Gustoća punomasnog mlijeka jedan je od najvažnijih parametara kvalitete ovog proizvoda. Sve su tvari u njemu uravnotežene na takav način da je mlijeko tisućama godina za čovječanstvo postalo izvor esencijalnih minerala, vitamina i kompleksa lako probavljivih proteina. Gustoća mlijeka određuje prirodnost proizvoda i njegovu hranjivu vrijednost.

Koja je gustoća mlijeka i njena norma

Gustoća je količina mlijeka (masa) na +20 °C, ekvivalentna količini destilirane vode na temperaturi od +4 °C, s jednakim volumenima tekućina.

Mlijeko je heterogena tekućina, sastoji se od različitih komponenti, proizvod će sigurno sadržavati:

  • protein;
  • mliječna mast;
  • laktoza;
  • voda;
  • kompleks mineralnih soli.

Povećanjem udjela proteina, laktoze i mineralnih soli u tekućini povećava se gustoća proizvoda. Visok sadržaj masti smanjuje stopu. Obrano mlijeko će imati veću stopu. Specifična težina punomasnog sirovog mlijeka obično je 1,028. Mjeri se hidrometrom. Vrijednosti mogu malo varirati.

Mliječni proizvodCijeloKombinacijaNiska masnoćaColostrumKrema
Gustoća kg/m3
1.0127-1.032
1,028-1,030
1,033-1,035
1,038-1,040
1,005-1,020

Dodavanje 10% vode u punomasno mlijeko smanjuje brojku za oko 3 kilograma po kubnom centimetru. Ako je gustoća ispod 1,0127, voda je prisutna u mlijeku, točno 1,0127 je sumnjivo, 1,0128 - analizira se kvalitetan proizvod.

Čimbenici koji utječu na gustoću

Povećava se kada se u mlijeko doda voda, a smanjuje kada se s njim pomiješa reverzna voda. Ali, čak i za savjesnog vlasnika, indikatori se mogu promijeniti iz više razloga;

  • sezonske fluktuacije sadržaja masti;
  • posebnosti ishrane stoke;
  • rasa goveda;
  • ovisi o razdoblju laktacije (u prvim mjesecima nakon teljenja masnoća kravljeg mlijeka je veća);
  • zdravlje životinja.

Da bi se indikator doveo do prosječne vrijednosti, mjeri se kombinirano mlijeko (od različitih krava, s različitim postotkom masti).

Je li moguće povećati indikatore

Mogu se povećati držanjem životinja. Krave treba redovito pregledavati veterinar. Potrebno je osigurati da životinje ne pate od mastitisa, bolesti gastrointestinalnog trakta. Obavezno praćenje teljenja krava.

Mlijeko oboljelih životinja se dodatno provjerava, obično se odbija i ne prodaje niti prerađuje.

Pedigre stoka je sposobna proizvesti kvalitetan proizvod. Mliječne pasmine daju povećanu količinu bjelančevina i minerala u mlijeku u usporedbi s drugim vrstama goveda. U hrani su potrebni mineralni dodaci i vitamini. Životinjama se zimi osigurava visokokvalitetno sijeno, povrće, krma za bolju probavu, a ljeti su na ispaši.Pažljiv odabir pašnjaka utječe na kvalitetu proizvoda.

Redovito čišćenje staje, promjena stelje, obrada pojilica i hranilica sprječava razvoj opasnih bolesti kod krava.

Mišljenje stručnjaka

Važno je zapamtiti! Nakon teljenja krava prvih dana proizvodi kolostrum koji je neophodan za tele, zatim mlijeko s visokim sadržajem bjelančevina.

Kompleks ovih mjera omogućuje vam povećanje količine proteina, mineralnih soli, a time i kvalitetu i gustoću proizvoda.

Potrebno je osigurati da voda ne uđe u proizvod tijekom mužnje i skladištenja proizvoda. Neposredno nakon mužnje brojka će biti veća, jer je mliječna mast još uvijek ravnomjerno raspoređena u proizvodu. Nakon skladištenja, kada se digne na površinu, indikator gustoće će se smanjiti.

Metode mjerenja

Velike farme imaju dobro opremljene laboratorije za kontrolu kvalitete. Za mjerenje gustoće punomasno mlijeko se ulijeva u graduirani cilindar do polovice ili 2/3 volumena na temperaturi od +20 °C. U nju je uronjen areometar. Indikator je zabilježen.

Važno: za točnost, napravite najmanje 2 mjerenja i izračunajte prosjek.

Na privatnom imanju nema laboratorija, kvaliteta i gustoća mlijeka se provjeravaju na sljedeći način:

    U posudu sa vodom doda se par kapi mlijeka, ako se potope u vodu, postupno se otapaju, proizvod je kvalitetan, mlijeko u koje je ušla voda širi se kao film preko površine.
  1. Mlijeko se pomiješa sa alkoholom u omjeru 1:2. Kvalitetan proizvod će se sklupčati u pahuljicama. Razrijeđeno mlijeko niske gravitacije dugo se ne ljušti.

Jednostavne metode omogućuju određivanje gustoće i kvalitete mlijeka.Možete ga pronaći i pri kupnji na tržištu ili od nepoznatog proizvođača. Ovo je jedan od najvažnijih parametara kvalitete proizvoda. Mora se mjeriti prilikom slanja mlijeka u prodaju ili daljnju preradu.

Kategorija:

Životinje