Kako brzo očerupati patku, znaju mnogi farmeri i lovci, ali ne znaju svi da nije lako izvršiti taj postupak kvalitetno. Postoje različite metode obrade trupova, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Možete odabrati metodu čupanja na temelju dostupnosti nekih alata i resursa, kao i vlastitih preferencija.

Priprema trupa

Prije svega, morate shvatiti da postoje kriteriji prema kojima biste trebali odabrati razdoblje za klanje patke. Morate se usredotočiti na dob. Najbolje vrijeme za klanje ptice je 60-70 dana.Do tog vremena, patke su potpuno perje, ali perje još nije u potpunosti formirano.

Kada narastu do određene veličine, zgodno ih je ukloniti. Ali ne možete čekati duže, jer će biti teško ubrati. Osim toga, konoplja će ostati na koži, a to će pogoršati izgled i okus mesa.

Važno je pravilno klanje. To je osnova za kasniju brzu i kvalitetnu obradu. Ptice nije potrebno hraniti prije klanja. Patka se lišava hrane 12 sati i drži se odvojeno od krda. Ptica se ubija udarcem u glavu, a potom se oštrim nožem prereže grkljan. Krv bi trebala iscuriti za 10 minuta, nakon čega se trup smatra spremnim za daljnju radnju.

Preporuča se staviti lešinu u hladnu prostoriju. Prikladno je mjesto gdje temperatura ne prelazi 5 °C, poput hladnjaka ili podruma. To će omogućiti masnoći da se skrutne, a mesu da dobije karakterističan okus. Nakon toga, lešini ptice se mogu očistiti utroba i očupati.

Potrebni alati

Procedura evisceracije će zahtijevati sljedeće alate i predmete:

  • papir, tkanina ili folija za pokrivanje unutarnjih podova;
  • vreće, kao i kutije, za sortiranje perja različite strukture tijekom obrade, uključujući i paperje;
  • tekuća voda;
  • kipuća voda za toplu metodu;
  • veliki lonac;
  • nož, škare, pinceta ili rezači žice.

Neke metode zahtijevaju vosak, željezo. Bez obzira na način čupanja, pripremite čistu krpu i posudu s vodom.

Metode čupanja

Postoji mnogo načina čupanja lešina. Međutim, važno je odabrati jednostavan i učinkovit. Morate se pobrinuti za sigurnost kože, inače će biti teško obraditi.

suho

Suha metoda smatra se najlakšom i najpristupačnijom. Nisu ga uzalud lovci koristili od davnina, čupajući još toplu, tek odstrijeljenu divljač. Prvo morate pripremiti mjesto postavljanjem podova. Čišćenje trupla počinje s najvećim perjem, postupno prelazeći na mala. Zahvat treba izvoditi u smjeru rasta perja.

Vrat i prsa čupaju se posljednji. Tu su najmanje i najtanje perje. Zatim morate očistiti kožu od dlačica. To se radi na dva načina - nožem i brašnom ili laganim prženjem. Prilikom zahvata treba paziti da ne iscuri potkožno masno tkivo.

Mišljenje stručnjaka

Zatim se očupani trup opere pod mlazom hladne vode. Potrebno je pažljivo ukloniti masnoću i tragove čađe. Nakon toga meso peradi se može koristiti za kuhanje ili zamrznuti.

Nakon pečenja

Metoda oparenja može se koristiti nekoliko sati nakon klanja. Jedno od pravila je da se za oparenje ne koristi kipuća voda. Od njega koža na lešini često puca, a daljnje čupanje bit će nemoguće. Treba se pripremiti unaprijed:

  • prostrani lonac;
  • čajnik;
  • nož i pinceta;
  • olovka, vrećice ili kutije.

Stavite trup u odgovarajuću posudu. Zagrijte vodu u kuhalu na 80°C. Prelijte patku, uzimajući na kožu, za to morate podići perje. Kao rezultat toga, trup bi trebao biti potpuno prekriven vrućom vodom.

Ostavite indo 15-20 minuta, zatim ga izvucite i počupajte, pomičući ruku protiv rasta perja. U tom procesu morate paziti da se tanka koža ne pokida. Preostala dlaka može se spaliti.

S torbom i peglom

Za čerupanje patke ovom metodom, osim torbe i pegle, trebat će vam i lavor s vrućom vodom. Algoritam obrade je sljedeći:

    Namočite tkanu vrećicu u vruću vodu 10 minuta, zatim je iscijedite.
  1. Stavite lešinu u vreću i čvrsto je zavežite.
  2. Uronite je na 10 minuta u posudu s vrućom vodom.
  3. Zagrijte glačalo na najvišu moguću temperaturu.
  4. Ispeglajte trup kroz mokru vreću.
  5. Uzmite patku i iščupajte pero u smjeru rasta.

Tijekom pogubljenja, važno je osigurati da je trup potpuno toplinski obrađen peglom.

Pjevanje

Metoda spaljivanja se koristi kada je nemoguće potpuno ukloniti perje. U tom slučaju morate očistiti trup od perja i oprati ostatak perja. Za to je prikladan plinski plamenik, suho gorivo ili drugi izvor vatre. Tijekom pečenja, patku treba rastegnuti, izravnavajući nabore za bolje uklanjanje perja. Nije potrebno približavati trup vatri - perje i paperje trebaju biti samo malo pougljenjeni.Bitno je brzo obraditi da koža ne izgori i masnoća ne iscuri.

Sa voskom

Ovu vrstu skidanja perja koriste lovci, ali je pogodna i za kućnu upotrebu. Morate se unaprijed opskrbiti malim komadom parafina. Najprije se uklone krila, a zatim se izvuče perje iz repa. Zatim biste trebali očistiti najveće perje na tijelu.

Rastopite vosak u loncu. Stavite patku unutra. Vosak bi ga trebao potpuno obaviti. Zatim ga prebacite u posudu s hladnom vodom tako da se vosak fiksira na koži ptice. Izvucite patku, stisnite je rukama da vosak pukne. Pažljivo očistite trup od parafina i ostataka perja. Prednost ove metode je u tome što nije potrebno daljnje pjevanje.

Sa mlaznicom

Osim ručnih metoda, postoje i mehaničke. Mogu se koristiti kod kuće, koristeći različite uređaje za to. Često se ptica čupa bušilicom i mlaznicama s udarnim prstima.Međutim, primjećuje se da kvaliteta prerade uvelike trpi jer je brzina branja stroja za branje velika. Nećete moći ukloniti pero bez batrljaka.

Čupanje u polju

Metodu koriste mnogi lovci koji moraju brzo i ručno izvršiti postupak. Perje ne treba čupati, ono se reže zajedno s kožom. Potrebno je minimalno vremena. Ali kuhana patka neće imati hrskavu koricu koju cijene ljubitelji divljači.

Trebam li zadržati fluff

Prirodno pačje paperje ima veliku vrijednost, stoga ga je važno održavati u dobrom stanju. Perje i paperje koriste se za donje jakne, od njega se šiju deke, ali češće se skupljaju na jastuku. Prljavštinu i masnoću s perja možete ukloniti praškom za pranje tako da ga potopite u vodu.

Nakon 10 minuta, pero se može oprati i osušiti stavljanjem u tkanu vrećicu i obješenjem na dobro prozračenom mjestu. Povremeno protresite sadržaj. Kvalitetan materijal ima dug životni vijek, može se koristiti do 10 godina.

Kategorija:

Ptice