Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Raž daje zrno od kojeg se pravi brašno, peče kruh. Od zrna se dobivaju i razne vrste žitarica. Razmotrite vrste i značajke ražene krupice, način njihove izrade, kemijski sastav, vrijednost proizvoda i dobrobiti za tijelo. Kako kuhati kašu od raženog brašna prema klasičnom receptu, s bobicama, mesom, gljivama. Kako i koliko dugo čuvati proizvod.
Vrste raženog griza
Sve vrste raženog griza rade se od zrelih, suhih žitarica. Krupica napravljena od nelomljenog zrna naziva se cjelovito zrno. Proizvodi se ljuštenjem i mljevenjem žitarica. Boja krupice je od svijetlo bež do smećkaste.Dobiva najkorisniju kašu, jer zrna ostaju netaknuta.
Cjelovite žitarice mogu biti kuhane na pari ili bez njih. Kaša kuhana na pari brže se kuha, kaša je mrvičasta, bogatog okusa. Osim cjelovitih žitarica prodaju se i mljevene žitarice, mljevene da se brže skuhaju te pljosnata zrna u pahuljicama.
Sastav i prednosti
Zrno zobi sadrži 10,3 g proteina na 100 g proizvoda, 1,6 g masti, 60,8 g ugljikohidrata i 15,1 g vlakana, antioksidanse, organske kiseline. Vitamini: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Elementi u tragovima: kalij, magnezij, željezo, mangan, kalcij, fosfor, bakar, selen, cink. Kalorije - 338 kcal.
Hranljiva vrijednost ražene prekrupe sastoji se od velike količine proteina, biljnih masti, vlakana i probavljivih ugljikohidrata. Korisno je jesti kašu i druge proizvode od nje za podizanje imuniteta, poboljšanje dobrobiti, čišćenje tijela od toksičnih tvari i poboljšanje rada crijeva.
Kaša od raženog brašna korisna je za one koji pate od dijabetesa tipa dijabetesa, bolesti srca i krvnih žila, štitnjače, gastrointestinalnog trakta. Jela od nje korisna su za korištenje tijekom fizičkog i mentalnog stresa, uključivanje u dijetalni jelovnik, za mršavljenje ili tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.
Zdrobljene, dobro raskuhane žitarice mogu se koristiti za prehranu djece, uz griz, heljdu, rižu, zobene pahuljice. Dobro ih je izmjenjivati. Raž pomaže u borbi protiv proljetnog nedostatka vitamina, stresa, umora. Pahuljice se preporučuju kod anemije, ateroskleroze, hipertenzije.
Recepti za kašu
Pripremiti hranu od ražene krupice nije ništa teže nego od drugih. Možete ga kuhati u običnoj vodi i mlijeku, gotovom dodati šećer, sol, maslac. Za one koji gube na težini, bolje je koristiti ne maslac, već biljno ulje.Za okus i korist možete dodati bobičasto voće, svježe ili sušeno, voće, povrće, začinsko bilje, orašaste plodove, različite vrste sireva, gljive, med i druge proizvode po želji.
Lak način
Za kuhanje prema klasičnom receptu bolje je uzeti nasjeckane ili kuhane na pari žitarice. Sastojci koji su vam potrebni:
- ražena prekrupa u količini od 100 g;
- voda u količini od 0,2 l;
- mlijeko - 0,3 l;
- trebate uzeti i prstohvat soli;
- 2 sv. l. šećer;
- 25 g maslaca za ovu količinu kaše.
Slijed kuhanja:
- Žgance isprati u vodi, staviti na štednjak i prokuhati.
- Dodajte mlijeko, šećer i sol u kipuću vodu.
- Sve promiješati i ponovo prokuhati.
- Nakon što ostavite laganu vatru, zatvorite posudu poklopcem i kuhajte pola sata.
- Voće i bobičasto voće, dodajte zelenilo na tanjur prilikom posluživanja.
Pečeno s bobicama
Recept uključuje, osim ražene krupice, sjemenke lana i bobičasto voće. Kaša pečena s bobicama preporučuje se jesti ujutro za doručak. Za kuhanje će vam trebati:
- 100 g raženih pahuljica;
- 100 g voća i bobičastog voća - maline, jagode, ribizle;
- 50 g lanenih i suncokretovih sjemenki;
- 100 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 1 banana.
