Kravlje mlijeko je vrijedan prehrambeni proizvod koji sadrži mnogo bioaktivnih tvari: proteina, masti, vitamina, enzima, mineralnih elemenata. Ukupno, proizvod sadrži oko 200 spojeva koji imaju pozitivan učinak na ljudski organizam, posebno na djecu. Kemijski sastav i kalorijski sadržaj mlijeka ovise o kvaliteti hranidbe i održavanju krave.
Sastav kravljeg mlijeka
Koncentracija bioaktivnih tvari u kravljem mlijeku određena je pasminom goveda, dobi, tjelesnom stanju, preležanim bolestima, kvalitetom njege i prehrane. Osnova proizvoda je voda, laktoza, proteini, mliječna mast, kompleks vitamina i minerala.
Vitamini i elementi
Kompleks vitamina sadržan u ovom vrijednom proizvodu osigurava potpuno funkcioniranje organizma, rast stanica i razvoj tkiva.
Mišljenje stručnjaka
Vitamini pomažu u apsorpciji hranjivih tvari, a kompleks minerala održava zdravu strukturu koštanog tkiva i zubne cakline, normalan rad skeletnih mišića i srčanog mišića.Tabela prikazuje količinu korisnih tvari u mlijeku u mg na 100 grama.
| Vitamini | ||
| tiamin (B1 ) | sudjeluje u sintezi probavnog soka, pomaže u apsorpciji hranjivih tvari | 0,11 |
| riboflavin (B2) | stimulira metabolizam, ubrzava proizvodnju energije | 0,45 |
| niacin (B3) | podržava potpuno funkcioniranje živčanog sustava i probavnog trakta | 0,26 |
| pantotenska kiselina (B5) | utječe na metaboličke procese, sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica | 0,88 |
| piridoksin (B6) | sudjeluje u reakcijama fermentacije, ubrzava apsorpciju aminokiselina | 0.09 |
| folna kiselina (B9) | pozitivno utječe na funkcionalno stanje živčanog sustava | 0,5 |
| cijanokobalamin (B12) | ubrzava sintezu DNK, bitnu za stvaranje crvenih krvnih stanica | 1.07 |
| djeluje antioksidativno, stimulira metabolizam proteina, sudjeluje u sintezi kolagena i karnitina | 0,5 | |
| jača imunološki sustav, pozitivno utječe na rad organa za vid | 0.07 | |
| sprječava rahitis i osteoporozu,pomaže apsorpciju kalcija u tijelu | 0.1 | |
| podržava funkcionalno stanje unutarnjih organa, ima snažno antioksidativno djelovanje, gasi upale | 0,15 | |
| potreban za sintezu proteina i procese zgrušavanja krvi, podržava metabolizam kostiju | 0.0005 | |
| mineralni elementi | ||
| strukturni element skeletnih i zubnih tkiva | 123 | |
| sudjeluje u izgradnji koštanog tkiva | 95 | |
| osigurava mnoge enzimske procese | 12 | |
| podržava rad živčanog sustava i kontrakciju mišića | 0.15 | |
Kravlje mlijeko sadrži i bakar, natrij, mangan i željezo, ali je postotak ovih elemenata u tragovima zanemariv.
laktoza
Mliječni šećer određuje ugodnu slatkoću u okusu mlijeka. Ali za mnoge ljude laktoza je alergen zbog kojeg je nemoguće piti punomasno kravlje mlijeko. Laktoza je prvi i jedini ugljikohidrat koji tele konzumira u prvim tjednima života.
Nijedan drugi nemliječni proizvod ne sadrži ovaj šećer, stoga je imperativ da mladi dobiju majčinski proizvod za jačanje imuniteta.
U ljudskom probavnom traktu laktoza se razgrađuje gotovo 100% zahvaljujući enzimu laktazi, bez kojeg bi pijenje mlijeka izazvalo trovanje kod odrasle osobe. Prosječna kalorijska vrijednost laktoze je 3,8 kcal po 1 g. To je manje od saharoze.
Karakteristike djelovanja laktoze u ljudskom tijelu:
- šećer, kada uđe u probavni trakt, polako se razgrađuje;
- bakterijska mikroflora debelog crijeva sintetizira mliječnu kiselinu;
- mliječna kiselina je konzervans koji sprječava truljenje.
Mliječna mast
Ako pogledate pod mikroskopom, možete vidjeti da se površina mlijeka sastoji od sitnih kapljica masti - to je mliječna mast. Kad mlijeko odstoji na sobnoj temperaturi, kapljice iz tekućine pojure na površinu pa nastane vrhnje po čijoj debljini sloja farmeri otprilike određuju masnoću proizvoda.
