Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Uzgoj gusaka smatra se prilično popularnom razonodom. Ove ptice se uzgajaju na raznim malim ili velikim farmama. Ove se ptice smatraju vrlo nepretencioznim. U isto vrijeme, mnogi poljoprivrednici početnici imaju pitanje u kojoj je dobi bolje klati guske za meso. Kako bi uzgoj ptica bio što isplativiji, pri odabiru vremena za klanje treba se usredotočiti na dob i težinu ptica.

U kojoj dobi guske treba klati za meso?

Kod uzgoja ptica u svrhu dobivanja mesa sjeckaju se od 4 mjeseca starosti. Specifično razdoblje određeno je pasminom ptice i njezinom prehranom.Jednostavne rustikalne sive ili bijele guske, koje su jele travu i minimalnu količinu žitarica, postižu željenu težinu tek za pola godine. Mesne pasmine brojlera smatraju se vrlo ranim i brzo rastu. Ako ptice jedu krmnu smjesu, mogu se poslati na klanje već sa 4 mjeseca.

Ako se guske uzgajaju za paperje, datume treba prilagoditi tako da uzme u obzir vrijeme linjanja. Do 4 mjeseca guska se ne može zaklati. Do tog vremena prvi molt ptice još nije završio. Do otprilike 4 mjeseca dlake su potpuno zamijenjene perjem odrasle osobe. U isto vrijeme nestaju ptičji batrljci - perje koje raste na tijelu.

Mišljenje stručnjaka

Prema ocjenama kulinarskih stručnjaka, guske, čija je starost 7-8 mjeseci, imaju najukusnije i sočnije meso. Do tog vremena meso je potpuno zrelo, a jetra dostiže veliku veličinu.

Rano zrela jedinka mesne pasmine do 4 mjeseca u prosjeku teži 4-5 kilograma. Nakon uklanjanja utrobe, šapa, perja i glave, težina trupla obično ne prelazi 2,5-3 kilograma.

Priprema za proces

Prilikom kućnog klanja gusaka vrijedi se pridržavati nekih pravila. Njihovo kršenje izaziva pogoršanje okusa mesa i smanjenje roka trajanja. Prije svega, važno je očistiti crijeva ptice od izmeta. Da biste to učinili, ne možete hraniti ptice prije klanja 8-12 sati. Taj se period ne može produžiti jer će to negativno utjecati na okus mesa.

U isto vrijeme, pticama se ne preporučuje ograničavanje u vodi. Prije klanja, vrijedi zalijevati ptice slanom tekućinom. To pomaže produljiti vijek trajanja trupa. Obično se u vrijeme gladi preporuča odvajanje gusaka koje su namijenjene za klanje od ostale stoke. Preporučljivo je sjedenje raditi noću. U ovoj situaciji dopušteno je klanje ptica ujutro.

Ako se sjedenje obavlja danju, mjesto gdje se nalaze ptice treba zamračiti.

Tehnike klanja

Postoji nekoliko varijanti tehnika klanja, od kojih svaka ima određene prednosti i nedostatke.

Vanjska metoda

Da biste ubili ptice na ovaj način kod kuće, trebate pripremiti oštre škare. Moraju imati duge oštrice. Prvo, pticu treba vezati i postaviti naopako. Kako guska ne bi mahala krilima, preporuča se staviti je u poseban konus u kojem je napravljena rupa za glavu.

Da biste zaklali gusku, učinite sljedeće:

  • otvori kljun i stavi škare u usta;
  • rezati vene i probosti nebo da škare udare u mozak;
  • krvari;
  • za pola sata počni čupati pticu.
Prednosti i nedostatcivisoka efikasnost;velika brzina manipulacije;jednostavnost manipulacije vještinama.potreba za posebnim alatima;potreba za relevantnim vještinama.

Interna metoda

Da biste guske uboli ovom metodom, potrebno ih je učvrstiti na isti način kao kod vanjske metode. Nakon toga oštrim nožem prerežite grlo ispod kljuna. Rez mora biti dovoljno dubok da dosegne kralješke. Kako bi se olakšalo uklanjanje krvi, glavu treba odmah odvojiti.

