Bit će riječ o domaćem povrtnom predjelu iz bugarske kuhinje, očaravajućem slatkastim okusom i konzistencijom salate od prve žlice. Patlidžan manjo za zimu priprema se, u pravilu, uz dodatak rajčice, povrtne paprike i luka. Kad se posluži, ovo povrće dobro ide uz jela od krumpira i peradi. Principi recepta i popularni sastojci omogućavaju manjo uvrstiti u prehrambeni, zdravi jelovnik.

Suptilnosti kuhanja

Bit manjoa je patlidžan. Za bilo koji recept treba im prethodnu obradu. Plodovi se operu, prerežu na pola po dužini, velikodušno nasolje, ostave pod ugnjetavanjem 1 sat - odavat će višak soka i izgubiti specifičnu gorčinu. Oprana i osušena.

Kako odabrati proizvode

Uz deklarirano povrće, u manjo često dodajte:

  • tikvice;
  • mrkva;
  • bundeve;
  • čili.

Ne preporučuje se zamjena octa limunskom kiselinom - grickalica će izgubiti pikantnost. Notama originalnosti mogu ga dati korijander, bijeli korijen, miris bilja, mediteranska kuhinja - bosiljak, ružmarin, kadulja .

Priprema zaliha

Recepti u nastavku ne zahtijevaju sterilizaciju na kraju, ali u početku posuda mora biti čista. Staklene staklenke treba oprati vrućom vodom i sodom, isprati čistom vodom. Zatim stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 110 ° C i odmah isključite - tijekom hlađenja, oni će se sterilizirati.

Kako kuhati manjo za zimu

Nema mnogo recepata za pripremu manja za zimu. Pokušajte kuhati nekoliko različitih opcija za ukusnu salatu od povrća, a zatim odaberite najprikladniju od njih.

Klasičan recept

sastojci:

  • 1, 3 kg rajčice;
  • 800 g patlidžana;
  • 1 kg slatke paprike;
  • 300 g luka;
  • 200 g mrkve;
  • 6 češnja češnjaka;
  • 90 ml ulja;
  • 35 g soli;
  • 45 g šećera;
  • 45 ml octa;
  • mljeveni crni papar.

Način kuhanja:

  1. Pire od neoljuštene rajčice.
  2. Patlidžan narežite na krugove i pošaljite ga u tavu s rajčicama.
  3. Dodajte povrće paprike.
  4. Kroz meso mljevenje dodajte grubo naribanu mrkvu, mljeveni luk i češnjak.
  5. Ulijte ulje, ocat, dodajte sol i šećer, papar.
  6. Sve dovedite do vrenja, smanjite vatru na srednju i pirjajte 50 minuta.

Uz pastu od rajčice

sastojci:

  • 2 kg patlidžana;
  • 400 g paste od rajčice;
  • 800 g luka;
  • 120 ml ulja;
  • 1, 2 kg slatke paprike;
  • 90 g šećera;
  • 55 g soli;
  • 70 ml octa;
  • 400 g mrkve;
  • 10 češnja češnjaka;
  • crna i crvena mljevena paprika.

Način kuhanja:

  1. Otopite paradajz pastu u 1, 2 litre prokuhane vode, dodajte ocat, mljevenu papriku, sol, šećer, nasjeckani češnjak.
  2. U tavi smeđi luk popržite na ulju.
  3. U luk dodajte grubo naribanu mrkvu i slamke povrća.
  4. Povrću dodajte kockice patlidžana.
  5. Ulijte umak od rajčice, dovedite do vrenja, pa pirjajte 40 minuta.

Sa grahom

sastojci:

  • 1, 6 kg patlidžana;
  • 180 g suhog bijelog graha;
  • 1, 2 kg slatke paprike;
  • 2, 3 kg rajčice;
  • 500 g luka;
  • 300 g mrkve;
  • 70 ml octa;
  • 65 g šećera;
  • 40 g soli;
  • 180 ml ulja;
  • 12 češnja češnjaka;
  • 0, 5 svježeg čilija.

Način kuhanja:

  1. 8-10 sati prije nego što napravite manjo, grah prelijte hladnom vodom. Zatim isperite, napunite čistom vodom i kuhajte dok grah nije mekan (ali treba zadržati oblik).
  2. Mrkvu, povrtni papar i luk narežite na trakice.
  3. Pire pire od rajčice bez oguljenja.
  4. Patlidžan narežite na pola.
  5. Ulijte ulje u lonac za kuhanje na štednjak, stavite mrkvu, patlidžan, rajčicu, luk i slatku papriku, dodajte nasjeckani čili (sjeme ne trebate oguliti), sol i šećer, dovedite do vrenja i računajte 10 minuta.
  6. U sve dodajte kuhani grah, nasjeckani češnjak i kuhajte 30 minuta.
  7. Dovedite do vrenja, ulijte ocat, mjerite 5 minuta.

Prženi patlidžan

sastojci:

  • 1 kg patlidžana;
  • 300 g mrkve;
  • 500 g luka;
  • 1 kg slatke paprike;
  • 250 g svježih maslina;
  • svježi peršin i cilantro;
  • 1, 2 kg rajčice;
  • 1 čili svjež;
  • 12 češnja češnjaka;
  • 140 ml ulja;
  • 2 žlice hmelja-suneli;
  • 40 g soli;
  • 40 g šećera;
  • 20 ml octa.

Način kuhanja:

  1. Pržite patlidžan narezan na krupne slamke na maslacu do zlatne boje.
  2. Nasjeckajte pola kolutića luka i grubo naribanu mrkvu na ulju, pirjajte 10 minuta.
  3. Za čili narežite rep, očistite pregrade i sjemenke.
  4. Luku i mrkvi dodajte patlidžan, luk, slatku papriku, nasjeckani čili i češnjak, brojite 20 minuta.
  5. Ogulite i pirjajte rajčice.
  6. Dodajte povrću masu rajčice, sol, šećer, hmelj-suneli, nasjeckane velike masline (bez sjemenki), brojite 15 minuta.
  7. Dođite do vrenja, ulijte ocat, ulijte nasjeckano bilje, kuhajte još 5 minuta.

Uvjeti skladištenja

Prema svim receptima, manjo treba čuvati na tamnom mjestu, na temperaturi ne većoj od +16 ° C i vlažnosti zraka ne većoj od 75%.

Predjelo koje se otvorilo u bilo kojem od 12 mjeseci trajanja treba premjestiti u hladnjak i konzumirati 1 tjedan.

Kategorija:

Recepti