Kada su izložene temperaturi i tučenom maslacu, kapljice masti se spajaju u veće strukture.
Mliječna mast sadrži više od 20 masnih kiselina koje proizvodu daju blag okus.Sadržaj kalorija - 9 kcal po 1 g, probavljivost - gotovo 100%. Masnoća je osjetljiva na ultraljubičasto zračenje, izlaganje visokoj temperaturi, visoku vlažnost - pod utjecajem ovih čimbenika daje gorčinu okusu mlijeka.
Mliječni proizvodi sadrže kolesterol, a njegova količina raste s povećanjem masnoće mlijeka:
- 1% proizvoda sadrži 3,2mg;
- 2% - 10mg;
- 3% - 15 mg.
Najveća količina kolesterola za odraslu osobu sa zdravim krvožilnim sustavom je 500 mg dnevno, dopuštena dnevna porcija 2% mlijeka je čak 5 šalica. Ali sa sklonošću aterosklerozi, ne možete piti više od 3 šalice kravljeg mlijeka dnevno.
Protein
Postotak proteina u mlijeku pokazatelj je kvalitete prehrane i brzine metabolizma krave. Kada su proteini i ugljikohidrati sadržani u velikim količinama, oni tijelu daju energiju u izobilju, tada govorimo o energetskom porastu krda.
1 litra prirodnog proizvoda sadrži 33 g proteina koji se sastoje od dva spoja:
- Kazein je kalcijeva sol bez okusa i mirisa. Izgleda poput bijelih kristala, sposoban je koagulirati, zahvaljujući čemu je moguće dobiti čvrste i tekuće fermentirane mliječne proizvode.
- Globulin i albumin - kompleks proteina sirutke. Albumin je topiv u vodi i taloži se kada je izložen temperaturi. Koagulacija globulina počinje na 70°C. Ovi se proteini koriste u mnogim mliječnim proizvodima.
Kemijski sastav
Osim bjelančevina, masti, vitamina i minerala, mlijeko sadrži tvari koje određuju njegova svojstva i dobrobiti: enzime, hormone, kiseline, tvari koje sadrže dušik. U prvim danima nakon rođenja teleta, mliječne žlijezde krave proizvode kolostrum, superhranjivu tekućinu krem boje koja se razlikuje od mlijeka po okusu, kiselosti i sastavu.Sadržaj kalorija u mlijeku je nizak - oko 65 kcal na 100 g. Nutritivna vrijednost proizvoda:
- voda - 87,5%;
- udio suhe tvari - 12,5%;
- proteini - 3,3%;
- masti - 3,8%;
- ugljikohidrati - 4,7%;
- čestice pepela - 0,7%.
Spojevi koji sadrže dušik u kravljem mlijeku su urea, kreatin, amonijak, mokraćna kiselina. Njihova koncentracija ne prelazi 0,02 posto, ali ljeti, pri ishrani pašnjaka, raste i do 0,04%.
Od enzima sastav sadrži fosfatazu, amilazu, katalazu, lipazu, reduktazu. U 1 ml proizvoda nalazi se do 10 tisuća bakterija, a nakon mužnje količina bakterijske mikroflore povećava se za 100-300 tisuća po 1 ml. 1 litra pomuzene tekućine sadrži 60-80 cm3 plinova koji se mogu podijeliti na frakcije: kisik - oko 10%, dušik - 30%, ugljični dioksid - 60%.Tijekom skladištenja i toplinske obrade plinovi isparavaju.
Koja je razlika između kravljeg i kozjeg mlijeka
Tablica prikazuje usporedni opis nutritivne vrijednosti kozjeg i kravljeg mlijeka. Cifre su izračunate po čaši svakog proizvoda.
| Koza | Krava | |
| 9 | 8 | |
| 10 | 8 | |
| 11 | 13 | |
| 33 | 20 | |
| 170 | 150 |
Kozji proizvod se smatra boljim od kravljeg jer sadrži:
- manji postotak mliječne masti po volumenu vode, što ubrzava apsorpciju;
- 25% manje laktoze;
- 12% više kalcija, 45% više retinola, 135% više kalija;
- niži kolesterol.
Ali kravlje mlijeko sadrži više vitamina B6, B9, B12. Temperatura svježeg mlijeka odmah nakon mužnje treba biti 25-30 °C, ako je znatno viša, tada treba posumnjati na mastitis ili neki drugi upalni proces u organizmu kod krave.