Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Pšenica je jedan od najčešće uzgajanih usjeva u poljoprivrednoj industriji. Služi kao sirovina za izradu proizvoda, a koristi se i u kućanstvu. Od pšenice se dobivaju žitarice od kojih svaka vrsta ima svoje karakteristike. Izrađuju se od tvrdih vrsta žitarica i od njihove meke sorte. Takvi se proizvodi koriste u kulinarstvu za pripremu izvrsnih jela.
Koje se žitarice prave od pšenice
Popis s nazivima sorti pšenične prekrupe prilično je širok. Dolazi u malim, srednjim ili velikim veličinama. Trajanje i značajke njegove pripreme ovise o veličini zrna.
Poltava
Poltava prekrupa je napravljena od durum sorti pšenice. Ona ima svoju klasifikaciju:
- Krupica 1. Takav proizvod je potpuno lišen klice, a također je djelomično očišćen od sjemenki i plodnih ovojnica. Sama zrna su polirana, izduženog su oblika sa zaobljenim rubovima.
- Krupica 2. Čestice srednje veličine, nemaju klicu. Karakterizira ga ovalni oblik sa zaobljenim rubovima.
- Krupica 3. Koristi se za kuhanje kaše. Manje je veličine od prethodne sorte.
- Krupica 4 - zdrobljena. Zrnca su jako sitna, slična krupici.
Poltavska krupica pogodna je za kuhanje žitarica i preljeva.
Artek
Prema GOST-u, dobiva se od sorti durum pšenice. Sama krupica su sitne čestice, potpuno lišene klice i djelomično oslobođene ovojnica sjemena i ploda. Nakon toga zrna se poliraju i pakiraju - i idu u prodaju.
Artek ima svoju podvrstu. Ovise o veličini čestica žitarica, ali imaju zajedničku karakteristiku - žutu boju i ugodnu aromu pšenice.
Arnaut
Ne postoji takav naziv u GOST-u, tako da nema posebnih zahtjeva za proizvod. Ovo je samo dodatna karakteristika koja ukazuje da se istoimena zrna pšenice koriste u proizvodnji žitarica.
U proizvodnji arnautke koristi se tvrda vrsta žitarica. U isto vrijeme, pšenica svakako mora biti proljeće, staklasto. Iz tog razloga sapi imaju žućkastu boju.
Arnautka je najbolja za pravljenje kaše. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti ne razlikuje se od sorti žitarica Artek ili Poltava.
griz
Jedna od najdražih žitarica za djecu dobiva se preradom pšenice u brašno. Tijekom ovog procesa prosijavaju se velike čestice endosperma, zbog čega se pojavljuje krupica. Njegova proizvodnja regulirana je GOST br. 7022-97.
griz se dijeli na sljedeće vrste:
- M. Ova žitarica je napravljena od mekih sorti pšenice, tako da ima krem ili bijelu boju.
- MT. Također se priprema od mekih sorti pšenice, ali se dodatno dodaje durum u količini od 20%. Ova komponenta daje prozirnost grizu.
- T. Napravljen od samo jednog duruma, pa postaje žućkast ili proziran.
Mišljenje stručnjaka
Od krupice se pripremaju mnoga jela, a ne samo žitarice. Od nje se rade složenci, dodaje se u tijesto, a od žitarica skupine T pripremaju se ukusne juhe.
Bulgur
Ovo je relativno nova vrsta žitarica, tako da GOST još nije razvio poseban standard za to. Ovaj proizvod se razlikuje od ostalih proizvoda dobivenih od zrna pšenice po tome što se obavezno prelijeva kipućom vodom. Da biste dobili žitarice, potrebno vam je:
- grah se kuha dok ne omekša ili se kuha na pari;
- sirovina se suši, zbog čega joj se površina nabora i boja postaje tamnija;
- pšenica se malo navlaži, zatim se s površine uklone guste ljuske;
- provodi se druga faza sušenja zahvaljujući kojoj bulgur dobiva svoj neobičan orašasti okus.
Zatim se bulgur usitnjava i prosijava, nakon čega se samo pakira i šalje na police trgovina.
Veličina zrna može varirati - od cijelih zrna do malih čestica. Proizvod je savršen za kuhanje žitarica, juha, salata, janjećih mesnih okruglica.
Couscous
Ova žitarica se pravi od krupice, koja se dobija od durum žitarica. Tijekom proizvodnje, žitarica se navlaži, slijepi u male grudice - i formira se "pšenica" koja se naziva kus-kus. Proizvod je podvrgnut dodatnoj obradi s ciljem uklanjanja nepotrebnih čestica i prašine. Ova žitarica se posipa brašnom ili grizom, a zatim prosijava.
Zrnca su prilično sitna. U promjeru dosežu 2 milimetra. Netko ih uspoređuje s rižinim pahuljicama, netko - s malom tjesteninom.
Couscous daje ukusne priloge koji se dobro slažu s povrćem i mesom. A da bi kaša bila mrvičasta, bolje ju je kuhati na pari.
Speluje se i sriče
Pir je cijela skupina sorti meke pšenice. Pir je jedna od sorti pira. Od njih proizvedena krupica karakterizira prisutnost velikog broja filmova koji se ne omlate tijekom obrade.
