Dešava se da krava koja izgleda zdravo počne davati mlijeko s primjetnim gorkim okusom. Pogoršanje okusa mliječnih proizvoda ozbiljan je problem za poljoprivrednika, povezan ne samo s poteškoćama u prodaji proizvoda, već i s potrebom liječenja stoke. Najčešći razlog zašto je kravlje mlijeko često gorko je korištenje pokvarene hrane i gorkih biljaka, ali ponekad je neugodan okus proizvoda posljedica ozbiljnih patologija.
Zašto kravlje mlijeko može imati gorak okus?
Užeglost je povezana s pogoršanjem zdravlja krava, nepravilnom prehranom ili ignoriranjem higijene stoke.
Helminti
Mlijeko je gorko kod fascioloze - oštećenja tkiva kravlje jetre helmintima. Helmintijaza je uzrok ne samo pogoršanja kvalitete mliječnih proizvoda, već i ugnjetavanja fizičkog stanja krave. Kod zaražene osobe temperatura raste na 40-41 ° C, nestaje apetit, javlja se nagon za povraćanjem. Jetra je povećana na palpaciju, mišići peritoneuma su zbijeni.
Simptomi helmintijaze najizraženiji su u ljetnim mjesecima. U hladnoj sezoni jedini znak može biti gorak okus proizvoda.
Ako postoje sumnjivi simptomi, pošaljite kravlji izmet na laboratorijsku analizu.
Fascioloza se liječi injekcijama na bazi klozantela. Injekcija se daje jednokratno, doza je 10 ml na 200 kg tjelesne težine. Djelotvorni su i praškasti lijekovi na bazi fenzola, fenbendazola. Daju se 2 puta u razmaku od 2 tjedna ujutro tijekom hranjenja.
Mastitis
Od svih bolesti goveda, mastitis je najčešći razlog zašto mlijeko ima gorak okus. Provokatori upalne patologije - infekcija genitalnog trakta, mehanička oštećenja vimena, nepravilno pumpanje, ignoriranje sanitarnih pravila. Mlijeko dobiveno od bolesne krave ne može se koristiti za piće i izradu fermentiranih mliječnih proizvoda. Kod goveda veterinari češće dijagnosticiraju kronični nego akutni mastitis. Iza akutnog oblika slijedi:
- otok vimena;
- razvoj gangrene;
- gnojne i krvave inkluzije u mlijeku.
Kronični oblik u mnogim je slučajevima asimptomatski. Jedini znak je promjena u kvaliteti proizvoda:
- heterogenost, prisutnost ugrušaka;
- nisko masnoće;
- gorak okus.
Mastitis se liječi injekcionim antibioticima Mamifort, Masticid, Antimast. Koriste se jednom dnevno. Također biste trebali redovito tretirati vime antiseptičkim otopinama: manganom, ihtiolom ili furacilinom. Ljekovite tekućine ubrizgavaju se u bradavicu polako, s velikim oprezom, izbjegavajući visoki pritisak. Mlijeko se mora izdojiti prije postupka.
Drugi zdravstveni problemi
Uobičajeni razlog zašto je kravlje mlijeko gorko je oštećenje jetre izazvano virusnom, bakterijskom ili parazitskom infekcijom.
Manifestiraju se funkcionalne patologije jetre, uz užeglost proizvoda:
- povraćanje;
- proljev;
- povišenje temperature;
- disanje;
- otok i osjetljivost palpabilne jetre;
- manja proizvodnja mlijeka;
- konzistencija vodenog mlijeka.
Mlijeko je gorko, postaje žuto, sa zakrivljenošću žučnog mjehura i anomalijama bilijarnog trakta. Ova patološka stanja česta su kod goveda, zbog kojih se žuč oslobađa u malim količinama, akumulira u višku, što utječe na kvalitetu proizvoda.
Gorak okus je posljedica poremećenog metabolizma, što dovodi do fluktuacija šećera u krvi, prekomjernog nakupljanja acetooctene kiseline.
Drugi razlog zašto je proizvod gorak je povećanje kiselosti želučanog soka. Ako je laboratorijska analiza pokazala da je mlijeko bezopasno, može se konzumirati, a da bi se uklonila užeglost, proizvod treba zagrijati na 40 °C, a zatim ohladiti.
Kad krava jede zemlju, grize koru drveća, liže zidove od betona i cigle, tada treba posumnjati na nedostatak mineralnih elemenata. Gorko mlijeko sugerira da je kob alt element u tragovima koji nedostaje.
Ljetna vrućina
U toploj sezoni koristi se ispaša, pa se rijetko opaža užeglost mliječnih proizvoda. Ali za vrućih dana, krava se može zaraziti leptospirozom.
Mišljenje stručnjaka
Vjerojatnost zaraze je velika u nizinskim i močvarnim pašnjacima, budući da se patogene bakterije razvijaju u vlažnim i toplim uvjetima.Bolest zahvaća krvožilni sustav, bubrege, jetru, mišićno tkivo. Bolesna krava ima proljev, groznicu, žutilo kože, zamračenje urina. Leptospiroza se liječi hiperimunim polivalentnim serumom. Daje se subkutana injekcija, uzima se 0,4 ml lijeka na 1 kg težine.
