Hranljive i korisne kvalitete mlijeka su nesumnjive. Prirodni proizvodi koji su prošli minimalnu toplinsku obradu smatraju se visokokvalitetnim. Neki nedostatak je osebujan miris svježeg mlijeka. I može biti teško razumjeti zašto ponekad mlijeko miriše na kravlje. Fenomen se javlja iz više razloga. Otkrijmo kako se riješiti ili spriječiti loš miris.
Uzroci neugodne pojave
Razni čimbenici mogu pridonijeti pojavi neugodnog mirisa u svježem mlijeku. Neobična aroma se pojavljuje iz sljedećih razloga:
- krše se pravila mužnje. Neoprano kravlje vime, kršenje zahtjeva industrijske higijene doprinose mirisu gnoja;
- bolesti krave i liječenje životinje lijekovima (" Kreolin" , "Fenol" ) također mogu utjecati na boju i miris mliječnih proizvoda;
- vrsta hrane koju životinje jedu utječe na miris i boju mlijeka. U usporedbi sa sijenom, silaža više mijenja karakteristike proizvoda. Mlijeko s ljetnih pašnjaka u pravilu nema neugodnu aromu.
Specifični mirisi u mliječnim proizvodima pojavljuju se kada krava jede biljke jakog mirisa (kamilica, divlji češnjak).
Kako ukloniti kravlji miris iz mlijeka
Svježe mlijeko već se može smatrati delikatesom. Ne sviđa se svima takav proizvod, jer ponekad jako smrdi. Kako bi mlijeko bilo ugodno za piće, oslobađaju se specifične arome na različite načine:
- tijekom procesa toplinske obrade smanjuje se neugodan miris. Ali imajte na umu da je kuhano mlijeko inferiorno u odnosu na svježe mlijeko u smislu korisnosti;
- sol malo neutralizira oštar okus. Prstohvat se može dodati u tekućinu tijekom procesa vrenja, ali morate se pridržavati osjećaja za mjeru kako ne biste presolili proizvod;
- malo uobičajeni način je korištenje krpe namočene u ocat. Materija se jednostavno prekrije posudom u kojoj se čuva mlijeko.
Da biste manje manipulirali svježim mlijekom, bolje je poduzeti mjere da spriječite pojavu neugodne arome.
Kako spriječiti pojavu problema
Budući da mlijeko najčešće poprimi neugodan miris zbog loše higijene mužnje, preporučuje se pažljiva priprema za mužnju.Vime se dobro opere toplom vodom, a prvih nekoliko mlaznica ocijedi se u posebnu posudu. Preporuča se popraviti kravlji rep tijekom razdoblja mužnje. Budući da životinja često maše repom, iz nje u tekućinu mogu dospjeti čestice prljavštine ili gnoja.
Mišljenje stručnjaka
Poznato je da se bakterije brže razmnožavaju u toploj hrani. Stoga je poželjno tekućinu nakon mužnje odmah procijediti i ohladiti. Strojeve za mužnju temeljito operite, jer ostaci mlijeka izazivaju oksidaciju metalnih elemenata.Važno je kontrolirati ishranu krava. Preporuča se prestati prekomjerno hraniti krmnom smjesom. Nemojte hraniti krave kiselom ili ustajalom silažom, posuda za hranu se redovito pere. Također morate pratiti zdravlje goveda i, na najmanji znak bolesti, kontaktirati veterinara. No, mora se prihvatiti kao činjenica da postoje zdrave krave kojima je osigurana odgovarajuća njega, ali je neugodan miris proizvoda stalno prisutan.
Karakteristike mlijeka (sadržaj masti, boja, okus, miris) mogu varirati. Stoga će i kod jedne krave, ovisno o godišnjem dobu, prehrani, mlijeko drugačije mirisati. S obzirom na ove čimbenike, uz pravilnu njegu stoke, mlijeko će imati nježnu aromu.