Zbog posebnog biološkog sastava prirodni med može se čuvati jako dugo. Postoji nekoliko razloga zašto se med ljušti ili postaje crn. Iskusni pčelari kažu da se proizvod s vremenom može prirodno kristalizirati, promijeniti boju ili aromu. Ali najvažnije je da će delikatesa uz odgovarajuće uvjete skladištenja zadržati svoje korisne kvalitete.
Uzroci tamnjenja meda
Obično se prirodni nektar ne obrađuje niti filtrira. Zahvaljujući tome, u proizvodu su sačuvane korisne tvari, a delikatesa se može koristiti u medicinske svrhe. Promjenu u izgledu proizvoda može uzrokovati više razloga:
- potamnjelo pri skladištenju na temperaturama iznad +20°C;
- Čuvanje slatkiša u aluminijskim posudama (proizvod može reagirati s aluminijem, što dovodi do ispuštanja metala u hranu);
- četinarski med s vremenom poprima bogatu tamnu boju. Pčele na drveću skupljaju mednu rosu - slatke izlučevine insekata ili mednu rosu - slatke biljne izlučevine na deblima;
- nestari nektar može postati pljesniv ako se nepropisno skladišti;
- puno glukoze u slatkišu također doprinosi pojavi tamne tekućine na površini proizvoda.
Prirodne kemijske reakcije također mogu uzrokovati da proizvod posmeđi ako se čuva jako dugo čak i pod normalnim uvjetima. Aminokiseline sadržane u slatkišima reagiraju s furfuralom, šećerom, hidroksimetilfurfuralom. Kao rezultat ovog procesa nastaju posebni elementi - melanoidini, koji deliciji daju tamnu nijansu.
Mogu li jesti ovaj med?
Prirodni med tamne boje nastaje skupljanjem medljike ili medljike crnogoričnog drveća (smreka, bor, jela, ariš). Takav proizvod smatra se mnogo zdravijim od tradicionalnog meda, jer sadrži povećanu količinu minerala i vitamina. Delikatesa ima antipiretičko, analgetsko, toničko i zacjeljujuće djelovanje. Koristan kao pomoćna terapija u liječenju bolesti:
- artritis;
- angina, prehlada;
- tuberkuloza;
- nesanica, oslabljeni imunološki sustav;
- dermatitis, neke kožne bolesti.
Valja napomenuti da ovaj proizvod praktički ne izaziva alergijske reakcije, budući da ne sadrži pelud biljaka. Međutim, treba imati na umu da je slatkoća hirovita u skladištenju, jer je karakterizirana povećanom higroskopnošću. Deliciju morate čuvati u hladnjaku, inače će se brzo ukiseliti.
Ako proizvod potamni zbog nepravilnog skladištenja ili prisutnosti stranih tvari, ne preporučuje se jesti ga.
Što učiniti u slučaju zatamnjenja
Pčelari napominju da ovisno o temperaturi skladištenja med može promijeniti okus, miris, boju. Uobičajeni fenomen je kristalizacija, u kojoj nijansa delicije ponekad dobiva tamno zasićenu nijansu. Da bi se uništili kristali šećera, posuda s nektarom stavlja se u zdjelu s toplom vodom 1-1,5 sati. Nijansa meda vjerojatno se neće promijeniti kao rezultat postupka, ali okus i korisna svojstva neće se pogoršati.
Ako je slatkiš pocrnio zbog nepravilnog skladištenja i pojave plijesni, grijanje ili hlađenje neće pomoći u rješavanju problema. A takav proizvod nije preporučljiv za konzumaciju.
Mišljenje stručnjaka
Visokokvalitetni prirodni med dugo zadržava svoj okus i ljekovita svojstva ako se pravilno skladišti.Dopuštene su neke promjene u mirisu, nijansi. Mogu se napraviti jednostavni testovi kako bi se uvjerili da nema neželjenih nečistoća.