Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Većinu sorti meda karakterizira sladak okus i specifična cvjetna aroma. Neke su sorte trpke ili kiselkaste. Slatkoća se također razlikuje po strukturi ili boji. Povremeno se pojavi pčelarski proizvod s gorkim okusom. Zašto je pčelinji med gorak i može li se jesti, detaljnije ćemo pogledati.
Zašto je med gorak
Ako je slatkiš pomalo gorak, to ne znači uvijek da je pokvaren.
Mišljenje stručnjaka
Pčele sakupljaju prirodni dar iz različitih biljaka, odnosno njegove karakteristike variraju.Pčelinji proizvodi dobivaju gorak okus iz nekoliko razloga.
- Kršenje pravila za ispumpavanje i daljnje skladištenje. U tom slučaju strane nečistoće i bakterije koje uzrokuju fermentaciju ulaze u slatkoću.
- Nektar se skuplja iz biljaka koje su prirodno adstrigentne. Raznolikost četinjača sadrži veliku količinu smola koje deliciji daju neobične kvalitete. U poklonu od kestena ima gorko-slatkih nota. Postoje i druge vrste medonosnog bilja s nekarakterističnim nektarom.
- Neugodan užegli miris javlja se u deliciji kao rezultat nepravilne toplinske obrade prilikom topljenja kandiranih slatkiša. Otopite deliciju u vodenoj kupelji, na temperaturi ne višoj od 40 stupnjeva. Beskrupulozni pčelari često krše tehnologiju otapanja, zbog čega proizvod gubi hranjiva i ljekovita svojstva.
- Kako tekući, samo ispumpani prirodni dar ne bi bio ušećeren, pčelari joj dodaju kemikalije i nečistoće.U tom slučaju zdrav i ukusan proizvod postaje gorak. Kemijski sastav takve delicije se mijenja, u nekim slučajevima može naštetiti ljudskom tijelu.
Postoji još jedan važan razlog zašto slatkoća postaje gorka i neugodna. Pčele skupljaju nektar i pelud s raznih medonosnih biljaka. Ali otrovni predstavnici flore također mogu biti medonosne biljke. Od takvog prirodnog dara dobiva se pijana, otrovna slast. Proizvod uzrokuje ozbiljno trovanje i bol u probavnim organima.
Važno! Iskusni pčelari pažljivo provjeravaju okolna područja na otrovne biljke prije nego što puste insekte.
Sorte meda s gorkim okusom
Postoje varijante cvjetnog dara koje karakterizira prirodna gorčina. U ovom slučaju, nečistoće u deliciji nastaju zbog esencijalnih tvari sadržanih u medonosnim biljkama.
- Pčelinji dar maslačka karakteriziraju brojna korisna i ljekovita svojstva. Ali takav proizvod ima gorak okus i rijetko se koristi kao omiljena poslastica.
- Nektar vrijeska karakterizira i gorak okus pa se koristi isključivo u preventivne i terapeutske svrhe.
- Vrlo rijedak i mirisan pčelinji proizvod od kestena odlikuje se i oporim okusom. Takav nektar je skladište vitamina, korisnih i hranjivih tvari.
Gorčina i trpkost karakteristični su za različak ili repicu. Ali u crnogoričnom ili zelenom ljekovitom poklonu, gorčinu uzrokuju smole koje kukci skupljaju za izradu pčelinjeg ljepila.
Važno! Nekarakteristični okus i miris mogu se pojaviti u medu nakon miješanja različitih vrsta cvjetnog nektara.
Kada med ne smije biti gorak?
Prirodnu gorčinu zaslužne su specifične medonosne biljke. Ali postoje slučajevi kada pčelinji proizvod dobije umjetno neugodan okus i aromu.
Ako se nepravilno čuva, delikatesa počinje fermentirati, što uzrokuje gorak okus. Takav med se podvrgava toplinskoj obradi i sigurno se jede.
Pogrešan okus dolazi od nektara koji je pohranjen na visokoj temperaturi ili otopljen u suprotnosti s pravilima.
U drugim slučajevima, dar pčelarstva ne bi trebao imati gorak okus niti karakterističnu aromu.