Udio masti u mlijeku je promjenjiva vrijednost. Ovisi o mnogo faktora. Sadržaj masti u mlijeku može se odrediti posebnim metodama. Razmotrite načine određivanja sadržaja masti u kravljem mlijeku, vrste sadržaja masti, čimbenike koji utječu na to koliko će masti sadržavati, je li moguće povećati postotak masti kod krava kod kuće.
Relativna i ukupna tjelesna mast
Kravlje mlijeko sastoji se od 88% vode. Ostatak je suha tvar, mješavina korisnih tvari koje su u lako probavljivom obliku. Suhi ostatak sadrži i životinjsku mast.Prosječni sadržaj masti punomasnog mlijeka za krave je 3,2%. Ova brojka znači da 100 ml tekućine sadrži 3,2 ml masti. Relativni pokazatelj je sadržaj masti u 1 kg mlijeka (u postocima).
Masnoća je u korelaciji s količinom mlijeka koju krava proizvodi. Obično masno mlijeko kod onih životinja koje se ne mogu pohvaliti velikim prinosima mlijeka. Suprotno tome, ako krava daje puno mlijeka, ne razlikuje se u posebnom sadržaju masti. Ovaj obrazac je tipičan za goveda bilo kojeg smjera - i mliječne i mesne.
Mišljenje stručnjaka
Ukupni sadržaj masti prirodnog mlijeka je omjer masti i ukupnog prinosa mlijeka dobivenog po laktaciji. U pravilu se ne poklapa s relativnim, jer se sadržaj masti mijenja tijekom laktacije.S udjelom od 3,2% mlijeko je pogodno za normalnu konzumaciju, za dijetalnu je odmašćeno. Pečeno mlijeko karakterizira smanjeni udio vode, pa mu se time povećava sadržaj masti.Svježe mlijeko ima najveću vrijednost. Nakon nekoliko sati, masti u njemu počinju se pretvarati u druge tvari. Sadržaj masti ovisi o tome gdje životinje žive - seoske krave daju gušći proizvod od onih uzgojenih na farmama.
Po pasminama, postotak udjela masti također se može razlikovati. Najmasnije mlijeko kod Jersey krava je u prosjeku 4,5-6%, maksimalno čak 8%. Prinos mlijeka pasmine je mali (3 tisuće litara godišnje), ali se čistokrvne životinje koriste za poboljšanje karakteristika drugih pasmina. Holstein krave imaju maksimalnu mliječnost od 12 tisuća litara godišnje, ali mlijeko nije masno.
Vrste sadržaja masti
Mliječni proizvod je podijeljen na vrste, s obzirom na postotak masti:
- 0-1% - niske masnoće, dizajniran za prehranu ljudi na dijeti;
- 1-2% - za ugostiteljstvo i mliječnu proizvodnju;
- 3,5% - normalan sadržaj masti svježeg mlijeka;
- 4,5-6% - samo neke pasmine daju takvo mlijeko,
- 10% je karakteristika kreme.
Sadržaj masnoće je kriterij koji uzgajivaču može reći koju pasminu izabrati za kućni uzgoj. Ako se planira držati krave za dobivanje mlijeka za svježu prodaju, tada možete uzeti mliječnu jedinku s mlijekom s niskim udjelom masti. Ako je proizvod namijenjen za proizvodnju mliječnih proizvoda od njega - svježeg sira, sireva, tada morate uzeti kravlje s punomasnim mlijekom. Masnoća također utječe na okus mlijeka. Dakle, ukusnim se smatra nešto što ima najmanje 3,2-3,8%.
Čimbenici koji utječu na postotak masti u kravljem mlijeku
Postoji nekoliko ovih faktora. To su genetski potencijal životinje, obrok hranidbe, dob i razdoblje sezone. Svaki od njih utječe na sadržaj masti, smanjujući ga ili povećavajući.
Genetska razina
Kod nekih mliječnih pasmina selekcija se provodila i provodi na temelju sadržaja masti u mlijeku. Za uzgoj se biraju najbolji predstavnici, njihovi potomci nasljeđuju željene osobine. Međutim, čak i kod čistokrvnih krava moguća su fenotipska odstupanja od standarda.
Pripadnost pasmini u određenoj mjeri jamči određeni postotak masnoće, budući da je ova karakteristika naslijeđena kod krava.
Krmna baza
Potencijal svojstven kravi po prirodi i uzgajivačima, ona može pokazati samo uz pravilno hranjenje. Ako je životinja nedovoljno hranjena ili joj nedostaju esencijalni minerali, to će utjecati na sadržaj masti.
