Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Zbog malog udjela masti, kozje meso se svrstava u dijetalno. Jedini problem je odbojna aroma koja se javlja tijekom kuhanja. Smislit ćemo kako iz mesa ukloniti neugodan miris kozjeg mesa koji utječe na njegovu pojavu. Razmotrite kako uzgajivač početnik zakolje životinju tako da specifičan miris lešine ne uplaši kupce.

Uzroci neugodnog mirisa

4 faktora koji uzrokuju odbojan okus mesa:

    Seksualni miris. Meso nekastriranih mužjaka ili jedinki, čija je operacija kastrirana neposredno prije klanja, ima neugodan miris. Da kozje meso ne bi ispuštalo neugodan miris, od trenutka kastracije do klanja mora proći najmanje 2-3 tjedna.
  1. Životinje jedu hranu loše kvalitete. Ako je životinja jela pljesnive i raspadajuće korjenaste usjeve mnogo prije nego što je stigla do stola za rezanje, meso će imati težak miris i neugodan okus.
  2. Tretiranje kućnih ljubimaca lijekovima oštrog mirisa. Kamfor i eterična ulja, karbolna kiselina, korijen valerijane, pripravci klora i kima, ubrizgani u tijelo životinje u obliku injekcija neposredno prije klanja, daju jelima specifičan miris.
  3. Stavljanje lešine u sobi zasićenoj mirisima. Meso upija mirise kaustičnih dezinficijensa i svježe boje za nekoliko sati.

Iskusni uzgajivači znaju sve te suptilnosti, oni za sebe kolju životinje koje nemaju odbojnu aromu.

Kako ukloniti miris mesa

Provjerene tajne kuhanja koje pomažu u uklanjanju neugodnih mirisa:

    Namočite kozje meso u bijelom vinu, prožet će se mirisom, poprimit će nježan okus. Za sat vremena možete početi kuhati.
  1. Marinada od senfa će natopiti meso, učiniti ga mekšim. 1 sat nakon namakanja, opere se pod tekućom čistom vodom.
  2. Namakanje u octu. Ulijte vodu u duboku posudu, dodajte nekoliko žlica proizvoda. Namočite kozje meso u otopinu 1-1,5 sat, zatim isperite pod tekućom vodom.
  3. Limunov sok neće samo ukloniti odvratan miris. Pod njegovim utjecajem vlakna će postati mekša. Jareće meso naliveno sokom odstoji 1 sat, nakon čega se ispere vodom.
  4. Namakanje u otopini soli s dodatkom drvenog ugljena daje jelu okus logorske vatre.
  5. Preljev od češnjaka i luka. Povrće krupno nasjeckajte, dodajte veliku količinu začinskog bilja. Nakon 1-1,5 sat, miris kozjeg mesa će potpuno nestati.
  6. Namočite pulpu 1 sat u slaboj otopini kalijevog permanganata. Nakon isteka vremena, izvadite lešinu, isperite, prebacite u posudu s čistom vodom još 15-20 minuta
  7. Jareće meso se sat vremena namače u crnom vinu sa začinima. Nakon dogovorenog vremena, meso se opere u slanoj vodi i počne se kuhati.

Najsigurniji način, nakon kojeg ne morate pribjegavati maskiranju neugodnog jantara, je ubiti mužjaka, besprijekorno ga zaklati.

Kako ubosti kozu da meso ne smrdi

Trupovi mliječnih koza i mladih koza nemaju odbojnu aromu nakon klanja, što se ne može reći za odraslu kozu. Njegov prirodni jantar može kvalitetno meso pretvoriti u neupotrebljivu masu mišića i kostiju.

Mišljenje stručnjaka

Stoga, tijekom klanja, trebate pravilno rezati trup. Glavna tajna je da se mužjaku, čim se prereže grkljan, pažljivo izrezuju genitalije i mjehur. Nakon ovog postupka, ruke i nož se temeljito operu sapunom. Zatim prijeđite na rezanje životinje.

Još jedna važna značajka je da kozja koža ima žlijezde koje proizvode mirisnu aromu. Tijekom njegovog uklanjanja pazite da koža glave ne dodiruje meso, inače će se beznadno pokvariti. Nož i ruke ponovno se temeljito operu sapunom.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Životinje