Prednosti i nedostatcivelika brzina;točnost manipulacije;točnost.potreba za odvajanjem glave;potreba za određenim vještinama i znanjima.

Sa sjekirom

Gusku često sijeku sjekirom. Za klanje ptice preporučuje se sljedeće:

  • brzo odsjeci glavu sjekirom;
  • objesite lešinu naopako da staklo krv;
  • kreni na čupanje.
Prednosti i nedostatcivelika brzina;jednostavnost postupka.potreba za oštro naoštrenim alatom;potreba za vještinama.

Industrijska metoda klanja

Rezanje ptica u industrijskim razmjerima traje dugo. Kako bi se ubrzao ovaj postupak, koriste se posebne pokretne linije. Pomažu u brzom rezanju, čerupanju i vađenju utrobe lešini.

Prednosti i nedostatcivelika brzina postupka;automatizacija procesa;nema potrebe za ljudskom intervencijom.potreba za odgovarajućom opremom;potreba za vještinama rada s uređajima.

Kako očupati pticu

Nakon ispuštanja krvi iz lešine, možete nastaviti s procesom čupanja. Kako bi se izbjeglo dobivanje krvi na paperje i perje, preporuča se čvrsto zategnuti vrh vrata užetom. Ptice se mogu čupati suhe ili mokre. Prva opcija koristi se za skupljanje pahuljica i perja. Odmah nakon čupanja mogu se razvrstati i preraditi.

Kada koristite mokru metodu, trup je potrebno popariti kipućom vodom. Ova verzija postupka smatra se jednostavnijom i bržom.

Kako zaklati lešinu

Rezanje zahtijeva izuzetnu pažnju, jer to može dovesti do pogoršanja okusa mesa i izgleda trupa. Za provođenje postupka trebate učiniti sljedeće:

    Prije početka manipulacije provjerite je li trup čist. Ne može imati perje ili paperje. Dopušteno je uklanjanje prljavštine ručno ili pincetom.
  1. Uklonite ptici glavu. Da biste to učinili, vrijedi zarezati kožu u području drugog kralješka.
  2. Odrezati krila u predjelu lakta i šape u predjelu zglobova. Ove dijelove je najlakše odrezati. Takve fragmente je zabranjeno koristiti za kuhanje.
  3. Počni secirati organe. Prije svega, preporučuje se uklanjanje jednjaka i dušnika. Da biste to učinili, otvorite želudac. Također je dopušteno izvlačenje ovih organa kroz kloaku. Kad se pojave poteškoće, možete koristiti nož.
  4. Da biste otvorili trbuh, trebate uzeti oštar nož. U ovom slučaju, trebali biste krenuti od kloake i spustiti se do kobilice. Rez treba napraviti pažljivo kako se ne bi zahvatili unutarnji organi i crijeva.
  5. Uklonite iznutrice i druge unutarnje organe. Želudac i jetra se obično koriste kao hrana.
  6. Nožem uklonite cjevčicu.
  7. Dobro isperite lešinu i ostavite 2 sata. Trebala bi ležati u sobnim uvjetima. Nakon tog vremena meso se može zamrznuti.

Korisni savjeti za početnike

Fameri početnici trebaju slijediti ove preporuke:

    Hrani guske zelenilom u proljeće i ljeto. S dolaskom jeseni vrijedi uvesti više krmnih smjesa u prehranu ptica.
  1. Od rujna ograničite kretanje ptica. To potiče bolje skladištenje masti. Trajanje dnevne šetnje treba biti 1-1,5 sat.
  2. Odaberite najbolje jedinke za uzgoj.
  3. Nakon klanja neka krv iscuri. To utječe na karakteristike kvalitete mesa.

Da bi postupak bio uspješan, vrijedi se prije klanja upoznati s anatomskim karakteristikama ptica. To će vam pomoći da pravilno zakoljete pticu i izrežete je. Za manipulaciju je važno koristiti oštro naoštrene alate.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Ptice