- Suptilnosti kuhanja rajčice sa salicilima za zimu
- Postupak branja rajčice sa salicilnom kiselinom
- Salicilni sok od rajčice
- Daljnje spremanje konzerviranja
- Rok trajanja gotovog proizvoda
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Salicilna kiselina, prvotno dobivena iz kore vrbe, a koju je potom sintetizirao talijanski kemičar Rafael Piria, široko je protuupalno i antiseptičko sredstvo. Međutim, pored medicine, ona je našla primjenu i u kuhanju. Posebno, u pripremi konzerva, ova raspoloživa tvar ima ulogu konzervansa, tako da se duže skladište i ne kvare. Razmotrite značajke pripreme rajčice za zimu sa salicilnom kiselinom i upoznajte se s uspješnim receptima.
Suptilnosti kuhanja rajčice sa salicilima za zimu
Dodatak salicilne kiseline tijekom konzerviranja rajčice omogućuje vam stvaranje posebnog kiselog okruženja koje je štetno za štetne bakterije. Zahvaljujući tome povrće se može čuvati dulje vrijeme. Ova metoda ne koristi uobičajenu toplinsku obradu rajčice, i zbog toga zadržavaju svjež okus i sadrže najviše korisnih tvari.
Za konzerviranje se salicilna kiselina može koristiti isključivo u obliku praha, strogo poštujući dopuštene doze.
Osnovni zahtjevi za sastojkom
Rajčica, kao i drugo povrće koje djeluje kao dodatni sastojci predenja, moraju biti zreli, jednolične zasićene boje, guste i mesnate sočne strukture, a također približno iste veličine. Ne bi smjele imati najmanje znakove propadanja, infekcije ili drugih oštećenja.
Salicilnu kiselinu, koja djeluje kao konzervans, treba kupiti isključivo u ljekarnama. Mora biti svježe, stoga obratite pažnju na datum isteka. Starija kiselina (barem od prošle godine) dovodi do zamagljivanja sadržaja i natečenosti kapaka limenki. Osim toga, može naštetiti zdravlju.
Postupak branja rajčice sa salicilnom kiselinom
Jedna od glavnih prednosti biljnih vrtnji pomoću salicilne kiseline je hladno kuhanje. Zahvaljujući tome vitamini i ostale vrijedne komponente ne uništavaju se, već se pohranjuju gotovo u izvornom obliku.
Predstavljeni recept je vrlo jednostavan za naučiti, pa čak i uz minimalne kulinarske vještine, možete kuhati ukusne rajčice u soku od rajčice. Ovo će zahtijevati:
- jedan i pol kilograma slatkih sorti rajčice;
- 1 ili 2 slatke bugarske paprike (ovisno o veličini);
- nekoliko grana svježeg peršina i kopra;
- 1 žlica ljekarne salicilne kiseline;
- kuhinjska sol (po ukusu).
Broj nabrojanih sastojaka izračunava se po jednoj posudi od tri litre.
Prvo morate sterilizirati spremnik, držeći ga u pećnici dvadesetak minuta. Nakon toga možete započeti kulinarski postupak:
- Pažljivo odabrane rajčice operite i osušite stavljajući ih na papirnati ručnik.
- Operite slatke paprike, svaku prerežite na pola, izvadite stabljiku sa sjemenkama i osušite na isti način.
- Na dno sterilizirane staklene posude rasporedite cijele plodove rajčice lijepog oblika i srednje veličine.
- Velike rajčice narežite na nehotične komade, uklonite mjesta s repova, kao i oštećene dijelove (ako ih ima).
- Preko sjeckalice za meso narežite sjeckanu slatku papriku, zajedno s kriškama rajčice i svježim aromatičnim biljem.
- Iz dobivene mase iscijedite sok i sipajte u zasebnu posudu.
- U dobiveni sok u obliku praha dodajte žlicu salicilne kiseline i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte stolnu sol u količini koja odgovara vašim ukusnim željama.
- Ponovno promiješajte sočnu masu i s njom prelijte cijele rajčice.
- Zavežite pouzdane poklopce, okrenite spremnik naopako i omotajte ga dekom ili pokrivačem.
Špinat možete kuhati na malo drugačiji način, koristeći marinadu. U tom slučaju trebat će vam:
- 2, 5 litre ohlađene kuhane vode;
- 150 grama granuliranog šećera;
- 50 grama grube kamene soli;
- žlica 9-postotnog octa;
- žlica salicilne kiseline u prahu.
Sve komponente moraju se miješati dok se potpuno ne otope, a zatim rajčice ulijte u staklenku s pripremljenom marinadom. Zatim valjajte poklopac, kao u prethodnom receptu.
Salicilni sok od rajčice
Domaći sok napravljen od zrele rajčice s dodatkom salicilne kiseline nije podložan fermentaciji i drugim neugodnim procesima.
Minimalni potrebni sastojci:
- zreli plodovi rajčice (u bilo kojoj količini);
- žlica salicilne kiseline (u staklenki od tri litre);
- sol i šećer po ukusu.
Rajčice je potrebno rezati na male komade i kuhati 3-5 minuta. Zatim ohladite i protrljajte kroz sito, posolite, dodajte šećer, prokuhajte i nastavite kuhati još 5 minuta. Na kraju postupka dodajte salicilnu kiselinu u pravoj količini i napitak prelijte u sterilizirane posude. Dalje, začepite limenke, okrenite poklopce i izolirajte pokrivačem.
Daljnje spremanje konzerviranja
Kontejnere s rezervatima rajčice treba postaviti u podrum ili ostavu - glavna stvar je da je mjesto suho, hladno i mračno.
Rok trajanja gotovog proizvoda
Salicilna kiselina omogućuje uštedu rajčice do tri godine bez gubitka ukusa i korisnih svojstava.