Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kumis se tradicionalno povezuje s konjima, ali istočni narodi rade i zdrav i osvježavajući napitak od kozjeg mlijeka. Okus je neobičan i slatkast, a sadrži mnogo korisnih elemenata i minerala. Koumiss poboljšava probavu, stabilizira živčani sustav, obnavlja zaštitnu mikrofloru gornjeg dišnog trakta. Stalna upotreba kumisa iz kozjeg mlijeka je ključ zdravlja i dugovječnosti.
Potrebni sastojci
Svatko može napraviti kumis, samo nabavite nekoliko svježih sastojaka:
- kozje mlijeko - samo vrlo svježe, dovoljna je i 1 litra;
- 1 čaša čiste prokuhane vode;
- kefir - bilo koji sadržaj masnoće, kupovni ili domaći - 3 žlice;
- zaslađivač - med, šećer - po ukusu;
- pekarski kvasac - 5 gr.
Poželjno je koristiti domaće proizvode, jer kupovno mlijeko može biti premalo masnoće - tada napitak neće biti dovoljno jak. Najbolje mlijeko je svježe, jutarnje, pa je bolje otići na tržnicu do 6-7 ujutro. Umjesto kefira dozvoljeno je uzeti jogurt bez mirisa i okusa.
Kako napraviti kumis od kozjeg mlijeka kod kuće
Prokuhana voda i šećer se sipaju u mlijeko, dobivena smjesa se dobro izmiješa. Prije početka kuhanja, preporučljivo je ostaviti mlijeko da se kuha u hladnjaku nekoliko sati. Kefir se ulijeva u žličicu, miješa nakon svakog dodavanja nove doze. Rezultat bi trebala biti homogena smjesa bez grudica i ljuskica.
Dobivena tekućina se zamota u deblju krpu i ostavi na toplom mjestu preko noći (5-6 sati). Nakon oksidacije dobit će se prilično gusta tvar koja se mora filtrirati kroz cjedilo srednje veličine. Nakon toga se u kvasac doda mala količina vode i miješa dok se ne dobije kremasta konzistencija. Pripremljena smjesa se doda u kumis i ostavi 5-10 minuta.
Nakon pojave guste pjene, tekućina se ulije u boce, ne dosežući 2 cm do ruba grlića, i stavi u hladnjak. Kumis će biti spreman za upotrebu za jedan dan. Što duže boce stoje u hladnjaku, to će piće biti veće.
Mišljenje stručnjaka
Najjači koumiss infuzira se više od tjedan dana. Boca se otvara polagano jer u protivnom staklo može eksplodirati zbog nakupljanja plinova.Pravila i uvjeti skladištenja
Napitak se priprema uz pomoć posebne mliječne bakterije, pa nepravilno skladištenje može dovesti do prebrzog razmnožavanja mikroorganizama i kvarenja proizvoda.Prirodni, nepasterizirani kumis rijetko se čuva duže od 3 dana, ali na niskim temperaturama može trajati i do tjedan dana.
U prigradskim područjima ili na selu gdje nema električnih hladnjaka, boce možete spustiti u posudu s hladnom vodom ili podrum gdje je niska temperatura. Optimalna temperatura skladištenja je 2-5 stupnjeva Celzija. Što je veći, to se više smanjuje rok trajanja proizvoda. Kako bi se povećala otpornost pića na reprodukciju mikroflore fermentiranog mlijeka, mogu se koristiti posebni stabilizirajući aditivi, koji će, međutim, povećati konačnu cijenu proizvoda.
Možete i kuhati gotov proizvod na 95 stupnjeva 5 minuta. Pasterizirano piće može se čuvati 5-7 dana.
Valja napomenuti da jaki kumis sadrži impresivan postotak alkohola, pa se ne preporučuje ženama, djeci i osobama koje se bave odgovornim poslovima koji zahtijevaju visoku koncentraciju.