Ovčji sir naučili su praviti stari Rimljani, od tada je vrijedan proizvod postao neizostavan dio mediteranske prehrane. Smatra se delikatesom, pogodnom za samostalnu konzumaciju i kuhanje. Proizvodnja sira od ovčjeg mlijeka rasprostranjena je u planinskim predjelima mediteranskih zemalja, u zapadnoj Aziji i na Bliskom istoku, gdje je razvijen uzgoj ovaca.

Sastav i sadržaj kalorija

Sir se proizvodi od ovčjeg mlijeka u koji se dodaju enzimi i bakterije mliječne kiseline za proces zgrušavanja. U nekim industrijama mlijeko se topi dodavanjem soli. Nutritivna vrijednost na 100g:

  • 15g proteina;
  • 8g ugljikohidrata;
  • 28g masti.

Kalorijski sadržaj - 350 kcal na 100 g. Unatoč velikom broju kalorija, ovčji proizvod smatra se dijetalnim, pogodnim za one koji prakticiraju zdravu prehranu i jelovnik sirove hrane.

Mišljenje stručnjaka

Janjeća mast nije izvor "lošeg" kolesterola koji se nakuplja na stijenkama krvnih žila, već dobavljač korisnih aminokiselina koje sprječavaju nastanak ateroskleroze i malignih tumora.

Ovčji sir sadrži mnogo korisnih tvari koje podržavaju tonus tijela, pomažu u održavanju mladosti, zdravlja i dobrog emocionalnog stanja:

  • vitamini - askorbinska kiselina (vitamin C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B2), folna kiselina (B9), kobalamin (B12);
  • mineralni elementi - kalij, kalcij, fosfor, cink, magnezij, željezo, sumpor;
  • linolna kiselina koja podržava metaboličke reakcije.

U ovčjem mlijeku koncentracija askorbinske kiseline je 3 puta, a željeza 2 puta više nego u kravljem. Povećan je i sadržaj kalija, kalcija i fosfora. Masnoće i bjelančevine koje čine osnovu mliječnih proizvoda lako se probavljaju u tijelu.

Vrste i nazivi ovčjih sireva

Ovčje mlijeko koristi se za pripremu tvrdih i mekih varijanti sireva sa sirilima s različitim sadržajem masti i dodatkom aroma, kao i sirutke i salamure.

Tvrdi sirevi

Od ovčjeg mlijeka najčešće se pravi klasičan mediteranski proizvod - tvrdi sir. Njegovi glavni dobavljači su Španjolska i Italija. Najčešći talijanski ovčji sir je pecorino (od talijanskog "pecora" - "ovca" ). Napravili su ga stari Rimljani. Značajka vrste je granularnost strukture, koja se povećava kako proizvod sazrijeva.Pecorino sorte proizvode se u različitim regijama Italije:

    Romano je najčešća sorta izvan Italije, koja se izvozi u razne zemlje od 19. stoljeća. Za proizvodnju se koristi mlijeko sardinijske i toskanske ovce. Boje je svijetlo slamnate, konzistencije guste, s rupicama i oštro-slanog okusa. Sazrijeva za 10-12 mjeseci.
  1. Sardo je sorta sa Sardinije s više bogatstva i pikantnosti okusa, ali manje slanosti. Može biti meka, sazrijeva 30-60 dana, i tvrda, sazrijeva duže.
  2. Toscano je toskanska sorta koju karakterizira mekan okus i intenzivna aroma, prekrivena crvenom ili crnom korom. Može biti mekana, koja sazrijeva za 20 dana, i polutvrda, kojoj je potrebno 5-6 mjeseci da bude gotova.
  3. Siciliano je sicilijanski sir koji sazrijeva najmanje 4 mjeseca po staroj metodi u pletenim kutijama pa ima neravnu koru. Okus je pikantan, s voćnim notama.