Pir i pir se prodaju u obliku mljevenih žitarica ili cjelovitog zrna. U drugom slučaju, pšenica je pogodna za klijanje, pa je obožavaju vegani i sirovojedi.
Fricke
Ovo je još jedna strana vrsta žitarica pa za nju još nema standarda. Pravi se isključivo od mladih zrna koja su požutjela, ali još nisu očvrsnula ni osušena.
Freekeh je vrlo popularan u istočnjačkoj kuhinji. Koristi se za kuhanje jela - juha, priloga, žitarica. Proizvod se dobro slaže s masnijim mesom, svježim ili pirjanim povrćem, orašastim plodovima.
Ptitim
Ovaj proizvod se samo uvjetno može pripisati žitaricama. Princip njegove proizvodnje sličan je onom koji je relevantan za dobivanje kus-kusa. Međutim, u ovom slučaju granule su veće pa se ptitim naziva i sitna tjestenina.Proizvod može biti u obliku zrna riže, ljuski, zvjezdica, osim toga, može se bojati u različite boje koristeći prehrambene boje.
Ptitim se proizvodi od pšeničnog brašna dobivenog preradom durum pšenice. Kuglice se oblikuju umjetno, tako da se tijekom termičke obrade ne raskuhaju. Žitarice možete koristiti za pripremu juha ili salata.
Pšenične pahuljice
Baš poput zobi ili kukuruza, pahuljice se također prave od pšenice. Proizvod se proizvodi prema sljedećem principu:
- grah se kuha na pari ili kuha;
- sirovina je spljoštena;
- po potrebi dobivene ljuskice dodatno popržiti.
Pšenične pahuljice brzo se kuhaju, lakše su probavljive i zasiću tijelo esencijalnim nutrijentima. Proizvodnja proizvoda regulirana je standardom GOST R 50365-92.
Što se još radi od pšenice?
Od zrna pšenice ne dobivaju se samo različite vrste žitarica. Od žitarica se proizvode i drugi vrijedni proizvodi koji su vrlo traženi.
brašno
Jedan od najvrjednijih proizvoda dobivenih preradom pšenice je brašno. Neophodan je za pečenje - kruha, peciva, kolačića i drugih sličnih proizvoda. Dodaje se i raznim vrstama tijesta za palačinke, a čak se na njegovoj osnovi pripremaju i umaci.
Poznata je upotreba brašna u narodnoj medicini. Ljekovite pogačice s dodatkom meda ili gorušice dobro zagrijavaju, pomažu u borbi protiv upalnih bolesti dišnog sustava i slušnih organa.
Važno! Brašno za kruh proizvodi se samo od mekih sorti pšenice. Ali brašno dobiveno od tvrdih sorti žitarica koristi se uglavnom za proizvodnju tjestenine.
Koraci proizvodnje brašna:
- provjera kvalitete sirovina žitarica;
- po potrebi zrno se suši, nakon čega se čisti od ostataka i nepotrebnih nečistoća;
- pšenica se vlaži u 3 faze i zatim prolazi kroz mlinsko kamenje;
- dobiveno brašno se propušta kroz posebno proizvodno sito. Gotov proizvod također je sortiran po veličini.
Najsitnije čestice pripadaju najvišem stupnju, veće čestice pripadaju 1. razredu, a 2. razred je brašno dobiveno od materijala koji je po strukturi blizak ovojnici zrna pšenice.
tjestenina
Tjestenina se razlikuje po obliku i gustoći, ali mnoge njezine vrste rade se od pšeničnog brašna. Štoviše, za njihovu proizvodnju prikladne su samo sirovine dobivene od durum žitarica.
Mišljenje stručnjaka
Za izradu tjestenine brašno se miješa s pročišćenom vodom, priprema se tijesto koje se razvalja u slojeve različitih duljina i debljina. Zatim se šalje u posebnu formu u kojoj se prave različite vrste tjestenine - rogovi, rezanci, vermicelli, špageti.
Alkohol
Pšenični alkohol vrlo je cijenjen u alkoholnoj industriji. Od njega se proizvode visokokvalitetni proizvodi, ali tu ne završava njegov opseg. Parfumerija i farmaceutska industrija također široko koriste pšenični alkohol. Dodaje se i kućnim kemikalijama.
Za dobivanje alkohola zrno se najprije pažljivo sortira, očisti i prokuha. Toplinska obrada omogućuje oslobađanje škroba koji se koristi u daljnjim fazama proizvodnje. Kada pripremljena masa postane homogena, saharificira se, a zatim podvrgava fermentaciji i destilaciji.Gotov alkohol se čisti i razvrstava u posude.
Pšenica je vrijedna biljna sirovina od koje se proizvode žitarice, tjestenina i mnogi drugi proizvodi. Kultura donosi neprocjenjive dobrobiti tijelu zbog svog bogatog sastava. Da biste sačuvali sve vrijedne tvari, potrebno je pravilno pripremiti proizvod, uzimajući u obzir karakteristike odabrane sorte pšenične prekrupe.