- Što je ovo?
- Razlika između durum i meke pšenice
- Durum sastav
- Klasifikacija i sorte
- Gdje se koristi?
- Gdje raste?
- Značajke uzgoja
- Žetva i skladištenje usjeva
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Durum pšenica je vrsta pšenice obogaćena visokom koncentracijom glutena. Kultura ima mnogo podvrsta, karakterizirana je velikom prevalencijom i širokim područjem rasta. Od ove žitarice pripremaju se proizvodi koje neki izvori pripisuju žitaricama, drugi tjestenini. Proizvodi poput kus-kusa i bulgura rade se od sorti durum pšenice.
Što je ovo?
Kad smo već kod pšenice, ne znaju svi potrošači da se ona dijeli na meku i tvrdu pšenicu. Na prvi pogled, ove su sorte žitarica vrlo slične jedna drugoj, pa ih ljudi koji nisu povezani s poljoprivrednim sektorom neće moći razlikovati.No, poznavajući neke značajke duruma, čak će ga i neprofesionalac moći prepoznati.
Botanički opis
Triticum durum je latinski naziv za durum pšenicu. Spada u jednogodišnje zeljaste biljke, može biti visoka od 30 do 150 cm.Stabljike su uspravne, šuplje ili izrađene. Vagine su razdvojene gotovo do same baze, na gornjem dijelu mogu se nalaziti lancetasti uši.
Obični cvat ima klas linearnog, ravnog, jajolikog ili duguljastog oblika. Korijenski sustav biljke je vlaknast, uši su prilično složene strukture. Na njihovoj površini osje se nalaze paralelno jedna s drugom.
Listovi su svijetlo zelene boje, njihova širina može doseći 20 cm. Boja ušiju varira od žućkaste do smeđe.
Povijesna pozadina
Povijest ljudskog otkrića korisnih svojstava i nutritivne vrijednosti kulture seže u daleku 5-6 godina pr. e. Tada su ljudi zaorali jednu danas manje popularnu vrstu biljke – pir. Pretpostavljeno područje porijekla pšenice je Mediteran. Pšenicu su uzgajali stari Sumerani. Također je bio uobičajen u starom Babilonu, Egiptu, Mezopotamiji.
S vremenom su ljudi iz drugih dijelova svijeta počeli učiti o usjevima žitarica. Tako se počeo širiti po zemljama, a potom i po cijelim kontinentima. Danas je durum pšenica, bez pretjerivanja, najtraženija sorta žitarica na svijetu.
Razlika između durum i meke pšenice
Između tvrdih i mekih sorti pšenice, žitarice iz prve kategorije smatraju se vrednijima. Caryopsis je izdašnije zasićen glutenom, tako da je tijesto od njega elastično, a ne poderano. Iako su po sastavu obje vrste žitarica identične jedna drugoj, gotovo kao što se tiče nutritivne vrijednosti.
Za više detalja o razlikama između ovih sorti pšenice, pogledajte tablicu:
| Kriteriji usporedbe | Meke varijante | Teške ocjene | |
| Značajke stabljike | Pšenica ima slamke tankih stijenki koje su posvuda šuplje. | Stabljike su debelih stijenki, bez obzira na podvrstu usjeva ili njegovu posebnu sortu. | |
| Žitarice | Konzistencija staklasta, brašnasta ili polustaklasta. Boja varira od bijele do tamno crvene. | Imaju čvršću strukturu, razlikuju se u malim veličinama. Boja može biti žućkasta ili smeđa. | |
| Čestice škroba | Krupno, mekano, pa je brašno pri mljevenju meke pšenice mrvičasto, tanko. Slabo upija tekućinu pa su proizvodi od njega skloni brzom stvrdnjavanju. | Tvrd i malen. Brašno sadrži puno glutena, ima sitnozrnastu strukturu, lako upija vlagu. Proizvodi od njega ne mogu dugo ustajati, zadržavajući svoju strukturu i svježinu. | |
| Opseg primjene | Koristi se u pekarskoj i slastičarskoj industriji. | Pogodno za dobivanje tjestenine i sirovina vezanih uz žitarice i tjesteninu u isto vrijeme. |
Razlika u energetskoj vrijednosti između durum i meke pšenice je samo 1 jedinica. Krušna pšenica (meka) sadrži 305 kilokalorija na 100 grama, durum - 304 kilokalorije.
Durum sastav
Durum pšenica ima bogat sastav koji je zaslužan za njene zdravstvene prednosti. Među vitaminima, biljka sadrži najveće koncentracije:
- retinol;
- tokoferol;
- B vitamini;
- vitamin PP;
- askorbinska kiselina;
- vitamin F;
- vitamin K;
- provitamin A (beta-karoten).
Durum je također obogaćen mineralima:
- selen;
- silicij;
- magnezij;
- bor;
- fosfor;
- kalcij;
- brom;
- željezo;
- kalij.
Durum također sadrži visoku koncentraciju vlakana i biljnih proteina. Zbog toga se ova vrsta žitarica smatra korisnijom od krušne pšenice.
Klasifikacija i sorte
Tvrda pšenica se, prema općeprihvaćenoj klasifikaciji, dijeli na jaru i ozimu pšenicu.