U Italiji je popularan i fiore sardo (talijanski za “sardinijski cvijet”), napravljen isključivo od mlijeka sardinskih ovaca koje jedu prirodnu hranu bez aditiva. Sirna masa se nekoliko sati potapa u salamuri, dimi 2 tjedna i na kraju tretira mješavinom soli, maslinovog ulja i octa. Još jedan talijanski sir je medoro, koji ima bogat okus s laganom oštrinom.

Španjolska ima mnogo planinskih područja u kojima je razvijen uzgoj ovaca i proizvodnja visokokvalitetnog sira. Najpopularnije sorte:

    Samorano je kastiljski sir odležan u maslinovom ulju. Sazrijeva 6 mjeseci, ima reljefnu koricu i slankasto-kiseli okus.
  1. Manchego je kastiljski proizvod svijetložute boje. Može biti polutvrd, mekan, sazrijeva za 3-4 mjeseca, i čvrst, star do godinu dana, bogatog okusa.
  2. Roncal je sorta iz Navarre sa smeđom korom i blagom pikantnošću na okusu. Dozrijeva 4 mjeseca.
  3. Idiazabal je proizvod iz Baskije. Okus je lagan, s ugodnom pikantnošću. Postoje dimljene varijante.

Meki sirevi

Meki ovčji sir dolazi u sljedećim varijantama:

    Caciotta je talijanski glavati proizvod, podijeljen u nekoliko varijanti prema brzini zrenja: od 5 dana do 3 mjeseca. Struktura je gusta, nema rupa. Okusi variraju od blago kremastog do pikantnog. Sastav često uključuje aditive za okus.
  1. Serra da Estrela je ograničeno izdanje portugalskog sira. Sazrijeva za mjesec dana, dobiva meku i gustu strukturu.
  2. Roquefort je najpoznatija francuska polumeka sorta. Za kuhanje se koristi samo mlijeko Lacon ovaca.U masu sira za zrenje štrcaljkom se dodaju spore plemenite plave penicilinske plijesni. Proizvod sazrijeva u vapnenačkim špiljama južne pokrajine Rouergue na hrastovim policama. Ima mekanu mrvičastu strukturu, glatku i vlažnu koru, bogat okus s ugodnim začinskim i orašastim notama.

Brines

Ovčji kiseli sir zrije u salamuri, bez kore. Sadržaj masti - 40-45%. Proizvod je tražen u mediteranskim zemljama i istočnoj Europi.

Popularne sorte:

    Feta je grčki sir napravljen od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Konzistencija je gusta i kremasta. Lako se reže na četvrtaste komade za posluživanje. Okus je ljut, slan.
  1. Motal je armenski i azerbejdžanski proizvod s timijanom. Konzistencija je mekana, starenje se odvija u kožnoj koži.
  2. Haloumi je proizvod od ciparskog kozjeg i ovčjeg mlijeka. Teško se topi, pa se može pržiti. Okus je slan, menta se često koristi kao dodatak okusu.
  3. Sir je najčešći ovčji proizvod u istočnoeuropskim zemljama. Slična feti, ali gušća, kiselkasta, manje masna.

Whey

Nakon izrade tvrdog i mekog sira ostaje sirutka koja sadrži protein albumin. Koristi se za izradu proizvoda od sirutke.

Postoje sljedeće vrste sirutke:

    Ricotta od neslane sirutke od nekoliko vrsta mlijeka. Konzistencija je zgrušana, koncentracija proteina visoka.
  1. Brocchio je korzikanski kremasti proizvod ljuto-slatkog okusa i intenzivne kremaste arome. Prilikom kuhanja dodaje se mlijeko (do 25% vol.). Zrelost nastupa nakon 2 dana, ali moguće je višemjesečno sazrijevanje.
  2. Vurda - balkanski i karpatski sir. Sirutki se dodaje mlijeko (do 20% volumena).

