Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Obična pšenica, ili meka pšenica - biljka iz klase Monocotyledonous, iz obitelji žitarica. To je prehrambena i krmna kultura koja se uzgaja u industrijskim razmjerima. Po prvi put, tragovi meke pšenice otkriveni su 5-6 tisuća prije Krista. e. u Turskoj, Iranu, Iraku. To dokazuje da se zapadna Azija, kao i Bliski i Srednji istok, ne smatraju uzalud rodnim mjestom kulture. Ali danas je vrlo tražena žitarica u svim zemljama svijeta.
Osobine meke pšenice
Krušna pšenica je vrsta koju karakterizira visok sadržaj glutena i proteina.Ima mekani endosperm, ima škrobna zrna koja se lako drobe tijekom mljevenja. Često se ova sorta pšenice koristi u proizvodnji bageta, raznih keksa ili biskvita.
Obična pšenica se odlikuje polimorfizmom. Njegove sorte otporne na hladnoću mogu nicati čak i uz stalni pad temperature zraka do -10 ° C u proljeće.
Za jaru pšenicu ukupna temperatura zraka tijekom cijele vegetacije trebala bi biti najmanje 1300 °C. Kultura je zahtjevna za vlagu, posebno tijekom punjenja zrna. No, u usporedbi s ozimom vrstom žitarice, jara pšenica dobro podnosi sušu. Njegova vegetacijska sezona traje od 70 do 110 dana.
Za uzgoj usjeva potrebno je racionalno pristupiti izboru tla. Ne može se potpuno razviti u kiselom tlu, ali je manje osjetljiva na zaslanjivanje tla. Černozem je najbolja opcija za uzgoj meke pšenice.
Po čemu se razlikuje od čvrstog?
Postoje jasne razlike između meke i durum pšenice. Ali nema ih mnogo, pa se ove vrste žitarica mogu lako zbuniti. Međutim, imaju drugačiji izgled, drugačiju namjenu, a različite su i primjene.
Izgled
Glavne sorte pšenice razlikuju se prvenstveno po izgledu. U prvoj kategoriji slamke su tankih stijenki, iznutra potpuno šuplje. U tvrdim sortama, stabljike su, naprotiv, debele stijenke.
U mekim vrstama žitarica zrna imaju brašnastu, staklastu ili polustaklastu teksturu. Njihova boja može varirati od bijele do tamno crvene.
Sorte durum pšenice karakteriziraju prisutnost sitnih zrna, koja su, osim toga, tvrđe strukture. Imaju boju od žućkaste do smeđe.
Sastav i sadržaj kalorija
Tvrda i meka pšenica imaju vrlo sličan sastav. Stoga, u ovom slučaju, nema značajnih razlika između njih. Obje vrste žitarica sadrže:
- B vitamini;
- tokoferol;
- retinol;
- askorbinska kiselina;
- vitamini F i PP;
- kalcij;
- fosfor;
- brom;
- željezo;
- i druge važne, korisne stvari.
Razlika između ovih vrsta žitarica u pogledu kalorija također je mala. Sorte meke pšenice imaju energetsku vrijednost od 305 kilokalorija na 100 grama. Čvrste vrste kultura imaju nutritivnu vrijednost od 304 kalorije na 100 grama.
Koji je zdraviji?
Nema razlike ni u korisnim svojstvima zrna meke i tvrde pšenice. Identičan sastav zrna određuje ista korisna svojstva usjeva:
- normalizirati i održati zdrav metabolizam;
- regulacija funkcioniranja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava;
- sprječavanje nakupljanja lošeg kolesterola uz održavanje razine lipoproteina visoke gustoće (HDL ili "dobrog" kolesterola) unutar normalnih granica;
- stimulacija proizvodnje hormona;
- održavanje zdravog funkcioniranja kore nadbubrežne žlijezde.
Napomena! Pšenica pozitivno djeluje na imunitet, korisna je tijekom trudnoće jer sadrži visoke koncentracije magnezija i piridoksina (vitamin B6).
Gdje raste?
