Komorač je zimzelena biljka u obliku kišobrana, koja se nepravedno rijetko uzgaja. Njegova su svojstva odavno poznata: komorač sadrži važne elemente u tragovima i minerale. Berba komorača za zimu uključuje recepte koji su pažljivo odabrani. Da biste sačuvali okus i blagodati, morate ga znati pravilno pripremiti. Biljka se može sušiti, soliti ili kiseliti. Za ljubitelje svježine zamrzavanje komorača koristi se u bilo koje doba godine.
Karakteristike obratka
Berba komorača je proces koji zahtijeva teorijsko znanje. Prije svega, odabire se biljna sorta: postoji 10 vrsta i mnogo posebno uzgojenih sorti.Divlji komorač sadrži otrov, pa se mora vrlo pažljivo sakupljati i brati. Lakše je uzgajati na vlastitoj parceli, odlučivši se za uzgojenu sortu:
- Corvette - 60 cm visoka, snažne grane i veliki mesnati korijeni. Potrebno je oko 120 dana da potpuno sazrije, pogodno za toplija područja.
- Leader je rano zrela sorta koja se razlikuje od Corvette po visini. Grane mogu doseći 170 cm, izbor za one koje prvenstveno zanimaju sjemenke i kišobrani. Prikladno za hladne geografske širine.
- Sopran je sorta srednje sezone, sazrijeva oko 115 dana. Kombinira 150 cm grana i snažan luk. Svestrana sorta komorača na zahtjev.
Glavno svojstvo koje je važno za osobu koja se upoznaje s kulturom je korisnost svakog dijela biljke. Lukovice, stabljike i kišobrani sa sjemenkama koriste se kao hrana. Važno je zapamtiti da je vrijeme sazrijevanja ovih dijelova različito.
Sakupljanje i pripremanje glavnog sastojka
Sakupljanje stabljika i lukovica provodi se bliže kasnoj jeseni. Komorač, s izuzetkom ranih sorti, dugo sazrijeva, dobiva boju i okus. Sjeme je spremno za berbu između kraja kolovoza i početka rujna.
Mišljenje stručnjaka
Spremnost za daljnju upotrebu signalizira smeđa boja koja se pojavljuje na donjim dijelovima biljke i pepeljasta na kišobranima. Boja se najprije javlja na gornjim dijelovima stabljike i na pupčati. Nakon nekoliko dana pojavljuje se boja na lukovicama.Lukovice se koriste tek u drugoj godini nakon sadnje. Biljka je višegodišnja, donji dio se iskopa tek nakon što stabljika dosegne promjer od centimetra. Vrtlar sam odlučuje za što će uzgajati komorač, ovisi o tome kada će urod biti ubran i kako će se koristiti u budućnosti.
Za pripremu za berbu, stabljike i kišobrani se suše nekoliko dana u suhoj, neprozračenoj prostoriji. Kako bi se izbjegla plijesan tijekom sušenja, preporuča se miješati pripremljene sirovine. Za skladištenje su potrebni stakleni ili drugi dobro zatvoreni spremnici za sjeme poput papirnatih ili platnenih vrećica. Stabljike i lukovice pohranjuju se u obliku konzervacije. Kišobrani su sastojak za soljenje drugog voća, dajući karakterističan okus i miris.
Recepti za zimnicu od komorača
Raznolikost načina berbe objašnjava se raznovrsnošću biljke u upotrebi: od začina i lijeka do zalogaja i samostalnih jela. Kuhanje zimnice omogućuje uživanje u komoraču tijekom cijele godine.
Sušenje
Svrha sušenja je dobivanje mirisnih trava koje mijenjaju okus mnogih jela. Kako biste dobili najbolju verziju sušenog komorača, morate se pridržavati nekoliko pravila:
- Uzimajte samo meke, mlade i najnježnije listove. Stabljike i kišobrani za sušenje koriste se rjeđe. Listovi se mogu trgati tijekom zrenja cijelo ljeto i tako skupljati sirovine za sušenje.
- Listove se ne preporuča prati, oduzimajući većinu aromatičnih svojstava. Bolje je lagano protresti.
- Kao i kod drugih usjeva, za sušenje je potreban suh i dobro prozračen prostor. Vjetar omogućuje vlazi koju oslobađa sirovina da pobjegne u zrak. Poželjno je da sunčeva svjetlost ne pada na lišće, uništavajući pigment boje.
- Univerzalni znak da je lišće dovoljno osušeno je krhkost sirovine. Ako lišće pukne od laganog dodira, onda je vrijeme za zgnječiti i spremiti u hermetički zatvorene staklenke za kasniju upotrebu.
Tako dobiven komorač koristi se godinu dana, daljnje skladištenje je nepraktično.
Soljenje
Koristi se za očuvanje svih korisnih svojstava. Sol je prirodni konzervans. Klasični omjer za soljenje: kilogram biljke po čaši soli. Zelenje treba oprati, nasjeckati i pomiješati sa soli. Zatim se masa stavlja u staklenke s dobro zatvorenim poklopcem i čuva u hladnjaku. Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni, prikladno je preliti suncokretovim uljem. Film koji nastane će lišiti masu pristupa kisiku i produžiti skladištenje.
Komorač se koristi za izradu aromatiziranog ulja i octa. Da biste to učinili, zelje se mora oprati, izrezati i kombinirati u posudi za skladištenje s 1 žlicom ulja i 1 žlicom octa. Zatim se tamo dodaju 2 režnja češnjaka i češnjaka. Dobiveni proizvod će dodati svježinu i karakterističnu aromu biljke prvom i drugom jelu.
Kiseljenje
Najčešće se kiseli donji dio - snažni gomolji. Recept za marinadu uključuje sam korijen, maslinovo ulje, šećer, vinski ocat, sjemenke gorušice te sol i papar po ukusu.
Staklenke za čuvanje se steriliziraju u pećnici. Gomolji se režu na način prikladan za konzumaciju - na male kockice ili kako želite. Pola žličice crnog papra i isto toliko senfa zajedno se zagriju u tavi dok se ne pojavi karakteristična aroma, zatim se samelju u prah u mužaru. Ulijte u lonac:
- voda;
- pola čaše šećera;
- 3 žlice ulja;
- 1 čaša octa;
- i začini.
Marinada se stavi do vrenja, zatim se makne sa štednjaka i ravnomjerno rasporedi po staklenkama nasjeckanih gomolja. Banke se steriliziraju u vodenoj kupelji, a zatim zatvaraju poklopcem. Najbolje je smotati limenke.
Je li moguće zamrznuti komorač
Da, možete, koristeći jednu od nekoliko metoda. Zelenje se izdvoji, odaberu sitni dijelovi, operu i zamrznu u plastičnoj vrećici iz koje se odstrani zrak. Odmrzavanje je najbolje obaviti u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi.
Prikladno je zamrznuti komorač u posudama za hranu. Tako biljka zadržava svoj izgled i lakše se zamrzava. Postoji metoda zamrzavanja tekućine: zelje se zamrzava u kockama leda, koje se zatim zamotaju u foliju. Rezultat je biljka koja izgleda kao da je upravo iščupana iz vrta.
Rok valjanosti
Ovisno o nepropusnosti, rok trajanja je od 9 mjeseci do 2 godine. Najduže se čuvaju kiseli gomolji pod uvjetom da je sterilizacija staklenki i proizvoda pravilno obavljena.Soljenje i sušenje čuvaju se ne više od godinu dana, nakon tog razdoblja gube korisna i okusna svojstva. Smrznuti komorač može se čuvati nekoliko godina na odgovarajućoj temperaturi, najbolje u smrznutoj vodi.