Korisna svojstva proizvoda

Ovčji sir ima pozitivan učinak na funkcioniranje ljudskog organizma, uz redovito uključivanje u prehranu:

  • normalizira probavu;
  • održava normalnu razinu šećera u krvi;
  • stimulira metabolizam;
  • pomaže vam da brže smršavite;
  • podržava rad organa za vid;
  • tonira tijelo, daje energiju;
  • sprječava nastanak malignih tumora;
  • smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze.

Za žene

Ovčji sir uz redovitu upotrebu produžuje mladost, jača folikule kose i nokte.Preporuča se korištenje mliječnih proizvoda za trudnice kako bi se nadoknadio nedostatak kalcija koji je embrij preuzeo iz majčinog tijela. To će spriječiti gubitak kose i zuba. Folna kiselina u sastavu proizvoda neophodna je za puni razvoj živčanog sustava fetusa.

Za muškarce

Hranjivi mliječni proizvod koji se preporučuje muškarcima koji rade teške fizičke poslove. Njegove dobrobiti su jačanje mišića i kostura, uklanjanje bolova u zglobovima, punjenje tijela energijom za prevladavanje stresa.

Mišljenje stručnjaka

Muškarcima je korisno koristiti sir za produljenje seksualne intimnosti, a Roquefort za prevenciju impotencije i patologija genitourinarnog sustava.

Za djecu

Ovčji sir može se davati djeci od navršene 3 godine kao bogat izvor kalcija i drugih minerala potrebnih za puni razvoj dječjeg kostura, prevenciju rahitisa.Dnevni udio u ovoj dobi je 15-20 g. Prije ove dobi dijete ne bi trebalo jesti sir, jer je proizvod zasićen proteinima i mineralima previše opterećujući dječje bubrege. Proizvodi s plijesni i pikantnim okusima, kao i oni koji su bili dimljeni, ne daju djeci mlađoj od 7 godina. Ne častite dijete slanim i masnim mliječnim proizvodima.

Moguća šteta i kontraindikacije

Ovčji sir ne treba uključivati u prehranu kada:

  • peptički ulkus, gastritis, kolitis, druge akutne patologije probavnog trakta;
  • zatajenje bubrega;
  • hipertenzija, poremećaj rada srca i krvožilnog sustava;
  • natečenost uzrokovana problemima sa srcem i bubrezima.

Pretjerana konzumacija sira remeti rad želuca i srca, pogoršava kronične bolesti probavnog sustava, javlja se višak kilograma.

Ovčji sir je bogat mineralima, solima, mastima. Ove tvari uzrokuju ozbiljne funkcionalne poremećaje kada se unose u prekomjernim količinama.

Ako imate patologije srca, krvnih žila, mokraćnog i probavnog sustava, trebate se posavjetovati s nutricionistom i liječnikom prije nego što uključite mliječne proizvode u svoju prehranu.

S čim jedu i kako to čuvati?

Ovčji sir ima široku primjenu u kulinarstvu. Koristi se kao sastojak hladnih predjela i toplih jela istočnoeuropskih, bliskoistočnih i mediteranskih kuhinja: salata od povrća, sendviča, peciva, juha, tjestenina, pizza. Dodaje se u umake, peciva, slastice. Ovčji sir izvrstan je samostalni zalogaj za suha vina, pogotovo ako je dopunjen voćem, orašastim plodovima, suhim voćem, prirodnim medom.

Ovčji sir se čuva na polici hladnjaka najviše 3 mjeseca.Za pohranu je umotan u pergament kako se ne bi osušio. Salamura se čuva u plastičnoj posudi napunjenoj salamurom. Dopušteno je čuvati umotano u foliju, ali ne duže od 5 dana. Postoji mnogo varijanti ovčjeg sira, svatko može odabrati prema svojim preferencijama ukusa. Uz umjerenu upotrebu, proizvod koristi i odraslima i djeci.

Kategorija:

Životinje