Prirodni pčelinji med, bez obzira na sortu, vremenom se kristalizira. Vrijeme kandiranih proizvoda može varirati ovisno o sastavu nektara. Ponekad se proces šećerenja ne odvija ravnomjerno, au posudi s delicijom stvaraju se tekući i čvrsti slojevi meda. Zašto prirodni cvjetni med radi piling i može li se takav proizvod jesti, detaljnije ćemo pogledati.

Zašto se med ljušti tijekom skladištenja

Razlozi raslojavanja vrijednog pčelinjeg proizvoda mogu biti različiti, a ovise kako o kvaliteti poslastice tako i o uvjetima njenog skladištenja.

  • Glavni sastav meda su zdravi šećeri. Postotak glukoze i fruktoze ovisi o zrelosti proizvoda i biljkama s kojih su pčele skupljale nektar. Ako u deliciji prevladava fruktoza, takav proizvod dugo ostaje tekući i viskozan. U slučaju velike količine glukoze, med se brzo kandira, postaje gušći. Ali ako je omjer ugljikohidrata jednak, nektar se dijeli na krutu i tekuću frakciju.
  • Stratifikacija dobara moguća je ako pčelari miješaju različite vrste prirodnog dara. Svaka vrsta nektara ima određenu konzistenciju i gustoću, pa se pri miješanju razdvoji u tekući i gust sloj.
  • Zrelost pčelinjeg proizvoda određena je vlagom koju sadrži. U visokokvalitetnom nektaru postotak vode ne smije biti veći od 20-21%. U nezrelom medu vlažnost je veća pa tijekom skladištenja tekućina ostaje na površini, a kristalići šećera talože se na dno posude. U takvoj deliciji započinju nepovratni procesi fermentacije i postaje neprikladna za konzumaciju.
  • Čuvajte ljekovitu slast u tamnoj, hladnoj prostoriji u staklenim, keramičkim ili porculanskim posudama. Pri izlaganju sunčevoj svjetlosti, visokoj temperaturi i vlazi na mjestu skladištenja povećava se rizik od raslojavanja slatkiša.
  • Ako se nekoliko dana nakon kupnje nektar počeo raslojavati u neravne i heterogene čestice, najvjerojatnije se ne radi o prirodnom, već o lažnom proizvodu koji sadrži strane spojeve i tvari.

Važno! Jedina sorta koju karakterizira raslojavanje na čvrstu i tekuću frakciju je pčelinji nektar heljde.

Može li se jesti med koji se oljuštio

Raslojavanje slatkiša događa se iz raznih razloga, koji određuju može li se takav proizvod jesti:

  • prirodni pčelinji dar s istim udjelom fruktoze i glukoze odvaja se tijekom skladištenja, ali nektar ne gubi ljekovita i hranjiva svojstva;
  • kada se nepravilno skladišti, nektar gubi svoju vrijednost i počinje se raslojavati, ali takva se poslastica može jesti kao običan slatkiš;
  • nezreo med se uvodi u ishranu prije početka procesa fermentacije;
  • mješanice prirodnih pčelinjih proizvoda također su pogodne za svakodnevnu konzumaciju.

Lažni pčelinji dar, osim raslojavanja na neravne frakcije, nema specifičan medni miris i okus.

Često se takvom proizvodu dodaje aroma karamele ili vanilije, šećerni sirup, škrob i kemikalije koje mogu štetiti ljudskom tijelu.

Što učiniti s odlojenim proizvodom

Ako prirodni cvjetni nektar radi piling, to nije razlog da se riješite ukusnog i skupog proizvoda.

  • Mješavina različitih vrsta pčelinjeg dara bez znakova manifestacije procesa fermentacije može se jesti, dodavati u razne napitke, deserte, mliječne kaše, svježi sir i peciva.
  • Nezreli, fermentirani med koristi se za pravljenje domaće medovine. Ako nektar još nije ukiselio i nije se pokvario, koristi se u kuhanju za pečenje, dodaje se umacima i marinadama.
  • Med koji nije pravilno čuvan i nije pokvaren također se može uvesti u prehranu, dodavati raznim jelima i pecivima. Prije upotrebe takav se nektar dobro promiješa. Ako je donji sloj jako zašećeren, spremnik s proizvodom se zagrijava u vodenoj kupelji, na temperaturi ne višoj od +36 stupnjeva. Otopljeni med, iako gubi sastav vitamina, mineralni spojevi ostaju nepromijenjeni.

Mišljenje stručnjaka

Savjet! Lažni pčelinji proizvod se ne preporučuje za konzumaciju.

Tvari koje se nalaze u takvom surogatu najčešće negativno utječu na ljudsko zdravlje.

Kako izbjeći problem

Raslojavanje omiljene poslastice najčešće je povezano s neprikladnim uvjetima skladištenja vrijednog proizvoda. Prirodni pčelinji med čuvajte na temperaturi od -5 do +21 stupnjeva, u tamnoj prostoriji s niskom vlagom.

Da biste izbjegli kupnju nektara loše kvalitete, kupnja se obavlja samo na službenim prodajnim mjestima i od provjerenih prodavača, uz prethodno čitanje dokumentacije za robu.

Kategorija:

Pčelarstvo