Riječ "govedina" poznata je svim ljubiteljima ukusne hrane. Ako se prisjetite drugih vrsta mesa, na primjer, janjetine, svinjetine, tada po imenu možete saznati njihovo podrijetlo. Ali nije jasno zašto se meso krave, bika zove govedina. To je pitanje postavljeno čak i na izravnoj liniji s predsjednicom 7. lipnja 2018. Odgovor tada nije izrečen, ali kasnije su lingvisti objasnili porijeklo pojma.
Zašto se kravlje meso zove govedina, a ne kravlje meso?
Misterij leži u staroslavenskom jeziku. U davna vremena krave i bikove nazivali su jednom riječju govedo ili govedo. Dakle, govedina je meso uzeto od govedine. S vremenom je riječ nestala iz govora, ali je njezina izvedenica ostala da se odnosi na mesne proizvode.
Prema Dahlu, uglavnom su bikovi nazivani govedinom. U srednjem vijeku meso bika se koristilo za hranu, krava je bila zaštićena za proizvodnju mlijeka. Ali u označavanju mesnih proizvoda ne koristi se podjela na muške i ženske. Također, meso bika je kvalitetnije od mesa krave.
Mišljenje stručnjaka
Mnogi lingvisti ukazuju na starije korijene riječi govedo. Filolozi pripisuju njegov korijen velikoj indoeuropskoj obitelji jezika. "govedo" je nastalo od zajedničke riječi "gou" .Ako pratite ime krave na mnogim jezicima svijeta, pronaći ćete zapanjujuću sličnost s "gou" . Tablica pokazuje kako riječ "krava" zvuči u nekim indoeuropskim skupinama.
| Kravlja riječ | |
| krava | |
| ku | |
| kuh | |
| Vlada | |
| Կով (kov) |
U budućnosti je "govedo" zamijenjeno "bikovima" u svim slavenskim jezicima. Sada je od ovog izraza ostala "govedina" .
Koristi li se danas stari naziv za bikove?
U današnjem ruskom "govedina" se praktički ne koristi. Možete ga pronaći u vjerskoj literaturi, u drevnim kronikama. Prisutan je iu djelima pisaca, na primjer, u pjesmi A. K. Tolstoja "Ponekad veseli svibanj" , napisanoj 1871., postoje stihovi:
" Gdje bi bila masna govedina
Hrani se pečenjem.
Riječ je istisnuta iz ruskog jezika skraćenicom KRS početkom 20. stoljeća, ponekad se može čuti u sibirskim dijalektima. U nekim se slavenskim jezicima "govedina" ili "govedo" koristi za označavanje stoke.Tako se u bugarskom govoru stoka zove "goveda" , a u slovenskom - "govedo" .
Kako se zove teleće meso?
Govedina se zove goveđe meso. Uz lingvističke razloge postoji još jedan razlog ovakvog “prerušavanja”. Kravlje meso je lošijeg okusa od bikovih proizvoda.
Zato se krava rijetko vodila na klanje. Kombiniranjem stočnih proizvoda pod jednom riječju možete prodavati drugorazredno meso pod krinkom kvalitete.
Teled je najbolji "izvor" prvoklasnih mesnih prerađevina koje nazivamo "teletina" . U zapadnim zemljama za kuhanje se koriste proizvodi od teletine ili goveda. Koncept "govedina" oni nemaju. Krave i volovi smatraju se sirovinom drugog reda. Restorani i kafići najčešće pripremaju jela od teletine, rjeđe od bikova.
U kulinarstvu se junetina dijeli na 3 vrste:
- Teletina - meso teladi, ne mlađe od 2 tjedna i ne starije od 3 mjeseca. Najkvalitetniji i ukusni proizvod.
- Mlado meso - trupovi teladi, ne mlađi od 3 mjeseca i ne stariji od 3 godine.
- Govedina - mesni proizvodi goveda starijih od 3 godine.
Najcjenjenija sorta je mramorna teletina. Za to se mlada goveda tove prema posebnoj prehrani. Kao rezultat toga, meso je crveno, s mrljama masnoće, koje podsjećaju na uzorak na mramoru. Riječ "govedina" toliko je ukorijenjena u svakodnevnom životu da većina ljudi ne shvaća da postoji zanimljiva etimologija za taj izraz. Pojam koji je prošao kroz stoljeća otkriva opće stranice svjetske povijesti.