Nevolje zimi
Zimi je situacija da je mlijeko gorko češća nego ljeti. Na niskim temperaturama, bakterije koje uzrokuju užeglost razmnožavaju se aktivnije od mikroorganizama koji uzrokuju kiselost proizvoda. Kako bi se spriječio problem, stoka se tijekom hladnijih mjeseci drži u izoliranoj i ventiliranoj staji. Krave ne bi trebale biti u boksovima cijelu zimu, povremeno se izvode na svjež zrak. Zimski boks se mora redovito čistiti od snježnih nanosa i gnoja.
Trudnoća
Mlijeko je prirodno gorko kod krave kojoj je još 1-2 mjeseca do teljenja. Zbog hormonalnih promjena u proizvodu se povećava koncentracija leukocita i kazeina. Opada mliječnost, krava prelazi u suhostaj. Nekoliko dana nakon isporuke, kvaliteta proizvoda se vraća u normalu.
Kršenje higijene mužnje
Ako se za mužnju koristi neoprano posuđe, onda bakterije i čestice prašine završe u mlijeku. Prije svake mužnje potrebno je posudu dobro oprati, a ostatke mlijeka od prethodne mužnje izliti. Radnica prije mužnje oblači čistu odjeću, pere ruke higijenskim sredstvom, temeljito ispire kravlje vime prokuhanom vodom i briše ga čistim ručnikom.
Prvi mlazovi mlijeka se muzu u posebnu posudu za izlijevanje, jer imaju visoku koncentraciju reduktaze, enzima koji čini mlijeko gorkim.
Greške u sadržaju
Ako se u staji ne poštuju higijenske i sanitarne preporuke, infekcija i nečistoća ulaze u tijelo krave, što negativno utječe na kvalitetu mliječnih proizvoda. Kako bi se uklonili čimbenici koji dovode do užeglosti proizvoda, poljoprivrednik bi trebao:
- redovito čistite staju, dezinficirajte je;
- održavanje optimalnih mikroklimatskih uvjeta u staji;
- redovito čisti hranilice;
- mijenjajte zaprljanu i istrulu posteljinu svaki dan.
Nekvalitetna hrana truje tijelo krave, povećava kiselost želučanog soka. Da mlijeko nema gorak okus, ne možete ga dati stoci:
- trulo, pljesnivo sijeno, žito;
- otrovne biljke;
- pokvarena torta;
- obrok od sjemenki lana;
- kvasac.
Gorke biljke u prehrani
Aromatične tvari sadržane u biljkama nakupljaju se u mliječnim žlijezdama. Gorki proizvodi dobiveni od krave koja je pojela:
- oficina;
- pelin;
- stolisnik;
- začinske kulture - kopar, perje češnjaka i luka, kumin;
- povrće - krumpir, repa, mrkva.
Da bi mlijeko postalo gorko, krava mora nekoliko dana jesti navedene biljke. U proljeće krava može jesti preslicu, mlijeko će joj postati pjenasto, sapunastog okusa. A višak silaže od repe daje joj okus haringe.
Kako spriječiti pojavu problema
Kako ne biste naišli na promjenu okusa mliječnih proizvoda, morate se pridržavati preporuka navedenih u tablici.
| Preventivne mjere | |
| problem nestaje sam od sebe, signalizira početak lansiranja | |
| veterinar preporučuje preventivne doze antimikrobika koje treba ubrizgati u bradavicu | |
| antiparazitni tretman dva puta godišnje | |
| pojačano s malo šećera | |
| upotreba kamenja za lizanje koje sadrži sodu, dodavanje sode u hranu (1 mala žlica na 10 l) | |
| koriste se tablete kob alt klorida, profilaktički kurs traje mjesec dana, 2 tablete dnevno | |
| odvođenje stada dalje od močvara i poplavnih područja, organiziranje pojilišta, postupni prijelaz sa zimskog na ljetno držanje | |
| staja se redovito čisti, štala se prozračuje, vimena se peru i suše prije mužnje | |
| sijeno i žitarice moraju biti svježe i kvalitetne, dnevne porcije cikle, krumpira, vršaka ne smiju se prekoračiti |
Zašto je kiselo vrhnje gorko kad je mlijeko normalno?
Dobro mlijeko može se pokvariti zbog nepravilnog skladištenja, što može dovesti do toga da kiselo vrhnje i drugi fermentirani mliječni proizvodi užegnu. U poduzećima su proizvodi pasterizirani pa duže traju, a domaće mlijeko se brzo kvari, u njemu se razmnožavaju bakterije.
Mlijeko pripremljeno za pravljenje kiselog vrhnja počinje imati gorak okus kada se ukiseli ako se uzima od krave koja je bila podvrgnuta antibiotskoj terapiji.
Kiselo vrhnje počinje imati gorak okus na:
- stajanje na izravnoj sunčevoj svjetlosti;
- skladištenje na visokoj temperaturi;
- korištenje željeznog ili bakrenog posuđa;
- nepravilno rukovanje spremnicima za skladištenje.
Pokvareno vrhnje ne treba jesti zbog opasnosti od trovanja. Toplinska obrada neće pomoći u vraćanju prikladnosti proizvoda za konzumaciju. Poštujući sanitarne i higijenske standarde, slijedeći preventivne preporuke, farmer će dobiti samo ukusno i slatko mlijeko od krave.