - u ovom slučaju se melje, kombinira s brašnom drugih biljaka, zasićuje premiksima i pretvara u granule.

Tko ne bi trebao jesti ječam

Ječam u bilo kojem obliku je dobar za tijelo. Međutim, ponekad može biti i štetno. Glavne kontraindikacije za korištenje ove žitarice uključuju akutne faze bolesti probavnih organa.

Unatoč tome što jela na bazi ječma pomažu u skidanju viška kilograma, prevelika količina takvih namirnica u prehrani ima suprotan učinak. Stoga se ova žitarica ne smije konzumirati više od 1-2 puta tjedno.

Ječam je ukusan i zdrav proizvod od kojeg se pripremaju razne žitarice. Razlikuju se po izgledu, sastavu, svojstvima i djelovanju na tijelo. Postoji i određena razlika u okusu.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Žitarice