Hrana koju krava jede kod kuće također je važna. Masti u tijelu preživača nastaju iz octene kiseline, čiji su izvor vlakna koja su životinje ekstrahirale iz trave, sijena, silaže.Ako u obroku goveda nema dovoljno kabaste hrane, smanjuje se proizvodnja octene kiseline, smanjuje se sadržaj masti. Minimalni sadržaj vlakana u obroku mliječnih krava trebao bi biti 16-18%. Sijeno u prehrani treba biti najmanje 50%, žitarice - ne više od 15% (ako prekoračite normu, može se razviti laktacidoza).
Pridržavanje optimalnog omjera šećera i bjelančevina (1 prema 1), šećera i škroba (1,5:1) u prehrani goveda poboljšava uvjete za mikrofloru buraga, čime se pojačava sinteza masti. Optimalna razina škroba u hrani mliječnih krava nije veća od 28%. Ako je ugljikohidrata u prehrani manje od 20% ili više od 40%, udio masti može se smanjiti za 1%.
Fino mljevene namirnice smanjuju količinu masnoće, jer se zbog male veličine čestica brzo odstranjuju iz proventrikula. Stoga korjenasto povrće i povrće trebate izrezati na sitne komadiće kako bi ih krava mogla progutati. Za povećanje sadržaja masti goveda se hrane mješovitom krmom i usitnjenim kukuruzom. U kukuruznu kašu možete dodati malo šećera.U hranu se dodaje kuhani krumpir (ne sirov, u njemu ima puno škroba), repa i mrkva u malim obrocima. Svo povrće mora biti bez mljevenja.
Dobne karakteristike
Koliko masti mlijeko sadrži ovisi o starosti goveda. Praktična istraživanja pokazuju da sadržaj masti, kao i prinos mlijeka, raste do 5 teljenja, au sljedećoj laktaciji postaje maksimalan. Kod starijih krava te se karakteristike prirodno smanjuju. Kod prvotelki niži je nego kod krava koje pare, što se također smatra normalnim.
Sezona
Sadržaj masti niži je ljeti nego zimi. Ovisi o hranidbi sočnim krmom u toploj sezoni i o pijenju velike količine vode. Tekućina koja ulazi u tijelo razrjeđuje mlijeko.
Metode određivanja sadržaja masti
Za točno mjerenje postoji uređaj - laktometar, no kod kuće se vrijednost može odrediti s prihvatljivom točnošću. Svježe mlijeko potrebno je uliti u čašu visine 10 cm. Ostavite 8 sati.Za to vrijeme krema će isplivati na površinu. Morate izmjeriti ovaj sloj, vrijednost je u milimetrima i odgovarat će postotku masti.
Zašto sadržaj masti može pasti?
Iz mnogo razloga. Zbog niskog sadržaja vlakana, bjelančevina i sumpora u hrani, nedovoljnog unosa krmiva, povećanih ugljikohidrata i biljnih masti (npr. pogače). Zbog nedovoljne količine energije koju krava proizvodi na početku laktacije. Sadržaj masti opada što je više moguće sredinom perioda hranjenja i raste prema njegovom kraju. Može pasti i zbog poremećaja u probavnom traktu - acidoza buraga.
Je li moguće nadograditi?
Ako postoji prilika za ispašu krava na pašnjaku, trebate je iskoristiti. Kretanje, sunce, svježi zrak i veliki izbor ljekovitog bilja blagotvorno djeluju na zdravlje krava i proizvode kvalitetnije proizvode od onih koje se drže u boksovima.
Promjenom prehrane možete utjecati na karakteristike kvalitete mlijeka. Kravi se daje više zelenila, grube i sočne krme, zimi - dobro sijeno, silaža, travno brašno, slama, korjenasti usjevi. Sijeno treba ravnomjerno hraniti tijekom dana.
Životinja se hrani pire krumpirom i povrćem. Morate biti oprezni s dodacima žitarica. Žitarice povećavaju energetsku vrijednost prehrane, ali mogu smanjiti trajanje laktacije. Važno je pravilno pomusti kravu. Prve mlazove, u kojima gotovo da nema masti, preporuča se ocijediti u posebnu zdjelu i ne miješati s glavnim mlijekom. Također je potrebno pažljivo pomusti svo mlijeko iz vimena, zadnji dijelovi su najmasniji.
Udio masti u kravljem mlijeku jedna je od njegovih najvažnijih karakteristika i odlučujući kriterij za svojstva okusa. To ovisi o mnogim čimbenicima, na koje i sam stočar može utjecati pravilnom hranidbom i njegom životinje. Mlijeko s optimalnim udjelom masti ne samo da je ukusno, zdravo, već je odlična sirovina za proizvodnju sira, svježeg sira, jogurta i drugih mliječnih proizvoda.