Pšenica, posebno njene moderne sorte, više nije previše izbirljiva u pogledu klimatskih uvjeta. A po otpornosti na mraz nadmašuje čak i krumpir i ječam. Međutim, postoje razlike između njegove tvrde i meke varijante u pogledu mjesta rasta.
Mišljenje stručnjaka
Dakle, meka sorta žitarica preferira vlažnu klimu, pa se aktivno uzgaja u Australiji i zapadnoj Europi. Nije previše raširena u usporedbi s tvrdom sortom. On, naprotiv, preferira uvjete povećane suhoće zraka. Stoga se tvrda pšenica uzgaja u Americi, Kanadi, Sjevernoj Africi i Aziji.
Gdje se koristi?
Krušna pšenica je dobila ime s razlogom - mekana. Struktura mu je takva da se dobro brusi.To se ne može reći za tvrdu vrstu žitarica, koja ima gusta zrna. Zahtijevaju pažljivije rukovanje. Nakon mljevenja često se ošteti preostali dio škroba dobiven preradom tvrdih vrsta žitarica. To čini dobiveno brašno neupotrebljivim za pečenje kruha.
Razlika u korištenju pšenice obje sorte jasnije je prikazana u tablici:
| Sorte pšenice | Značajke aplikacije | |
| Mekano | Zrno sadrži specifičan element - D-genom, pa je tijesto od ove vrste žitarica vrlo elastično. Preporučljivo ga je koristiti za pečenje kruha, pekarskih i slastičarskih proizvoda. Koristi se za izradu palačinki, fritula. Slabo se rasteže, lako se kida, stoga nije prikladno za pripremu onih proizvoda koji se proizvode od žitarica tvrde sorte. | |
| Solidno | Tijesto od ove vrste pšeničnog brašna ima dobru rastezljivost. Plastično je i teško se lomi. Istodobno, od njega se lako izrađuju dugi komadi različitih oblika. Zbog toga se u prehrambenoj industriji zrna durum pšenice koriste za proizvodnju specijalnih brašna. Koristi se u proizvodnji tjestenine i "žitarica" zvanih kus-kus. |
Dakle, sastav, dobrobiti, sadržaj kalorija obje vrste žitarica praktički su isti. Ali svojstva proizvoda dobivenih od njih značajno se razlikuju.
Popularne sorte
Najbolje sorte krušne pšenice danas su:
- Omiljeni. Biljka srednje veličine, čije razdoblje sazrijevanja traje od 283 do 287 dana. Dobro podnosi mraz, ali ne podnosi previše sušu.
- Šestopalovka. Sorta ozime pšenice uzgojena je 2007. Period sazrijevanja traje 280-285 dana. Biljka može doseći visinu od 90 cm.
- Antonovka. Sorta je uzgojena 2008. Karakterizira ga brzo sazrijevanje (ne više od 285 dana). Biljka je srednje veličine, može narasti do 95 cm visine. Težina zrna se kreće od 0,036 do 0,044 g.
Još uvijek postoje mnoge popularne sorte krušne pšenice koje imaju visok prinos. Koriste ih i velika poljoprivredna poduzeća i mala privatna gospodarstva.
Šteta i kontraindikacije
Pšenica može štetiti zdravlju ako je konzumiraju osobe koje imaju kontraindikacije za uzimanje žitarica. Obrezivanje zabranjeno na:
- egzacerbacija nespecifičnog ulceroznog kolitisa;
- hiperfunkcija endokrinih žlijezda;
- tumorske bolesti;
- individualna netolerancija na proizvod.
Oprez trebaju biti i dijabetičari. Dopušteno im je jesti proizvode od pšenice u rijetkim slučajevima iu minimalnim količinama.
Mišljenje stručnjaka
Pšenica je jedna od najtraženijih poljoprivrednih kultura. Otpornost biljke na hladnoću ili toplinu igra ključnu ulogu u odabiru sorte za njezin daljnji uzgoj. O tome ovisi prinos usjeva, osobito ako se uzgaja u sjevernim krajevima zemlje.