- Što utječe na kristalizaciju i zgušnjava li se pravi med?
- Zašto med ostaje tečan
- Fizičke karakteristike meda i kako razlikovati lažnjak?
- Može li med ostati tekući ako se pravilno skladišti?
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Med je tekući i čvrst, kristaliziran. Tekuća konzistencija karakteristična je za svježi proizvod, nakon čega se većina sorti stvrdne. Razmotrite zašto je med tekući, koliko brzo se prirodni proizvod zgusne, što utječe na proces. Zašto ponekad proizvod ostaje tekući. Kako razlikovati dobar pčelinji proizvod od krivotvorenog, kako ga pravilno čuvati.
Što utječe na kristalizaciju i zgušnjava li se pravi med?
Svježe, tek napumpane - uvijek tekuće. Razlog za njegovo stvrdnjavanje je taj što je kristalizacija prirodni proces neophodan za očuvanje proizvoda i pokazatelj je njegove kvalitete.Na to utječu postotak glukoze i fruktoze, volumen vode, vrijeme i temperatura skladištenja.
Budući da su ti parametri različiti za različite sorte meda, vrijeme početka kristalizacije bit će različito. Najbrže se stvrdnjava masa uljane repice, suncokreta, heljde, livadskih trava. Pod normalnim uvjetima skladištenja, proizvod će postati čvrst nakon 2 mjeseca.
U prosjeku, tekući med bi trebao postati gust u roku od 2-6 mjeseci, ali za neke sorte taj period može biti i duži, sve ovisi o biljkama s kojih su pčele sakupljale nektar. Za 2-6 mjeseci stvrdnjava se med od lipe, djeteline, čička, anđelike, esparzete i kostobolje. Više od šest mjeseci proizvod od bagrema, kestena, medljike može ostati tečan.
Zašto med ostaje tečan
Ako je prošlo vrijeme, ali još uvijek ostaje tekućina, to može biti zbog činjenice da je bacanje obavljeno u pogrešno vrijeme, a on još nije imao vremena sazrijeti u saću. Razlog može biti u visokom sadržaju vode, od čega će slatkoća dugo biti tekuća, kao i u nečistoćama, koje također sprječavaju stvrdnjavanje.Sadržaj vode je ono što odvaja svježi med od nezrelog meda. Potrebno je započeti s prvim bacanjem i sljedećim tek nakon što su svi insekti zapečatili saće. Proizvod se slabo kristalizira ako su pčele hranjene šećerom, što ponekad prakticiraju pčelari.
Da biste razlikovali svježe od nezrelog, možete provesti test: utipkajte posebnu žlicu i pomaknite se. Prvi će se držati za žlicu, drugi će teći u mlazu. Nezreli proizvod ne može se dugo skladištiti, vjerojatno će početi fermentacija i bit će neprikladna za konzumaciju. Fermentacija se može vidjeti po mjehurićima ugljičnog dioksida i karakterističnom mirisu.
Fizičke karakteristike meda i kako razlikovati lažnjak?
Dva parametra utječu na rok trajanja - higroskopnost i viskoznost. Higroskopnost ovisi o sastavu, viskoznosti, agregatnom stanju. Pokazatelj se povećava ako sastav sadrži puno fruktoze i mineralnih elemenata.Svježa masa je više higroskopna nego kruta. Na sposobnost upijanja vode utječe i vlažnost zraka. Skladištenje pri sadržaju vlage većem od 66% dovodi do viška sadržaja vlage, pri vrijednostima manjim od 58%, vlaga isparava s površine mase.
Mišljenje stručnjaka
Sorte meda dijele se u skupine prema viskoznosti: vrlo tekući, tekući, gusti, ljepljivi, želatinasti. Svježe ispumpano je 4 puta manje viskozno nego ohlađeno na sobnu temperaturu.Lažni med se razlikuje od prirodnog po slaboj aromi, neizraženom okusu (u ustima se neće osjetiti karakteristična trpkost, samo slatkoća). Pravi med je gušći i sporije će kapati sa žlice nego lažni med.
Može li med ostati tekući ako se pravilno skladišti?
Minimalni rok trajanja je 1 godina, ali slatki proizvod može trajati i duže. Dva faktora utječu na rok trajanja i kvalitetu - vlaga i temperatura. Med se čuva u staklenkama s poklopcem kako vlaga ne bi utjecala na njih.Najbolje je odabrati čiste staklenke od tamnog stakla kako sunčeva svjetlost ne bi pokvarila proizvod. Ako se skladišti u prozirnim staklenkama, onda morate biti sigurni da su na tamnom mjestu.
Puno je važnije odabrati pravu temperaturu za skladištenje. Med se dugo čuva u temperaturnom rasponu od minus 6 do 20 stupnjeva Celzijusa. Ako je soba toplija, rok trajanja se smanjuje, proizvod gubi korisne tvari. Med se može zamrznuti bez štete za sebe (staklenke možete držati u hladnjaku), ali na vrućini se otopi i postane tekući. Oscilacije temperature, izmjena stvrdnjavanja i taljenja smanjuju kvalitetu proizvoda. Isto vrijedi i za namjerno zagrijavanje, koje se koristi u lažiranju.
Hoće li med biti tekući ili gust ovisi o njegovoj "starosti" , vrsti biljaka s kojih je sakupljen, uvjetima sakupljanja i čuvanja. Ako je u svim aspektima svjež, nedavno ubran, bit će tekući, ali viskozan.Nakon nekog vremena prirodno se počinje stvrdnjavati. Stvrdnjavanje je neophodno za očuvanje hranjivih tvari i produljenje roka trajanja.
Svaki med, ako je pravilno skladišten, prije ili kasnije kristalizira. U ovom obliku je upotrebljiv nekoliko godina.