Kvaliteta mliječnih proizvoda dobivenih od vlastite stoke važna je za poljoprivrednike koji ih dobivaju u svrhu prodaje. Stoga je pitanje kako odrediti sadržaj masti u kravljem mlijeku kod kuće vrlo relevantno. Uzgajivačima stoke s velikim stadima lakše je uložiti u nabavu posebnog aparata za određivanje masnoće. Domaćice koje uzgajaju samo nekoliko krava mogu koristiti jednostavne improvizirane metode mjerenja.
Koji je sadržaj masti u kravljem mlijeku
Količina masti sadržana u mlijeku najčešće se mjeri relativnom ljestvicom, odnosno kao postotak ukupne mase proizvoda.Na primjer, pokazatelj od 3,2% znači da u 100 grama mlijeka ima 3,2 grama masti. U masovnoj proizvodnji koristi se koncept ukupnog sadržaja masti (u jedinicama težine).
Svježe mlijeko je vodeće po masnoći, ako se čuva na temperaturi ne višoj od +7oC i ne duže od nekoliko sati, nakon što se masti razgrade u druge spojeve. Mlijeko od Kholmogory, Kostroma i Sychevskaya pasmina goveda smatra se najmasnijim - postotak masti u njemu kreće se od 3,2% do 4,5%, a kod jaroslavskih krava - gotovo 6,0%.
Sljedeći čimbenici mogu utjecati na sadržaj masti u mlijeku:
- pasmina krava;
- osobine držanja - više masnog mlijeka od goveda, koja većinu vremena provode na slobodnoj ispaši;
- prehrana;
- dob - mlijeko postiže maksimalnu masnoću kod krava do 5-6 teljenja.
Ljeti krave jedu više svježe trave i piju puno tekućine. Stoga zimi mlijeko postaje mnogo masnije. Prosječni sadržaj masti u kravljem mlijeku je 3,2-4,5%.
Mjerenja
Za provjeru sadržaja masti u mlijeku odmah nakon mužnje, farmeri koji drže velika stada goveda često kupuju poseban uređaj - butirometar. Takvi uređaji su nezamjenjivi na velikim stočnim farmama koje prodaju mlijeko. Proizvod u kojem je potrebno utvrditi postotak masnoće ne smije sadržavati nečistoće i aditive, peroksid i škrob koji produljuju rok trajanja mlijeka.
Uz pomoć butirometra možete odrediti razinu masti od 0 do 6%. Uređaj izgleda kao duguljasta cijev koja se sastoji od uskog i širokog dijela. Nakon stavljanja uzorka mlijeka u uređaj potrebno ga je zagrijati i razdvojiti kako bi se komponente proizvoda razdvojile.
Kako koristiti maslomjer:
- mlijeko se ulijeva u cijev;
- dodaje se komponenta obavezna za određivanje sadržaja masti - koncentrirana sumporna kiselina. Zahvaljujući tvari počinje reakcija koja razdvaja proizvod na masni i sirutkini dio. Jasna granica se formira na sučelju između dva medija;
- Ulijeva se izoamilni alkohol.
Butirometar mora biti zatvoren kako tijekom postupka mjerenja mlijeko ne bi iscurilo iz njega, ne bi zaprljalo površine laboratorija i odjeću osoblja, a gubitak proizvoda ne utječe na rezultate uči.
Aparat se stavi u vodenu kupelj koja se kupuje sa butirometrom i zagrije na 65-70oC.
Važno je kontrolirati temperaturu zagrijavanja termometrom kako ne biste pokvarili proizvod i dobili lažni rezultat. Nakon toga, butirometar se stavlja u centrifugu, gdje se, kao rezultat izlaganja mlijeku na 1000 okretaja u minuti, razdvaja na mast i sirutku.Rezultat (postotak masnoće) određuje se masnomjernom ljestvicom.
Određivanje sadržaja masti kod kuće
Da biste sami saznali sadržaj masti u mlijeku, morate pripremiti svježi uzorak proizvoda i čistu čašu, čije su stijenke strogo okomite. Na visini od 10 centimetara od dna posude, markerom se napravi oznaka. Mlijeko se mora uliti u čašu do nacrtane linije. Ako je imao vremena da se slegne, treba ga protresti.
Zdjelicu s mlijekom treba ostaviti 6-8 sati, a zatim procijeniti rezultat. Krema će biti na samom vrhu, a tekući proizvod će se nalaziti na dnu. Debljina kremastog sloja mjeri se običnim ravnalom - od vrha tekućeg do granice s donjim (tekućim) mlijekom.
Mišljenje stručnjaka
Postotak sadržaja masti izračunava se na sljedeći način: debljina kreme u centimetrima dijeli se s 10 centimetara, rezultat se množi sa 100%.Složeniji način mjerenja zahtijeva točne vage. Na vanjskoj površini posude, u kojoj se taloženi proizvod nalazio nekoliko sati zaredom, označena je granica vrhnja i mlijeka. Nakon što se tekućina može uliti u drugu posudu. Uz pomoć vaga određuje se masa vode kojom se zatim puni posuda za mlijeko do oznake dna i volumen vode između pruga markera. Da biste to učinili, najprije se izvaže sama posuda (stakla), zatim se ulije i izvaže tekućina između oznaka, a zatim ostatak.
Dalje se provode jednostavni izračuni: težina tekućine dobivene između linija markera mora se podijeliti s ukupnom masom vode. Dobivena brojka mora se pomnožiti sa 100% - to će biti sadržaj masti mliječne kreme. Nakon što trebate izmjeriti postotak masti u mlijeku. S sadržajem masti vrhnja, na primjer, 15%, koeficijent će postati jednak 0,25. U slučaju kada je volumen kremaste mase veći za 1% ili 2%, dodajte koeficijentu 0,01 odnosno 0,02.Ako je masa kreme manja oduzmite od koeficijenta.
Može se utvrditi na primjeru: pokazalo se da na 300 grama mlijeka otpada 48 grama vrhnja. Potrebno je izračunati postotak kreme: 48/300100% \u003d 16. Koeficijent standardnog sadržaja kremaste masti je 0,25 (na 15%), treba mu dodati 0,01, ispada 0,26. Zatim treba izračunati koncentraciju mlijeka: 16%0,26=4,16%.
Što može utjecati na konačni sadržaj masnoće
Važno je uzeti u obzir da se postotak mliječnih proizvoda može povećati pod nekoliko uvjeta:
- najlikvidniji su prvi mlazovi mlijeka pomuzeni iz vimena. Sadrže samo 1% masti;
- najgušće je posljednje (zadnje) mlijeko;
- Masnije i gušće mlijeko od krava hranjenih uravnoteženom hranom tijekom suhostaja - ako farmer priprema hranu obogaćenu vitaminima, mineralima, bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima za goveda.
Ovisno o pasmini, mlijeko će također biti više ili manje masno. Obično će krave koje daju manje mlijeka imati više koncentriranog mlijeka i obrnuto.
Cijelo ljetno razdoblje krave pasu na pašnjacima, tako da mlijeko dobiva ne samo prirodnu koncentraciju, već i pozitivne kvalitete okusa, kao i ugodnu kremastu nijansu. Zimi, kako bi se sadržaj masti održao na odgovarajućoj razini, stoku je potrebno hraniti na uravnotežen način - davati sijeno, travno brašno, silažu, povrće, žitarice s kuhanim korijenskim usjevima i povrćem.