Redoslijed kuhanja: umutiti jaje sa mlijekom, dodati šećer u masu, dodati ražene pahuljice i promiješati. Nasjeckajte bobičasto voće, bananu, također ulijte u zdjelu, dodajte sjemenke suncokreta.Napunite formu masom, namazanu maslacem prije nego što u nju stavite proizvode. Zagrijte pećnicu na 200 °C i pecite jelo otprilike 20 minuta.
Sa gljivama
Kaša od raženog brašna s gljivama smatra se ukusnom i zdravom. Lako se priprema, potrebno vam je:
- 150g griza;
- šampinjoni 250 g;
- 2 mašne;
- biljno ulje i začini.
Preporučljivo je koristiti zdrobljene žitarice koje se brže kuhaju. Isperite proizvod, dodajte vodu i stavite na štednjak. Luk i šampinjone ogulite, operite, narežite na komade i popržite u tavi na malo ulja. Kad je prženje gotovo dodajte crni papar, muškatni oraščić, kardamom, sol.
Dodajte kašu u tavu s gljivama, poklopite i pirjajte 5 minuta. Poslužite s vrhnjem, sirom, začinskim biljem i crnim kruhom.
Kaša s mesom
Pripremite jelo od raži od 300 g nemasne piletine ili govedine, morate uzeti žitarice u istoj količini. Recept uključuje 3 glavice luka srednje veličine i mrkvu.
- Raženu krupicu treba oprati, preliti vodom i ostaviti da odstoji 1,5-2 sata.
- Luk narežite na pola kolutića, stavite u tavu, popržite komade na kukuruznom ili lanenom ulju dok ne porumene.
- Odvojeno od luka popržiti nasjeckanu mrkvu i meso.
- Nakon što sve stavite u zdjelu, promiješajte i stavite na jaku vatru.
- Nakon nekoliko minuta dodajte začine i sol.
- Zatim uspite pahuljice i prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije masu za 3 cm.
- Smanjite vatru, kuhajte 5 minuta, pokrijte lonac poklopcem, ugasite vatru i ostavite da lagano kuha 30 minuta.
Značajke i uvjeti pohrane
Čuvajte cjelovite žitarice, uključujući raž, na temperaturi od 0-25°C i vlažnosti ne višoj od 70%. Podložno pravilima skladištenja, žitarice se neće pokvariti najmanje 2-3 godine. Za drobljene žitarice, rok trajanja se smanjuje na 4-12 mjeseci. To je zbog činjenice da je zdrobljeno zrno osjetljivije na štetne čimbenike nego cijelo.
Da bi žitarice ostale hranjive, moraju se čuvati na tamnom mjestu kako na njih ne bi padale sunčeve zrake. Važno je zaštititi proizvod od raži od štetnika. Da biste to učinili, možete koristiti sterilizirane staklene ili limenke. Moraju biti čisti i suhi. Ulijte žitarice u njih i dobro zatvorite poklopce. Banke pomažu u održavanju svježeg proizvoda, sprječavaju zrno da apsorbira vlagu, mirise, infekcije i širenje insekata u sadržaju.
Stavite staklenke na hladno i tamno mjesto, poput smočnice ili kuhinjskog pulta. Označite datume punjenja na staklenkama ili spremnicima kako biste mogli pratiti njihovu svježinu.
Zatvorite staklenku poklopcem nakon svake upotrebe. Ako se u sadržaju pojave štetnici, ne može se koristiti za kuhanje. Ne možete jesti vlažne i pljesnive žitarice.
Mišljenje stručnjaka
Ražna prekrupa je izvor hranjivih tvari, vitamina i minerala. Od njega možete kuhati tradicionalnu kašu u klasičnoj verziji ili se počastiti jelom s dodatkom mesa, gljiva, povrća, začinskog bilja. Raž praktički nema kontraindikacija, nije samo hranjiv proizvod, već je na neki način i ljekovit, jer pomaže u poboljšanju rada mnogih organa, održava i vraća zdravlje.