Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Bit će riječ o domaćem povrtnom predjelu iz bugarske kuhinje, očaravajućem slatkastim okusom i konzistencijom salate od prve žlice. Patlidžan manjo za zimu priprema se, u pravilu, uz dodatak rajčice, povrtne paprike i luka. Kad se posluži, ovo povrće dobro ide uz jela od krumpira i peradi. Principi recepta i popularni sastojci omogućavaju manjo uvrstiti u prehrambeni, zdravi jelovnik.
Suptilnosti kuhanja
Bit manjoa je patlidžan. Za bilo koji recept treba im prethodnu obradu. Plodovi se operu, prerežu na pola po dužini, velikodušno nasolje, ostave pod ugnjetavanjem 1 sat - odavat će višak soka i izgubiti specifičnu gorčinu. Oprana i osušena.
Kako odabrati proizvode
Uz deklarirano povrće, u manjo često dodajte:
- tikvice;
- mrkva;
- bundeve;
- čili.
Ne preporučuje se zamjena octa limunskom kiselinom - grickalica će izgubiti pikantnost. Notama originalnosti mogu ga dati korijander, bijeli korijen, miris bilja, mediteranska kuhinja - bosiljak, ružmarin, kadulja .
Priprema zaliha
Recepti u nastavku ne zahtijevaju sterilizaciju na kraju, ali u početku posuda mora biti čista. Staklene staklenke treba oprati vrućom vodom i sodom, isprati čistom vodom. Zatim stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 110 ° C i odmah isključite - tijekom hlađenja, oni će se sterilizirati.
Kako kuhati manjo za zimu
Nema mnogo recepata za pripremu manja za zimu. Pokušajte kuhati nekoliko različitih opcija za ukusnu salatu od povrća, a zatim odaberite najprikladniju od njih.
Klasičan recept
sastojci:
- 1, 3 kg rajčice;
- 800 g patlidžana;
- 1 kg slatke paprike;
- 300 g luka;
- 200 g mrkve;
- 6 češnja češnjaka;
- 90 ml ulja;
- 35 g soli;
- 45 g šećera;
- 45 ml octa;
- mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
- Pire od neoljuštene rajčice.
- Patlidžan narežite na krugove i pošaljite ga u tavu s rajčicama.
- Dodajte povrće paprike.
- Kroz meso mljevenje dodajte grubo naribanu mrkvu, mljeveni luk i češnjak.
- Ulijte ulje, ocat, dodajte sol i šećer, papar.
- Sve dovedite do vrenja, smanjite vatru na srednju i pirjajte 50 minuta.
Uz pastu od rajčice
sastojci:
- 2 kg patlidžana;
- 400 g paste od rajčice;
- 800 g luka;
- 120 ml ulja;
- 1, 2 kg slatke paprike;
- 90 g šećera;
- 55 g soli;
- 70 ml octa;
- 400 g mrkve;
- 10 češnja češnjaka;
- crna i crvena mljevena paprika.
Način kuhanja:
- Otopite paradajz pastu u 1, 2 litre prokuhane vode, dodajte ocat, mljevenu papriku, sol, šećer, nasjeckani češnjak.
- U tavi smeđi luk popržite na ulju.
- U luk dodajte grubo naribanu mrkvu i slamke povrća.
- Povrću dodajte kockice patlidžana.
- Ulijte umak od rajčice, dovedite do vrenja, pa pirjajte 40 minuta.
Sa grahom
sastojci:
- 1, 6 kg patlidžana;
- 180 g suhog bijelog graha;
- 1, 2 kg slatke paprike;
- 2, 3 kg rajčice;
- 500 g luka;
- 300 g mrkve;
- 70 ml octa;
- 65 g šećera;
- 40 g soli;
- 180 ml ulja;
- 12 češnja češnjaka;
- 0, 5 svježeg čilija.
Način kuhanja:
- 8-10 sati prije nego što napravite manjo, grah prelijte hladnom vodom. Zatim isperite, napunite čistom vodom i kuhajte dok grah nije mekan (ali treba zadržati oblik).
- Mrkvu, povrtni papar i luk narežite na trakice.
- Pire pire od rajčice bez oguljenja.
- Patlidžan narežite na pola.
- Ulijte ulje u lonac za kuhanje na štednjak, stavite mrkvu, patlidžan, rajčicu, luk i slatku papriku, dodajte nasjeckani čili (sjeme ne trebate oguliti), sol i šećer, dovedite do vrenja i računajte 10 minuta.
- U sve dodajte kuhani grah, nasjeckani češnjak i kuhajte 30 minuta.
- Dovedite do vrenja, ulijte ocat, mjerite 5 minuta.
Prženi patlidžan
sastojci:
- 1 kg patlidžana;
- 300 g mrkve;
- 500 g luka;
- 1 kg slatke paprike;
- 250 g svježih maslina;
- svježi peršin i cilantro;
- 1, 2 kg rajčice;
- 1 čili svjež;
- 12 češnja češnjaka;
- 140 ml ulja;
- 2 žlice hmelja-suneli;
- 40 g soli;
- 40 g šećera;
- 20 ml octa.
Način kuhanja:
- Pržite patlidžan narezan na krupne slamke na maslacu do zlatne boje.
- Nasjeckajte pola kolutića luka i grubo naribanu mrkvu na ulju, pirjajte 10 minuta.
- Za čili narežite rep, očistite pregrade i sjemenke.
- Luku i mrkvi dodajte patlidžan, luk, slatku papriku, nasjeckani čili i češnjak, brojite 20 minuta.
- Ogulite i pirjajte rajčice.
- Dodajte povrću masu rajčice, sol, šećer, hmelj-suneli, nasjeckane velike masline (bez sjemenki), brojite 15 minuta.
- Dođite do vrenja, ulijte ocat, ulijte nasjeckano bilje, kuhajte još 5 minuta.
Uvjeti skladištenja
Prema svim receptima, manjo treba čuvati na tamnom mjestu, na temperaturi ne većoj od +16 ° C i vlažnosti zraka ne većoj od 75%.
Predjelo koje se otvorilo u bilo kojem od 12 mjeseci trajanja treba premjestiti u hladnjak i konzumirati 1 tjedan.