Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Glavni sastav pčelinjeg meda čine ugljikohidrati predstavljeni glukozom, fruktozom i saharozom. Vrijeme kristalizacije nektara izravno ovisi o postotku korisnih šećera, ali kao rezultat toga, kvalitetan pčelarski proizvod još uvijek je kandiran. Med pripremljen u obliku soufflea dobiva prozračnu, homogenu teksturu, ne kristalizira i zadržava sva korisna i hranjiva svojstva svježe delicije.
Razlika od meda
Pčelinji med sastoji se od gotovo 90% glukoze i saharoze, koje se nalaze u cvjetnom nektaru koji kukci skupljaju s raznih vrsta cvjetnica.
Omjer ovih tvari u medonosnim biljkama značajno varira. Nektar djeteline sadrži više glukoze, koja se brzo kristalizira. U delikatnosti svibanjskih jaglaca prevladava fruktoza koju karakterizira dugotrajno ušećerenje proizvoda. Ali čak i takav med, 6-7 mjeseci nakon ispumpavanja iz košnica, poprima gustu, šećernu konzistenciju, što nije uvijek pogodno za upotrebu ljekovitog proizvoda.
Također, uvjeti skladištenja utječu na kristalizaciju slatkoće. Pri visokoj temperaturi i vlažnosti med brzo gubi svoja korisna svojstva i izvorna svojstva. U kasnim 20-im godinama prošlog stoljeća kanadski pčelari razvili su tehnologiju mućenja cvjetnog nektara do stanja suflea.
Istaknuti proizvodi:
- soufflé se ne zgušnjava, što vam omogućuje korištenje ljekovitih delicija bez toplinske obrade ili topljenja;
- prozračno, šlag je dobrog okusa, voli ga djeca, može se koristiti za izradu slastica;
- u procesu mućenja soufflé ne gubi vitamine i korisne spojeve potrebne za život ljudskog tijela.
Nakon obrade takav med poprima svijetlu nijansu, prozračnu konzistenciju i dug rok trajanja bez procesa kristalizacije.
Važno! Sastav souffléa od meda se ne mijenja, sadrži iste elemente u tragovima i hranjive tvari kao i svježi proizvod.
Korisna svojstva soufflé meda
Prilikom pripreme suflea od meda u slatku masu se ne dodaju dodatne supstance i sastojci, tako da sastav poslastice ostaje nepromijenjen. Tučeni nektar sadrži više od 300 biološki aktivnih tvari i spojeva, baš kao i svježi pčelinji proizvod.
Mišljenje stručnjaka
Osim izvrsnih okusnih svojstava, takav med ima ljekovita svojstva i koristi se u tradicionalnoj medicini i kozmetologiji.Ljekoviti nektar karakterizira toničko i protuupalno djelovanje, aktivira zaštitne funkcije organizma.
Kao lijek, tučeni med se preporučuje za korištenje u sljedećim slučajevima:
- prehlade i virusne bolesti;
- fizičko i psihičko preopterećenje;
- upalni procesi oralne sluznice;
- odstupanja u radu kardiovaskularnog sustava i probavnih organa;
- respiratorne bolesti;
- za aktiviranje mozga;
- pomaže u obnavljanju živčanog sustava, ublažava depresiju i nesanicu;
- ima diuretski učinak, koristi se kod bolesti genitourinarnog sustava;
- povećava učinkovitost;
- čisti tijelo od štetnih i otrovnih nakupina.
U kozmetologiji se meki soufflé koristi za izradu krema i maski za njegu kože, dodaje se u šampone i balzame za pranje kose. Ako se tučeni med koristi kao krema za kolače, slastice i peciva, onda je takva delicija ne samo ukusna, već i zdrava.
Važno! Mora se uzeti u obzir da se sastav soufflea od meda ne mijenja, te sadrži iste alergene kao i svježi pčelinji proizvod.
Tehnologija kuhanja
Za izradu prozračnog suflea od pčelinjeg nektara u industrijskim uvjetima koristi se nekoliko metoda za pripremu poslastica. Da bi se dobila homogena masa, med se istovremeno zagrijava na temperaturu od +36 stupnjeva i tuče.Gotov proizvod se stavlja u male posude i infuzira do 10 dana na sobnoj temperaturi, nakon čega se poslastica šalje na prodaju.
Da biste sačuvali izvornu vrijednost nektara, postoji način da dobijete soufflé od meda bez upotrebe topline. Da biste to učinili, u tekući med se dodaje mala količina kandiranog nektara. Zatim se delicija inzistira 4-5 dana na temperaturi ne višoj od +21 stupnja, povremeno miješajući, nakon čega se temeljito tuče.
Važno! Zdrobljeni kristali glukoze i fruktoze nisu kandirani, na temperaturi od +15 do +18 stupnjeva takav se proizvod može čuvati više od 12 mjeseci.
Kako kuhati kod kuće
Kako biste izbjegli dodatne troškove, soufflé od meda možete napraviti kod kuće.
Za ovo će vam trebati:
- svježi tekući cvjetni nektar, 1 kg;
- ušećereni med, u količini od 100 g;
- mikser, multipraktik ili obična bušilica s odgovarajućim nastavcima.
Pčelinji proizvodi se izmiješaju i odlože na hladno i tamno mjesto. Zatim, 10-14 dana, med se svakodnevno vadi iz hladnjaka i dobro miješa. Nakon postizanja željene boje i konzistencije, gotov krem soufflé se koristi za konzumaciju. Po želji se deliciji dodaju razne bobice, voće, orasi ili začini.