Kristalizacija je prirodni proces stvrdnjavanja meda. Prati ga promjena ne samo u konzistenciji, već iu boji pčelinjeg proizvoda. Zbog toga kupci vjeruju da su im prodani slatkiši niske kvalitete. Ali zapravo, obično nema razloga za takvo mišljenje. Da biste ovo razumjeli, trebali biste znati zašto se med kristalizira i stvrdnjava i kada se ta faza normalno javlja.
Zašto se med brzo stvrdnjava
Većina vrsta meda počinje se stvrdnjavati ubrzo nakon branja. Mijenjaju strukturu ili boju, ali to ne utječe na njihova organoleptička i korisna svojstva. Razlozi zbog kojih proizvod postaje gust kao kamen i "prima" zrnca:
- Niska razina fruktoze s prevladavanjem glukoze.
- Temperatura skladištenja. Ako je nizak, to dovodi do bržeg ušećerivanja meda. Kako biste spriječili da se to dogodi, ne smijete čuvati slatkiše u prostoriji u kojoj je zrak zagrijan na vrijednosti iznad +21 ° S.
- Prisutnost dodatnih inkluzija. Dokazano je da se med koji sadrži čestice peludi, voska, perge ili propolisa brže stvrdnjava.
- Količina vode. Što ga je više prisutno u tvari, to se sporije odvija proces kristalizacije. Ili obrnuto: nizak sadržaj vlage uzrokuje intenzivno zašećerenje proizvoda.
Napomena! Miješanje meda uzrokuje uništavanje glukoze. Posljedično, taloženje i kristalizacija mase je inhibirana.
Kada bi se pravi proizvod trebao zgusnuti?
Ako se med prebrzo zgusne, nemojte žuriti da posumnjate da nešto nije u redu. Uostalom, već znate da određeni čimbenici utječu na proces kristalizacije tvari.Često se med počinje kristalizirati bliže zimi, ali ponekad taj proces počinje već u rujnu ili listopadu. Odnosno 2-4 mjeseca nakon sakupljanja meda.
Također imajte na umu da početak i trajanje ovog procesa određuje određena vrsta slatkoće. Na primjer, tvar napravljena od peludi akacije dugo zadržava tekuću konzistenciju ili čak uopće ne ide u fazu kristalizacije.
Sljedeće vrste pčelinjih proizvoda kristaliziraju brže od ostalih:
- heljda;
- suncokret;
- melilot;
- lažno;
- repičica.
Ovo su najpopularnije sorte meda koje karakterizira spora ili intenzivna kristalizacija. A po sposobnosti šećera odrediti koliko je pčelinji proizvod prirodan.
Kako razlikovati pravi proizvod po kristalizaciji?
Kandiranje ne treba smatrati postupkom koji kvari izvrsne kvalitete slatkoće. Naprotiv, vaše dvojbe i sumnje trebao bi izazvati samo tekući proizvod, u kojem se dugo ne stvaraju grudice. Naravno, ako ne govorimo o gore opisanim sortama koje prirodno karakterizira tekuća konzistencija i mala sklonost kristalizaciji.
Mišljenje stručnjaka
Upamtite da je ušećereni med gotovo nemoguće lažirati.Stoga, ako se pčelinji proizvod stvrdnuo, možete ga bez straha kupiti. Ali kako provjeriti autentičnost slatkoće koja se ne kristalizira? Da biste to učinili:
- spustite žlicu u masu i odmah je izvadite: ako je pčelinji proizvod pravi, iscijedit će se na tanjur, formirajući "tobogan" na najvišoj točki, a njegovi ostaci će iskočiti;
- stavite malo tekuće tvari na papir i zapalite. Prirodni pčelinji proizvod se neće širiti i neće postati tečniji od izlaganja visokim temperaturama.
Budite sigurni u svoj izbor, kupujte pravi med. Uostalom, samo on sadrži čitav skup korisnih tvari potrebnih za zdrav rad tijela.
Koja se vrsta meda nikad ne kandira?
Šećerne grudvice se ne stvaraju u sljedećim vrstama meda:
- bagrem;
- kesten;
- ezefain;
- čempres;
- zdrava;
- medna rosa;
- poliflorni med;
- djetelina.
Većina poliflornih vrsta meda ostaje bez kristala.
Ali najpopularniji od njih je svibanj. Ako se prethodno navedene vrste pčelinjih proizvoda još uvijek mogu povremeno prekriti grudicama šećera, onda ova sorta dugo zadržava tekuću konzistenciju.
Pravila dugotrajne pohrane
Samo uz pravilno skladištenje, med će zadržati svoj korisni sastav i ljekovita svojstva. Osnovna pravila su zapisana u tablici:
| Uvjeti skladištenja | Detalji | |
| Kapacitet | Drvene posude su idealne za med. Ukoliko nije moguće upotrijebiti, masa se može staviti u plastičnu posudu ili staklenu posudu. | |
| temperatura zraka | O tome ovisi brzina kristalizacije i očuvanje sastava proizvoda. Indikator optimalne temperature je od +15 °S do +21 °S. | |
| Rasvjeta | Na tamnom mjestu pčelinji proizvod se duže čuva, potpuno zadržavajući korisna svojstva, sastav, konzistenciju. | |
| Vlažnost | Visoka vlažnost negativno utječe na organoleptička svojstva meda. Stoga ga treba čuvati samo na suhom mjestu. |
Kao što vidite, sve je jednostavno, ništa nadnaravno. Slijedite ove jednostavne smjernice kako bi med u vašem domu ostao svjež i zdrav.
Mitovi o kristalizaciji
Glavni mit o medu je da ga proces kristalizacije može učiniti manje korisnim za zdravlje. Zapravo, to nije točno - stvrdnjavanje proizvoda ni na koji način ne utječe na njegov kemijski sastav. Samo prelazi iz jednog fizičkog stanja u drugo.Štoviše, kristalizacija se smatra svojevrsnim jamstvom prikladnosti, kvalitete i očuvanja korisnosti slatkoće.
Još jedno pogrešno mišljenje - pojava bijele prevlake na površini tvari ukazuje na to da je proizvod pokvaren. U stvarnosti se takva kora pojavljuje zbog kristalizacije glukoze. Njezin izgled uopće ne ukazuje na neprikladnost slatkiša. Da biste se riješili svijetlih grudica, samo ih pokupite drvenom žlicom ili otopite slatku masu u vodenoj kupelji.
Stvrdnjavanje meda je sasvim normalan, prirodan proces. Nema negativan utjecaj na pčelinji proizvod, iako ponekad ne izgleda baš ukusno. No, upravo je šećerenje često znak prirodnosti i kvalitetne slatkoće, stoga ne treba biti pristran.