Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Za osobu koja je daleko od pčelarstva, pri kupovini meda bitno je da kupi kvalitetan proizvod. Mnogi se ljudi pitaju zašto med pobijeli tijekom skladištenja, na površini se pojavljuje kristalni premaz. Što učiniti s takvim proizvodom, može li se jesti ili ga treba baciti, gubi li korisna svojstva, o tome danas detaljna priča.
Zašto med postaje bijel
Pločić u teglici meda ne izgleda baš estetski lijepo, pa se mnogi uplaše kada među svojim zalihama pronađu posudu s bijelim kristalima na površini. Ne treba se bojati jer je to prirodan proces otpuštanja glukoze tijekom skladištenja proizvoda.
Ako je med zadržao uobičajeni okus i aromu, nema znakova fermentacije (pjena na površini, mjehurići i karakterističan miris kaše), što se događa pri kupnji nezrelog proizvoda, onda je kvalitetan, bez nečistoća. Stvaranje bjelkastog sloja na površini ukazuje na nizak sadržaj vlage u poslastici: što je vlažnost niža, to je kvaliteta proizvoda veća.
Ako med pobijeli na vrhu, znači da je pravilno uskladišten. Kristali glukoze stvaraju bizarne oblike koji izgledaju poput cvijeća ili velikih snježnih pahulja. Pčelari se ponekad pozivaju na ovaj obrazac mraza.
Značajke procesa
Stvaranje bjelkaste prevlake naziva se cvjetanje, sloj se stvara na površini proizvoda ili na mjestima kontakta proizvoda sa stjenkama posude. Može se pojaviti na dnu ili u debljini pčelinjeg slatkiša. Plak je posebno uočljiv kod skladištenja meda u staklenim posudama.
Slatkoća se sastoji od:
- fruktoza;
- glukoza;
- saharoza;
- vitamini (C, K, B1, B2, B6);
- folna kiselina.
Pčelinji dar s visokim sadržajem glukoze brže kristalizira, kristali su veliki. Drugi čimbenik slatkoće cvatnje je prisutnost dekstrina. Ovo je opći naziv za polisaharide koji nastaju kao rezultat razgradnje škroba sadržanog u cvjetnom nektaru. Njihov broj u proizvodu se povećava ako su pčele skupljale medljiku ili medljiku.
Uz stijenke posuđa stvara se bijela prevlaka, kristali se mogu pojaviti u dubini proizvoda, kada se zagrijavaju potpuno se tope. Što je manje vode u slatkišu, veća je vjerojatnost da će procvjetati. Optimalna temperatura za čuvanje meda je od -5 do +20 °S.
Mišljenje stručnjaka
Može se čuvati izvan hladnjaka. Što je zrak u prostoriji suši, to je veća vjerojatnost cvjetanja kvalitetnog proizvoda.Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti, na tamnom mjestu. U hladnoj prostoriji proces kristalizacije je brži.
Postoje sorte pčelinjeg meda vrlo svijetle, gotovo bijele (malo žućkaste ili zelenkaste) nijanse. Bijele sorte uključuju slatkoću dobivenu od lipe, slatke djeteline, lucerne, amaranta i pamuka. Najvrjedniji je bijeli baškirski proizvod koji ima veliki broj korisnih svojstava i koristi se u liječenju prehlade, problema s grlom i povećanog umora.
Mogu li jesti ovaj med?
Budući da je cvjetanje znak visoke kvalitete slatkiša, možete ga bez straha jesti.Zagrijavanjem se med oslobađa zašećerenih površina, ali pritom gubi svoja blagotvorna svojstva. Zato stručnjaci ne savjetuju dodavanje meda u vrući čaj. Ako vam je neugodno jesti, pčelinji dar možete iskoristiti za pečenje, pripremu ukusnih osvježavajućih napitaka, za kozmetičke maske.
Važno: kada se zagrije iznad +42 °C, med gubi svoja korisna svojstva.
Ako tijekom dugotrajnog skladištenja ne dođe do cvjetanja, to je razlog za sumnju u kvalitetu kupljenog slatkiša, možda u njemu ima previše vode ili je proizvod prodan nezreo. U slučaju da je proizvod prekriven bijelim premazom, to je znak ispravnog sadržaja i visoke kvalitete kupovine.
Uobičajene zablude
Mnogi smatraju da je pojava bijele prevlake u teglici znak da su pčele hranjene šećerom ili su to tragovi matične mliječi.
Prisutnost šećera utvrđuje se zagrijavanjem slatkiša. Prirodno, bez dodatka šećera, ne gori. U drugom slučaju mijenja boju u smeđu i dobiva miris karamele. Prisutnost škroba provjerava se kapljicom joda. Ako postane plav kada se doda u proizvod, trebali biste se suzdržati od kupnje.
Čak je i svježi med gust i težak. Težina litrene staklenke je 1,3-1,5 kilograma. Ako je manji, onda se slatkoća razrijedi vodom da se poveća volumen. Svaki prodavač na tržnici mora imati pasoš za pčelinjak, možete ga zatražiti prije kupnje, ali bolje je kupiti proizvod od ljudi od povjerenja.
Med je nevjerojatan i koristan proizvod koji nam je darovala priroda. Znanstvenici još nisu uspjeli u potpunosti rekreirati njegov sastav u umjetnim uvjetima. Sposobnost pravilnog odabira i skladištenja, bez straha od prirodnih procesa, omogućuje vam uživanje u jedinstvenom okusu.