Mlijeko i mliječni proizvodi pojavili su se u ljudskoj prehrani prije više od 7000 godina. Raznovrsni sadržaj vitamina, mikro i makroelemenata u mlijeku odredio je njegovu hranjivu vrijednost. Proizvod je neizostavan element dječje hrane i uspješno se koristi za održavanje zdravlja odrasle osobe. Imajte na umu da je nutritivna vrijednost punomasnog i pasteriziranog mlijeka različita.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost proizvoda

Mlijeko je važan prehrambeni proizvod za odrasle i djecu, koji se konzumira kao samostalno piće i koristi se za pripremu mnogih jela, peciva i slastica. Hranjiva vrijednost kravljeg mlijeka određena je njegovim bogatim kemijskim sastavom. 100 g proizvoda sadrži:

  • Izvor 8 esencijalnih aminokiselina su potpuni proteini (3,2 g). Oko 20 aminokiselina smatra se vrijednim;
  • masti (3,25 g). Za starije osobe i osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine preporučuje se upotreba proizvoda s niskim udjelom masti;
  • Ugljikohidrati (5,2g) su predstavljeni mliječnim šećerom. Laktoza je aktivan sudionik u metabolizmu kalcija, a također djeluje i kao izvor energije. Ima visok postotak probavljivosti (95-99%).

Energetsku vrijednost mlijeka određuje sadržaj masti, kreće se od 52-64 kcal/100 g.

Koje su zdravstvene dobrobiti mlijeka?

Zahvaljujući suvremenim metodama istraživanja u mlijeku je pronađen veliki kompleks vitamina, oko 50 korisnih mikro i makroelemenata.

Vitamini

Mlijeko sadrži širok raspon vitamina, ali neki su ograničeni. Skupinu vitamina možemo podijeliti u dvije vrste:

  • topivi u mastima (A, D, E, K). Vitamin A sadrži više ljetnog mlijeka, tvar podnosi zagrijavanje do 115-120 ° C, ali je uništena svjetlom i kisikom. Vitamin D se ne uništava tijekom obrade;
  • B vitamini i askorbinska kiselina nalaze se u mlijeku u obliku topljivom u vodi. Zapažen je porast sadržaja B2 sa 1,5 mg/kg na 6,8 mg/kg (u tvrdom siru) u fermentiranim mliječnim proizvodima. Ali vitamina PP ima više u punomasnom mlijeku nego u fermentiranim mliječnim proizvodima. Treba napomenuti da se vitamini ne uništavaju toplinskom obradom. Malo je vitamina C (1,5 mg / kg), a tvar se uništava tijekom pasterizacije. Međutim, kada tekućina fermentira, sadržaj askorbinske kiseline se povećava.

Prisutnost i očuvanost vitamina određuje niz čimbenika: uvjeti prerade i skladištenja mlijeka, sezona, rasa krava, prehrana.

Minerali

Kalcij, fosfor, kalij, magnezij, natrij glavni su elementi u tragovima sadržani u mlijeku:

  • Kalcij je najvrjedniji (113 mg na 100 g tekućine). Kvantitativni sadržaj kalcija ovisi o hrani krave, godišnjem dobu, stupnju laktacije. Ljeti se smanjuje količina kalcija;
  • sadržaj kalija je 143-170mg na 100g mlijeka, lagano varira tijekom godine;
  • količina magnezija je mala (10 mg na 100 g mlijeka), ali mineral utječe na stvaranje imuniteta, razvoj i rast organizma.

Mlijeko je također bogato elementima u tragovima (bakar, kob alt, jod, silicij, selen, kositar, bakar, željezo, cink, fluor, krom).

Mišljenje stručnjaka

Čak i uz njihovu nisku koncentraciju, nutritivna vrijednost se ne može podcijeniti. Aktivnost enzima, hormona osiguravaju elementi u tragovima.

Treba uzeti u obzir da količina elemenata u tragovima ne ovisi samo o prehrani krave i godišnjem dobu, već i o uvjetima skladištenja i obrade mliječnih proizvoda.

Korisna svojstva

Bogat vitaminski i mineralni sastav mlijeka, visok sadržaj proteina objašnjavaju prednosti mlijeka. Ljudsko tijelo dobro apsorbira proizvod, pokazujući sljedeće pozitivne osobine:

  • normalizacija živčanog sustava, ljudske performanse;
  • Kalcij je važan za razvoj koštane mase u tijelu. Dnevna doza (350 mg) sadrži 300 ml proizvoda;
  • mikronutrijenti doprinose normalnom rastu i razvoju mišićne mase;
  • protein pomaže u snižavanju krvnog tlaka.

Proizvod se uklapa u dijetu za one koji žele smršavjeti, jer je niskokaloričan i omogućuje očuvanje mišićne mase.Mlijeko i mliječni proizvodi s niskim udjelom masnoće pomažu u smanjenju rizika od moždanog udara i koronarne bolesti srca. Glutation je snažan antioksidans koji štiti imunološki sustav i pomaže u borbi protiv raznih bolesti.

Niskokalorično mlijeko nadopunjuje svakodnevnu ljudsku prehranu i važan je sastojak mnogih jela. Zahvaljujući vitaminsko-mineralnom kompleksu, proizvod se dodaje nekim terapeutskim dijetama i uključuje u dječju hranu. Rasprava o koristima i štetama ne jenjava, jer se ponekad opažaju slučajevi netolerancije na mliječne proizvode.

Kategorija:

Životinje