- Proljetnu pšenicu karakterizira brže sazrijevanje. Razdoblje vegetacije je oko 85-100 dana. Aktivnosti sjetve provode se otprilike od druge polovice travnja do kraja svibnja - sve ovisi o specifičnim klimatskim uvjetima regije. Osim toga, proljetnu pšenicu karakterizira prisutnost snažnog korijenskog sustava, koji apsorbira minerale iz tla bolje od zimskih sorti. Najbolje podvrste proljetne pšenice su Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Ozimu durum pšenicu karakterizira duža vegetacijska sezona - od 269 do 360 dana. Takva se pšenica sije od posljednjih mjeseci ljeta do kraja jesenskog razdoblja. Biljka je zahtjevna za tlo, ne prilagođava se tresetnim, močvarnim, solonetskim ili podzoličnim tlima. Istodobno, ozima pšenica je manje osjetljiva na promjene vremenskih uvjeta od jare pšenice. Odlikuje se povećanom otpornošću na vlagu i hladnoću, dok proljetne sorte bolje podnose sušu. Najpopularnije sorte ozime pšenice su Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy i druge.
Mišljenje stručnjaka
Izbor durum sorte ovisi o regiji uzgoja kulture, njezinoj raznolikosti, kao i klimatskim uvjetima. Nemali značaj ima i sastav tla, zahtjevi svake sortne podvrste za prisutnošću minerala u tlu, vlagom i prisutnošću mnogih drugih elemenata.Gdje se koristi?
Opseg sorti durum pšenice je raznolik. Koristi se ne samo u poljoprivrednoj industriji, već iu drugim područjima.
U poljoprivredi
Tvrda pšenica se ne koristi samo u poljoprivrednoj industriji kao sirovina za sjetvu. Također se koristi kao hrana za ptice. Često se koristi u kućnoj poljoprivredi, nakon prethodnog mljevenja.
Na liječenju
Durum pšenica nije farmakopejska žitarica i ne koristi se u službenoj medicini. Međutim, škrob dobiven iz njega koristi se u proizvodnji lijekova u obliku masti, talka, pudera i posebnih zavoja. Također, ova tvar ima imunomodulacijska svojstva, pa se dodaje nekim dodacima prehrani.
Ekstrakt pšeničnih klica ponekad se propisuje kao dio kompleksnog liječenja opeklina. A njegova profilaktička primjena omogućuje izbjegavanje ateroskleroze (zbog čišćenja krvnih žila), hipertenzije (zbog jačanja krvožilnog zida uz usporedno povećanje njegove elastičnosti) i malignih neoplazmi.
Kuhanje
Najčešća upotreba durum pšenice je prehrambena industrija. Visok udio glutena u brašnu od ove vrste žitarica omogućuje vam da dobijete tijesto pogodno za izradu:
- tjestenina;
- griz;
- grubo brašno;
- tijesto za okruglice;
- čašice za vafle;
- podloge za pizzu;
- bulgur;
- kus-kus.
Također, durum pšenično brašno se koristi kao pohanje. Njime se posipaju mesni ili riblji poluproizvodi.
Gdje raste?
Pšenica je prva u sadnji i žetvi c. Zimski usjevi uzgajaju se u područjima gdje temperatura zraka u hladnoj sezoni doseže najmanje -20 ° C.Biljka preferira tlo crnice ili kestena, pa su za nju najbolja sljedeća područja:
- regija Volga;
- Sjeverni Kavkaz;
- Ekonomska regija središnje Crne Zemlje.
Proljetna durum pšenica se uglavnom uzgaja u stepama i šumskim stepama zapadno ili istočno od Volge, kao i na jugu šumskih zona.
Značajke uzgoja
Tehnologija uzgoja duruma slična je onoj koja se koristi za uzgoj krušne pšenice. Međutim, tvrde sorte su zahtjevnije za sastav tla, kao i za mineralna gnojiva koja se koriste za prihranu. Poljoprivreda je osjetljiva na prethodnike, pa se ne smije uzgajati na jednom mjestu duže od 2 godine zaredom.
Gore navedeni faktori povećavaju troškove uzgoja sorti durum pšenice za 15-20%. No, uz visok prinos, troškovi proizvodnje u potpunosti su pokriveni još većim otkupnim cijenama.
Žetva i skladištenje usjeva
Durum je vrlo izbirljiv po pitanju vremena berbe. Čak i tjedan dana kašnjenja može dovesti do gubitka kvalitete zrna. A to će zakomplicirati kasniju prodaju sirovina tvrtkama koje se bave proizvodnjom žitarica ili tjestenine. Razdoblje žetve pada u jesen, ali sve ovisi o vrsti poljoprivrede.
Mišljenje stručnjaka
Poljoprivredne tvrtke skladište durum u posebnim sušnicama. Nalaze se na području dizala, rade 24 sata dnevno. Nakon sortiranja i sušenja, sirovine se mogu pohraniti u posebne odjeljke. Moraju biti zaštićeni od izravne sunčeve svjetlosti, vlage, mirisa trećih strana. Osim toga, prostorija ili kontejner u kamionu (ako je pšenica namijenjena daljnjem transportu) tretira se sredstvima protiv štetočina.
Durum pšenica je vrijedna sirovina koja se koristi u nekoliko industrija odjednom. Razdoblje sjetve, sezona rasta i vrijeme berbe izravno ovise o njegovoj sorti. Što se tiče uzgoja, kultura zauzima vodeće mjesto. Međutim, u drugim zemljama svijeta spada u kategoriju najtraženijih žitarica.