Zimi želim probati ne samo klasične kisele krastavce, već i začinjena, kisela jela. Izvrsna opcija je očuvanje krastavaca za zimu na gruzijskom. Ovisno o začinima koji se koriste u receptu, jelo ima više ili manje svijetao okus. Takva će se praznina svidjeti svim ljubiteljima akutne zaštite.
Klasično kuhanje
Klasičan način kuhanja kiselih gruzijskih krastavaca je opušteniji. Zbog češnjaka u njemu je prisutna lagana mrlja.
sastojci:
- 5 kg krastavaca;
- 2 kg rajčice;
- 250 ml biljnog ulja;
- 200 g granuliranog šećera;
- 3 žlice soli s malim toboganom;
- 300 g češnjaka;
- 250 ml octene kiseline.
Navedena količina proizvoda odnosi se na pripremu 7 litara slanih krastavaca Gruzije.
- Priprema umaka od rajčice. Zrela rajčica se reže na komade i prođe kroz mlin za meso. U umak se dodaju sol, šećer i maslac. Rajčice se kuhaju na laganoj vatri nakon vrenja ne više od četvrt sata.
- Priprema krastavaca. Korijenski usjevi se operu pod vodom, odrežu se vrhovi i režu na krugove.
- Složeni sastojci. Nakon dodijeljenog vremena nakon kuhanja rajčice, dodaju se krastavci, sjeckani ili drobljeni češnjak, octena kiselina. Salata se zagrijava i drži na vatri najviše 7 minuta.
- Twist. Konzervirani krastavci raspoređeni su u staklenke i uvijeni poklopcima. Luk ostavite da se ohladi "ispod krznenog kaputa". Gotovo soljenje sprema se cijelu zimu.
Začinjen recept s adjikom
U slanim krastavcima na gruzijskom često se koriste začini, začini i razno bilje. Daju jelima pikantan, oštar okus. Uz dodatak adjika, pripreme za zimu stječu nevjerojatan okus.
sastojci:
- 1 kg krastavaca;
- 0, 4 kg rajčice;
- 50 ml biljnog ulja;
- 60 g granuliranog šećera;
- 0, 5 žlica soli;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 50 ml octene kiseline;
- 1, 5-3 žlice suhog adjika.
Adjika i češnjak u receptu koriste se za okus. Ako je potrebno da krastavci budu manje oštri, preporučuje se smanjiti broj začina. Za bogatiji okus povećava se njihov volumen. Gruzijski slani krastavci dobivaju se ako se vrijeme konzerviranja smanji na 1-2 tjedna.
- Priprema rajčice. Rajčice su temeljito oprane. U plodu je izrezan nezreli dio s peteljkom. Ostatak se nareže na četvrtine i prođe kroz mlin za meso ili blender. Važno je da umak bude homogen, bez velikih mrlja kore.
- Priprema krastavaca. Zelentsy se također opere pod vodom. Krajevi se uklanjaju s dva ruba. Voće se reže na tanke kolutove. Za kuhanje birajte samo jaka, ne prezrela voća.
- Kuhanje umaka. Pašteta od rajčice, sol, granulirani šećer i maslac pomiješaju se u zasebnoj posudi. Tava se stavi na vatru i kuha ne više od 15 minuta.
- Složeni sastojci. Sljedeći korak je miješanje krastavaca u rajčici i dodavanje octene kiseline. Čitava se masa dovede do vrenja. Nakon toga dodajte suhi adjika. Začin već ima uravnotežen sastav. Optimalno za 1 kg korjenastog povrća koristite 1, 5 žlice začina. Ljubitelji pikantnog, povećajte ovaj volumen na 3 žlice. Začin se izlije u konzerviranje. Češnjak se dodaje zadnji. Svi sastojci se temeljito izmiješaju. Za pohranu zimi, krastavci se kuhaju na laganoj vatri najmanje 10 minuta. U gotovom jelu povrće ima tamniju močvarnu boju.
- Okretanje i pohrana. Kiseli krastavci se stavljaju u pripremljene limenke i zakreću metalnim poklopcima. Masa se položi na sam vrh, tako da između poklopca i salate gotovo ne ostane zraka. Gotovu salatu ostavite da se ohladi pod toplim pokrivačem. Soljenje za zimu čisti se u hladnom podrumu.
Šiljasti recept
Gruzijska jela često imaju pjegav i pikantan okus. Pojavljuju se u slučajevima kada povrće konzerviramo uz dodatak ljute paprike i začinskog bilja. Krastavci prema gruzijskom receptu za zimu odlikuju se izvornim okusom.
sastojci:
- 2 kg krastavaca;
- 1, 5 kg rajčice;
- 0, 5 šalica suncokretovog ulja;
- 2 žlice soli;
- 0, 5 šalica granuliranog šećera;
- 3 zvonaste paprike srednje veličine;
- 1-2 mahune ljute čili paprike;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žličica octene kiseline.
Najbolji okus čuvanja postiže se korištenjem maslinovog ulja. Po želji se u jelo mogu dodati i druge začine i začinsko bilje.
- Priprema krastavaca. Voće srednje veličine treba temeljito oprati i izrezati na kolutove debljine ne više od 0, 5 cm. Gotov rez ostavljen je na stranu.
- Priprema umaka. Za umak, rajčice se temeljito isperu i odrežu se mjesta pričvršćenja stabljike. Potom se zajedno s oguljenom paprikom i češnjakom prolaze kroz mlin za meso. Važno je odabrati finu rernu kako se ljuskica ne osjeti. Gotova oštra masa se stavlja na vatru. Umak se dodaje suncokretovo ulje, šećer i sol. Marinada se kuha nakon kuhanja 10 minuta. Prije uklanjanja s vatre dodaje se octena kiselina.
- Složeni sastojci. Krastavci se dodaju u posudu u loncu. Konzerva se temeljito promiješa i kuha još 5-7 minuta. Nakon toga, jelo se odlaže na pripremljene staklenke volumena 0, 8 - 1 litra i namota se poklopcima. Uz to, povrće za kiselo povrće nije potrebno.
- Skladištenje. Gotovo soljenje hladi se pod toplim pokrivačima. Nakon toga premještaju se u hladnjak ili podrum na dugotrajno čuvanje.
Korisni savjeti
Gruzijsko predjelo od krastavaca jednostavno se priprema. Ali ako želite produžiti rok trajanja i poboljšati okus, tada se trebate pridržavati brojnih preporuka za branje zimi.
- Sterilizacija. Posude se temeljito isperu pod tekućom vodom i steriliziraju u pećnici ili iznad pare. Tako se očuvanje duže čuva.
- Izbor povrća. Povrće se ravnomjerno marinira ako se odaberu krastavci srednje duljine. Važno je da su čvrsti i svježi.
- Način rezanja. Povrće se na gruzijskom jeziku izrezuje na krastavce raznim metodama. Kulinarski stručnjaci primijetili su da rezanje u tankim kolutima omogućava vam bolje ukidanje plodova.
- Začini. Najbolji ukus dobiva se ako se bilje i začini miješaju samostalno, umjesto da se koriste gotove začine. Gruzijski krastavci bit će malo zasoljeni ako dodate manje soli i jedete proizvod već neko vrijeme nakon konzerviranja.
Recepti gruzijskog krastavca za zimu mogu se razlikovati u količini ovih sastojaka i njihovom sastavu. Ovisno o preferencijama okusa, količina papra, soli, šećera povećava se ili smanjuje po želji. Dakle, okus grickalice je manje ili više začinjen.