Vrenje je razgradnja šećera i škrobnih elemenata u tvari jednostavnije strukture. To dovodi do radikalne promjene u okusu i mirisu sirovina, a također ih čini manje jakim. Međutim, postoje brojne sorte duhana koje ne zahtijevaju fermentaciju. Sadrže minimalnu količinu smola, estera i šećera. Stoga ih je dovoljno samo osušiti na suncu.
Čemu služi fermentacija duhana
Tijekom ove operacije opažaju se brojne kemijske reakcije. Nakon fermentacije dolazi do djelomičnog uništavanja aminokiselina i pektinskih komponenti.To se također odnosi i na nikotin. Kao rezultat toga nastaju melanoidini koji fermentiranoj sirovini daju crveno-smeđu boju. Također se promatraju kvalitativne transformacije estera i smola.
Kao rezultat fermentacije, u lišću duhana uočavaju se sljedeće promjene:
- zelena nijansa nestaje nakon sušenja;
- svježi miris trave zamjenjuje karakterističniji duhan;
- tvrđava se smanjuje;
- povećava se zapaljivost;
- gorčina djelomično nestaje;
- miris dima se poboljšava;
- poboljšavaju se tehnološke karakteristike - smanjuje se kapacitet vlage i povećava otpornost na stvaranje plijesni, produžava se rok skladištenja.
Koji duhan ne zahtijeva fermentaciju
Postoji niz biljnih vrsta koje sadrže minimalnu količinu šećera, estera i smola. Stoga se za upotrebu ne mogu fermentirati, već jednostavno sušiti na suncu.
Burley
Biljka je porijeklom iz Sjeverne i Južne Amerike. Kultura se uzgaja u zemljama sa sušnom klimom - posebno u Brazilu i Meksiku. Duhan karakterizira odsutnost šećera. Stoga proizvod ne treba fermentirati.
Čak i bez ovog procesa, duhan dobiva neobičan okus i ugodan miris. Može se pojaviti nota orašastih plodova, čokolade, karamele. Biljku karakterizira žuto-zlatno lišće. Ponekad poprime crvenkastu boju.
Burley ima izražen okus i veliku snagu. Stoga se često dodaje smjesama za nargile i cigarete. Također je ovaj duhan prikladan za izradu lula.
Trapezon 92
Ova sorta dobro raste na jugu. Treba mu toplo i dugo ljeto. Biljka se aktivno uzgaja na obali Crnog mora. Također se uzgaja u Krasnodarskom području. Biljka se smatra prerano zrelom. Sadrži minimum nikotina i umjerene je jačine.
Duhan ima ugodnu aromu i odlična svojstva pušenja. Koristi se u cigaretama i mješavinama cigara. Također, sastav se koristi kao osnova za mješavine za cijevi.
Samsun 85
Ova sorta pripada orijentalnim sortama. Najbolje biljke se uzgajaju u Turskoj. Orijentalni karakterizira dobra tvrđava. Stoga se može uzgajati u smjesama ili samostalno. Velika količina estera daje tvari ugodnu aromu i okus.Samsun karakterizira sporo tinjanje. Zbog toga je popularan među ljubiteljima cigara. Također, sirovina je pogodna za nargile.
Dubek
Ovaj soj ne može fermentirati. Spada u istočnjake. Sastav se može koristiti kao monoproizvod ili uključen u razne mješavine s drugim sortama. Nakon prirodnog sušenja na suncu, lišće postaje žuto ili crvenkasto.
Za dobivanje visokokvalitetnih sirovina, listovi moraju odležati 1 godinu. Duhan ne sadrži veliku količinu nikotina. Ima izražen cvjetno-medni miris i ugodan retrookus. Sastav je prikladan za mješavine za nargile. Često se koristi za lule i cigare. Također, sirovine se koriste za proizvodnju cigareta.
Značajke skladištenja takvog duhana
Neprerađeni duhan može se skladištiti na razne načine. Da biste to učinili, možete učiniti sljedeće:
- napravite hrpu lišća i držite na hladnom;
- stavite lišće u čvrste hrpe, zavežite koncem i stavite u vakumirane vrećice;
- stavite hrpe lišća u kartonske kutije i držite na toplom.
Mišljenje stručnjaka
Proizvod se mora čuvati na suhom mjestu. Parametri vlažnosti ne smiju prelaziti 70%. U tom slučaju temperaturni režim treba biti + 8-15 stupnjeva. U manjim količinama sjeckani duhan može se čuvati u posudama od prirodnih materijala - drva, kože ili stakla. Najbolja opcija su staklene posude s hermetičkim poklopcem.
Uzgoj i berba duhanskih sirovina ima niz karakteristika. Međutim, postoje mnoge sorte koje ne trebaju fermentaciju.Za pripremu za upotrebu dovoljno ih je osušiti na suncu. Nakon toga se duhan može koristiti za proizvodnju cigareta, cigara, mješavina za nargile.